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Mostra versione intera : Le mie scarcelle

Angela06
13/04/06, 05.14
Come tradizione vuole finalmente quest' anno ho potuto dedicarmi alle scarcelle.... troppo vivo il ricordo di quando le facevo insieme a mia mamma durante il periodo pasquale e cosi' ieri dopo anni a casa mia si e' respirato il profumo caratteristico che questi dolci riescono a sprigionare dato che ho utilizzato l' ammoniaca proprio come li fa mia mamma ....

La ricetta l ' ho presa appunto dal dietro della bustina di ammoniaca e ho tirato fuori le mie scarcelle e cosi' vi faccio vedere il mio lavoro .....



Ingredienti :


1 kg di farina bianca
250 gr. di zucchero
4 uova
200 gr. di olio di oliva ( io ho utilizzato invece il burro )
100 gr. circa di latte tiepido
limone grattuggiato
20 gr. di ammoniaca
in piu' io ci ho aggiunto anche una bustina di lievito pane degli angeli
un pizzico di sale che ho aggiunto io ...


Procedimento....
utilizzando l' impastatrice ho inserito la farina, le uova, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il pizzico di sale ...

l' ammoniaca e il lievito li ho sciolti nel latte tiepido e ho versato il tutto nella coppa dell' impastatrice e ho avviato alla minima velocita' per amalgamare tutti gli ingredienti....


via alle foto per capire meglio....

ho iniziato prima a bollire le uova

http://tinypic.com/vcz39d.jpg

Gli ingredienti usati.....http://tinypic.com/vcz4ht.jpg

Ho unito il burro al resto degli ingredienti

http://tinypic.com/vcz6gg.jpg

L' ammoniaca

http://tinypic.com/vd08q1.jpg


Ho aggiunto il pane degli angeli

http://tinypic.com/vd0b4y.jpg

Ho versato il latte....
http://tinypic.com/vd0bpw.jpg

Ho versato tutto nell' impastatrice....http://tinypic.com/vd0cb7.jpg

L' impastatrice al lavoro http://tinypic.com/vd0e89.jpg

La pasta e' quasi pronta.....http://tinypic.com/vd0epz.jpg


Eccola! Bella liscia e soda....http://tinypic.com/vd0fah.jpg


Ho tirato la base per la scarcella con il mattarello grande abbastanza per alloggiare in questo caso due uova.... le altre le ho fatte con un uovo solo e solo in un caso ne ho fatto una di tre.... non ho tutte le foto di questi passaggi perche' era un po' difficile con le mani sporche prendere la macchina digitale e scattare ahime'.... cmq le vedete qui una volta pronte..http://tinypic.com/vd0fx4.jpg

http://tinypic.com/vd0ity.jpg

Una volta pronte le ho bagnate con latte e cosparse di codette, al centro una bella ciliegia candita e ultimate con zucchero semolato.....


Le ho infornate a 200 gradi con il forno ventilato
http://tinypic.com/vd0l5c.jpg

eccole tutte insieme.....http://tinypic.com/vd0ltk.jpg

Mi era avanzata la pasta e cosi' ho fatto anche questi panzerottini ripieni di marmellata di pere......
http://tinypic.com/vd0o01.jpg

e in questo piattino potete vedere gli altri biscottini che ho fatto usando sempre la stessa pasta... in questo caso ho fatto delle pallottoline e passate nello zucchero a granella.....http://tinypic.com/vd0ojp.jpg


Ecco qua... mio marito mi ha fatto i complimenti ieri sera.... e io ero felicissima di vedere i miei bambini gustare l' antica tradizione che spero di tramandare a loro.... speriamo.....
silvanausa
13/04/06, 05.40
brava angela complimenti ma tu la troci l`ammonieca ? qua da me non ce magari mi dici come s i chiama in americano perche non ho la minima ideaa thank you by
Angela06
13/04/06, 05.47
brava angela complimenti ma tu la troci l`ammonieca ? qua da me non ce magari mi dici come s i chiama in americano perche non ho la minima ideaa thank you by

Ciao Silvana! L' ammoniaca che ho usato era l' unica bustina rimasta che mi aveva portato mia mamma un po' di anni fa.... nemmeno qui da me in effetti esiste l' ammoniaca... cmq si puo' usare benissimo anche il pane degli angeli da solo o come lo chiamano qui il baking soda con aggiunta anche una bustina di vaniglia! Grazie per i complimenti Silvana! (:-*
silvanausa
13/04/06, 05.52
grazie angela si il pan d`egli angeli ce lo usero quello ciaooooo
Paprika
13/04/06, 07.36
Ciao, amiche della notte; noi extracomunitari chattiamo a quest'ora.. L'ammoniaca qui la chiamano BAKER'S AMMONIA e si vende in bustine (almeno qui a Chicago). Confesso pero' che non l'ho mai usata - per ora-
Buona notte http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_9_11.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)
nightfairy
13/04/06, 10.21
Che belle..complimenti!
Fresca
13/04/06, 11.00
le faccio domani..che belle :)
ma posso sapere a quanto le hai infornate e per quanto tempo?
SHARA
13/04/06, 11.08
[Le tue scarcelle sono molto simili alle mie CUDDURE, ho gia' postato la ricetta., nelle mie non c'e' ammoniaca. Le ho fatte oggi, un po' piu' grandi e con figure diverse, colomba, uovo, cestino, coniglio. Sono una tradizione anche per me ed uso regalarle alle mie amiche con qualche bel pulcino attorno. Ciao!!!!!!!!!!.....[/QUOTE]
Angela06
14/04/06, 15.01
le faccio domani..che belle :)
ma posso sapere a quanto le hai infornate e per quanto tempo?


