Pizza (fatta col poolish!) [Archivio]

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Aphroditae

13/04/06, 11.02

Secondo la ricetta di Adriano,postata nel forum Gennarino.org,ecco gli ingredienti per 2 belle pizzettone :) !

Per il poolish:
167 g c.ca di farina manitoba
167 g c.ca d'acqua
1 g di lievito di birra
1/3 di cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)

Preparatelo la sera prima amalgamando farina,lievito e malto a poco a poco con l'acqua fino a formare una specie di impasto gelatinoso-colloso come questo (non spaventatevi quando lo vedete così :p: = è normale ). Lasciatelo fermentare a temperatura ambiente (circa 20 gradi) tutta notte e la mattina dopo (io ho preparato i panetti delle pizze dopo pranzo). Questa è la foto di quando l'ho preparato alla sera...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_poolish_alla_sera.jpg

Per la pizza:

90 g di farina 0
27 g di semola di grano duro rimacinata
10 g d'olio Evo
5/8 g d sale marino

lavorate il poolish preparato la sera con le 2 farine poco per volta,aggiungendola al poolish per cucchiaiate (2 per volta). Dopodichè quando avrete iniziato ad amalgamare il tutto,aggiungete l'olio ,lavorate il panetto e aggiungete solo alla fine il sale.Il panetto s presenterà così:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_impasto_per_pizze.jpg

Dopodichè fatelo riposare 30 minuti...lieviterà un pò :) ! Poi prendete e dividete l'impasto in 2 panetti (nel mio caso), e li lasciate lievitare a temperatura ambiente per 4/5 ore,tempo in cui lieviteranno ancora.
Eccoli:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizze_da_lavorare.jpg

Mentre farete scaldare il forno per 30 minuti a temperatura massima (almeno 240 gradi),preparate le pizze stendendole nelle teglie oliate senza l'aiuto di niente (il mattarello è vietatissimo!!!). Ma non preoccupatevi perchè l'impasto è super lavorabililissimo :D ...se lo tenete in mano sospeso potrebbe scendere fino a terra da solo!!! Conditelo con solo pomodoro e spezie a piacimento.

Quella dei miei genitori con origano La mia con maggiorana e capperi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_parents.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_mia.jpg

Nel frattempo scegliete gli ingredienti! Per i miei genitori salame piccante! Per me la margheritona!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_ingredienti.jpg

In forno a cuocere (e come crescono!!!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizze_in_forno.jpg

Appena fattesi un pò croccanti aggiungete gli ingredienti:

Salame piccante/mozzarella Solo mozzarellina :D !

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_parents_1_cottura.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_mia_1_cottura.jpg

Fatte!!!

Quella dei miei più alta La mia + bassa ( io l'adoro così!!!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_parents_fatta.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza_mia_cotta.jpg

Piccolo particolare dell'alveolatura del cornicione (un pochetto sfocato :p: !)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_alveolatura_pizza.jpg

V assicuro che è uscita veramente buona!!! Tra tutti i miei esperimenti vari,e che continuerò a fare, questa è la pizza che mi sia riuscita meglio :cool: ! La + buona in assoluto! Ha un gusto veramente good!!!

(:-* a tutti!

Ps:facendo le proporzioncine degli ingredenti,potete trovare le dosi per quante pizze potete fare...io avevo la ricetta per 6 porzioni,cioè 6 pizze,ma l'ho riadattata a 2 :D

maik

13/04/06, 11.25

non dico nulla, che mi ripeterei :D:D:D

mikyflowers

13/04/06, 12.53

Aphroditae

13/04/06, 13.30

non dico nulla, che mi ripeterei :D:D:D

Grazie di nuovo :)

Aphroditae

13/04/06, 13.46

l'aspetto è davvero invitante...

però temo di nn aver capito.

cos'è di preciso il poolish...

cioè....ho capito come lo hai fatto, perchè è spiegtao benissimo...però..nn capisco bene cosa sia...

qual'è la differenza tra la pizza fatta in qs modo, ed una pizza fatta in modo "classico " con farina, acqua, acqua, sale e lievito di birra..?

se si potesse assaggiareeeeeeeee

che fameeeee!

