Pastiera napoletana di Clara (senza bimby)

[Aitina]

Da Ischiaintavola.it: "Oggi è il dolce pasquale napoletano per eccellenza, ma un tempo la pastiera accompagnava le feste pagane, quando la popolazioni celebrava il ritorno della primavera, portando l'uovo in processione, il simbolo di vita nascente.
Si racconta che la versione attuale della pastiera fu probabilmente inventata da una suora in un monastero napoletano. Dicono che sia stata lei ad unire il profumo dei fiori odorosi alle uova (simbolo di nuova vita), al grano (sepolto nella terra e risorto poi come oro) ed al cedro per dare valore alla Resurrezione.
Ma perchè aspettare Pasqua per gustarlo?"


Ingredienti:



Pasta frolla:

1 kg di farina

400 gr di margarina

400gr di zucchero

5 rossi di uova

2 uova intere

1 Limone grattato

Una bustina di lievito per dolci


Ripieno:

1 kg di grano

9 uova

750 gr di zucchero

1kg di ricotta

Cedro

Vanillina

Millefiori
Fiori d'arancio
la buccia di 1 imone grattato

Strega o Limoncello (liquore)





Crema Pasticcera:

1 litro di latte

4 tuorli d’uovo

250 gr di zucchero

60 gr di farina

la buccia di 1 limone



Procedimento:



Cuocere il grano con il latte (1 litro), per 1 h, con una buccia di limone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_1%7E8.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_2%7E7.JPG

Far raffreddare il grano, e quindi frullarlo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_8%7E6.JPG

Una volta frullato il grano deve avere questa consistenza


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_9%7E6.JPG




Preparare la crema pasticcera

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_7%7E6.JPG


Preparare la pasta frolla

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_4%7E6.JPG


Dividere i bianchi d'uovo dai rossi

Montare i rossi con metà zucchero

Montare la ricotta con l’altra metà di zucchero

Montare a neve i bianchi

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_6%7E5.JPG

Unire tutti i composti, e anche la crema pasticcera e mescolare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_10%7E3.JPG


Unire vanillina, millefiori, fiori d'arancio, cedro e liquore

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_11%7E1.JPG


Foderare le teglia con la pasta frolla, riempirle con il composto, fare le striscedtte per sopra e mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti, o comunque finché si sono dorate sopra


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_12%7E3.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_13%7E3.JPG



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_14%7E2.JPG

Quando si sono raffreddate spolverare di zucchero a velo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_15%7E2.JPG



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_16%7E1.JPG

[Annalisa]

Aitina....ma quante ne hai fatte?????..caspiterina:D

[Aitina]

Innanzitutto precisiamo che non le ho fatte io, ma mia madre (la Clara del titolo appunto). La pastiera è il suo "piatto forte". io ho solo dato una mano...

Comunque, con le dosi che ho postato ne escono tre di pastiere (usando tegami di 24 cm circa)... Noi abbiamo quadruplicato le dosi... e ne abbiamo fatte 12 (in parte le vedete nelle foto).

Per fortuna (o purtroppo) non le mangiamo tutte noi, ma vanno in regalo ad amici e parenti.

Comunque la pastiera è sempre buonissima, fatta così è paradisiaca...

[Cinzia]

io la preferisco con il grano intero e non frullato
proverò anche la versione di tua mamma

:)

[Miriam]

scusa la domandahttp://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_12_12.gif ma il grano è proprio necessario?

[Cinzia]

miriam senza grano la pastiera è un'altro dolce!!!!!

:)

[Miriam]

lo sapevo che era una domanda scema

[Cinzia]

no nessuna domanda lo è Miriam

:)

[memè]

come si dice dalle mie parti, BENEDICA!:p:

[Aitina]

io la preferisco con il grano intero e non frullato
proverò anche la versione di tua mamma

:)

Sulla pastiera ci sono due scuole di pensiero, la tua che vuole pastiera con il grano che si sente in bocca, e quella di mia madre che lo frulla (comunque mia madre lascia comunque la buccia del grano che gli da consistenza, mentre c'è chi lo passa con il passaverdura, per cui la buccia la elimina proprio).

[fabyred]

a napoli ognuno ha la sua ricetta di pastiera, quella col grano passato e non, quella con la crema e quella senza. e tutte dicono questa è la vera ricetta!
il bello dei giorni di pasqua è andar a casa dei vari parenti ed assaggiare le varie pastiere. per me è sempre un piacere.

[pardulina]

io la preferisco con il grano intero e non frullato
proverò anche la versione di tua mamma

:)
anche io la preferisco così se nò che pastiera è!Ame è stato insegnato da la mia vicina di casa che è napoletana di lasciarla in fornoun'ora e poi a forno spento con lo sportello semi aperto un'altra ora,è squisita ,bella umida e gonfia.

