pizze e focacce nel forno ventilato

[Penelope82]

secondo voi posso avere qualche speranza di ottenere un focaccia soffice cuocendola nel mio forno ventilato che arriva massimo a una temperatura di 225 gradi?
ci ho già provao ma la pasta mi sembra tenda a seccarsi troppo, ho provato ad aiutarla un pò con olio e latte ma ho solo leggermente migliorato la situazione, voi sapete darmi qualche buon consiglio?
grazie:(:(:(

[Ilish]

Perchè durante la cottura non provi a mettere nel ripiano più in basso del forno una pirofila o una ciotola con dell'acqua? Crea umidità durante la cottura e dovrebbe un pò risolvere, anche se ti dico sinceramente che anche io avevo il forno ventilato ma non ricordo di aver mai avuto questo problema...non è che dipende dalla lavorazione della pasta???

[Penelope82]

può darsi che dipenda anche dalla lavorazone, come dici tu, sono una principiante e quindi sto sperimentando, comunque proverò a seguire il tuo consiglio e continuerò a tentare, se non ti dispiace tu potresti consigliarmi un buon impasto base per focacce?:)
grazie

[Mulino bianco]

anche io avevo il forno ventilato ma non ricordo di aver mai avuto questo problema...non è che dipende dalla lavorazione della pasta???
Nemmeno io ho il problema... ma il mio forno raggiunge una temperatura più elevata; il problema è quello.
Il mio personale consiglio è quello di aumentare l'idratazione, almeno al 65% per la pizza in teglia e almeno al 70% per altri tipi di focacce. Una bella maturazione lenta... e vedi che cosa esce ;)

[Penelope_71]

Ciao, io sono la tua omonima:D...prova l'impasto di Monny...è ottimo!!!;)

[Penelope_71]

Nemmeno io ho il problema... ma il mio forno raggiunge una temperatura più elevata; il problSeema è quello.
Il mio personale consiglio è quello di aumentare l'idratazione, almeno al 65% per la pizza in teglia e almeno al 70% per altri tipi di focacce. Una bella maturazione lenta... e vedi che cosa esce ;)

Segui anche i consigli di Mulino e vedrai che farai un'ottima focaccia!!!:):):)