Arista Steccata Con Pancetta

[Pantera]

Mia madre per pranzo, oggi, ha cucinato questo piatto...

ARISTA STECCATA CON PANCETTA

INGREDIENTI:
arista di maiale
pancetta fresca (affetta spessa)
olio
sedano
rosmarino
cipolla
carota
sale
pepe
vino bianco

PROCEDIMENTO:
Steccare un'arista di maiale con della pancetta fresca (affetata spessa) e del rosmarino. Legare con dello spago da cucina o del filo bianco.

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Rosolare lentamente, a fimma bassa, in una pentola con un pò d'olio, carota, sedano e cipolla tritate grossolanamente. Salare e pepare. Sfumare con del vino bianco.

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Aggiungendo un pò d'acqua, continuare la cottura in forno per circa un'ora.
Quando sarà cotta, riporre la carne in un vassoio per farla raffreddare, quindi aggiungere al sugo raccolto in padella, un cucchiaio di fecola, se necessario, per addensarlo.

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Servite adagiando sulla carne il sugo. Accompagnare al piatto dei pisellini saltati in padella con della pancetta o dell'insalta.

... Pronto per essere addentato, ecco il risultato :)

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