Mostra versione intera : Sfida regionale italiana: la cucina della Campania
Ok, comincio io,
Sfogliatelle (Ricce e Frolle)
Ingredienti:
Per la pasta (x circa 12 sfogliatelle):
Farina 500 gr
strutto
Acqua 200 gr
Sale fino 5 gr
Miele 15 gr
Per il ripieno:
Semolino 125 gr
Ricotta 125 gr
Zucchero a velo 138 gr
1 Uovo
Acqua 375 gr
Cedro e scorzette d 'arancia canditi 50 gr
Essenza di vaniglia
Essenza di cannella due gocce
Sale q. b.
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e nel mezzo il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua. Versare il resto dell’acqua a piccole dosi.
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Il composto và lavorato circa 30 minuti, con le nocche, con le dita e battendolo sul tavolo per rendere omogeneo il tutto.
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Quando sarà liscia ed elastica, formate una palla e spennellate con lo strutto. Far riposare circa un’ora.
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Stendere la Pasta con il matterello, o con l’aiuto di una macchina per la pasta, creando una striscia piuttosto lunga e il più sottile possibile. Non và mai usata la farina.
Sciogliere lo strutto e con un pennello spalmarlo sulla sfoglia e arrotolate man mano strettamente su se stesso.
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Alla fine si avrà un rotolo di 6 cm di diametro per circa 25 di lunghezza ( la ricetta originale prevede 8 cm di diametro e 30 di lunghezza, ma io non le volevo molto grandi) che andrà unto di strutto, arrotolato nella carta trasparente e messo in frigo 24 ore.
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Dopo 24 ore….
Preparare il ripieno, setacciando la ricotta e mescolandola allo zucchero, aggiungere i canditi, un uovo l’essenza di vaniglia e la cannella.
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Mettere sul fuoco l’acqua con il sale portare al bollore e versare a pioggia il semolino, far cuocere 5 minuti, poi spegnere e lasciar freddare.
Mescolare il semolino al composto di ricotta ed il ripieno è proto.
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Togliere dal frigo il rotolo di pasta, tagliare delle fette di circa 1 cm di altezza.
Ora cercherò di spiegare il procedimento ma non è molto semplice (vi metto le istruzioni che ho seguito io, spero di averle comprese,!?!!)
“Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di strutto sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quella inferiore, cioè dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, in maniera che si accavallino leggermente l'una sull'altra, col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la fetta prenda una forma un poco incavata. Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntito in cima e piuttosto largo alla base e avrete cosl finalmente la sfogliatella. “
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Riempite i coni con il ripieno, avvicinare i bordi, ma senza piegarli.
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Posizionare sulla teglia, mettere in forno a 180° per 5 minuti, poi sfornarle lasciar riposare 2 minuti e rinfornare per circa 15 minuti (fin quando saranno avranno un colore dorato).
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Togliere dal forno e spolverizzare con zucchero a velo
Con il restante ripieno ho riempito della pastafrolla aromatizzata con essenza di fiori d’arancio, creando così delle sfogliatelle frolle
Questo è il risultato finale, per essere la prima volta che le facevo sono soddisfatta
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pane cafone:
impastare 65gr lievito ,75gr farina,40ml d'acqua
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lasciare riposare,dopo aver impastato,3 ore.
riprendere la pallina,lievitata,e impastare con 90gr di farina,50 ml d'acqua
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impastare tutto alla perfezione e lasciare riposare altre 3 ore.
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riprendere la pallina lievitata e impastarla con 850gr di farina,600ml d'acqua 25 gr di sale.impastare a sbattere a lungo fino a ottenere un impasto sodo..formare ora un filone,coprire e lasciare riposare per mezz'ora
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dopo k sarà lievitato,ripiegare i lati verso il centro,formando una pagnotta.
