Corsi di cucina Bimby 2006
26 gennaio 2006
Bibita alla frutta
Roselline fantasia
Zuppa d’orzo
sformatini di radicchio trevigiano con crema al gorgonzola
“pulpton bulgneis” con salsa al vino bianco
crostate alla marmellata di arance
Ricette raccolte ed ideate da Anna Gnesini, Maria Gabriella Deling
Gabriella Fabbri, Marisa Gurioli, Luciana Rondoni, Paola Zaccarelli
Bibita alla frutta
1 pera e una mela pelate e tagliate in 4; 100 g di zucchero; succo di mezzo limone; 750 g di acqua
Inserire lo zucchero nel boccale e tritarlo a velo: 10 secondi vel.8. Aggiungere la frutta ed il succo di limone: 4 secondi a turbo. Poi con lame in movimento a velocità 3 aggiungere l’acqua e frullare 10 secondi.
Roselline fantasia
250 g di farina 0; 50 g di burro; 120 g di acqua oppure di vino bianco secco; sale q.b.;
70 g di prosciutto crudo o speck in una fetta sola; 70 g di parmigiano a pezzi.
Inserire nel boccale la farina, il burro a pezzi ed il sale, sfarinare 10 secondi a velocità 5. Dal foro del coperchio inserire l’acqua (o il vino) e impastare 1 minuto a velocità spiga. Controllare ed aggiungere acqua se occorre.
Togliere dal boccale, stendere l’impasto – sottile- a forma di rettangolo e tagliarlo in 2 nel senso della lunghezza.
Senza lavare il boccale, con le lame in movimento a vel.7, inserire il prosciutto e tritarlo per 10 secondi a velocità 7. Aggiungere il parmigiano e continuare a tritare per 6 secondi.
Stendere questa farcia sulle 2 sfoglie, arrotolare ogni sfoglia strettamente su se stessa ottenendo 2 rotoli.
Tagliare ciascun rotolo a tronchetti alti 2 dita e chiudere ogni tronchetto dalla parte di sotto. Co le forbici fare 2-3 taglietti sulla parte di sopra.
Disporre i tronchetti sulla placca del forno coperta da carta forno e far cuocere in forno già caldo a 180°, statico, per circa 20 minuti.
Zuppa d’orzo ( v.libro base a pag. 67)
Sformatini al radicchio trevigiano con crema di gorgonzola
600 g di radicchio trevisano; 3 uova; 200 g di parmigiano; 100 g di latte; 100 g di vino rosso; 50 g di olio extravergine, 1 scalogno, noce moscata, sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b.
150 g di latte; 70 g di gorgonzola, 1 cucchiaio di maizena
Lavare il radicchio, tagliarlo a listelli e metterlo da parte.
Tritare il parmigiano per 20 secondi a vel. 7 e metterlo in una ciotola col latte.
Senza lavare il boccale inserire le uova: 30 secondi vel. 4, poi versarle nella ciotola contenente il latte col parmigiano.
Inserire nel boccale lo scalogno e tritarlo per 5 secondi a velocità 5, poi soffriggerlo per 5 minuti a 100° vel. soft. Aggiungere i listelli di radicchio e frullare per 5 secondi vel. 7. Aprire il coperchio, raccogliere tutto con la spatola, richiudere e cuocere per 10 minuti, 100° vel. 1. Poi togliere e mettere da parte. Quando il composto è tiepido rimetterlo nel boccale assieme al contenuto della ciotola (uova, latte e parmigiano) e mantecare: 20 secondi vel.8.
Ungere con un po’ d’olio e passare col pangrattato 10 stampini di stagnola monodose, riempirli con il composto e metterli nel Varoma, 3 sotto e 4 nel vassoio superiore.
Mettere nel boccale 1000 g di acqua e far raggiungere il bollore, 8 minuti, 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere per 30 minuti a Varoma, vel.1. Controllare la cottura facendo attenzione di non bagnare del liquido sugli stampini.
Per la crema: mettere nel boccale il latte e riscaldarlo 2 minuti, 100 °, vel. soft. Aggiungere la maizena sciolta in un cucchiaio d’acqua tiepida. Proseguire la cottura per altri 2 minuti, 100 ° vel soft. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e cuocere per altri 4 minuti, 100 ° vel. soft. Frullare per 20 secondi, vel. 8. Rovesciare gli stampini su un piatto e versare la crema sugli sformatini.
“Pulpton bulgneis” con salsa al vino bianco
300 g di polpa di maiale; 100 g di mortadella; 70 g di petto di pollo; 80 g di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 100 g di pane raffermo imbevuto nel latte e ben strizzato; 1 misurino di pisellini surgelati; 2 carotine; sale e pepe q.b.
1 scalogno; 50 g di olio extravergine; 200 g di vino bianco secco; 300 g di acqua; 1 cucchiaio colmo di dado bimby, 1 cucchiaio di maizena.
