Visualizza Versione Completa : 2menù completi per corso di cucina italiana
lindenblütchen
12-04-2006, 14:32
Care ragazze,confido in voi!
Insegno italiano in germania, e mi e venuta la pazza idea di aggiungere un corso di cucina, perchè alla fine di ogni corso festeggiamo in bellezza al ristorante italiano, e l'ultima volta ho fatto il tiramisù. Inoltre durante le lezioni ormai è tradizione portare dolci e biscotti per la pausa caffé, così mi hanno chiesto di fare un corso di cucina italiana- lo faremo a partire da metà maggio.
Essendo il primo esperimento, e non essendo io una cuoca professionista, abbiamo deciso di provare prima con 2 sole lezioni-ho due gruppi di 10 persone xognuno (anche mariti e mogli insieme, che bello!) e con ognuno di loro farò due giornate.
Ho bisogno di suggerimenti per due menù completi: antipasto/i, primo, secondo con eventuale contorno o insalata, dessert.
Il tutto deve essere spiegato (in 2 lingue, durante tutto il procedimento), preparato, pappato e...ripulito (beh x fortuna c'è la lavastoviglie!)in 4 ore.
Pensavo di fare un menù dipesce e uno di carne-x il pesce pensavo a unrisotto ai frutti di mare+ pesce al forno, magari in cartoccio. Per la carne...buio completo ancora!
Il tutto deve essere pronto per essere consumato (x esempio il tiramisù mi sembra improbabile, visto che deve restare in frigo per ore prima di essere allo stato ottimale; ma un semifreddo che abbia bisogno di un paio d'orette in frigo di può fare-si comincia dal dessert e poi nel frattempo si prepara il resto!).
Le ricette vorrei che fossero tipiche italiane-è questo lo scopo. Ognuno deve avere "le mani in pasta"-aiutatemi a farne un successone, che se funziona ho un corso di cucina assicurato per l'anno prossimo, e i soldini servono!!!:D
Mi postate bei suggerimenti d'effetto, buoni al palato e non difficilissimi da preparare? Ah si, ultima cosa: x gli ingredienti non dovremmo superare i 50 euro a giornata, vino compreso ( ma tanto ci si accontenta: lo scopo è stare insieme e divertirsi!).
Se ci son foto, aiutano non poco!
Grazie fin da ora-so già che mi aiuterete in modo favoloso!
reginette
12-04-2006, 14:42
Guten Tag!!!!Questa sera , ho una cena e servirò una bavarese alla nocciola!! Effetto e gusto super garantito!! Da domani , ricette e foto. Un'altro dessert che piacce molto , è il semifreddo al torrone, lo puoi tirare fuori dal freezer all'ultimo momento e avrà la consistenza giusta per il pranzo.Un'altra cosa molto buona sono le crespelle al radicchio di Treviso, si possono fare anche il giorno prima e il costo delle crepes non è eccessivo!!Dimmi se vuoi le ricette!!!:) :) :)
lindenblütchen
12-04-2006, 14:54
ehm...reginette, forse non sono stata chiara: non devo cucinare io: devono farlo i miei allievi sul momento, niente deve essere pronto da prima.
Io devo solo spiegare come si fa, e seguirli passo passo durante il procedimento.
Tutto deve essere preparato sul posto e "in diretta", e le ricette devono essere ITALIANE: i miei allievi sono tutti tedeschi che vanno matti per l'Italia!...Le ricette tedesche credo le conoscano loro meglio di me!:D
Pensavo di fare un menù dipesce e uno di carne-x il pesce pensavo a unrisotto ai frutti di mare+ pesce al forno, magari in cartoccio. Per la carne...buio completo ancora!
Per il menu di carne potresti fare: Risotto alla milanese oppure Bucatini alla matriciana (o altro formato di pasta) e come secondo Saltimbocca alla romana oppure le Fettine all Valdostana. Sono semplici e veloci da fare e da spiegare e fanno un buon effetto.
Per il menu di pesce: Spaghetti alle vongole / Risotto al nero di seppia / Zuppa di pesce (ma qui dipende dal pesce che riesci a trovare) e come secondo Pesce al cartoccio , Rombo con le patate (il rombo si dovrebbe trovare facilmente credo), Spigola all'acqua pazza ....
sono d'accordo con Luca, solo che per i primi mi terrei comunque sulla pasta che è tipica della cucina italiana, o sbaglio?
