Babà

[ropa55]

Contrariamente alle mie abitudini ho deciso per un dolce,ma il babà mi piace troppone assai :p: hahaha ergo ho fatto questo babà panna e fragole che non è venuto per niente malaccio :D merito della ricetta che prevede tre lievitazioni.

Prima operazione preparare un panetto con 10 gr di lievito di birra(la ricetta ne prevedeva 20,ma ho preferito diminuire la dose e aumentare i tempi),e 80 gr di farina manitoba,che in questo caso risulta indispensabile alla riuscita del dolce.
Ho impastato col Ken e per una dose cosi piccola ho dovuto aiutarlo con una spatola in silicone,ha funzionato a velocità 1,fino ad ottenere un impasto liscio,che va posto a lievitare tra due piatti fino al raddopppio di volume;con questa quantità di lievito c'è voluta un'ora e mezza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_206-0696_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_206-0699_IMG.JPG

A questo panetto ho poi aggiunto la restante farina 160 gr,40 gr di zucchero,4 uova intere,80 gr di burro (tirato fuori dal frigo 2 ore prima d'usarlo e lasciato a temperatura ambiente) e 3 gr di sale.
Ho messo tutto nella ciotola del Ken e ho fatto prima amalgamare a velocità uno,poi ho aumentato a velocità 3 per un 5 minuti poi ho lavorato l'impasto con brevi colpi alla massima velocità,fino ad ottenere una pasta appiccicosa ma molto liscia,che si staccava dalle pareti della ciotola.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_206-0700_IMG.JPG

Ho fatto lievitare il tutto per un'altra oretta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0705_IMG.JPG

Preso uno stampo inaderente ne ho unto le pareti e travasto l'impasto,mantenendomi qualche cm sotto il bordo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0704_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0706_IMG.JPG

Quando è rilievitato per la terza volta superando di poco il bordo,è arrivato il momento d'infornare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0707_IMG.JPG

Mentre il babà cuoceva in forno a 180°,ci son voluti 15 minuti circa,ho preparato lo sciroppo armatizzando con kumquat e buccia di limone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0734_IMG.JPG

Quando si è raffreddato ho aggiunto il rum a occhio :D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0718_IMG.JPG

Intanto il babà era cotto l'ho sformato.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0711_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0713_IMG.JPG

Fatto freddare l'ho ben intriso di sciroppo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0720_IMG.JPG

Non resta che decorare............e pappare :p:

Ecco l'interno :D

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_207-0747_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_207-0736_IMG.JPG

Una bella ricetta,e facile se son riuscito io che coi dolci non me la dico molto :D
ropa55

[Aitina]

Scusa Ropa, stasera vorrei provare a fare il babà con la tua ricetta... però li volevo fare piccoli, quelli tondi che poi si mette la crema e la fragolina sopra... o l'amarena.

Con le tue dosi, secondo te, quanti babà piccoli ne escono? Io ne vorrei fare otto...

[mordicchio]

Ropa, il tuo babà è splendido!!!! Davvero bellissimo.....mi vien da piangere perchè ho provato a fare una ciambella di bignè e mi è venuta malissimo:'-( !!!! Non ho il dolce per stasera e sono troppo depressa per combinare qualcosa ora.... Potrei consolarmi con una fettina del tuo babà....ma forse Catania- Napoli è un pò lontanuccio.....;)

[Aitina]

Anche a me la scorsa settimana, la corona di pasta bigné è fallita miseramente... :( . Speriamo che stasera con il babà non faccio la stessa fine...




Ropa, il tuo babà è splendido!!!! Davvero bellissimo.....mi vien da piangere perchè ho provato a fare una ciambella di bignè e mi è venuta malissimo:'-( !!!! Non ho il dolce per stasera e sono troppo depressa per combinare qualcosa ora.... Potrei consolarmi con una fettina del tuo babà....ma forse Catania- Napoli è un pò lontanuccio.....;)

[Aitina]

Ropa, volevo anche chiederti un'altra cosa: la farina metto quella MANITOBA?

[mordicchio]

Anche a me la scorsa settimana, la corona di pasta bigné è fallita miseramente... :( . Speriamo che stasera con il babà non faccio la stessa fine...