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lasciare lievitare 8/10 ore dentro una teglia un po' infarinata.
la mattina seguente,prendete il pane lievitato
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scaldate il forno al massimo,x poi abbassarlo a 210 gradi.
infornare la pagnotta ponendo al di sotto un tegamino con dell'acqua...
cuocere x 45 minuti....
ed ecco il risultato
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buonissimo... in una sera in 4 l'abbiamo fatto fuori!!!:)
innanzitutto ecco i pescetti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_pesce.JPG(circa 300/400gr ciascuno)
preparare un trito di aglio e prezzemolo.farlo soffriggere con dell'olio e aggiungervi i pomodorini a pezzetti
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dopo k si saranno un po' cotti mettervi 1 litro d'acqua e lasciare cuocere questo sughetto x una quindicina di minuti.
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trascorsi i 15 minuti prendere i vostri pescetti e ,etterli all'interno del tegame
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(eccoli entrambi)
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trascorsi 10/15 minuti i pesce saranno pronti...
ecco il risultato
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e infine il particolare:
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buonissimo..... :D
Ingredienti:
Linguine 200 gr
Scampi freschissimi (questi sono anche ciocciottissimi)
Pomodorini 100 g (circa)
un bicchiere di vino
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aglio
Sale q.b.
prezzemolo q.b.
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Procedimento:
Soffriggere l'aglio nell'olio
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Adagiarvi gli scampi
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Girarli, e aggiungere il vino
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Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodorini e portare a cottura
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Spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di prezzemolo
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Cuocere le linguine al dente
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Scolare e mantecare nel sughetto la pasta
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Servire la pasta con uno scampo accanto
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1/2 kg. di farina
uova intere n.1
latte freddo gr. 200
un pizzico di sale, pepe,
prezzemolo tritato quanto basta,
un cucchiaio di olio extra vergine....
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olio di oliva extra gr. 50
uno spicchio di aglio
un pizzico di peperoncino
pomodori pachino gr. 250
vongole veraci gr. 500
moscardini piccoli gr. 500
gamberetti sgusciati gr. 250
1/2 bicchiere di vino bianco
150 gr. di zucchine fritte
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mantecare il tutto:
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Erin Shore
07/04/06, 22.59
Ingredienti per 4 persone:
4 Pomodori maturi (in alternativa usare i pelati)
4 cucchiai di olio d'oliva
6 Filetti d'acciuga sott'olio
50 g. di capperi tritati
200 g. di olive nere snocciolate
Prezzemolo fresco tritato (abbondante)
2 spicchi di aglio
Sale
Peperoncino (a piacere)
400 g. di spaghetti
sale
In una casseruola mettere l'olio e far rosolare l'aglio con i filetti di acciuga
spezzettati
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aggiungere i capperi tritati e le olive tagliate a rondelle
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unire i pomodori tagliati a pezzettini (oppure i pelati), il peperoncino e cuocere su fiamma vivace per circa 5 minuti, regolando di sale a metà cottura.
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A fine cottura spolverare abbondantemente con il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.
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A questo punto non resta che lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli al dente, poi aggiungerli al sugo preparato e saltarli per qualche secondo
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Impiattare gli spaghetti e buon appetito!
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E' un piatto semplice, però ha un gran gusto. :)
Ingredienti:
500 grammi di riso
6 uova (delle quali tre sode)
200 grammi di polpettine di carne
150 grammi di "cervellatine" (tipica salsiccia napoletana)
un fior di latte piccolo
100 grammi di prosciutto cotto
200 grammi di piselli
1 chilo di sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe q.b.
burro e pangrattato per gli stampi
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Procedimento:
Fare il ragù con il sugo di pomodoro e la cervellatina
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Preparare le polpettine (con carne macinata, 1 uovo, pan grattato e parmigiano grattugiato)
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Una volta cotto la cervellatina, toglierla dal ragù (conservare un po' do sugo a parte per la decorazione finale) e allungare tanta acqua per far cuocere il riso, quando l'acqua bolle buttare il riso e portarlo a cottura facendo attenzione che non attacchi sotto.
Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti per l'imbottitura (uova sode, prosciutto, fior di latte, cervellatina, polpettine e piselli)
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Una volta cotto il riso, amalgamarvi due uova e un po' di parmigiano grattugiato
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Imburrare e "infarinare" con il pangrattato gli stampini
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Foderarli con il riso "condito"
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Mettere al centro un po' di imbottitura, alternando tutti gli ingrendienti
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Chiudere con altro riso
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Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi
Capovolgere in un piatto, sul quale avrete steso un po' del ragù e decorare a piacere
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Contrariamente alle mie abitudini ho deciso per un dolce,ma il babà mi piace troppone assai :p: hahaha ergo ho fatto questo babà panna e fragole che non è venuto per niente malaccio :D merito della ricetta che prevede tre lievitazioni.
Prima operazione preparare un panetto con 10 gr di lievito di birra(la ricetta ne prevedeva 20,ma ho preferito diminuire la dose e aumentare i tempi),e 80 gr di farina manitoba,che in questo caso risulta indispensabile alla riuscita del dolce.
Ho impastato col Ken e per una dose cosi piccola ho dovuto aiutarlo con una spatola in silicone,ha funzionato a velocità 1,fino ad ottenere un impasto liscio,che va posto a lievitare tra due piatti fino al raddopppio di volume;con questa quantità di lievito c'è voluta un'ora e mezza.
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A questo panetto ho poi aggiunto la restante farina 160 gr,40 gr di zucchero,4 uova intere,80 gr di burro (tirato fuori dal frigo 2 ore prima d'usarlo e lasciato a temperatura ambiente) e 3 gr di sale.
Ho messo tutto nella ciotola del Ken e ho fatto prima amalgamare a velocità uno,poi ho aumentato a velocità 3 per un 5 minuti poi ho lavorato l'impasto con brevi colpi alla massima velocità,fino ad ottenere una pasta appiccicosa ma molto liscia,che si staccava dalle pareti della ciotola.
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Ho fatto lievitare il tutto per un'altra oretta.
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Preso uno stampo inaderente ne ho unto le pareti e travasto l'impasto,mantenendomi qualche cm sotto il bordo.
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Quando è rilievitato per la terza volta superando di poco il bordo,è arrivato il momento d'infornare.
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Mentre il babà cuoceva in forno a 180°,ci son voluti 15 minuti circa,ho preparato lo sciroppo armatizzando con kumquat e buccia di limone.
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Quando si è raffreddato ho aggiunto il rum a occhio :D
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Intanto il babà era cotto l'ho sformato.
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Fatto freddare l'ho ben intriso di sciroppo.
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Non resta che decorare............e pappare :p:
Ecco l'interno :D
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Una bella ricetta,e facile se son riuscito io che coi dolci non me la dico molto :D
ropa55
impastare 1 kg di farina 50gr di lievito e acqua quanto basta...
formando un impasto elastico:
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dopo 2 o 3 ore l'impasto sarò lievitato erisulterà così
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stendere la sfoglia e mettervi il sugo
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tagliare le mozzarella a pezzetti e spargerla sulla pizza:
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nel caso del calzone si chiuderà
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scuocere...
ed ecco il risultato:
della pizza:
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e del calzone:
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e tagliato:
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ecco qui....
il cibo doc napoletano k piace a tutti!!!!!!:)
220 grammi di farina, 12 grammi di lievito di birra, 3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo), 70 grammi di burro, 30 grammi di zucchero, un pizzico di sale, farina (ho aggiunto la buccia grattugiata di un limone che non mi pareva male) e burro per lo stampo
Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.
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Per la bagna al rhum:
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Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero ed aggiungere 2 bicchieri di rhum Assicurarsi che la bagna sia raffreddata e immergere completamente il babà dentro al composto
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liquoroso. Il babà sarà pronto quando la sua massa raddoppia di volume. Servire freddo.