Poi se vuoi far un successone proponi pure il pane, io ti consiglio questa ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15599
come dolce la torta di rose con marmellata all'interno: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9094
e una bella torta di mele semplice semplice: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7910
Antipasti girelle al salmone: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8636
e fagottini di bresaola http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12795
lindenblütchen
12-04-2006, 16:25
Io vorrei fare un giorno risotto e uno pasta (e se facessi fare la pasta a loro?). Anche il risotto è riconosciuto come un piatto tipico italiano.Le ricette non dovrebbero essere "semplicissime"- ho a che fare con gente che di solito cucina e viaggia spesso in italia. Certo cose tipiche, ma non da "5 minuti e via"...non so se riesco a spiegarmi bene.
Ci deve essere la poesia italiana e l'amore per l'arte del cucinare, dalla bruschetta, al mantecare il risotto, al presentare un dolce, al limoncello di mia mamma...che naturalmente "offrirà" gentilmente la maestra:D
Forza ragazzi con antipasti, primi, secondi, dolci....menù completi! Leggo tutto tutto, e quando avrò messo in atto vi posto le foto, così vedete che tipi simpatici :D
Per il menu' di carne anche una tagliatella al ragout la vedrei bene, cosi' fai tirare la sfoglia a loro ,anche il ragout in un paio di ore è pronto. Per contorno una bella teglia di melanzane alla parmigiana che è anche divertente da preparare. I saltimbocca alla romana per me sono molto adatti, si preparano facilmente ed è anche un piatto tipico. Per dolce, un tortino al cioccolato ? Si preparano in un attimo e devono stare in forno pochissimo.
sposarosa
12-04-2006, 16:30
un corso di cucina... bellissimo!!!
Per il menù di pesce concordo con Luca e Lidia, per quello di carne come primo ti butto lì anche un'altra idea, da buona emiliana.
Perchè non provate a fare delle tagliatelle? Così i tuoi studenti potrebbero imparare a fare la sfoglia.... o dici che è troppo complicato?
Per il sugo però eviterei il ragù che è un po' troppo lungo da cuocere.
Un sugo alternativo e molto italiano potrebbe essere fatto con pomodori secchi, olive nere, basilico e ricotta. Quando mia madre lo fa ha sempre un grande successo e si sposa bene con le tagliatelle fresche.
Come secondo piatto alle idee di Luca, ottime, aggiungo anche la possibilità delle scaloppine che puoi scegliere di fare al marsala, semplicemente al vino bianco o al limone oppure ai funghi....
Per ora in bocca al lupo per la splendida inziativa. Facci sapere se ti servono ricette e soprattutto come prosegue il progetto!
Anche io appoggio il menù di pesce che ti hanno consigliato sopra
Per il menù di carne come antipasto di propongo dei crostini con il patè di fegatini (la ricetta fotografata la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11599) e della mozzarella in carrozza (la ricetta fotografata la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17191
come primo ti propongo le tagliatelle ( la ricetta fotografata della pasta sfoglia la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7125 ) al ragù bolognese (la ricetta del ragù alla bolognese fotografato la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12047 ) oppure delle lasagne verdi che puoi trovare fotografate qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7124 oppure delle trenette al pesto genovese (la ricetta fotografata di fabricia la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14626
come secondo ti propongo un bell'arrosto falsomagro di ropa55 (la ricetta fotografata la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3672)
che ne dici? (mi sa che si vede che sono dell'emilia romagna :D ;) )
:)
Io vorrei fare un giorno risotto e uno pasta (e se facessi fare la pasta a loro?). Anche il risotto è riconosciuto come un piatto tipico italiano.Le ricette non dovrebbero essere "semplicissime"- ho a che fare con gente che di solito cucina e viaggia spesso in italia. Certo cose tipiche, ma non da "5 minuti e via"...non so se riesco a spiegarmi bene.
Ci deve essere la poesia italiana e l'amore per l'arte del cucinare, dalla bruschetta, al mantecare il risotto, al presentare un dolce, al limoncello di mia mamma...che naturalmente "offrirà" gentilmente la maestra:D
Forza ragazzi con antipasti, primi, secondi, dolci....menù completi! Leggo tutto tutto, e quando avrò messo in atto vi posto le foto, così vedete che tipi simpatici :D
Ho bisogno di suggerimenti per due menù completi: antipasto/i, primo, secondo con eventuale contorno o insalata, dessert.