Tritare grossolanamente la mortadella con pochi colpi di turbo e mettere da parte. Tritare finemente le altre carni. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pane e la mortadella e mescolare 1 minuto a vel.4 antiorario. Versare il tutto sul tagliere coperto da carta forno e stenderlo. Disporvi sopra le carotine ed i pisellini, arrotolare il tutto con l’aiuto della carta dando la forma di un polpettone e sistemarlo nella campana del Varoma.
Tritare lo scalogno: 5 secondi vel. 7, aggiungere l’olio, soffriggere per 5 minuti, 100° vel.1.
Aggiungere il resto ad eccezione della maizena, posizionare il Varoma con il polpettone e cuocere per 35 minuti a varoma vel. 2.
Aggiungere la maizena nel boccale e cuocere ancora per 5 minuti. infine omogeneizzare per 30 secondi a vel. 7.
Crostate alla marmellata di arance
250 gr. di farina di castagne;1 00 gr. di farina 00
130 gr. di burro morbido
2 uova
100 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
composta di arance (vedi ricettario base)
scaglie di mandorle
Per preparare l'impasto inserire tutti gli ingredienti nel boccale 25
sec. vel. 6.
Stendere quindi in una teglia l'impasto e coprire con la composta di arance
nella quantità desiderata e scaglie di mandorle.
e questo è il secondo
Bavarese bicolore
500 g di panna liquida fresca, 6 tuorli, 180 g di zucchero, 150 g di marsala secco, 3 fogli di gelatina, 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
Mettere in ammollo la gelatina con acqua. Montare la panna come da ricettario base e metterla in una ciotola in frigo. Fare uno zabaione con zucchero, marsala e uova, come da ricettario base. Alla fine aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare 30'’ vel.2. Versare metà dello zabaione in una ciotola, in quella rimasta nel boccale aggiungere il cacao: 10’’ vel.2, poi versare in una ciotola. Quando le due preparazioni saranno raffreddate, aggiungere metà della panna ad ognuna, mescolando delicatamente. Bagnare uno stampo con acqua fredda, versarvi lo zabaione giallo e metterlo nel frigo per 15 minuti, poi versarlo sopra lo zabaione scuro. Servire la bavarese ben fredda, rovesciata su un piatto
Colomba pasquale
150 g di farina, 150 g di fecola, 4 uova, 200 g di zucchero, 150 g di burro morbido, 1 bustina di lievito per dolci, 40 g di liquore di mandorle amare, 1 cucchiaio di polvere di limone, 1 pizzico di sale, succo di 1/2 limone, a piacere 40 g di mandorle tritate. Per guarnire: 1 albume e 100 g di zucchero, mandorle e granella di zucchero.
Mettere nel boccale lo zucchero, la polvere di limone ed il burro: 15 ‘’. vel. 5/6. Aggiungere gli altri ingredienti (tranne il lievito) e lavorare 1 min. vel. 6. Poi aggiungere il lievito e lavorare altri 20 ‘’ (si possono aggiungere all'impasto alcune mandorle precedentemente tritate). Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di colomba e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30’’. Quando la colomba è cotta mettere nel boccale 1 albume e 100 g di zucchero a velo: 1 ‘. vel. 3 con la farfalla. Stendere la glassa delicatamente sulla colomba e decorare con le mandorle tostate e la granella di zucchero e mettere in forno per alcuni minuti.
VARIANTE: Si può decorare la colomba con 100 g di cioccolato e 30 g di burro fusi: 5 ‘. 50° vel. 4. Colare quando la colomba è cotta.
Corsi di cucina Bimby 2006
3 aprile 2006
Aperitivo ai fragoloni
Pane speciale
Garganelli ai carciofi
Galantina di maiale
Verdurine assortite al vapore
Bavarese bicolore
Colombina pasquale
Ricette raccolte ed ideate da: Anna Gnesini, Maria Gabriella Deling, Gabriella Fabbri, Monica Gabusi, Gabriella Moruzzi, Luciana Rondoni, Paola Zaccarelli
Aperitivo ai fragoloni
300 g di fragoloni, 100 g di zucchero, 1 limone, 1 bottiglia di prosecco
Fare lo zucchero a velo, poi inserire nel boccale i fragoloni: 10’’ vel . 5 e 10 ‘’ vel. 8. Aggiungere il succo del limone ed il prosecco, 10’’ a turbo. Lasciar riposare qualche minuto, filtrare in una caraffa e servire.
