Mostra versione intera : cioccolato plastico
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Lo sapevo che mi avresti stupita ;):p:
bignè differenti dal solito.. almeno cosi' mi sembra di capire dalla foto...
li hai aperti di lato ed infilato la panna vero?
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Si la panna era bellissima, ho aperto i bignè che erano belli gonfi e ho messo la panna con "" sac a Poche"". (Questo nome mi fa tanto ridere, perchè sac in francese vuol dire borsa, e poche vuol dire tasca, quindi la borsa della tasca?????!!! )Erano veramente buonissimi.Oggi provo a fare una rosa con la cioccolata bianca, senza burro di cacao...e farò vedere il disastro!!!:) :) :)
è fatto con burro di cacao! (e latte).
Qualcuno che ha avuto buoni risultati può darmi la marca del cioccolato usato perchè io attendo da tre gg. che solidifichi (cioccolato fondente novi, non so cos'ho sbagliato, io ho fatto cuocere lo sciroppo di zucchero al filo....)
200gr cioccolato bianco - 100gr glucosio - colorante x alimenti. sciogliere il colorante nel glucosio,aggiungere il cioccolato fuso mescolare bene e fare riposare coperto 24h.Lavorare il prodotto con la macchina per la pasta ripassando la sfoglia ottenuta piu' volte finchè e liscia.Questa è una ricetta presa dalla trasmissione "La vecchia fattoria".:) :) :)
Per Mary !!!!
Se vedi il precedente post Maria 61m dice di aspettare anche lei 24 ore.Cosa che NON ho fatto questa volta. Prima di tutto , non credo che occora il burro di cacao con la ciocolata bianca. !!!!!E molto oleoso, si lavora molto piu facilmente che la cioccolata fondente, credo pero che il fatto del riposo di 24 ore sia essenziale, in modo che la pasta ottenuta assorbi tutti i grassi presenti. Il gusto rimane molto buono, assomiglia veramente al pongo, piu grasso e si lavora bene. Ripeto, devo riprovarci con 24 ore di riposo, in quanto scivolava via tutto da quanto l'impasto era oleoso... Communque sempre divertente, e possiamo migliorare ancora tanto!!Metto le foto del mio esperimento, le dosi sono le stesse che il precedente e : 100 gr di cioccolata bianca, 40 gr di glucosio, 30 gr di zucchero e 22 grammi ci acqua, ho aggiunto 3 gocce di colorante alimentare rosso ele foglie sono stste fstte con la pasta di mandorle( Pate d'amandes= marzipan?) di colore verde che avevo in casa.Credo che le mamme con bambini piccoli si possono divertire tanto a fare delle cose splendide..da mettere sulle torte e si mangia!!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9900.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9901.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9902.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9903.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9904.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9905.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9906.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9907.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9908.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9909.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10060/100_9910.JPG
Le stesse viste da dietro, volevo mettere una specie di corolla!!!
Ho messo una foto che non è molto elegante, con la carta da cucina che ho usato per togliere l'ecedenza di prodotto oleoso, è solo per far capire gli sbagli che ho fatto e cioè di non aver aspettato! Communque il risultato è dignitoso , da migliorare....tanto!!!:) :) :)
cioccolosa
29/04/06, 20.15
Innanzitutto un ciao a tutti, vi seguo da diverso tempo solo che nn riuscivo a trovare mai tempo per scrivere.
questa e' la ricetta che uso io in pasticceria del cioccolato plastico, che puo' essere usato subito senza farlo riposare, tende a seccarsi e indurirsi subito!
250 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio di glucosio
2 cucchiai di acqua fredda
200 gr zucchero a velo
per colorarlo cercate di usare dei colori in pasta che sono piu' concentrati, per stenderlo usate sempre zucchero a velo.
Ps. usate cioccolato da copertura che troverete nei negozi specializzati
ciao ciao.
Ciao cioccolosa!!! Grazie dei consigli!! Anch'io uso sempre cioccolata di copertura che è valididdima per la pasticeria. Volevo chiderti, cosa è questo colorante in pasta, non ne ho mai sentito parlare? E poi sai, ci dobbiamo arrangiare con i prodotti che troviamo, non ci è possibile avere i prodoti dolciari per professionisti , primo perchè quasi impossibile averli e poi le quantità !! sono sempre confezioni per negozi! non per famiglie!! Ti ringrazio ancora tanto, provero di sicuro il tuo metodo, magari con 1/2 dose in modo di non fare troppi pasticci!! aspetto altri consigli con grande gioia!!! :) :) :) :) :)
cioccolosa
29/04/06, 20.47
nel mio paese ci sono diversi negozi che vendono questo tipo di prodotti e ti assicuro che e' un paesino quindi immagino nelle citta' ne possiate trovare a go-go', sono della modecor o della decora in flaconcini piccoli di 28 gr. e costano sui 4 euro al flaconcino ma hanno il tappo avvita e svita e li puoi conservare per un sacco di tempo, sono dei coloranti molto densi per cui riesci a colorare senza modificare la consistenza delle tue preparazioni.
