Pane con lievito madre [Archivio]

Aphroditae

12/04/06, 23.50

Grazie a Maria 42 qui di seguito vi riporto ricetta e fotine di questo pane che è uscito buonissimo: croccantoso all'esterno con una mollica morbida al punto giusto :p: !

250 gr. di pasta madre
250 gr. di farina
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
150 gr. di acqua tiepida (Circa poco più o poco meno)

Mettete la farina sulla spianatoia, e toglietene 4/5 cucchiai alla quale aggiungerete il sale. Fate un buchetto al centro, all'interno della quale metterete lo zucchero, e la pasta madre,direttamente,o oppuresciolta precedentemente in un pò d'acqua (la giusta quantità perchè diventi una cremina).
Procedete con l'impasto aggiungendo a poco a poco l'acqua finchè sarà tutto ben amalgamato. Aggiungete poi la restante farina con il sale,e a seconda di che ne abbiate bisogno,aggiungete acqua o farina. Il risultato deve essere un impasto ben omogeneo che metterete a lievitare,dopo aver fatto sulla superficie un taglio a croce, all'interno di un contenitore d'alluminio tipo quelli della Cookie leggermente oliato.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pane_da_lievitare.jpg

Fate bollire un pentolino d'acqua che inserirete all'interno del forno precedentemente scaldato a 50 gradi (e poi spegnetelo ;) ) e inseritevi anche il pane,che lascerete lievitare per 3/4 h (si triplica!!!) Infatti guardate qua :p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pane_lievitato.jpg

Infine,quando saranno passate quelle ore,mettete a scaldare il forno a 220 gradi,con il pentolino dentro,e quando sarà ben caldo riponetevi il pane dentro,e fatelo cuocere 10/15 min alla stessa temperatura,dopodichè abbassate la temp a 200 gradi per 30/40' (tutto dipende dai forni :D !).Il pane è cotto quando bucandolo con uno stuzzicadenti (io l'ho fatto con il forchettone :rolleyes: )
Questo è il mio risultato dopo circa 3/4 d'ora-1 oretta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pane_cotto.jpg

L'interno si presenta così:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_vista_alveolatura.jpg

E questa è l'immagine della pagnottella tagliata in due :)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pagnottina_tagliata.jpg

Very good!!! Ve lo assicuro!

volpi

13/04/06, 08.59

Bravissima aphro...per me il pane è un traguardo irraggiungibile:D

Aphroditae

13/04/06, 09.58

Bravissima aphro...per me il pane è un traguardo irraggiungibile:D

Non dire così :p: ... vedrai che se ci provi, mettendoci l' "amore" che serve in quello che fai,riuscirai a raggiungere i risultati! E se nonostante quello l'esperimento dovesse fallire, questo nn vuol dire che non sei buona,devi solo riprovarci ;) !
(:-*

maik

13/04/06, 10.59

Signorina direi che la tua pasta madre ha preso piede eh :):):)! E dire che all'inizio non sapevi da dove cominciare!!! bRAVA!

Aphroditae

13/04/06, 11.06

Signorina direi che la tua pasta madre ha preso piede eh :):):)! E dire che all'inizio non sapevi da dove cominciare!!! bRAVA!

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :D
(:-* !!!

rossogiulietta

13/04/06, 16.36

davvero stupendo!!! sembra di un panettiere professionale!! complimentoni!
com'è bello poi dopo la lievitatura... così sofficione...

Pulini

13/04/06, 16.46

brava !!!!!:)

oztralia

13/04/06, 18.45

la provo di sicuro...la pasta madre era appena rinfrescata o aveva 48 ore??

Aphroditae

13/04/06, 19.34

la provo di sicuro...la pasta madre era appena rinfrescata o aveva 48 ore??

No. La mia pastina si può dire che aveva anche 2 gg,la stò tenendo nel frigo...l'ho tirata fuori 1/2 giornata prima,così che ha ripreso "vita" :D ! Appena ho visto che aveva ripreso vivacità,ho preso il pezzo che m serviva e m son messa al lavoro :) !