La ricetta che hai usato era quella di Silvana? Pensa che io l'ho anche rifatta cambiando le dosi ma il risultato è stato vergognoso cmq!!:'-(

[Aitina]

No, io ho utilizzato la ricetta dei bignè del Capo, Luca, solo che poi ne volevo fare una corona, per metterla sulla torta Napoleon (è un po' lungo da spiegare... lo puoi leggere qui... http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17820&highlight=Napoleon, leggi fino in fondo).
Mi hanno detto che la ricetta di Reginè però funziona sempre, la prossima volta uso quella... e che le prime volte devo fare piccole quantità.
Però mi sa che passerà ancora tempo prima che provi di nuovo, mi devo dimenticare della delusione




La ricetta che hai usato era quella di Silvana? Pensa che io l'ho anche rifatta cambiando le dosi ma il risultato è stato vergognoso cmq!!:'-(

[rosalia]

magnifico questo babà, sarà stupendo.
Ropa, tu hai il kenwood? Quanta farina ci puoi impastare e quale tipo di Kenwood è? Ti ringrazio e, di nuovo, complimenti

[Aitina]

Sì, ma intanto stasera che mi sreve, Ropa non c'è... uffa!!!

[pinco pallo]

Aitina stasera si dorme!!!:D

[ropa55]

Cucù pinco sai ero al balcone mi son procurato il fez e cercavo di aizzar la folla .....................ma da quando ho pubblicato la foto vestito da mago merlino non son credibile :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Aitina scusa...............
Allora si ho usato la manitoba e 8 babà dovrebbero venirti fuori ;)
C'è qualche altro dubbio?

[ropa55]

Ha e la manitoba non è sostituibile in questo caso ;)

[Aitina]

Grazie, adesso è tutto chiaro... però li farò domani... Grazie




Cucù pinco sai ero al balcone mi son procurato il fez e cercavo di aizzar la folla .....................ma da quando ho pubblicato la foto vestito da mago merlino non son credibile :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Aitina scusa...............
Allora si ho usato la manitoba e 8 babà dovrebbero venirti fuori ;)
C'è qualche altro dubbio?

[Aitina]

Ed ecco qui i miei "sofferti" BABA'.
Mi sono venuti benissimo (soprattutto hanno lievitato in modo perfetto), tutto merito dei consigli di Ropa... che ringrazio per avermi sopportato con le mie continue richieste e avermi seguito passo passo nella realizzazione dei miei Babà.
Se proprio gli devo trovare un difetto però, devo dire che non sono stata capace di bagnarli in modo uniforme, e alla fine sono risultati più bagnati sotto che sopra... ma la prossima volta migliorerò senza dubbio.

Ecco le foto.
Così senza decorazioni.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/IM000154.JPG

E così decorati con panna e frutta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/IM000156.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/IM000159%7E0.JPG

Per concludere vorrei dedicarvi la canzone di Marisa Laurito "Il Babà è una cosa seria", interpretata al Festival di Sanremo del 1989..