ps guarda su questo sito te li ho trovati qui! costano anche meno li', 3 euro e qualcosa.
http://www.dolcemania.com/catalogo.asp?scat=27
Cioccolosa!!! Grazie , ho visto il sito e dopo cena con calma prendo un esemplare di ogni prodotto!! Grazie di cuore!!! Chi sa cosa si riesce a fare con tutte queste belle cose!!1 Vietato sbagliare????:) :) :) :)
cioccolosa
29/04/06, 21.28
http://www.bonbonchocolate.it/Decorazioni_per_torte.htm
guarda anche qui
http://www.modecor.i
silvanausa
29/04/06, 21.49
belli questi fiori grazie per la ricetta una bella idea spero di trovare il clucosio credo che si chiama pure cosi in inglese
Erin Shore
29/04/06, 22.05
Régine le tue rose sono un spettacolo per gli occhi (e credo anche per il palato!) :eek: ;)
Cioccolosa, un bacione grosso grosso per le tue dritte!!! (:-* (:-* (:-* (:-*
belli questi fiori grazie per la ricetta una bella idea spero di trovare il clucosio credo che si chiama pure cosi in inglese
Silvanausa , è scritto "" Glucose Syrup"" e non so se è uguale al corn syrup, since the picture on the front is a corn. Credo che in un American Supermarket, un po' fornito come il Food Emporium a NYC, non dovresti aver problemi a trovarlo!! E divertente sai!!
Ho controllato sul vasetto ed è scritto:Glucose syrup: replaces sugar, lends body to cakes and sweets, reduces crystallization.Spero che questo ti possa aiutare:) :) :)
marywlasalsa
29/04/06, 23.17
grazie delle dritte Reginette
oggi proprio non ho avuto tempo...domani voglio provarci...spero....uff
Grazie cioccolosa provero' anche la tua ......non è che avresti anche la ricette dello zucchero fondente?(:-*
Basta chiedere gentile Marywlasalsa!!:) :) :) Avevo gia visto che ci serviva anche questo per lavorare tutti questi pasticci!! Per il fondente bianco:
500 gr di zucchero
125 gr di glucosio
2 dl di acqua
Poggiare il gluciosio su lo zucchero, e versare il tutto in un pentolino.Bagnare con i 2 dl di acqua.
Aggiungere una goccia di acido citrico( Limone). Cuocere a fuoco vivo, finchè lo zucchero sia sciolto. Cuocere al "" Petit Boulé" Sai cosa è....Bagnando ti le ditta in acqua molto fredda e mettendo velocissimamente la punta di 2 ditta nello zucchero, hai una picola pallina morbida!!!!
Versare il tutto su un marmo ben asciutto e lavorarlo tirandolo. Lo zucchero cotto a questo punto , diventa tutto bianco!!! Non è che diventeremo troppo brave???:) :) :)
marywlasalsa
29/04/06, 23.45
Basta chiedere gentile Marywlasalsa!!:) :) :) Avevo gia visto che ci serviva anche questo per lavorare tutti questi pasticci!! Per il fondente bianco:
500 gr di zucchero
125 gr di glucosio
2 dl di acqua
Poggiare il gluciosio su lo zucchero, e versare il tutto in un pentolino.Bagnare con i 2 dl di acqua.
Aggiungere una goccia di acido citrico( Limone). Cuocere a fuoco vivo, finchè lo zucchero sia sciolto. Cuocere al "" Petit Boulé" Sai cosa è....Bagnando ti le ditta in acqua molto fredda e mettendo velocissimamente la punta di 2 ditta nello zucchero, hai una picola pallina morbida!!!!
Versare il tutto su un marmo ben asciutto e lavorarlo tirandolo. Lo zucchero cotto a questo punto , diventa tutto bianco!!! Non è che diventeremo troppo brave???:) :) :)
Grazie mille
ALLORA DOMANI ALL'OPERAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
il petit boulé sarebbe una prova per vedere se è pronto?
