Elfa
16/04/06, 21.51
Qui dove vivo rappresentano il dolce tipico natalizio ed a Pasqua per casa mi suonano strane come un presepe.In altre zone della Calabria prendono il nome di pretali, nepitelle ecc., si distinguono per i decori tradizionali oltre che per piccole variazioni della ricetta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte1.jpg
Ripieno: 1 kg tra fichi secchi e infornati più 300 g. uva passa, macinare tutto col tritacarne (ma si può usare il mixer) dopo aver ammollato in acqua bollente, aggiungere a piacere ogni sorta di frutta secca (noci, nocciole, mandorle spellate e tostate) che va ridotta in pezzettini a mano, non va polverizzata infatti il sapore finale cambia. Aromatizzare il ripieno con garofano, cannella e la scorzetta grattugiata di 4 clementine. Bagnare il composto con 6 tazzine di caffè zuccherato, una cioccolata ottenuta con ½ busta cacao ed un po’di mosto cotto. Far riposare il ripieno finchè non avrà assorbito completamente il liquido, sarà comunque molto duro e si lavorerà a fatica.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte2.jpg
Intanto fare la sfoglia: 2 kg farina, 500 g. zucchero, 2 uova, 200 g. olio d’oliva, 20 g. ammoniaca per dolci sciolta in ¼ l. latte tiepido e 2 bustine di lievito chimico (già entrambi i lieviti non mi chiedete perché), succo d’arancia q.b. ad ottenere una sfoglia facilmente manipolabile, questa sfoglia si può stendere con la macchinetta per le lasagne, posizione n° 4, ritagliare dei dischetti ed intagliarne la metà nella parte centrale. Riporre su ogni dischetto intero parte del ripieno a cupoletta, ricoprire con un dischetto intagliato e sigillare molto bene i bordi rifinendoli poi con la rotellina dentata. decorare con le codette di zucchero Spennellare di uovo sbattuto e mettere in forno e far dorare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte3.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte1.jpg
Ripieno: 1 kg tra fichi secchi e infornati più 300 g. uva passa, macinare tutto col tritacarne (ma si può usare il mixer) dopo aver ammollato in acqua bollente, aggiungere a piacere ogni sorta di frutta secca (noci, nocciole, mandorle spellate e tostate) che va ridotta in pezzettini a mano, non va polverizzata infatti il sapore finale cambia. Aromatizzare il ripieno con garofano, cannella e la scorzetta grattugiata di 4 clementine. Bagnare il composto con 6 tazzine di caffè zuccherato, una cioccolata ottenuta con ½ busta cacao ed un po’di mosto cotto. Far riposare il ripieno finchè non avrà assorbito completamente il liquido, sarà comunque molto duro e si lavorerà a fatica.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte2.jpg
Intanto fare la sfoglia: 2 kg farina, 500 g. zucchero, 2 uova, 200 g. olio d’oliva, 20 g. ammoniaca per dolci sciolta in ¼ l. latte tiepido e 2 bustine di lievito chimico (già entrambi i lieviti non mi chiedete perché), succo d’arancia q.b. ad ottenere una sfoglia facilmente manipolabile, questa sfoglia si può stendere con la macchinetta per le lasagne, posizione n° 4, ritagliare dei dischetti ed intagliarne la metà nella parte centrale. Riporre su ogni dischetto intero parte del ripieno a cupoletta, ricoprire con un dischetto intagliato e sigillare molto bene i bordi rifinendoli poi con la rotellina dentata. decorare con le codette di zucchero Spennellare di uovo sbattuto e mettere in forno e far dorare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_pitte3.jpg