Certe volte non so quel che faccio
Giro a vuoto, mi sento uno straccio
Il telefono squilla
C'è un uomo che strilla
Mi ronza un orecchio
Si è rotto lo specchio
Che ghiurnata ch'e' schiarata
Nun me ne fido occhiu'
Senza fa' manco 'a valigia
Vorrei andarmene in Perù
In Giappone, in India, in Cina
Ma poi volo 'int 'a cucina
A me quello che mi consola
E l'addore d'a pummarola
Perché quel che mi tira su
Songo 'e zite con il ragù
La fortuna è fugace, si sa
L'amor, l'amor, l'ammore viene e va
Ma il maccherone resta
Non c'è sta niente 'a fa'
Io mi sento più buona e più bella
Facci' o gnocco cu 'a muzzarella
E si 'a vita amara se fa
Si addolcisce cu nu babà
Il babà è una cosa seria
Cu 'o babà nun se pazzea
è una cura che fa bene
'O babà nun po' ingannà
Il babà è come il ciucciotto
La coperta di Linus
Se cercate un antistress
Accattateve 'o babà
La mattina se leggo il giornale
Corro il rischio che dopo sto male
C'è la borsa che cade
Una tassa che scade
C'è l'alga mortale
La nube fatale
Tutto il mondo s'è inquinato
Mo' l'ozono che farà
Mi dimetto da terrestre
Sopra Marte voglio andà
Ma poi sento l'odorino
Che proviene d'a' cucina
A me quello che mi consola
E l'addore d'a pummarola
Perché ciò che mi tira su
Songo 'e zite con il ragù
La fortuna è fugace, si sa
L'amor, l'amor, l'ammore viene e va
Ma il maccherone resta eh eh eh
Non c'è sta niente 'a fa'
Io mi sento più buona e più bella
Facci' o gnocco cu 'a muzzarella
E si 'a vita amara se fa
Si addolcisce cu nu babà
Il babà è una cosa seria
Cu 'o babà nun se pazzea
è una cura che fa bene
'O babà nun po' ingannà
Il babà è come il ciucciotto
La coperta di Linus
Se cercate un antistress
Accattateve 'o babà
La fortuna è fugace, si sa
L'amor, l'amor, l'ammore viene e va
Ma il maccherone resta eh eh eh
Non c'è sta niente 'a fa'
Io mi sento più buona e più bella
Facci' o gnocco cu 'a muzzarella
E si 'a vita amara se fa
Si addolcisce cu nu babà.

[ropa55]

;) anche a me è successo la prima volta armati per prove successive di una bacinella in modo che ci possano entrare tutti ficcali dentro con un peso sopra ................... ;) :D e bagna abbondante.
Ripeti il procedimento almeno due volte ;)
Comunque son slurposi :p:

[felsina]

Come ho già scritto a Pantera prima o poi ad ISCHIA DEVO venire, cose troppo belle!!!!!!!!!!!!!!!
:)

[Aitina]

Grazie per lo SLURPOSI :p:

Comunque penso che la prossima volta, adotterò un sistema che visto qui nel forum, per bagnarli meglio... LA SIRINGA, sì proprio quella che si usa per le punture. :D

[Aitina]

Ti aspetto insieme a Pantera... comunque Lele/Elena ha prenotato ad Ischia dal 25 al 2 luglio, e forse solo per quel week end torna anche la mitica Pinco, perché non vieni anche tu? Ovviamente l'invito è aperto a tutti... replichiamo il RADUNO




Come ho già scritto a Pantera prima o poi ad ISCHIA DEVO venire, cose troppo belle!!!!!!!!!!!!!!!
:)

[cri76]

Aitina bravissimaaaaaa....prima o poi li farò anch'io. Mi è piaciuta molto la forma, che stampi hai usato?

[Aitina]

Quelli che uso di solito, tondi in alluminio, te li faccio vedere...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_IM000128.JPG

In effetti non sono proprio quelli per i babà, ma si sono adatti bene


Aitina bravissimaaaaaa....prima o poi li farò anch'io. Mi è piaciuta molto la forma, che stampi hai usato?

[NUNZIA DI NAPOLI]

:) :eek: mitica........e pure la canzuncella,troppo forte!.....magari riuscire a organizzarsi per il "wikkend!,magari rimaniamo i pargoli ai nonni,chissà,ci proveremo!cmq,il BABà è UNA COSA....TROPPO SERIA !:p: (:-*

[ropa55]

In effetti dovrebbero esser più altini e più conici per la forma canonica,ma io li faccio anche con gli stampini tondi col buco in centro e poi ci sbatto la crema nel foro che non saran canonici ma so boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :p:

[reginette]

Non ti è andato tanto bene per i bignés, pero per i BaBa non hai scherzato!!!:):):)Bellissimi!!!

[willywonka]

dunque dunque...spatola....velocità 1...3....colpetti di turbo....mi sembra una ricetta riproducibile facilmente sostituendo il ken con il bimby.............grazie ropino!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:D :D :D

[mariam]

Mitico!!!!!!!
Ropa....ma c'è qualcosa che non sai fare?? arghh che invidia eheheh
Complimenti ( Potresti dare un paio di lezioni a mio marito?)