Visualizza Versione Completa : Calamari ripieni.
Per prima cosa preparate il ripieno,sfruttando i tentacoli e le appendici laterali dei calamari,prezzemolo e aglio.
Non occorre uno spicchio d'aglio intero per tre calamari medi basta mezzo spicchio da schiacciar a crema con la lama di un coltello pesante o passato allo schiaccia aglio.
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Poi tostate il pane grattugiato in olio,all'incirca 5 pugni,rosolatelo fino a farlo imbiondire,salate e pepate
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A questo punto unite il calamaro a pezzetti e fatelo cuocere,unendo altro olio se la preparazione dovesse seccar troppo.
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Appena il calamaro cambia colore,spegnete e unite il prezzemolo e l'aglio.
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Il connubbio pesce formaggio tanto bistrattato a me piace,e quindi ho unito al ripieno,qualche scaglia di caprino fresco.
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Si riempiono le sacche e si chiudono col classico stecchino.
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Poi si grigliano per pochi minuti su una piastra ben calda,questo passaggio potrebbe esser omesso,ma nulla mi infastidisce di più che veder le sacche biancastre dei calamari :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Vero è che si potrebbe completare la cottura in questo modo e poi condire con abbondante salmoriglio,ma,per un risultato ottimale ci vorrebbe la brace
................................e non sempre si ha a disposizione.
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Ho quindi optato,per una cottura in padella ,fatto il fondo d'aglio,prezzemolo e peperoncino,ho rosolato,giusto na giratina ;) , i calamari e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro.
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Non più di dieci minuti di cottura,aggiustate di sale e quando la salsa è stretta,si servono ben caldi.
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Buon appetito.
ropa55
Ropa sei fantastico.. le tue ricette di pesce sono tra le mie preferite.. faresti venire fame ad un'anoressica!!
La fai semplice però.. uno di questi giorni ci provo perchè questi calamari credo me li sognerò di notte!!
Io abito in Piemonte, non li troverò mai freschi come i tuoi.. qui bisogna accontentarsi del pesce che si trova :'-(
Grazie delle tue idee e Buona Pasqua!!
;) ;)
Come sempre le tue ricette sembrano semplici ma hanno quel tocco che le rendono dei capolavori. Complimentissimi!!! :p: :eek: ;)
Li proverò al più presto.
Nel frattempo ti auguro Buona Pasqua!!! ;)
fedia :)
"Io abito in Piemonte, non li troverò mai freschi come i tuoi",
Però tutto sommato i gasteropodi calamari seppie e polpi sopportano bene la conservazione col freddo ;) quindi prova e fammi sapere ;)
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Come sempre le tue ricette sembrano semplici ma hanno quel tocco che le rendono dei capolavori. Complimentissimi!!! :p: :eek: ;)
Li proverò al più presto.
Nel frattempo ti auguro Buona Pasqua!!! ;)
fedia :)
Complimenti e Buona Pasqua!!!!!
manuelina73
02-05-2006, 12:23
il mio ripieno è un po' diverso:
pan grattato
tentacoli del calamaro tagliati a pezzettini
olive, capperi,
origano
metto aglio ed olio in padella e faccio imbiondire l'aglio quindi aggiungo tutti gli ingredienti, e faccio rosolare ben bene.
Riempio i calamari e li faccio cuocere in un sughetto semplice di pomodorini!
Talvolta, nel ripieno, metto anche dei gamberetti sgusciatie tagliati a dadini.....vi asicuro che nenache i miei sono da buttar via
caipiroska
09-05-2006, 09:47
meravigliosi!!! li adoro! me li faceva sempre mia nonna quando andavo a trovarla in estate in sicilia! Provateli: vi rimarranno nel cuore :'-(
...io un calamaro lo faccio a pezzetti nel sugo e ci faccio pure il primo:ditalini al sugo di calamari con un bel peperoncino!
Un classico che non tramonta mai :)
cavoli me lo ero perso!!! :o
che dire..........esecuzione perfetta!!! come sono buoniiiiiiiiiii!!!:p: :p: :p:
ps: sono d'accordo sul connubio pesce-formaggio....anche a me piace tanto!!:D
mikyflowers
16-05-2006, 16:13
caspita! me l'ero persa pure io!
giovedi prendo i calamari freschi e procedo come da copione!!!!
:p:
Li ho preparati per cena ieri sera...da leccarsi baffi e dita!!!!:p: :p: :p:
Unica variazione: ho aggiunto al ripieno un po' di capperi e qualche oliva...buonissimi!!!
