Mostra versione intera : Sfogliatelle
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cioè questa ricetta ma le strasalvooooooooooooooooooooooooooooooooo
ho paura tanta paura a farle...ma ci proverò!!! oh si se ci proverò...
che delizia!!!!
:p: ooooooh che bontà :p: che brava che sei :rolleyes:
voglio provare a farle ma non sono sicura di trovare lo strutto:(
qualcuno le ha fatte con burro o margarina?
cioè questa ricetta ma le strasalvooooooooooooooooooooooooooooooooo
ho paura tanta paura a farle...ma ci proverò!!! oh si se ci proverò...
che delizia!!!!
Ciao,
la prima volta che le ho fatte, è stato per partecipare alla sfida sulla campania, le avevo viste in tv varie volte (mai passaggi completi) ma non le avevo mai assaggiate.
è stato un lavoro un pò lungo, ma alla fine la soddisfazione è stata enorme!
prova e fammi sapere;)
:p: ooooooh che bontà :p: che brava che sei :rolleyes:
voglio provare a farle ma non sono sicura di trovare lo strutto:(
qualcuno le ha fatte con burro o margarina?
ciao
grazie mille,
non riesci a trovare lo strutto?
neanche alla migros? ha sempre un sacco di cose
non so se possa essere utilizzatoil burro, credo che il risultato finale non sia lo stesso.
provo ad informarmi dove potresti trovarlo , appena ho novità ti faccio sapere;)
ciao
Vedo solo ora questa fantastica ricetta.....anch'io le ho viste in tv, mi ha incuriosito n sacco la lavorazione, grazie di averle postate e spiegate così bene.....SALVATE!!!!
P.S. lo strutto si trova in tutti i super, nelle vaschette vicino al burro e margarina!!!;)
ciao
grazie mille,
non riesci a trovare lo strutto?
neanche alla migros? ha sempre un sacco di cose
non so se possa essere utilizzatoil burro, credo che il risultato finale non sia lo stesso.
provo ad informarmi dove potresti trovarlo , appena ho novità ti faccio sapere;)
ciao
:rolleyes: dici che alla migros ce l'hanno? sinceramente non ci ho mai fatto caso... grazie per la dritta :D ma tu come fai a sapere della migros? passi le ferie in svizzera?:cool:
ciao e grazie ancora
doskoi panda
04/09/08, 19.49
se vuoi un consiglio non provare col burro si ottiene un pessimo risultato
in quanto
non si riesce a separare bene i vari strati inoltre se nn riesci propio a trovarlo prova a d acquistar il grasso di maiale dal macellaio e una volta tritato grossolanamente cuocilo a bagnomaria o a fiamma bassa raccogliendo man mano lo strutto sciolto ponilo in un boccale e lascialo raffreddare io rimasugli del suddetto grasso inoltre ( i cicoli) li potrai usare in cucina per fare degli ottimi calzoni fritti o anche il mitico casatiello
o tortano
se vuoi un consiglio non provare col burro si ottiene un pessimo risultato
in quanto
non si riesce a separare bene i vari strati inoltre se nn riesci propio a trovarlo prova a d acquistar il grasso di maiale dal macellaio e una volta tritato grossolanamente cuocilo a bagnomaria o a fiamma bassa raccogliendo man mano lo strutto sciolto ponilo in un boccale e lascialo raffreddare io rimasugli del suddetto grasso inoltre ( i cicoli) li potrai usare in cucina per fare degli ottimi calzoni fritti o anche il mitico casatiello
o tortano
non si finisce mai d'imparare :D grazie se non trovo lo strutto vediamo di farlo ;)
Ok, comincio io,
Sfogliatelle (Ricce e Frolle)
Ingredienti:
Per la pasta (x circa 12 sfogliatelle):
Farina 500 gr
strutto
Acqua 200 gr
Sale fino 5 gr
Miele 15 gr
Per il ripieno:
Semolino 125 gr
Ricotta 125 gr
Zucchero a velo 138 gr
1 Uovo
Acqua 375 gr
Cedro e scorzette d 'arancia canditi 50 gr
Essenza di vaniglia
Essenza di cannella due gocce
Sale q. b.