Pane speciale
500 g di farina, 50 g pomodori secchi, ½ peperoncino, 30 g di olio extravergine, 10 g sale, un pizzico di zucchero, ½ cubetto di lievito di birra, 260 g di acqua
Inserire i pomodori secchi ed il peperoncino nel boccale e tritarli: 15’’ vel.7. Aggiungere acqua, lievito, olio e zucchero: 10’’ vel.5. Aggiungere la farina, il sale ed impastare per 3 ‘ vel. spiga. Formare un panetto e metterlo a lievitare nel forno spento finché raddoppia di volume (circa 45 minuti)
Dare la forma al pane e cuocerlo mettendolo nel forno freddo impostato a 250°. Quando la superficie è dorata abbassare la temperatura a 200° e finire di cuocere (5-10 minuti circa). togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia.
Garganelli ai carciofi
4 carciofi con i gambi, 50 + 20 g di olio, 2 spicchi d’aglio, 40 g di vino bianco secco, 1 limone, sale e pepe, prezzemolo q.b. 300 g di garganelli, 550 g di acqua
Mondare i carciofi scartando le foglie più dure, tagliarli a piccoli spicchi mettendoli man mano in una bacinella d'acqua con il succo di limone. Aggiungere i gambi pelati e tagliati a tocchettini. Mettere nel boccale 50 g di olio e l'aglio per 4' a 100° vel. 1, togliere l'aglio. Aggiungere i carciofi e i gambi, far insaporire per 3 minuti a 100° vel 1, aggiungere il vino, il sale e il pepe, cuocere a 100° a vel. 1 per 15', o comunque finché i carciofi non sono tenerissimi. Al termine aprire il coperchio e aggiungere l’acqua: 8’ a 100° vel. soft antiorario. Quando l’acqua bolle aggiungere i garganelli e cuocere per il tempo indicato nella confezione a vel. soft antiorario. Controllare la cottura, versare in una zuppiera, aggiungere 20 g di olio e del prezzemolo tritato, mescolando bene
Scusatemi ma non me li faceva allegare in quanto i files erano troppo grossi.
Ciao a tutte
Galantina di maiale
200g di prosciutto cotto in una fetta sola, 200 g di mortadella in una fetta sola, 2 uova, 400 g di polpa di maiale, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pane grattugiato, 20 g di pistacchi non salati sgusciati, 2 cucchiai di marsala secco, sale e pepe
Tagliare a dadini 100 g di prosciutto cotto, 100 g di mortadella e 100 g di polpa di maiale e metterli da parte.
Mettere nel boccale il resto dei salumi e della polpa tagliato grossolanamente e tritare 3‘ a velocità 7. Aggiungere il marsala, il pane grattugiato, il parmigiano, poco sale e poco pepe e 2 uova e far andare 2‘ a velocità 7.
Aggiungere i dadini di prosciutto, polpa e mortadella, e mescolare 1’ vel. soft antiorario. Aggiungere i pistacchi: ancora 1’ a vel. soft. Prendere un foglio di carta da forno, bagnarlo sotto l’acqua corrente, strizzarlo bene e adagiarlo sul piano di lavoro. Mettere il contenuto del boccale sul foglio e dargli la forma di un polpettone. Arrotolare ben stretto il foglio e posizionarlo nel cestello del Varoma.
Nel boccale mettere 700 g di acqua: 8‘ vel. soft a Varoma. Quando inizia la produzione del vapore posizionare il cestello del Varoma coperto dal suo coperchio. Calcolare 30‘ di cottura a vel. soft. Sgocciolare, lasciar intiepidire e poi mettere in frigo per almeno 2 ore. Togliere poi la carta e tagliare a fettine sottili.
VERDURINE ASSORTITE AL VAPORE
150 g di patate, 150 g di carotine, 150 g di zucchine, 150 g di peperoni, sale, pepe, olio q.b.
Pulire le verdure e tagliarle a piacere. Disporre le patate e le carote nel cestello del Varoma. le zucchine ed i peperoni nel vassoio del Varoma. Mettere nel boccale 600 g d'acqua con un po’ di sale: 7‘ a Varoma vel. soft. Quando l'acqua bolle posizionare il cestello e continuare la cottura per 30', a Varoma, vel 2. Trascorsi i primi 15’ aggiungere il vassoio con le zucchine ed i peperoni. Dopo aver controllato la cottura disporre le verdure in una pirofila alternando i colori. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere.
Bravissima!!! Sono sicuramente da provare!! Visto che e' pochissimo che cucino con bimby, sto provando a fare di tutto, e queste sono cose invitanti..:D
desdemona965
13-02-2007, 18:15
Ciao ragazze spero di riuscire ad allegare questi due menù che mi ha passato la mia gentilissima dimostratrice.
Ciao a tutte
ciao a tutte voi queste ricette sono tutte valide da provare è da poco che ho il bimby e sto sperimentanto un po di tutto:p:
bimbyste
22-03-2007, 22:00
(:-* grazieeeeeeeeeeeeeeee
ci volevano proprio dei consigli e delle ricettine sfiziose per una novella in cucina come me. siete mitiche e i vostri suggerimenti sono preziosi, mi fanno amare sempre di più il mio bimby tm31
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