Sfogliatelle

[viv]

Ok, comincio io,
Sfogliatelle (Ricce e Frolle)
Ingredienti:
Per la pasta (x circa 12 sfogliatelle):
Farina 500 gr
strutto
Acqua 200 gr
Sale fino 5 gr
Miele 15 gr

Per il ripieno:
Semolino 125 gr
Ricotta 125 gr
Zucchero a velo 138 gr
1 Uovo
Acqua 375 gr
Cedro e scorzette d 'arancia canditi 50 gr
Essenza di vaniglia
Essenza di cannella due gocce
Sale q. b.

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana e nel mezzo il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua. Versare il resto dell’acqua a piccole dosi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto2.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/thumb_impasto6.jpg
Il composto và lavorato circa 30 minuti, con le nocche, con le dita e battendolo sul tavolo per rendere omogeneo il tutto.
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Quando sarà liscia ed elastica, formate una palla e spennellate con lo strutto. Far riposare circa un’ora.
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Stendere la Pasta con il matterello, o con l’aiuto di una macchina per la pasta, creando una striscia piuttosto lunga e il più sottile possibile. Non và mai usata la farina.
Sciogliere lo strutto e con un pennello spalmarlo sulla sfoglia e arrotolate man mano strettamente su se stesso.
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Alla fine si avrà un rotolo di 6 cm di diametro per circa 25 di lunghezza ( la ricetta originale prevede 8 cm di diametro e 30 di lunghezza, ma io non le volevo molto grandi) che andrà unto di strutto, arrotolato nella carta trasparente e messo in frigo 24 ore.
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Dopo 24 ore….

Preparare il ripieno, setacciando la ricotta e mescolandola allo zucchero, aggiungere i canditi, un uovo l’essenza di vaniglia e la cannella.
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Mettere sul fuoco l’acqua con il sale portare al bollore e versare a pioggia il semolino, far cuocere 5 minuti, poi spegnere e lasciar freddare.
Mescolare il semolino al composto di ricotta ed il ripieno è proto.
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Togliere dal frigo il rotolo di pasta, tagliare delle fette di circa 1 cm di altezza.
Ora cercherò di spiegare il procedimento ma non è molto semplice (vi metto le istruzioni che ho seguito io, spero di averle comprese,!?!!)
“Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di strutto sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quella inferiore, cioè dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, in maniera che si accavallino leggermente l'una sull'altra, col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la fetta prenda una forma un poco incavata. Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntito in cima e piuttosto largo alla base e avrete cosl finalmente la sfogliatella. “

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Riempite i coni con il ripieno, avvicinare i bordi, ma senza piegarli.
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Posizionare sulla teglia, mettere in forno a 180° per 5 minuti, poi sfornarle lasciar riposare 2 minuti e rinfornare per circa 15 minuti (fin quando saranno avranno un colore dorato).
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Togliere dal forno e spolverizzare con zucchero a velo
Con il restante ripieno ho riempito della pastafrolla aromatizzata con essenza di fiori d’arancio, creando così delle sfogliatelle frolle
Questo è il risultato finale, per essere la prima volta che le facevo sono soddisfatta
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[apokalipsenow]

mamma miaaaa le sfogliatelle napoletane! i miei dolci preferiti!!! troppo buoneee...voglio farle queste!! chiedo troppo se si potessere ingrandiere tutte le foto? perchè trovo che non si capisca così la manualità per la sfogliatella napoletana! cioè almeno io non l'ho capito...ed è veramente tanto che cerco la ricetta...aiutatemiiii per favoreee...

ingrandite le fotooo tutte!


inutile dire complimenti!

dimenticavo: con queste dosi quante te ne sono venute di sfogliatelle??

[Mariantonietta]

:p: :p: MA IO VADO MATTA PER LE SFOGLIATELLE,SEI VERAMENTE UNICA DA TEMPO NE CERCAVO LA RICETTA.iNTANTO E' COPIATA MA SONO VERAMENTE DELIZIOSE COME QUELLE COMPRATE? NO.(:-* (:-* NO.NO.NO.NO.DI PIU' PIU' PIU'(:-* (:-* (:-* PER TE VIV

[marble]

ingrandite le foto! il procedimento meritava davvero di essere visto bene!
Complimenti Viv, veramente bravissima!!!! se trovo coraggio mi ci cimento!