Aphroditae

13/04/06, 19.36

Naturalmente grazie a tutte per i complimenti! ;)

Se ho fatto questo pane lo devo anche al genio di Marble,che ha postato la ricetta per fare la pasta madre!!! Oramai è diventata la mia "cucciola" da coccolare :D
(:-*

Annalisa

14/04/06, 15.24

grazie per la ricetta....fattohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10295/normal_anna_012%7E0.jpg

oztralia

14/04/06, 16.16

bello fess il tuo pane!! oggi lo faccio io

Aphroditae

14/04/06, 18.54

grazie per la ricetta....fattohttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10295/normal_anna_012%7E0.jpg

Che bellino che t è uscito! Bravissima! Spero t sia piaciuto ;)

ELANU

18/04/06, 09.55

Ciao, leggendo la tua ricetta ho notato che tu metti tanta farina quanto lievito madre, ma non sarà troppo?

Io, quando faccio il pane, impasto 1Kg fi farina, 320gr di LM, 500 gr di H2O e 2 cucchiaini di sale. Impasto bene tutto faccio livitare per 24h, dopo di che sgonfio l' impasto, faccio le forme e poi inforno a alta temperatura in ambiente umidificato per 20/25'. Devo dire che il pane mi risulta molto bene, ma è un pochini pesante e pieno di mollica io lo vorrei più leggero, con meno mollica e anche più croccante. qualcuno può aiutarmi.
Grazie
MANU

Aphroditae

18/04/06, 10.53

Ciao, leggendo la tua ricetta ho notato che tu metti tanta farina quanto lievito madre, ma non sarà troppo?

Io, quando faccio il pane, impasto 1Kg fi farina, 320gr di LM, 500 gr di H2O e 2 cucchiaini di sale. Impasto bene tutto faccio livitare per 24h, dopo di che sgonfio l' impasto, faccio le forme e poi inforno a alta temperatura in ambiente umidificato per 20/25'. Devo dire che il pane mi risulta molto bene, ma è un pochini pesante e pieno di mollica io lo vorrei più leggero, con meno mollica e anche più croccante. qualcuno può aiutarmi.
Grazie
MANU
Per quanto riguarda il rapporto lievito/farina quando la mia gentile freind Maria 42 mi aveva dato la ricetta anch'io pensavo fosse stato così. Invece sono ben contenta d dire che è uscito ottimo e va benissimo con queste dosi! Anche perchè rispetto ai paninetti che avevo fatto l'altra volta con questo metodo: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=144004#post144004post144004 la mollica è risultata meno stopposa. Molto + "friabile",così come anche la crosta. Che è di un croccante veramente buonissimo :p: ! Se vuoi puoi provare a farlo,così puoi vedere se ti piace di più. Io infatti penso di nn farlo + usando il procedimento del collegamento che t ho inserito. E penso proprio che prima che sperimenterò, gli altri tipi di pane,questo qui è quello che userò sempre :D !
(:-*

maik

18/04/06, 13.03

Aphrodite, unica riserva: vedrai che col tempo il lievito ti prende ancora piu forza, quindi non esitare al momento giusto a diminuire la percentuale di lievito e aumentare la farina, dopo due mesi di rinfreschi mi bastando 100 gr di madre su un chilo di farina per far lievitare perfettamente il pane :D!

Aphroditae

18/04/06, 19.38

Aphrodite, unica riserva: vedrai che col tempo il lievito ti prende ancora piu forza, quindi non esitare al momento giusto a diminuire la percentuale di lievito e aumentare la farina, dopo due mesi di rinfreschi mi bastando 100 gr di madre su un chilo di farina per far lievitare perfettamente il pane :D!