[nikos1968]

Procedimento:



Cuocere il grano con il latte (1 litro), per 1 h, con una buccia di limone

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_2%7E7.JPG

Far raffreddare il grano, e quindi frullarlo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10441/normal_8%7E6.JPG

Una volta frullato il grano deve avere questa consistenza



ciao,complimenti per la ricetta,ma volevo chiederti quello che tu usi e' grano oppure e' orzo perlato?perche' in Calabria per fare la pastiera si usa sia il grano che l'orzo perlato;e poi perche' lo frulli?:D:D:D:D

[Aitina]

ciao,complimenti per la ricetta,ma volevo chiederti quello che tu usi e' grano oppure e' orzo perlato?perche' in Calabria per fare la pastiera si usa sia il grano che l'orzo perlato;e poi perche' lo frulli?:D:D:D:D

Mia madre usa il grano precotto, quello che si vende in vasetti al supermercato... lo frulla perché noi non amiamo sentire i grani sotto ai denti, frullandolo con il frullatore però viene comunque di una cerca consistenza, e non liquidino come se lo passassi al passaverdura;)

[giggina]

....sarò mica l'unica mortale a non aver mai mangiato la pastiera?? porca vaccolina l'unica volta che sono andata a Napoli (di passaggio) ho mangiato solo la pizza:p: :p: ...ci ritornerei solo solo x quella!!:p: :cool:

Sono certa che sia una goduria dei sensi...adoro il grano con la ricotta:p: :p: :p: ho però un paio di domande, considera che provengono da un'emerita ignorantona in materia di pastiere:
1) una pasta frolla vale l'altra?
2) che cosa è MILLEFIORI?
3) approssimativamente qual'è la quantità di quest'ultimo e dell'acqua di fiori d'arancio?
4) il grano quindi è quello precotto che va fatto cuocere ancora un'ora, giusto?
5) ...l'ultima..giuro:D ....posso usare la fialetta della paneangeli di acqua di fiori d'arancio magari diluita in acqua?

grazie x le risposte (:-* (:-* (:-* ....io prima o poi la devo assolutamente fare!!!

[Aitina]

....sarò mica l'unica mortale a non aver mai mangiato la pastiera?? porca vaccolina l'unica volta che sono andata a Napoli (di passaggio) ho mangiato solo la pizza:p: :p: ...ci ritornerei solo solo x quella!!:p: :cool:

Sono certa che sia una goduria dei sensi...adoro il grano con la ricotta:p: :p: :p: ho però un paio di domande, considera che provengono da un'emerita ignorantona in materia di pastiere:
1) una pasta frolla vale l'altra?
2) che cosa è MILLEFIORI?
3) approssimativamente qual'è la quantità di quest'ultimo e dell'acqua di fiori d'arancio?
4) il grano quindi è quello precotto che va fatto cuocere ancora un'ora, giusto?
5) ...l'ultima..giuro:D ....posso usare la fialetta della paneangeli di acqua di fiori d'arancio magari diluita in acqua?

grazie x le risposte (:-* (:-* (:-* ....io prima o poi la devo assolutamente fare!!!

Allora andiamo per ordine...
1 - la pasta frolla deve essere quella classica, poi una ricetta vale l'altra
2 - il millefiori è una essenza che si vende al supermercato, la trovi in fialette o in boccettine, come nella foto, la quantità va un po' secondo i gusti, a noi per esempio non ci piace che si senta molto... io ti consiglio una fialetta per ogni dose di pastiera
3 - anche per l'essenza di fiori d'arancia va bene una fialetta per dose di pastiera
4 - in grano è quello precotto che si trova in barattoli al supermercato, poi va cotto nel latte come da ricetta
5 - la fialetta paneangeli va bene, ma non la diluire in acqua, non ce n'è bisogno:)

[giggina]

graaaaaaaaaaaazie mille(:-*

[azzurromizar78]

io adoro la PASTIERA....:p:
ho un ricordo bellissimo, quand'ero piccola arrivava qui a palermo ogni Pasqua....dato che il nonno e la mia mamma sono napoletani...e io non riuscivo a trattenermi di andarla a rubare in frigo, infatti non arrivava mai al giorno di pasqua, anzi non arrivava mai a pranzo del giorno in cui arrivava... ma da quando il nonno non c'è più:'-( non arriva un bel niente>:-> , e quindi mi do da fare da sola e da circa 3 anni che me la faccio io.......ma quest'anno invece di stare al telefono con la cugina napoletana:rolleyes: chiederò a voi qualche consiglio;) ....
mi sono fatta comprare a napoli una scorta di acqua di fiori d'arancio,perchè qui prima non lo trovavo, ma ora penso che la vendino
ah...il grano io non lo frullo!!!

[fabyred]

questa è la mia versione. io la faccio con grano intero. da quando ho il bimby lui i aiuta ma la ricetta è sempra la stessa da tanti anni.

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17341

[Aitina]

Oggi abbiamo sfornato ben 15 pastiere :eek::eek:

ve ne faccio vedere una :D

cruda...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/650/DSC03167.JPG


cotta... ma ancora calda e quindi ancora senza zucchero a velo ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/650/DSC03168.JPG

[@nn@]

Oggi abbiamo sfornato ben 15 pastiere :eek::eek:

ve ne faccio vedere una :D

cruda...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/650/DSC03167.JPG


cotta... ma ancora calda e quindi ancora senza zucchero a velo ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/650/DSC03168.JPG

quest'anno ho approfittato dell'operosità di pangi(:-* (a proposito: buonissima!:p::p::p:), ma l'anno prossimo mi impegno a farla;)

[Aitina]

@nn@ se solo fossimo più vicine, te ne spedirei volentieri una delle mie (:-*(:-*(:-*

[@nn@]

@nn@ se solo fossimo più vicine, te ne spedirei volentieri una delle mie (:-*(:-*(:-*

...in effetti le spedizioni Sardegna-Ischia attualmente non sono mica tanto celeri:\:rolleyes:

[Aitina]

...in effetti le spedizioni Sardegna-Ischia attualmente non sono mica tanto celeri:\:rolleyes:

già... proprio così >:->>:->>:->>:->

[Aitina]

ho aggiunto qualche nota storica :D