Il tutto deve essere spiegato (in 2 lingue, durante tutto il procedimento), preparato, pappato e...ripulito (beh x fortuna c'è la lavastoviglie!)in 4 ore.
ok, ma se devi fare tutto in 4 ore, spiegare in 2 lingue e magari mangiare pure qualche piatto veloce lo dovrai pur includere..... :confused: o no?
lindenblütchen
12-04-2006, 23:41
ok, ma se devi fare tutto in 4 ore, spiegare in 2 lingue e magari mangiare pure qualche piatto veloce lo dovrai pur includere..... :confused: o no?
Ma ceeerto! Non boccio nessuna proposta,assolutamente! Era solo per dire che non me la posso cavare con un piatto di spaghetti al pomodoro!:D
Gli antipasti e contorni veloci li apprezzo molto, per il resto abbiamo solo 4 fornelli e un forno...e pochissima attrezzatura-x esempio se serve il mixer lo devo portare io etc etc...altro che bimby!:(
La spiegazione in due lingue non é un problema-devo solo parlare mooolto...lo faccio già.:D
Quanto a piatti che richiedano ore di frigo o lievitazioni lunghe o due ore di forno...beh quello è chiaro non è possibile.
Per il menù di pesce era proprio quel che pensavo di fare: risotto ai frutti di mare e pesce in cartoccio (magari datemi la vostra versione).
Quanto al menù di carne la voglia di fare le tagliatelle c'è-ma senza macchinetta-ce la si fa con un mattarello piccolo piccolo e poi tagliarle con un coltello? E si può cuocere subito?
Leggerò tutte le proposte con attenzione (ho già cominciato!;))
I crostini col patè sono una bella idea :D
A tutti: grazie! postate, postate!:p:
sinceramente le tagliatelle io di solito le faccio asciugare 1 notte, forse è il caso di mantenersi sui condimenti.
bambolinatrippy
13-04-2006, 15:23
Io per il menù di carne farei un bel risotto ai funghi porcini e ossibuchi con la polenta....SLURP!!!
Per dolce...una millefoglie con crema pasticcera e frutti di bosco.....ma la millefoglie sarà italiana??
magico5619
13-04-2006, 15:32
Come antipasto per il pesce potresti fare un bel coctail di gamberi: i gamberi surgelati non sono costosi, si fanno bollire 3 minuti e si mettono dentro alle ciotole con sotto 2 foglie di insalata e sopra i gamberi che sono stati conditi con maionese mista a ketchup.
Sono gustosi, la salsa rosa è velocissima da preparare e se la fai semplice solo maionese e ketchup non devi vomperare nemmeno aromi o altro per fare la salsa rosa. Io la faccio sempre così e viene buona.
Per i gamberi li comperi surgelati e li lasci fuori tu la sera prima a scongelare tanto è un passaggio che non necessita molta bravura lasciare i gambrei fuori dal freezer.
magico5619
13-04-2006, 15:38
Per i saltimbocca alla romana ti metto quelli che ho fatto io per la sfida sulla cucina del lazio:
visto che non costano proprio pochissimo ti suggerisco di usarli come antipasto caldo almeno ne dai solo 2 a testa e con 20 saltimbocca vi salvate: qui a Genova i pressi zono piuttosto alti, e come ho scritto sotto a mene sono venuti 16 per un costo di circa 18 euro.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
8 fettine sottili di vitello
1 hg di prosciutto crudo
foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
burro e sale per la cottura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti1.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Ho tagliato a metà le fettine perchè erano un po' lunghe sulel quali ho messo una fettina di prosciutto crudo ed una fogliolina di salvia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti2.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Li ho arrotoloati e chiusi con uno stuzzicadenti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti3.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Ho fatto sciogliere il burro in una padela e messo a rosolare i saltimbocca
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti4.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Ho aggiunto il vino bianco, girati dall'altro lato e fatti cuocere facendo evaporare il vino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti5.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Impiattati e mangiati
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti6.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Ed ecco una foto di un saltimbocca tagliato (scusate l'ombra del mio dito)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_salti7.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Erano tenerissimi e squisiti.
Ora metto una cosa che non mette mai nessuno e lo faccio per fare un paragone tra i prezzi nnostri e quelli delle altre città:
con una spesa di circa 18 euro tra carne e prosciutto e gli altri ingredienti ci abbiamo mangiato in 3 adulti + 1 fettina di carne per il bambino.