Perdonami se ti rispondo solo ora ma ieri ho avuto una giornata molto presa con la recita dei bambini.... io li ho infornati a 200 gradi con il forno ventilato , il tempo 15 minuti piu' o meno, devo dire che li tenevo d' occhio e non appena li vedevo coloriti li uscivo... il forno che ho e' nuovo e quindi non mi fidavo a lasciarli con il timer inserito.... Ciao e buona Pasqua!
Angela06
14/04/06, 15.03
Che belle..complimenti!

Grazie Night! Buona Pasqua! (:-*
Angela06
14/04/06, 15.06
[Le tue scarcelle sono molto simili alle mie CUDDURE, ho gia' postato la ricetta., nelle mie non c'e' ammoniaca. Le ho fatte oggi, un po' piu' grandi e con figure diverse, colomba, uovo, cestino, coniglio. Sono una tradizione anche per me ed uso regalarle alle mie amiche con qualche bel pulcino attorno. Ciao!!!!!!!!!!.....[/QUOTE]

Sono bellissime le tradizioni che rimangono intoccate dal tempo e' vero? Io le uniche che ho regalato sono stati agli insegnanti dei bambini che hanno apprezzato tantissimo in quanto non conoscono queste cose. Tutte le altre scarcelle che ho fatto ne beneficeranno i miei figli che li adorano! Ciao e buona Pasqua! (:-*
agaprnis
06/04/07, 21.17
bravissima angela, mi sono commossa un pò vedendo la tua ricetta. io sono di bari e tu?è bello vedere che le nostre ricette tradizionali sono realizzate all'estero. domani le faccio io le scarcelle. quanto tempo devono rimanere in forno?
thabita
06/04/07, 21.40
Cara Aigela, scusa la curiosità, sei delle mie parti?
perchè la ricetta è anche quella di mia madre!!!
;)
Jayashanti
06/04/07, 22.07
Brava Angela,mantieni vive le nostre tradizioni!Buona Pasqua!!!
Angela06
07/04/07, 02.51
Queste erano le scarcelle che feci l' anno scorso ma anche quest' anno le ho ripetute anche se non ho postato niente... auguro una buona Pasqua anche a voi e rispondo a chi mi chiedeva di dove sono... sono nata a Manduria ma ho vissuto per tanti anni a Taranto... poi 8 anni fa mi sono trasferita in Canada con tutta la mia famiglia.. ma anche se sono cosi' lontana per me non e' Pasqua se sulla mia tavola non ci sono le scarcelle, la pastiera ( anche se non sono napoletana, ma e' una tradizione italiana e cio' mi basta! ;) )

Per quanto riguarda la temperatura del forno.. Tiziana io le ho cotte a 200 gradi e le ho uscite appena le ho viste belle colorite... non so quanto tempo saranno state.. forse 15 minuti circa ma meglio tenerle d' occhio per non correre il rischio di bruciarle...

Ancora tantissimi auguri amiche! SMACK!
Angela06
07/04/07, 02.53
Cara Aigela, scusa la curiosità, sei delle mie parti?
perchè la ricetta è anche quella di mia madre!!!
;)

Ma dai che bello!!!! Anche tu sei di Taranto!!! La ricetta non e' altro che quella presa da dietro la bustina dell' ammoniaca... solo che quest' anno non avendola non l' ho messa ma le scarcelle sono venute buone lo stesso.... pero' ho aggiunto 20 gr. in + di zucchero perche' a noi piacciono un tantino piu' dolci... :p:

Salutami Taranto Maria!!! In questi giorni devo dire che mi manca un pochino... hai visto i misteri questa sera? Quanto li ho pensati..... :'-(
annetta_26
07/04/07, 10.00
FINALMENTE HO TROVATO LA RICETTA CHE CERCAVO...IL PROBLEMA ERA CHE NON SAPEVO COME SI CHIAMAVANO...ORO LO SO, GRAZIE A TE...
COMPLIMENTI, MI PIACCIONO MOLTO....E TANTI AUGURI DI UNA FELICE PASQUA...:D
thabita
07/04/07, 10.15
Ma dai che bello!!!! Anche tu sei di Taranto!!! La ricetta non e' altro che quella presa da dietro la bustina dell' ammoniaca... solo che quest' anno non avendola non l' ho messa ma le scarcelle sono venute buone lo stesso.... pero' ho aggiunto 20 gr. in + di zucchero perche' a noi piacciono un tantino piu' dolci... :p:

Salutami Taranto Maria!!! In questi giorni devo dire che mi manca un pochino... hai visto i misteri questa sera? Quanto li ho pensati..... :'-(

Non ho visto i misteri dal vivo, ma "studio 100" li trasmetteva in diretta e so che lo fa anche sul satellite, dovresti cercare è sicuro che c'è. Ti faccio tanti auguri ed un grosso bacione e spero che tu venga presto nella nostra bella e solare città
(:-* (:-* (:-*
agaprnis
07/04/07, 16.41
tanti auguri e grazie