Praticamente il significato e le caratteristiche del poolish non te le sò dire perchè non sono una super esperta :p: !!! eheh...sono abbastanza giovane. E quindi alle prime armi: 19 anni a maggio :D
Però posso dirti che per esempio facendo l'impasto con il lievito di birra semplice,come la mia ricetta precedente:http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10795 , il sapore d lievito non si sente e non viene una suola...se guardi!La cosa quindi essenziale è che grazie al poolish, come hai potuto vedere la pizza cresce tantissimo! Si avvicina credo,tantissimo alla napoletana,che io purtroppo non ho ancora avuto modo di assaggiare :rolleyes: ...nn essendo mai andata a Napoli :p:.

Magari,per saperne di +,chiedi a Luca,o magari sbirci qui e lì in internet,io ho fatto così ;)

marble

13/04/06, 16.20

domani o al più tardi sabato la provo!

mikyflowers

13/04/06, 16.39

Praticamente il significato e le caratteristiche del poolish non te le sò dire perchè non sono una super esperta :p: !!! eheh...sono abbastanza giovane. E quindi alle prime armi: 19 anni a maggio :D
Però posso dirti che per esempio facendo l'impasto con il lievito di birra semplice,come la mia ricetta precedente:http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10795 , il sapore d lievito non si sente e non viene una suola...se guardi!La cosa quindi essenziale è che grazie al poolish, come hai potuto vedere la pizza cresce tantissimo! Si avvicina credo,tantissimo alla napoletana,che io purtroppo non ho ancora avuto modo di assaggiare :rolleyes: ...nn essendo mai andata a Napoli :p:.

Magari,per saperne di +,chiedi a Luca,o magari sbirci qui e lì in internet,io ho fatto così ;)

caspita sei giovanissima e già cosi brava!
la ricetta di greedy già l'avevo vista e tra l'altro pure io la faccio così ed è molto buona.
cmq, ora mi hai incuriosita e quindi la proverò senz'altro...
stamattina quando ho letto il messaggio credevo che il poolish fosse quello da passare sulla carrozzeria delle macchine quando ci sono gli sfrisi! :D :D

Aphroditae

13/04/06, 19.38

caspita sei giovanissima e già cosi brava!
la ricetta di greedy già l'avevo vista e tra l'altro pure io la faccio così ed è molto buona.
cmq, ora mi hai incuriosita e quindi la proverò senz'altro...
stamattina quando ho letto il messaggio credevo che il poolish fosse quello da passare sulla carrozzeria delle macchine quando ci sono gli sfrisi! :D :D

Ahahahaahh! T giuro che mi sono troppo scompisciata sotto dalle risate!
Ogni giorno scopro che non sono l'unica pazzoide al mondo :p: ;) :D

Aphroditae

13/04/06, 19.40

domani o al più tardi sabato la provo!

Prova,prova!Magari posta le fotine,così racconti anche come ti è sembrata!
:)

marble

13/04/06, 21.21

stai sicura che le metto! ;)

Aphroditae

14/04/06, 10.19

stai sicura che le metto! ;)

eheh! Dimenticavo! Sono tanti gli esperimenti che stò facendo...per ricercare la pizza che mi soddisfi appieno :) ! E magari volevo riprovare a farla anche con il metodo che tu,Luca e tutti gli altri avete utilizzato per il "cucinare assieme"...poi,se provi la mia, mi dici cosa ne pensi,e m dici la differenza tra quel procedimento e questo? E cosa è risultato più buono? Son curiosa :D !
(:-*

marble

14/04/06, 10.25

certo! ti aggiorno! oggi è sfumata, stamani avevo troppo sonno...

Aphroditae

14/04/06, 10.39

certo! ti aggiorno! oggi è sfumata, stamani avevo troppo sonno...

Tranquilla,anch'io son così...a volte vorrei fare qualcosa ma,o son stanca...o mi metto a far qualcos'altro...o non ho + voglia...:p: ! Non t preoccupare...che poi la fretta non fà neanche uscire le cose buone. Appena la farai mi farai sapere ;) :) !
Buona giornata

Zucchino

22/04/06, 21.38

Perfect !
Stasera faccio il poolish e domani provo a farle.