Nel piatto di presentazione ne ho messi 3, ma ne sono venuti 16.
magico5619
13-04-2006, 15:41
Anche io appoggio il menù di pesce che ti hanno consigliato sopra
oppure delle trenette al pesto genovese (la ricetta fotografata di fabricia la puoi trovare qua http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14626
che ne dici? (mi sa che si vede che sono dell'emilia romagna :D ;) )
:)
Ciao Cinzia,
mi sa che per le lasage al pesto in Germani ha problemi a trovare il basilico e se lo trova non è detto che sia un basilico decente.
Ma tu Cinzia che ne dici di suggerirle delle belle lasagna al forno col ragù alla bolognese? Io le adoro, poi il ragù con la ricetta chemi hai dato te è venuto squisito!
Ciao Cinzia,
mi sa che per le lasage al pesto in Germani ha problemi a trovare il basilico e se lo trova non è detto che sia un basilico decente.
Ma tu Cinzia che ne dici di suggerirle delle belle lasagna al forno col ragù alla bolognese? Io le adoro, poi il ragù con la ricetta chemi hai dato te è venuto squisito!
sul basilico non so bisogna sentire da lindenblütchen
nell'elenco delle mie proposte infatti c'è sia il ragù alla bolognese che le lasagne verdi
:p: :p: :p: :p: :p:
Per fare i saltimbocca " economici " , io spesso uso delle fettine di lonza di maiale , costano meno del vitello e sono anche saporite .
Per quanto riguarda le tagliatelle, io di solito non le faccio riposare. Per tagliarle si puo' benissimo usare un coltello normale senza seghetto. Se avete solo un mattarello piccolo, magari vi conviene dividere l'impasto in piu' parti così si lavora anche meglio.
Ah, e poi mi sono venute in mente altre due cose tipiche da preparare, magari per antipasto : la piadina
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9184
E il gnocco fritto
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13350
:)
io sono nuova ma comunque per il menù di mare potrei consigliarti una lasagna di mare fatta con gamberetti e scampi congelati cotti con pomodoro e un pò di prezzemolo besciamella e pasta all'uovo fresca se ti va anche un pò di peperoncino.per il secondo invece potresti fare un buon stoccafisso alla livornese fatto con cipolla scorza di limone pomodoro peperoncino .come antipasto sono d'accordo per il cocktail di gamberi. buona fortuna peril corso!!!!!
Io le faccio spesso le lasagne di pesce..squisite!;)
Di solito metto 3 tipi di pesce, che cuocio separatamente per pochissimo..poi li unisco e ci aggiungo un pochino di pomodoro..ci aggiungo una besciamelle vegetale (senza ne olio ne burro) e alla fine faccio gli strati con pasta all'uovo e questo sughetto..inforno ed è fatta!:)
Davvero buona la lasagna di pesce!:p:
lindenblütchen
10-05-2006, 11:17
Salve a tutti.
Dunque, venerdì si parte con l'avventura...pauraaaaa!!!
Primo: tagliatelle alla bolognese,"arricchite" con verdurine.
Ho ancora qualche dubbio sul contorno che accompagnerà le scaloppine (usereremo filetto di pollo o tacchino-causa prezzi altri tipi di carne sono da escludere, ma le ho già sperimentate e con succo di limone e vino bianco non son niente male:p:).
vi posterò il menú intero appena trovo un attimo di respiro..nel frattempo mi date qualche idea x il contorno, premesso che una bella insalata mista ci starà di sicuro?
Avrei pensato a un gattó di patate con piselli, mozzarella e prosciutto cotto, vorrei aggiungerci un contorno di verdure o funghi...che mi suggerite?
lindenblütchen
10-05-2006, 13:54
Vi prego non mi abbandonate, è urgente!
Quale contorno per le scaloppine???
CHIARASOLE
10-05-2006, 18:11
Invece Della Semplice Insalata Verde Perche' Non Farne Una Molto Ricca Con Radicchio Di Treviso Carote Alla Julienne Rucola Funghi Freschi Pomodori Ecc. ..ottima Anche Con L'aggiunta Di Pinoli E/o Scaglie Di Grana (cosi' Ci Aggiungi Un Prodotto Tipico) Con Le Scaloppine Non E' Male E Veloce Ma Ci Si Puo' Sbizzarrire Nella Presentazione. Ciao In Bocca Al Lupo
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