Ehehe! Credo che una dose così alta d pasta madre mi sia comoda :D ...perchè così la smaltisco un pò :p: ! Ma in ogni caso t ringrazio infinitamente per la dritta che mi hai dato! I consigli non si rifiutano mai :) !!!
(:-*

maik

18/04/06, 19.44

Per smaltirla prova a fare i grissini con LM, UNA MERAVIGLIA!!!!!!!

nut10

20/04/06, 09.30

Salve,
vorrei cercare di capire una cosa:l'impasto del pane lo fai crescere solo una volta?
Cioè tu impasti e poi dai subito la forma?
Perchè,nonstante abbia un buon LM il pane non mi riesce bene.Non so dove sbaglio...forse i tempi di lievitazione.
Grazie

Aphroditae

20/04/06, 16.42

Salve,
vorrei cercare di capire una cosa:l'impasto del pane lo fai crescere solo una volta?
Cioè tu impasti e poi dai subito la forma?
Perchè,nonstante abbia un buon LM il pane non mi riesce bene.Non so dove sbaglio...forse i tempi di lievitazione.
Grazie

Sì cara...l'impasto del pane lo si fà crescere una sola volta. Lavori il tutto,gli dai la forma e lo lasci lievitare come ho scritto,seguendo tutti i procedimenti :) !
Tu prova a farlo...poi magari posta la fotina e fammi sapere se ti è piaciuto...e ricorda:mai demordere :D ! Vedrai che il pane prima o poi t riuscirà ;)

coralloh

06/06/06, 12.36

Aphroditae, volevo ringraziarti per questa ricetta.Ho fatto anch'io il pane seguendo i tuoi consigli ed è davvero buono!!!
http://xs301.xs.to/xs301/06232/ciabatta1.jpg.xs.jpg (http://xs.to/xs.php?h=xs301&d=06232&f=ciabatta1.jpg)
Tante grazie!!!

Aphroditae

11/06/06, 10.38

Aphroditae, volevo ringraziarti per questa ricetta.Ho fatto anch'io il pane seguendo i tuoi consigli ed è davvero buono!!!
http://xs301.xs.to/xs301/06232/ciabatta1.jpg.xs.jpg (http://xs.to/xs.php?h=xs301&d=06232&f=ciabatta1.jpg)
Tante grazie!!!

T ringrazio infinitamente! Son contenta di sapere che sia piaciuto :) !

coralloh

25/06/06, 20.16

Non vedo più le foto:(.Oggi non riuscendo ad aprire il forum ho preprato il tuo pane come ricordavo, usando una pari quantità di lm e farina , sale e poco olio.Ho dimenticato lo zucchero.Però adesso il problema è un altro.aF tanto caldo e non mi va di accendere il forno.Dici che questo impasto sia adatto alla cottura nel fornetto versilia??Grazie.Baci baci

Aphroditae

25/06/06, 22.40

Non vedo più le foto:(.Oggi non riuscendo ad aprire il forum ho preprato il tuo pane come ricordavo, usando una pari quantità di lm e farina , sale e poco olio.Ho dimenticato lo zucchero.Però adesso il problema è un altro.aF tanto caldo e non mi va di accendere il forno.Dici che questo impasto sia adatto alla cottura nel fornetto versilia??Grazie.Baci baci

Per le foto mi diapiace un casino...non capisco come mai non mi si vedano più ... andrò a controllare nell'album :'-( .
Sai? Mi hai posto una questione a cui non sò davvero come risponderti anche perchè io vivo di solo forno :p: ...e nn ho mai sperimentato i fornetti. Prova a fare la richiesta postandola magari nella sezione "Un aiuto per"...chissà...magari qualcun altro t può aiutare :) .
;)

coralloh

25/06/06, 22.56

Ok, ti ringrazio.Ribadisco che la icetta del tuo pane è fantastica.Nel frattempo io ho cotto l'impasto di oggi nel versilia.Qui fa davvero troppo caldo per accendereil forno.Il risultato non è eccellente dal punto di vista estetico, ma il pane è croccante fuori e morbido dentro.Baci e grazie!!!