Per ricavare 3 pizze quanto farina e quanta acqua devo usare per il poolish e quanta farina domani per l'impasto ?

Aphroditae

22/04/06, 22.51

Perfect !
Stasera faccio il poolish e domani provo a farle.

Per ricavare 3 pizze quanto farina e quanta acqua devo usare per il poolish e quanta farina domani per l'impasto ?

Proprio questa sera m sono ripappata questa pizza :D ! Provala in assoluto! Così mi dici 1 pò come la trovi!!! E magari posta le fotine ;) !
Eccoti qui le dosi per il poolish: 250 g di farina manitoba, 250 g d'acqua a temperatura ambiente, 1,5 g di lievito d birra, mezzo cucchiaino di malto d'orzo se desideri.
Dosi per la pizza: 135 g di farina 0, 40 g di semola rimacinata d grano duro, 13 g di sale e 15 g d'olio.
:)

Zucchino

30/04/06, 18.02

Aphroditae

30/04/06, 22.25

Fatta ieri. Davvero buona :p:

La prossima volta voglio provare utilizzando del lievito di birra anche nell'impasto oltre a quello utilizzato per fare il poolish.
In molte altre ricette lo utilizzano.

Sono very very happy che ti siano piaciute :D !!! Io da quando ho sperimentato questo metodo sbavo peggio di prima al sol sentir parlare di pizza :p: eheh!
Cosa succede se metti del lievito anche nell'impasto finale? Non basta di già la lievitazione che t ha dato il poolish? Cosa succede? :) Racconta racconta,che la curiosità è tanta!!!

Aphroditae

30/04/06, 22.30

Mi raccomando :) ! Se la fate ci fate pure una bella fotina? Che voglio vedere tutte le vostre meravigliose creazioni :D

Aphroditae

11/06/06, 14.56

Aggiungo un altra fotina di un'altra pizza fatta sempre con questo metodo!!! Io la adoro!!! Se fosse per me potrei vivere solo di pizza :p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10129/normal_pizza.jpg

alis

12/06/06, 16.32

qualc'uno sà dirmi se l'olio nella pizza la rende più croccante o se seve ad ammorbidirla?

Aphroditae

12/06/06, 19.54

qualc'uno sà dirmi se l'olio nella pizza la rende più croccante o se seve ad ammorbidirla?

Io penso tutte e due le cose...questa pizza è davvero buona! Croccante ai lati con il centro più morbido (tutto dipende dalla cottura che uno desidera). Io penso che sia anche molto importante per la stesura...mettendo olio è molto ma molto + facile dargli la forma :)
Questo è quello che io penso, poi aspetta anche le risposte degli altri cookini e cookoni :D

mikyflowers

13/06/06, 09.44

secondo me, l'olio che metti nell'impasto serve a renderla più mordiba...
questo lo deduco perchè la differenza fra la pizza e la focaccia, a livello di ingredienti, è data dall'olio: per la focaccia devi aumentare la dose dell'olio per renderla + alta e soffice.

mentre l'olio che metti per la stesura serve a stenderla con più facilità!
;)

alis

13/06/06, 10.19

grassie!!!!:D

Patatina paticciona

15/06/06, 12.44

questa pizza sembra davvero ottima voglio provarla per la cena di sabato.
1 domanda...
le dosi che hai segnalato tu sono per due pizze?

Aphroditae

24/06/06, 22.37

questa pizza sembra davvero ottima voglio provarla per la cena di sabato.
1 domanda...
le dosi che hai segnalato tu sono per due pizze?

oh mamma...oggi è sabato. E penso che sia troppo tardi perchè son le 21.35...:o ...sorry. E' che in questi giorni ce ne ho avute un pò per la maturità...
Sì cara. Le dosi che ho scritto io sono per belle pizzettone! Fidati...provala perchè in effetti è davvero buona.
E mi raccomando,fotografa tutto e posta perchè son curiosa di sapere se è piaciuta e se è venuta perfetta
;)