Miticissimo Paolo, sei una garanzia, il collega che li ha assaggiati (ed è ipercritico >:-> ) ha detto:" E' bravo questo dottore!!!" :eek: Ti assicuro che è il massimo del complimento per uno come lui!;) :D ;)
Son contento sia piaciuta:D
In effetti però l'ipercritico doveva estendere il complimento anche a te che la cottura dei calamari non è proprio semplicissima;) :D
Ma stai scherzando? :D :\
E' un mio superiore e non si abbassa a fare complimenti, il suo commento "Buoni" deve bastare e avanzare. Il complimento l'ha fatto a te e questo per lui basta. >:-> >:-> >:->
ma perchè quando li cucino io al forno quasi quasi mi esplodono? eppure non li riempio moltissimo. Forse è perchè metto tutto a crudo dentro?
Probabilmente se li riempi di cose crude più che il volume può il vapore sviluppato si gonfiano e poi si rompono o ti si sbrodola solo fuori il ripieno?
Perchè nel primo caso fai un minuscolo taglietto sulla parte finale del calamaro sul lato più stretto una lpiccola incisione verticale,nel secondo devi diminuire la quantità di ripieno tieniti almeno un paio di cm dietro allo stecchino con cui chiudi di più non riesco ad immaginare.;)
Arabella
21-11-2006, 14:47
..ad un ricevimento di nozze c'erano ripieni di ricotta.
dolcemiele
16-03-2007, 15:42
Ho provato la tua gustosa ricetta dei calamari ripieni col formaggio e devo dire che sono ottimi soprattutto con il salmoriglio siciliano.
Non capisco perchè il ripieno mi è fuoriuscito tutto, penso di aver messo molto formaggio(stracchino). Cosa ne pensi?:confused:
Dipende dallo stracchino s'è fuso .............;)
Fedeginia
17-03-2007, 15:11
In liguria invece del pangrattato tostato mettiamo la mollica di pane inzuppata nel latte, mia suocera aggiunge anche un pochino di mortadella(ma lei la mette in qualsiasi ripieno) invece io ci aggiungo un filetto di pesce a scelta fatto al vapore. Sono molto simili ma la prossima volta che li faccio userò la tua ricetta! Piuttosto, a Varazze, posto di mare, il pesce costa uno sproposito ed io uso i calamari congelati e vengono una delizia!
Ropa, sei nei miei sogni!
facile agli incubi>:-> >:-> >:-> >:->
Per prima cosa preparate il ripieno,sfruttando i tentacoli e le appendici laterali dei calamari,prezzemolo e aglio.
Non occorre uno spicchio d'aglio intero per tre calamari medi basta mezzo spicchio da schiacciar a crema con la lama di un coltello pesante o passato allo schiaccia aglio.
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Poi tostate il pane grattugiato in olio,all'incirca 5 pugni,rosolatelo fino a farlo imbiondire,salate e pepate
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A questo punto unite il calamaro a pezzetti e fatelo cuocere,unendo altro olio se la preparazione dovesse seccar troppo.
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Appena il calamaro cambia colore,spegnete e unite il prezzemolo e l'aglio.
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Il connubbio pesce formaggio tanto bistrattato a me piace,e quindi ho unito al ripieno,qualche scaglia di caprino fresco.
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Si riempiono le sacche e si chiudono col classico stecchino.
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Poi si grigliano per pochi minuti su una piastra ben calda,questo passaggio potrebbe esser omesso,ma nulla mi infastidisce di più che veder le sacche biancastre dei calamari :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Vero è che si potrebbe completare la cottura in questo modo e poi condire con abbondante salmoriglio,ma,per un risultato ottimale ci vorrebbe la brace
................................e non sempre si ha a disposizione.
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Ho quindi optato,per una cottura in padella ,fatto il fondo d'aglio,prezzemolo e peperoncino,ho rosolato,giusto na giratina ;) , i calamari e poi ho aggiunto la salsa di pomodoro.
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Non più di dieci minuti di cottura,aggiustate di sale e quando la salsa è stretta,si servono ben caldi.
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Buon appetito.
ropa55
:p: :p: :p: Ropa volevo preparare i tuoi calamari ripieni ma come formaggio ho a disposizione solo della mozzarella o erdammer pensi che uno dei due possa andar bene???(:-* (:-* (:-*
Hummm la mozzarella è troppo dolce fai almeno un misto:rolleyes:
Chiaramente ti vien un'altro sapore il caprino gli dà un certo tono;)
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