[ghighi]

:) complimenti davvero, bravissima....

[nightfairy]

Ti rinnovo i complimenti fatti di là..stupende!:)

[silvanausa]

bravaaaaaaaaa le sfugliattellii buoneeeeee bravissimaaaaaaaaaa mmmm me li sento in gola

[apokalipsenow]

ingrandite le foto! il procedimento meritava davvero di essere visto bene!
Complimenti Viv, veramente bravissima!!!! se trovo coraggio mi ci cimento!


grazie anna rita! io mi voglio prendere di coraggio! sono i miei dolci preferiti! non posso non provarci almeno!

[apokalipsenow]

allora! msg per tutti!

le sfogliatelle originali sono queste quì col semolino...ma si possono fare solo con ricota dolce e gocce di cioccolata come il ripieno del cannolo!...

bacio a tutti

[reginette]

Mi piacciono tantissimo, devo provarci assolutamente,peo mi sembrano di una difficoltà!!!:p: Anche se non sono belle , non saranno cattive??' allora ci provo!!!!

[okkidigatto]

Mamma mia che meraviglia!!!:eek:
Sono uguali uguali a quelle che trovo in pasticceria, solo che da noi le riempiono di nutella!
A mio fratello la nutella non piace quindi le farò solo per lui con ricotta e gocce di cioccolata.
Complimenti!!!!! Sei stata davvero bravissima

[okkidigatto]

Ma...dubbio...:confused:
Quanta ricotta mi occorrerà?
Voi che siete esperte mi date le dosi per il ripieno ricotta e gocce di cioccolato?
Grazie!!!!!!
:D :D

[Candy]

Viv sei bravissima....:eek: , sono sbalordita dalla tua manualità e precisione.
Erano giorni che vagavo raminga per trovare la ricetta e toh! sul mio sito preferito scopro la tua.
Grazie, appena posso in questo lungo ponte di aprile, ci provo;) !

Ne approfitto per AUGURARE E A TUTTI GLI AMICI DEL FORUM UNA FELICE PASQUA:) .

Candy

[Monica P]

piacciono moltissimo a mia nonna che e' di ischia!! a me non piacciono da impazzire..pero' le faro' prima o poi perche' sono molto curiosa di vedere se riuscirò a farle bene!! ti faro' sapere..:)

[Haruka84]

Nooooooooooooooo :eek: TROPPO BRAVA!!!!


Sono bellissime proprio come quelle che si trovano in pasticceria!!!! Complimentissimi!!!!

[delfyna]

SONO STUPENDE.......COMPLIMENTI.....sei stata BRAVISSIMAAAA!;) ;) ;)

[hadassa]

che meraviglia!

anche io lo cercavo proprio: avevo un paio di ricette, ma non capivo la "procedura"!
Però: lo strutto lo posso sostituire con il burro?
Auguri a tutti!

[alelen]

una mia zia le fa anche rustiche: ripiene di ricotta e salumi, una vera delizia!

[lella]

Meritavano veramente l'ingrandimento!!!!...............bravissima ancora Viv, appena posso le faccio poi vediamo cosa ne esce fuori!!!!
(:-* lella

[adele74]

ciao viv complimenti per le tue meravigliose sfogliatelle,soprattutto per la spiegazione minuziosa.volevo chiederti la quantità dello strutto.ti ringrazio in anticipo e buona pasqua a tutti i partecipanti del forum.

[danis]

COMPLIMENTI!!!!!!!!! :) :) :) :)
Sono bellissime!!
Sei stata bravissima!!! ;)

[Pulini]

Meravigliose sfogliatelle

e grande spiegazione
grazie Viv

[mordicchio]

Bellissime viv!!!!!!!!!! complimenti! Davvero molto brava!

[Monica P]

Viv..dato ke ho deciso di farle penso domani..volevo chiedere se invece dello strutto posso usare il burro..il risultato e' lo stesso piu' o meno o cambia di molto??

[SORAYA]

Complimenti!

Nel sito di gennarino ho visto che utilizzano 150 gr. di strutto, penso che si possa sostituire con 150 gr. di burro sciolto....

Che ne dite?

Ciao!

Elena :)