Decorazione,
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sotto suggerimento di una collega di Castellamare di Stabia : versare crema pasticcera nel centro e decorare con fragole
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( i suoi nonni avevano una pasticceria proprio lì ) e di certo lo facevano migliore! In piu’ le pile della digitale mi hanno abbandonata proprio alla fine :O(
foto buia!
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Scialatielli alla pulcinella (rielaborazione di scaloppine alla pulcinella http://www.cookaround.com/cucina/regionale/campania/confro-1.php?id_ric=783 visto che amo i primi)
Ingredienti
400 gr di scialatielli
150 gr di prosciutto crudo a dadini
150 gr di champignon a fettine
200 gr di pomodorini schiacciati
1/2 bicchiere di vino bianco
sale olio aglio e prezzemolo
ho scaldato l'olio in una padella bella grande e ho fatto rosolare l'aglio. poi ho tolto l'aglio e ho messo tutto insieme prosciutto funghi e pomodorini e ho fatto cuocere. quando si è rappreso un pò ho aggiunto il vino e ho salato. ho cotto la pasta e l'ho condita con il sughetto e prezzemolo fresco.
il sughetto in cottura
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e la pasta condita
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Crostata di mandorle e ricotta http://www.cookaround.com/cucina/regionale/campania/confro-1.php?id_ric=734
Ingredienti
500 gr di pasta frolla
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle sminuzzate
3 uova intere
200 gr di panna liquida
1 arancia fresca
ho preparato la frolla con 300 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 150 di burro, un pizzico di sale e una bustina di lievito. poi ho preparato il ripieno frullando ricotta e zucchero e poi aggiungendo il resto degli ingredienti.
pronte per il forno
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quella grande bella dorata
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e la piccola con una sorpresina: una bella spalmata di nutella :D
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le foto sono uno scandalo lo so ma apprezzate la buona volontà :D
torta caprese:
ingredienti:
x una torta piccina
3 uova
150gr zucchero
150gr burro
75gr mandorle non spellate
75gr cioccolato fondente
45gr cacao amaro in polvere
svolgimento
separare i tuotli dagli albumi e montarli con lo zucchero
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aggiungere il burro e amalgamare fino alla completa miscelatura...
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aggiungere cioccolato tritatohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10437/thumb_DSCN3848.JPG
le mandorle tritate
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il cacao in polvere
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miscelare il tutto
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ed aggiungere infine gli albumi montati a neve
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ecco il composto completo:
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imburrare una tortiera e mettervi il composto
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cuocere a 180gradi x 45 minuti e sfornare...
eccolo appena sfornato:
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toglerlo dalla forma e cospargerlo di zucchero a velo.....
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e da vicino.....
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è tr buoooona!!!!! da veri amanti del cioccolato...xk nn ha lievito,e si scioglie in bocca!:)
Polpo alla Luciana
Pulire il polpo
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adagiarlo in un tegame di coccio appena unto di olio, coprire e far andare fino a che tira fuori acqua
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A questo punto aggiungere i pomodori, l'olio, uno spicchio d'aglio tritato. Chiudere con carta forno e legare con dello spago da cucina. Coprire con il suo coperchio
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Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore- 2 ore e mezza a seconda della quantità.
Passato questo tempo, scoperchiare
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si sarà formato un sugo denso e scuro (ci si possono condire degli spaghetti).
Finire il piatto con del prezzemolo tritato e servire nel tegame di cottura
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Vi lascio al volo la mia sfida poi scappo a lavorare
La ricetta me l'ha data la mia amica Anna di Aversa
Preparare un normale pure' con un kg di patate lesse schiacciate, un pezzetto di burro, mezzo bicchiere di latte, un pugno di parmigiano, sale, pepe
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Aggiungere un pugno di pangrattato, aglio ,prezzemolo, 2 uova sbattute. Mischiare bene, poi aggiungere tutto cio' che si ha sotto mano in frigo. Io ho messo prosciutto cotto, salsiccia,salame, mozzarella, pecorino, uova sode.