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e nel mezzo il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua. Versare il resto dell’acqua a piccole dosi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto2.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto6.jpg
Il composto và lavorato circa 30 minuti, con le nocche, con le dita e battendolo sul tavolo per rendere omogeneo il tutto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto_finito.jpg
Quando sarà liscia ed elastica, formate una palla e spennellate con lo strutto. Far riposare circa un’ora.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto_finito_2.jpg
Stendere la Pasta con il matterello, o con l’aiuto di una macchina per la pasta, creando una striscia piuttosto lunga e il più sottile possibile. Non và mai usata la farina.
Sciogliere lo strutto e con un pennello spalmarlo sulla sfoglia e arrotolate man mano strettamente su se stesso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_sfoglia_%2B_strutto.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_arrotolare1.jpg
Alla fine si avrà un rotolo di 6 cm di diametro per circa 25 di lunghezza ( la ricetta originale prevede 8 cm di diametro e 30 di lunghezza, ma io non le volevo molto grandi) che andrà unto di strutto, arrotolato nella carta trasparente e messo in frigo 24 ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_rotolo_finito.jpg
Dopo 24 ore….
Preparare il ripieno, setacciando la ricotta e mescolandola allo zucchero, aggiungere i canditi, un uovo l’essenza di vaniglia e la cannella.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_UOVO_%2B_CANDITIzucchero.jpg
Mettere sul fuoco l’acqua con il sale portare al bollore e versare a pioggia il semolino, far cuocere 5 minuti, poi spegnere e lasciar freddare.
Mescolare il semolino al composto di ricotta ed il ripieno è proto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_Ripieno.jpg
Togliere dal frigo il rotolo di pasta, tagliare delle fette di circa 1 cm di altezza.
Ora cercherò di spiegare il procedimento ma non è molto semplice (vi metto le istruzioni che ho seguito io, spero di averle comprese,!?!!)
“Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di strutto sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quella inferiore, cioè dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, in maniera che si accavallino leggermente l'una sull'altra, col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la fetta prenda una forma un poco incavata. Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntito in cima e piuttosto largo alla base e avrete cosl finalmente la sfogliatella. “
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella2.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella4.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella5.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella6.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella7.jpg
Riempite i coni con il ripieno, avvicinare i bordi, ma senza piegarli.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella8.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/sfogliatella9.jpg
Posizionare sulla teglia, mettere in forno a 180° per 5 minuti, poi sfornarle lasciar riposare 2 minuti e rinfornare per circa 15 minuti (fin quando saranno avranno un colore dorato).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/teglia_sfogliatella.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/teglia_sfogliatella_cotte.jpg
Togliere dal forno e spolverizzare con zucchero a velo
Con il restante ripieno ho riempito della pastafrolla aromatizzata con essenza di fiori d’arancio, creando così delle sfogliatelle frolle
Questo è il risultato finale, per essere la prima volta che le facevo sono soddisfatta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_PIATTO.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/PIATTO1.jpg
che bello non sai da quanto che è cercavo questa ricettina ma tutti mi avevano detto che era inpossibile farle a casa. voglio proprio provare
RUBATA :D:D:D
ma quanto strutto metti???
:rolleyes: dici che alla migros ce l'hanno? sinceramente non ci ho mai fatto caso... grazie per la dritta :D ma tu come fai a sapere della migros? passi le ferie in svizzera?:cool:
ciao e grazie ancora
Ciao, mia zia abita a ginevra e ci vado spesso, l'ultima volta sono venuta a marzo per il salone.:)
ieri l'ho sentita e mi ha detto che si trova
Ciao, mia zia abita a ginevra e ci vado spesso, l'ultima volta sono venuta a marzo per il salone.:)
ieri l'ho sentita e mi ha detto che si trova
ah bene... grazie 1000 :D
adesso devo studiarmi bene la lavorazione.... :rolleyes: speriamo bene :cool:
Quale tipo di farina va usato???