Esatto !!! Non me la racconti giusta ...sei super brava!!! Domani al lavoro!!! provero la ricetta di cioccolosa, ho gia fatto il calcolo di dimensioni piu facile per iniziare: 100 grammi di cioccolata bianca, 1 cucchiaino di glucosio, 1 cucchiao di acqua fredda, 80 grammi di zucchero a velo, usero queste misure. Lo farai bianco o colorato?? Buona notte!!!:) :) :)
silvanausa
30/04/06, 01.39
grazie regin corn syrup lo trovo in tutti i super mercati provero con quello grazie 1000000
in microonde a più riprese di 10 secondi ed ad ogni ripresa mescolavo, ho quindi aggiunto un terzo scarso di cioccolato freddo ed ho fatto fondere nel cioccolato caldo mescolando per raffreddare (questo temperaggio ha funzionato!) Ho una massa lucida ed oleosa compatta e che non attacca al recipiente, mescolo con un manico di cucchiaino liscio che faccio intingere nel glucosio, in tutto un cucch. scarso glucosio per 150 g. cioccolato, niente zucchero fuso e niente acqua. Mescolo finchè non fredda un po' e metto a riposare nel cellophan. Ma in meno di mezz'ora è prontissimo, lavoro rapidamente con le mani delle striscioline. Tende a raffreddare un po' troppo in fretta, purtroppo non è lucido Se l'impasto fosse liquido lo infarinerei con qualcosa es zucchero a velo abbondante così come si fa con qualunque impasto quando appiccica. Faccio anche dei volan per la torta che ho in mente...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/rosae.jpg
Ho letto che qualunque polvere si può lavorare con il glucosio per farla diventare plastica, cacao amaro, zucchero a velo, anche senza cuocerle prima nell'acqua o legando con un po' di albume il glucosio serve appunto ad impedire la solidificazione se se ne mette troppo si correggecon una polvere anche amido di mais, industrialmente si agigunge amido di mais (vedi lista degli ingredienti sull'imballaggio , così faccio un esperimento: mescolo dello zucchero a velo col cacao amaro (che tinge molto) e aggiungo questa polvere in un cucch.ino di glucosio q.b. ad ottenere la plastilina, ce ne vuole molta di polverina perciò lavoro infarinando con fecola di patate abbondante perchè non ho amido di mais e vi assicuro che il sapore non è cattivo, si lavora benissimo sembra lasagna, ottengo una rosa che faccio rassodare in freezer, è lucida a specchio (boh?):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_HPIM0464.JPG
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Bravissima, fai una foto dei " Volants " se è possibile!!!Ho provato adesso la ricetta di cioccolosa, con 100 gr di cioccolata bianca 1/2 cucchiao di glucosio, 1 cucchiao di acqua fredda e 80 grammi di zucchero a velo, ( che sono le sue proporzioni ridimensionate). Sembra una pasta troppo frolla, si rompeva tutto , e dopo tre tentativi di fiorellino, ho rinunciato e via tutto. Ho le foto che non metto, non ne vale la pena.:D :D :D :D :D
credo la differenza sia nel cioccolato, noi in pasticceria usiamo quello da copertura che somiglia piu' al sapone:) che al cioccolato normale che mangi , e credimi se ti dico che i fiori che faccio con quell'impasto somigliano alla porcellana.(:-*
Che meraviglia Rosalba...in fatti oggi non avevo la cioccolata bianca di copertura, lo rifarò quando mi sarà possibile trovarla...la ordino martedi dal sito che hai gentilmente postato!!! Communque , aspetto volontieri altri trucchi che si possono svelare!!!:):):)
marywlasalsa
30/04/06, 19.18
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/normal_inizio1.jpg
iniziamo a schiacciare un pochino ed arrotolare per fare il primo petalo della rosa
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/normal_inizio-petalo-piccolo.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_petalo-grande.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_rosa-cominciata1.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_rosa2%7E0.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_calle-1.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_calle-finite.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/normal_calle-finite.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/normal_rosa-finita1%7E0.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_rosa-cominciata1%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/thumb_rosa-cominciata.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10186/normal_rosa-finitaXXX.jpg
la rosa è di cioccolato partendo dalla ricetta di cioccolosa e dividendo x5+ o -
pero si sfarinava tutto per cui ho aggiunto 1/2 cucchiaino di glucosio ed un altro bel po' di zucchero finche' non ho ottenuto la consistenza giusta
le calle invece le ho fatte con zucchero e 1/2 cucchiaino di glucosio...senza seguire una ricetta e l'ho trovato abbasatanza difficile da lavorare perche' si ammorbidisce subito tra le mani
per i colori mi sono adattata a quello che avevo... il giallo con lo zafferano il verde con un colorante blu + il giallo dello zafferano
ora sto aspettando che riposi per bene il verde cosi' posso fare la seconda foglia + scura
cioccolosa
30/04/06, 19.48
Sei una in gambissima tu!questa e' bravura! le ricette possono essere una base ma ci vuole tanto ingegno e fantasia... nn tutte le ciambelle riescono col buco(ANCHE IN PASTICCERIA) ma bisogna avere la capacita' di aggiustarle le ciambelle;)
capita in qualsiasi ricetta che seguendola diverse volte nn viene mai uguale all'altra, le uova ad esempio dovrebbero essere indicate a peso e nn a numero, nn tutte le farine sono uguali come il burro o ad esempio credo vi sia capitato che facendo la stessa ricetta della crema nn viene mai la stessa,
trucco...il latte!
e poi il forno e' fondamentale.
Mary sei stata bravissima !!!Martedi riprovo con la cioccolata adatta !! E con la gentilissima guida di Rosalba, faremo piccoli progressi!!!:) :) :)
marywlasalsa
30/04/06, 21.16
grazie ragazze dei complimenti ...mi ripeto non ci sono abituata http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_1.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)
si si Reginette martedi' vedo anche io di trovare la cioccolata adatta e grazie Cioccolosa delle dritte seguici mi raccomando che abbiamo bisogno del tuo aiuto;)
silvanausa
30/04/06, 23.00
mary brava bravissima vi seguiamo dai che bello imparare
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