Pizzi leccesi con lievito liquido

[la vecchia saggia]

Ecco le nuove dosi e qualche piccola variazione nel procedimento dei miei pizzi leccesi, questa volta realizzati con Lilí (il mio lievito liquido) anziché pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=76759&p=1069835#post1069835):


(per dare l´avvio al lievito liquido, guardate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2008624&postcount=1))


INGREDIENTI

Poolish:

150 g semola rimacinata di grano duro
150 g acqua
15 g lievito liquido


Impasto:

- tutto il poolish precedente
- 450 g farina [300 g semola rimacinata di gd + 150 g farina rinforzata (50 g manitoba + 100 g tipo 00)]
- 200 g acqua
- 12 g sale
- 6 g malto


SUGHETTO PER LA FARCITURA

200 g cipolle (due medie)
300 g pomodori
100 g olive denocciolate tipo gaeta (o meglio quelle salentine, o altre scure e saporite)
20 g peperoncino fresco
60 g olio evo (4 cucchiai)
poco sale per il sugo


COTTURA

- sono venute due teglie, quindi ho voluto usare il forno con la funzione "ventilato".
- ho fatto prima scaldare il forno a 250°C
- ho infornato a 210°C per 10 minuti (chi li volesse con la crosta piú spessa puó far partire da una temperatura maggiore)
- poi ho abbassato a 190, per altri 20 minuti (regolarsi col proprio forno)

PROCEDIMENTO

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/1-55poolish_raddoppiato.JPG
Preparare il poolish secondo le indicazioni e aspettare il raddoppio (mescolare insieme acqua e Lilí, sciogliere, poi aggiungere farina, mescolare e infine frullare - a me ci sono volute circa 6 ore per raddoppiare)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/2-impasto1.JPG
Dopo il raddoppio, aggiungere gli ingredienti dell´impasto, lavorare il panetto e lasciar riposare mezz´ora coperto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/3-DSCF0060.JPG
Dopo la mezz´ora di riposo, aggiungere il sughetto, lavorare bene per far incordare l´impasto. Ci vorrá un pochino... ma non desistete:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/DSCF00624.JPG
Una volta incordato per bene l´impasto, formare tanti piccoli "pezzi", aiutandosi con una paletta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/4-DSCF0067-spolverato_con_semola.JPG
Passare ciascun "pezzo" nella farina di grano duro, come se fossero polpette (accartocciateli un po´per dargli piú consistenza: va bene anche se prendono parecchia farina)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/5-LILI-PRIMA_LIEVITAZIONE.JPG
Adagiare nella teglia, su carta da forno, ciascun pezzo, ben distanziato (cresceranno)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/6-LILI-DOPO_7_E_UN_QUARTO_LIEVITAZIONE.JPG
Li avrei fatti lievitare di meno, ma ho potuto infornarli solo al ritorno dal lavoro, dopo 7 h e 1/4

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/7-LILI-TUTTINSIEME.JPG
Eccoli, ben cotti. Con queste dosi ne sono venuti 22 (ho utilizzato due teglie)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/10-LILI-INTERNO.JPG
E questo è lo stesso figlio che - come l´anno scorso - ha assaggiato per primo, il "pizzo"
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/8-DSCF0076.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/9-DSCF0079Interno1.JPG

Grazie a chi ha provato questa versione con lilì:

barbaracap73
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=172130&p=5188403#post5188403)

[sivonnea]

con il lievito che mi hai portato oggi proverò sicuramente a farli

[barbaracap73]

Ecco le nuove dosi e qualche piccola variazione nel procedimento dei miei pizzi leccesi, realizzati con Lilí (il mio lievito liquido):D:


(per dare l´avvio al lievito liquido, guardate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2008624&postcount=1))


INGREDIENTI

Poolish:

150 g semola rimacinata di grano duro
150 g acqua
15 g lievito liquido


Impasto:

- tutto il poolish precedente
- 450 g farina [300 g semola rimacinata di gd + 150 g farina rinforzata (50 g manitoba + 100 g tipo 00)]
- 200 g acqua
- 12 g sale
- 6 g malto


SUGHETTO PER LA FARCITURA

200 g cipolle (due medie)
300 g pomodori
100 g olive denocciolate tipo gaeta (o meglio quelle salentine, o altre scure e saporite)
20 g peperoncino fresco
60 g olio evo (4 cucchiai)
poco sale per il sugo


COTTURA

- sono venute due teglie, quindi ho voluto usare il forno con la funzione "ventilato".
- ho fatto prima scaldare il forno a 250°C
- ho infornato a 210°C per 10 minuti (chi li volesse con la crosta piú spessa puó far partire da una temperatura maggiore)
- poi ho abbassato a 190, per altri 20 minuti (regolarsi col proprio forno)

PROCEDIMENTO

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/1-55poolish_raddoppiato.JPG
Preparare il poolish secondo le indicazioni e aspettare il raddoppio (mescolare insieme acqua e Lilí, sciogliere, poi aggiungere farina, mescolare e infine frullare - a me ci sono volute circa 6 ore per raddoppiare)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/2-impasto1.JPG
Dopo il raddoppio, aggiungere gli ingredienti dell´impasto, lavorare il panetto e lasciar riposare mezz´ora coperto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/3-DSCF0060.JPG
Dopo la mezz´ora di riposo, aggiungere il sughetto, lavorare bene per far incordare l´impasto. Ci vorrá un pochino... ma non desistete:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/DSCF00624.JPG
Una volta incordato per bene l´impasto, formare tanti piccoli "pezzi", aiutandosi con una paletta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/4-DSCF0067-spolverato_con_semola.JPG
Passare ciascun "pezzo" nella farina di grano duro, come se fossero polpette (accartocciateli un po´per dargli piú consistenza: va bene anche se prendono parecchia farina)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/5-LILI-PRIMA_LIEVITAZIONE.JPG
Adagiare nella teglia, su carta da forno, ciascun pezzo, ben distanziato (cresceranno)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/6-LILI-DOPO_7_E_UN_QUARTO_LIEVITAZIONE.JPG
Li avrei fatti lievitare di meno, ma ho potuto infornarli solo al ritorno dal lavoro, dopo 7 h e 1/4

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/7-LILI-TUTTINSIEME.JPG
Eccoli, ben cotti. Con queste dosi ne sono venuti 22 (ho utilizzato due teglie)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/10-LILI-INTERNO.JPG
E questo è lo stesso figlio che - come l´anno scorso - ha assaggiato per primo, il "pizzo"
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/8-DSCF0076.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13716/medium/9-DSCF0079Interno1.JPG



ricetta interessante, mi serviva proprio provare qualcosa di nuovo, mai vista prima, ho già avviato l'impastatrice e vai con la ricetta :D:D:D

[barbaracap73]

Ecco le nuove dosi e qualche piccola variazione nel procedimento dei miei pizzi leccesi, realizzati con Lilí (il mio lievito liquido):D:




buonissime, i miei mi hanno fatto i complimenti grazie alla tua ricetta sfiziosa, però in un paio di pagnottelle mio marito ha voluto acciughe salate e per accontentare mio figlio ho aggiunto un cubetto di provola nel cuore. :):):)

[la vecchia saggia]

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buonissime, i miei mi hanno fatto i complimenti grazie alla tua ricetta sfiziosa, però in un paio di pagnottelle mio marito ha voluto acciughe salate e per accontentare mio figlio ho aggiunto un cubetto di provola nel cuore. :):):)ma che bravaaa:cool:.. grazie per averla provata.. anche con le varianti;)

Vengono sempre ottimi..