Quale tipo di farina va usato???
io ho usato la "00"
le ho fatte stamattina... una faticaccia a dare la forma :( e non
ci sono riuscita molto bene:\ ma di sapore sono buone...sì :rolleyes:
doskoi panda
14/09/08, 21.25
io di solito uso la manitoba che riesce ad essere più elastica e di conseguenza può essere stesa più sottile tra l'altro consiglio a chi si cimenta di stendere la pasta oltre che col mattarello o con la nonna papera anche tirandola con le mani in qunato si potrà stendere più sottile se l'impasto è ben fatto senza rischiare di strappare la sfoglia, per aiutarsi meglio nel dare la forma è imporatnte davvero seguire i tempi di riposo con i quali diventa davvero un gioco modellarle
Grazie ragazze ;):D Un'ulima domanda: quanto strutto serve più o meno perchè ho in casa una confezione da 250 gr? Devo usarlo tutto, devo comprare altro?:\
Grazie ragazze ;):D Un'ulima domanda: quanto strutto serve più o meno perchè ho in casa una confezione da 250 gr? Devo usarlo tutto, devo comprare altro?:\
ciao,
credo che lo strutto dovrebbe bastarti, io ne avevo una confezione da 500gr e ne è avanzato circa la metà:)
Vittoria74
22/09/08, 14.16
Ciao viv, ieri ho provato a fare le sfogliatelle da te postate.
Ho fatto la pasta ed è venuta una meraviglia.Si lavorava benissimo. Ora è in frigo.Più tardi proverò a fare le sfogliatelle e poi ti dirò.Avevo però solo burro. Speriamo che riescano lo stesso.
Per ora ti ringrazio tantissimo per aver voluto condividere con noi questa ricetta e per essere stata chiarissima nella spiegazione.
A più tardi :rolleyes:
Vittoria74
22/09/08, 14.57
Uffa!!!!!!!Mi si è appiccicata tutta!!!!!!!Serviva lo strutto mi sà.
Viv,volevo chiederti una cosa: quando l'arrotoli lo fai in modo che la pasta rimanga larga o l'arrotoli stretta?
Grazie ancora :rolleyes:
Uffa!!!!!!!Mi si è appiccicata tutta!!!!!!!Serviva lo strutto mi sà.
Viv,volevo chiederti una cosa: quando l'arrotoli lo fai in modo che la pasta rimanga larga o l'arrotoli stretta?
Grazie ancora :rolleyes:
nella ricetta c'è scritto
Sciogliere lo strutto e con un pennello spalmarlo sulla sfoglia e arrotolate man mano strettamente su se stesso.
:):) mi pare vada arrotolata stretta:)
Vittoria74
22/09/08, 15.13
Ciao Serena, mi sà allora che è lo strutto che sostituito con il burro non dà lo stesso effetto.
Grazie per avermi risposto
In pratica il rotolo è diventato un unico blocco:confused:
Ma tanto ci riprovo di nuovo non appena compro lo strutto
Dici che ne va spalmato tanto?
Ciao Serena, mi sà allora che è lo strutto che sostituito con il burro non dà lo stesso effetto.
Grazie per avermi risposto
In pratica il rotolo è diventato un unico blocco:confused:
Ma tanto ci riprovo di nuovo non appena compro lo strutto
Dici che ne va spalmato tanto?
ma, secondo me, non può essere il burro il problema:)
comunque hai buttato? io proverei lo stesso a usare il rotolo per fare le sfogliatelle:)
la mamma della mia coinquilina, seppur abruzzese, fa delle sfogliatelle simili a queste...
se aspetti un attimo, ti dico quanto ha detto che ne usa lei indicativamente, ma secondo me non ne va tanto...cioé, lo sciogli, e poi vedi...secondo me non più di 100g ma non so...:)
sì, la mamma della mia coinquilina dice 100 g di strutto fuso...più o meno;)
queste sono le sfogliatelle che ho fatto un paio di settimane fa... purtroppo non sapendo esattamente quanto strutto andava messo
non sono stata molto contenta del risultato... il giorno stesso che le
ho fatte erano mangiabili ma il giorno dopo erano durissime ed ho dovuto buttarle via :(
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/New_DSCN2525.jpg
Vittoria74
22/09/08, 15.44
sì, la mamma della mia coinquilina dice 100 g di strutto fuso...più o meno;)
Perfetto Serena, grazie mille. Ci riproverò perchè non mi arrendo.Avevo già intuito che non erano facili da fare e quindi non mi arrendo. Viv è bravissima a farle
Spero di riuscirci.
A presto
Vittoria
sei stata di una bravura..........eccezionaleeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!! !:D:D:D
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