Ornella Angela
18-08-2010, 21:07
Questa ricetta l'ho copiata dal volume n. 16 di "Scuola di pasticceria", con alcune piccole modifiche a mio gusto. Spero che non ci sia già una ricetta simile, altrimenti toglietela pure.
La base è fatta con 240 gr di savoiardi frullati nel mixer e amalgamati con 130 gr di margarina fusa in micro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118793.JPG (javascript:;)-o-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118812.JPG (javascript:;)-o-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118823.JPG (javascript:;)
Il composto va poi pressato dentro un anello posato su un vassoio, oppure dentro la tortiera a cerniera; io mi sono aiutata con un piccolo mattarello. Poi mettere in frigorifero a rassodare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118841.JPG (javascript:;)
Per la crema amalgamare con la frusta 300 gr di yogurt greco e 200 gr di formaggio spalmabile.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118863.JPG (javascript:;)
Aggiungere 80 gr di zucchero al velo e 80 gr di cocco rapé.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118872.JPG (javascript:;)-o-http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118881.JPG (javascript:;)
Ammollare e sciogliere in micro 8 gr di colla di pesce (4 fogli) e aggiungerla al composto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118893.JPG (javascript:;)
Infine aggiungere 2 banane irrorate di succo di limone e schiacciate.
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Mettere la crema in frigorifero a rapprendere il tanto che basta per poterla versare dentro la base senza che ci possano essere fuoriuscite.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118932.JPG (javascript:;)
Rimettere il dolce in frigorifero per alcune ore, poi decorarlo a piacere. Io non l'ho fatto perché non ne avevo voglia (:-|), ma sopra si possono mettere fettine di banana e di cocco, oppure scagliette di cioccolato, che ci sta di un bene .... :p:.
Questa è la fetta: davvero azzeccato l'abbinamento cocco-banana!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118984.JPG (javascript:;)
Una considerazione, dopo assaggiata la fetta. Ho seguito la ricetta e ho fatto la base con i savoiardi, ma sinceramente se avessi usato dei biscotti secchi, con un risultato più croccante, sarebbe stato meglio. Meglio ancora se li avessi amalgamati con cioccolato fondente sciolto col burro, in questo caso 1/3 della dose di burro. :p:
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Siccome mi era avanzata un po' di crema, e le mie idrovore (ormai sapete tutti chi sono, vero? ;)) avevano la bava alla bocca, ho preparato anche delle coppette con i savoiardi spezzati in due (sono quelli sardi) e imbevuti di liquore crema al wisky e la crema al centro: buonissime! :p:
[URL="javascript:;"]http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12712/medium/SDC118964.JPG (javascript:;)
Questa crema mi ha davvero soddisfatto, perché è molto buona e si presta a vari utilizzi. Secondo me dà il meglio del suo sapore poco dopo fatta, quando ancora si distinguono i vari gusti che la compongono, e quando ancora la banana non si è ossidata.
La base è fatta con 240 gr di savoiardi frullati nel mixer e amalgamati con 130 gr di margarina fusa in micro.
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Il composto va poi pressato dentro un anello posato su un vassoio, oppure dentro la tortiera a cerniera; io mi sono aiutata con un piccolo mattarello. Poi mettere in frigorifero a rassodare.
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Per la crema amalgamare con la frusta 300 gr di yogurt greco e 200 gr di formaggio spalmabile.
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Aggiungere 80 gr di zucchero al velo e 80 gr di cocco rapé.
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Ammollare e sciogliere in micro 8 gr di colla di pesce (4 fogli) e aggiungerla al composto.
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Infine aggiungere 2 banane irrorate di succo di limone e schiacciate.
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Mettere la crema in frigorifero a rapprendere il tanto che basta per poterla versare dentro la base senza che ci possano essere fuoriuscite.
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Rimettere il dolce in frigorifero per alcune ore, poi decorarlo a piacere. Io non l'ho fatto perché non ne avevo voglia (:-|), ma sopra si possono mettere fettine di banana e di cocco, oppure scagliette di cioccolato, che ci sta di un bene .... :p:.
Questa è la fetta: davvero azzeccato l'abbinamento cocco-banana!
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Una considerazione, dopo assaggiata la fetta. Ho seguito la ricetta e ho fatto la base con i savoiardi, ma sinceramente se avessi usato dei biscotti secchi, con un risultato più croccante, sarebbe stato meglio. Meglio ancora se li avessi amalgamati con cioccolato fondente sciolto col burro, in questo caso 1/3 della dose di burro. :p:
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Siccome mi era avanzata un po' di crema, e le mie idrovore (ormai sapete tutti chi sono, vero? ;)) avevano la bava alla bocca, ho preparato anche delle coppette con i savoiardi spezzati in due (sono quelli sardi) e imbevuti di liquore crema al wisky e la crema al centro: buonissime! :p:
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Questa crema mi ha davvero soddisfatto, perché è molto buona e si presta a vari utilizzi. Secondo me dà il meglio del suo sapore poco dopo fatta, quando ancora si distinguono i vari gusti che la compongono, e quando ancora la banana non si è ossidata.