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Poi ho imburrato una cerniera, ho messo il composto, e sopra ho aggiunto pangrattato e burro .
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In forno a 180° per circa mezz'ora
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Anche servito freddo è buonissimo
Togliere i bordi dal pan carrè. Mettere la mozzarella per tutta la grandezza della fetta
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Mettere un'altra fetta di pane, premere un po' . Poi ho bagnato i bordi in un po' d'acqua e poi li ho passati nella farina (si crea tipo un collante che non fa uscira la mozzarella
Ho infarinato per bene le fette , poi le ho ricoperte con l'uovo sbattuto fino a che non sono totalmente inzuppate
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Le ho fritte in olio bello caldo ed ecco il risultato
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Vi aggiungo le mie preparazioni stamattina perchè ieri sera non riuscivo a collegarmi, problemi di linea :o
Insalata caprese
Ho preso dei bei pomodori maturi, della mozzarella di bufala e del basilico
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Ho preparato delle fette non troppo sottili del pomodoro e della mozzarella, ho iniziato a fare i strati in questo modo: pomodoro, mozzarella e fogliolina di basilico
Ed ecco il piatto finale
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Nella tradizione caprese c'è chi non condisce l'insalata con condimenti, c'è chi invece aggiunge origano, un pizzico di sale, pepe, olio
Ho messo un filo di olio e appena un pizzico di sale.
Buon appetito :)
Vi aggiungo le mie preparazioni stamattina perchè ieri sera non riuscivo a collegarmi, problemi di linea :o
Mozzarella in carrozza
La ricetta completa la potete visionare a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/cucina/regionale/campania/confro-1.php?id_ric=744
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Ho preso il pancarrè ed ho eliminato i bordi scuri ed ho affettato la mozzarella di bufala
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ho messo una fettina di mozzarella su una fetta di pancarrè ed ho ricoperto con una fetta libera
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ho pigiato bene con la mano il pancarrè in modo da unire le fette, ho passato i quattro bordi prima nella farina bianca poi nell'acqua fredda (questa operazione non permette alla mozzarella di uscire durante la cottura)
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ho messo le fette di pancarrè imbottite in un piatto ed ho cosparso con un uovo sbattuto con un pizzico di sale
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ho lasciato riposare per dieci minuti per ogni parte ed ho cotto in olio bollente
Ecco il risultato
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Buon appetito :)
Il sondaggio è aperto :)
N.B.: compaiono nel sondaggio ricette che sono state pubblica fuori tempo quindi non sono inserite in sondaggio
:)
COMPLIMENTISSIMI A TUTTI!!!.. QUANTO è DIFFICILE... HO VOTATO PER LE SFOGLIATELLE ... CHE LAVORACCIO...
Malgrado avrei preferito dare un voto a tutti voi che siete stati davvero bravi, alla fine ho scelto le sfogliatelle di viv.
E' stata davvero brava, una lavorazione lunghissima che pensavo non potesse essere fatta a mano, ed invece si. Io vado letteralmente pazza per le sfogliatelle e mai e poi mai avrei pensato di poterle fare, grazie per aver postato la ricetta per di più fotografata;)
Insomma complimenti a tutti ed un BRAVA GIGANTE a viv
complimenti a tutti
tante tante ricette splendide
io ho votato le sfogliatelle di Viv, gran lavoro e eccelelnte risultato
mi sono piaciuti tanto anche i baba'...dovro' provarci prima o poi :D
Pur non andando matto per la frolla voto per Viv la manualità dimostrata è veramente notevole e mo :rolleyes: :cool: ;) fatele :cool: :D ;) ....................................... col bimby
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Pur non andando matto per la frolla voto per Viv la manualità dimostrata è veramente notevole e mo :rolleyes: :cool: ;) fatele :cool: :D ;) ....................................... col bimby
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CRAB... questa mi mancava :D
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