brioches cioccolata e brioches con uva sultanina [Archivio]

Mostra versione intera : brioches cioccolata e brioches con uva sultanina

apokalipsenow

15/04/06, 00.23

INGREDIENTI:

500 gr di farina di cui 250 manitobA
100 gr burro
100 gr zucchero (la ricetta originale ne prevede 40 gr)
2 uova + 1 tuorlo per spennellare
100 gr latte fresco
25 gr lievito di birra
1 cucchiaino di miele (il trucco)
5 gr di sale fino
gocce di ciccolata
baretta di fontente 100 gr
uva sultanina
fiori d'arancio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0048%7E0.JPG

PROCEDIMENTO :

impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto di questa consisenza ed abbastanza appiccicoso...versarlo poi sulla spianatoia e lavorarlo altri cue minuti :

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0049%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0052%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0053%7E0.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0054%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0055.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0056.JPG

dopo averla fatta lievitare...e quindi raddoppiare si unisce l'uva e si amalgama bene all'imasto, fatto questo si forma un lungo serpente e poi si taglia a tocchetti...fatto ciò si divide l'impasto a peso uguale che non sia superiore dei 30 gr!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0060%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0061%7E0.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0062%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0063%7E0.JPG

adesso procedere come segue...ogni pezzetto di pasta per venire liscia sopra come tutte le brioches che noi tutti conosciamo deve essere lavorato con questo procedimento affinchè risulti una palla liscia e omogenea:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0066.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0067.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0068.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0069.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0070.JPG

adesso prendere la palla da 30 gr per farla ripiena e schiacciarla come in foto, mettere il ripieno e chiuderla su se stessa:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0071.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0072%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0073.JPG

adesso le treccine:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0074.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0075.JPG

ecco tutto pronto per essere infornato...attenzione alla cottura devono dorarsi appena...a me si è bruciacchiato il sotto ... il telefono colpisce anche me...( vero marble?? :rolleyes: ) ...

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0079%7E0.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0081.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0082.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0083.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0084.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10181/normal_100_0085.JPG

...che dire! buonisimiii...e sofficissimi...importante è la lunga lievitazione più lievita più vengono morbidi!

Simona (:-*

Haruka84

15/04/06, 00.54

Davvero splendide Complimenti! Io adoro le brioche e con tutte le vostre splendide ricette far fronte all'estate sarà dura!!! Anche queste le voglio provare assolutamente!!!!:p: :p: :p:

lale2310

15/04/06, 11.21

complimenti...ma sei bravisima....li devo provare....

Haruka84

15/04/06, 11.49

Una curiosità: una volta raffreddate, il cioccolato all'interno rimane morbido oppure si indurisce un pò? Cioè si solidifica di nuovo?:confused:

apokalipsenow

15/04/06, 12.10

Una curiosità: una volta raffreddate, il cioccolato all'interno rimane morbido oppure si indurisce un pò? Cioè si solidifica di nuovo?:confused:

si rimane morbido...se rimanga morbido anche due gg non lo so quì son finite tutte in un giorno :) ciao

nightfairy

15/04/06, 17.05

Che meravigliaaaa!:) Complimenti!

Haruka84

18/04/06, 17.22

apokalipsenow

21/04/06, 14.31

Ciao, io oggi avrei intenzione di provarle, ma ho notato che non hai scritto a che temperatura mettere il forno... puoi aiutarmi?
O se qualcuno che ne capisce più di me può darmi qualche consiglio sulla temperatura adatta ve ne sarei grata!:)
si scusami...ti ringrazio per averlo sottolineato...io nel mio forno temperature non ne ho è per i fatti suoi vado ad occhio...ma a 180° vanno benissimo...i minuti stabiliscili tu ad occhio...devono dorarsi come tutte le brioches...stai attenta a nn bruciarle come me sotto...ciao e mi raccomando la lievitazione...e le foto poi...facci sapere ...buon pasticciamento!

volpi

21/04/06, 14.33

:p: ne mangerei volentieri un paio..

apokalipsenow

21/04/06, 14.37

:p: ne mangerei volentieri un paio..

Volpi sono finiti da mò a casa mia...però appena le faccio di nuovo ne tengo da parte due o tre per te!

;) ciao...

laura66

21/04/06, 15.07

:p: Questo è un'attentato in piena regola:D

apokalipsenow

21/04/06, 15.20

:p: Questo è un'attentato in piena regola:D

:D :D :D

;) buonissime però!

Haruka84

29/04/06, 15.05

Questo è il risultato che ho ottenuto grazie alla tua ricetta, io non ho usato l'uva sultanina perchè non ne vado pazza ma l'ho sostituita con gocce di cioccolato!!!Li ho fatti qualche settimana fa ma avevo dimenticato di mettere le foto.
Ottimi!!!:p:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10145/normal_DCP_00251.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10145/normal_DCP_0026.jpg

mordicchio

30/04/06, 14.27

Splendide! Complimenti!!!!!;)

rossogiulietta

30/04/06, 14.43

ma che brave!
davvero una bella ricetta apokalipse!!!
e un bellissimo risultato sia il tuo che quello di hakura!!

apokalipsenow

15/11/08, 11.32

bravissima Huruka...manco dal forum da un sacco di mesi ... causa lavoro e traslochi vari..ho visto adesso il tuo capolavoro!€

grazie per averla provata! (:-*