Nemo
10-04-2006, 09:05
....lo faccio abbastanza spesso.......molto buono e non particolarmente pesante, ideale magari per una cena che preveda qualcosa di diverso dalla solita focaccia/pizza....
Calzone di Verdure
Ingredienti
per l'impasto "focaccioso":
210 gr farina 0
90 gr semola rimacinata
una patata lessa da circa 80/100 gr
25 ml di latte
11 gr di lievito di birra fresco
4 gr di malto d'orzo
10 gr di sale
12 gr di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q.b. (in genere occorrono circa 80-90 ml)
per il ripieno:
1 zucchina media,
1 melanzana grassoccia,
1 peperone rosso medio,
una fettina di scamorza (opp. mozzarella asciutta)
un po' di polpa di pomodoro
olio extravergine di oliva (ripeto per noi pugliesi o così o non'è olio!),
sale pepe a piacere
procedimento:
per prima cosa preparo l'impasto per focaccia, faccio un lievitino con 50 gr della farina prevista, il latte, il lievito ed il malto, impasto velocemente in una ciottolina,copro con la pellicola e lascio a riposare al tiepido per circa 30 - 35 minuti. Nel frattempo sulla spianatoia faccio la fontana con la farina e con la semola, ci verso al centro l'olio, il sale e la patata schiacciata (che avevo precedentemente lessato con tutta la buccia) le comincio ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida. Non appena tutto è amalgamato ci unisco il lievitino e continuo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. ungo appena una ciotola e lascio a lievitare al tiepido fino a raddoppio di volube (in genere basta un'oretta).
..intanto che lievita preparo il ripieno di verdure; ....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_1.jpg
prendo una bella melanzana, una zucchina ed un bel peperone rosso carnoso....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_2.jpg
..li taglio e li passo alla griglia...
Trascorso il tempo della lievitazione riprendo l'impasto per focaccia.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_3.jpg
..lo divido in due, una parte la stendo, non molto sottile, su di una teglia appena unta con olio...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_4.jpg
...ungo un pochino la parte interna della sfoglia con un altro filo d'olio...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_5.jpg
...inizio quindi a farcire: 1° strato Melanzane !
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_6.jpg
....secondo strato: Zucchine !!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_7.jpg
...terzo strato: Peperoni !!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_8.jpg
...qualche cubettino di scamorza, giusto per gradire....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_9.jpg
...un poco di polpa di pomodoro, un altro filo d'olio, sale e pepe...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_10.jpg
...richiudo con l'altra sfoglia.... ci faccio un giro d'olio e ungo ben bene il calzone...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_11.jpg
....lo lascio riposare nel forno per un quarto d'ora, poi passo a cuocerlo a circa 200 °C fino a quando non diventa bello dorato... (circa 35 - 40 minuti)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_12.jpg
....eccolo appena sfornato....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_13.jpg
...ed ecco una bella fetta, pronta per essere mangiata!!
...ovvio che il ripieno può essere variato a piacimento, tuttavia se optate per ripieni a base di salumi o comunque già saporito di suo, consiglio di diminuire un pochino il sale nell'impasto della "focaccia".
NEMO
P.S.
... e se poi andate matti per la focaccia alla barese, non dovete fare altro che utilizzare la ricetta dell'impasto che vi ho postato qui con questa variante: dopo la lievitazione, stendete l'impasto con le mani in una teglia bella unta, quindi lasciate riposare il tutto per almeno 40 minuti al tiepido (...il solito trucchetto del forno col pentolino di acqua calda...). Trascorso questo tempo farcite con podorini, un giro abbondante di olio, sale e infornate in forno già caldo a 210 °C.... ed ecco fatto (provare per credere!!)
Calzone di Verdure
Ingredienti
per l'impasto "focaccioso":
210 gr farina 0
90 gr semola rimacinata
una patata lessa da circa 80/100 gr
25 ml di latte
11 gr di lievito di birra fresco
4 gr di malto d'orzo
10 gr di sale
12 gr di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q.b. (in genere occorrono circa 80-90 ml)
per il ripieno:
1 zucchina media,
1 melanzana grassoccia,
1 peperone rosso medio,
una fettina di scamorza (opp. mozzarella asciutta)
un po' di polpa di pomodoro
olio extravergine di oliva (ripeto per noi pugliesi o così o non'è olio!),
sale pepe a piacere
procedimento:
per prima cosa preparo l'impasto per focaccia, faccio un lievitino con 50 gr della farina prevista, il latte, il lievito ed il malto, impasto velocemente in una ciottolina,copro con la pellicola e lascio a riposare al tiepido per circa 30 - 35 minuti. Nel frattempo sulla spianatoia faccio la fontana con la farina e con la semola, ci verso al centro l'olio, il sale e la patata schiacciata (che avevo precedentemente lessato con tutta la buccia) le comincio ad impastare aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida. Non appena tutto è amalgamato ci unisco il lievitino e continuo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. ungo appena una ciotola e lascio a lievitare al tiepido fino a raddoppio di volube (in genere basta un'oretta).
..intanto che lievita preparo il ripieno di verdure; ....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_1.jpg
prendo una bella melanzana, una zucchina ed un bel peperone rosso carnoso....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_2.jpg
..li taglio e li passo alla griglia...
Trascorso il tempo della lievitazione riprendo l'impasto per focaccia.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_3.jpg
..lo divido in due, una parte la stendo, non molto sottile, su di una teglia appena unta con olio...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_4.jpg
...ungo un pochino la parte interna della sfoglia con un altro filo d'olio...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_5.jpg
...inizio quindi a farcire: 1° strato Melanzane !
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_6.jpg
....secondo strato: Zucchine !!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_7.jpg
...terzo strato: Peperoni !!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_8.jpg
...qualche cubettino di scamorza, giusto per gradire....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_9.jpg
...un poco di polpa di pomodoro, un altro filo d'olio, sale e pepe...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_10.jpg
...richiudo con l'altra sfoglia.... ci faccio un giro d'olio e ungo ben bene il calzone...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_11.jpg
....lo lascio riposare nel forno per un quarto d'ora, poi passo a cuocerlo a circa 200 °C fino a quando non diventa bello dorato... (circa 35 - 40 minuti)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_12.jpg
....eccolo appena sfornato....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_calzone_verdure_13.jpg
...ed ecco una bella fetta, pronta per essere mangiata!!
...ovvio che il ripieno può essere variato a piacimento, tuttavia se optate per ripieni a base di salumi o comunque già saporito di suo, consiglio di diminuire un pochino il sale nell'impasto della "focaccia".
NEMO
P.S.
... e se poi andate matti per la focaccia alla barese, non dovete fare altro che utilizzare la ricetta dell'impasto che vi ho postato qui con questa variante: dopo la lievitazione, stendete l'impasto con le mani in una teglia bella unta, quindi lasciate riposare il tutto per almeno 40 minuti al tiepido (...il solito trucchetto del forno col pentolino di acqua calda...). Trascorso questo tempo farcite con podorini, un giro abbondante di olio, sale e infornate in forno già caldo a 210 °C.... ed ecco fatto (provare per credere!!)