buongustaio
09/04/06, 16.32
In Europa utilizziamo i funghi sia per profumare un altro piatto, sia in una preparazioni molto semplici. È diventato quasi un tabù di farne un piatto complesso. Ho scoperto questo curry di funghi e rompe il tabù in un modo molto saporito.
Ingredienti
450 grammi di funghi tipo “Champignons de Paris”
400 grammi di polpa di pomodori oppure pomodori freschi
1 pezzo di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini freschi
1 bella cipolla bianca
Olio d’oliva
1 bicchiere di panna liquida
Semi di pepe interi
Semi di cumino interi
Semi di coriandolo interi
Curcuma
4 spicchi di cardamomo verde
Garam massala
Sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6369-s.jpg
Considerazioni sugli ingredienti
Come sempre, utilizzate solamente spezie intere che pesterete all’ultimo momento. Potrete scegliere i vostri funghi favoriti, qui ho usato i funghi detti da noi “di Parigi” perché erano una volta coltivati nei sotterranei di Parigi. Il garam massala è un mix indiano di spezie che potete prepare voi, o comprare già fatto.
Preparazione
Prima di cominciare, lavate bene gli ingredienti.
Tagliate i funghi a fette spesse larghe un dito.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6371-s.jpg
Pelate lo zenzero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6366-s.jpg
Poi grattuggiatelo finché non ne restino che le fibre.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6373-s.jpg
Pelate l’aglio e schiacciatelo.
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Fate lo stesso con i peperoncini privati di semi.
Riscaldate l’olio in una pentola e metteteci i semi di pepe, la metà di quelli di cumino, gli spicchi di cardamomo e la curcuma. Lasciate per 2 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6376-s.jpg
Aggiungete le cipolle e semi di cumino e coriandolo finemente pestati.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6377-s.jpg
Quando mescolerete, l'impasto diventerà bello giallo a causa della curcuma.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6379-s.jpg
Lasciate diventare rosso.
Aggiungete l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il garam massala e i peperoncini tritati. Lasciate cuocere 2 minuti, mescolando bene perché non bruci.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6380-s.jpg
Aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6381-s.jpg
Gettateci i funghi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6384-s.jpg
Lasciate cuocere per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6386-s.jpg
Prima di servire mescolate bene con panna liquida.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6389-s.jpg
Grazie mille a Yari che mi ha aiutato a correggere questa ricetta!
Ingredienti
450 grammi di funghi tipo “Champignons de Paris”
400 grammi di polpa di pomodori oppure pomodori freschi
1 pezzo di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini freschi
1 bella cipolla bianca
Olio d’oliva
1 bicchiere di panna liquida
Semi di pepe interi
Semi di cumino interi
Semi di coriandolo interi
Curcuma
4 spicchi di cardamomo verde
Garam massala
Sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6369-s.jpg
Considerazioni sugli ingredienti
Come sempre, utilizzate solamente spezie intere che pesterete all’ultimo momento. Potrete scegliere i vostri funghi favoriti, qui ho usato i funghi detti da noi “di Parigi” perché erano una volta coltivati nei sotterranei di Parigi. Il garam massala è un mix indiano di spezie che potete prepare voi, o comprare già fatto.
Preparazione
Prima di cominciare, lavate bene gli ingredienti.
Tagliate i funghi a fette spesse larghe un dito.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6371-s.jpg
Pelate lo zenzero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6366-s.jpg
Poi grattuggiatelo finché non ne restino che le fibre.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6373-s.jpg
Pelate l’aglio e schiacciatelo.
Pelate la cipolla e tritatela finemente. Fate lo stesso con i peperoncini privati di semi.
Riscaldate l’olio in una pentola e metteteci i semi di pepe, la metà di quelli di cumino, gli spicchi di cardamomo e la curcuma. Lasciate per 2 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6376-s.jpg
Aggiungete le cipolle e semi di cumino e coriandolo finemente pestati.
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Quando mescolerete, l'impasto diventerà bello giallo a causa della curcuma.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6379-s.jpg
Lasciate diventare rosso.
Aggiungete l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il garam massala e i peperoncini tritati. Lasciate cuocere 2 minuti, mescolando bene perché non bruci.
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Aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6381-s.jpg
Gettateci i funghi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6384-s.jpg
Lasciate cuocere per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10406/IMG_6386-s.jpg
Prima di servire mescolate bene con panna liquida.
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Grazie mille a Yari che mi ha aiutato a correggere questa ricetta!