Nemo
18-04-2006, 02:10
PASTIERA NAPOLETANA
per il pranzo di Pasqua ho realizzato la Pastiera Napoletana, utilizzando la ricetta della mia cara nonna, rispettando anche i tempi lunghi della tradizione....
..ho iniziato il Mercoledi' santo; in un pentolino ho versato: 450 gr di grano precotto, 250 ml di latte, 30 gr di burro, 20 gr di zucchero, una bustina di vanillina, la buccia di un limone ed ho lasciato bollire, mescolando continuamente, fino a quando il latte non è stato completamente assorbito dal grano..........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera.jpg
..ho lasciato intiepidire, ho coperto con la pellicola ed ho lasciato riposare in frigo....
l'indomani, Giovedi' Santo, ho iniziato preparando la pasta frolla con la seguente ricetta: 400 gr di farina, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova intere, un tuorlo e la scorza grattuggiata di un limone.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%281%29.jpg
..ho coperto con la pellicola ed ho lasciato riposare in frigo per circa un'ora...
Ho mescolato, sbattendo bene 700 gr di ricotta di pecora, 130 gr di zucchero, 5 uova intere, 2 tuorli, una boccetta di aroma di fiori d'arancio, ho ripreso il grano cotto e l'ho aggiunto al composto.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%282%29.jpg
...alla fine si ottiene un composto cremoso e profumatissimo...(andrebbero aggiunti anche circa 100 gr di canditi, ma io non l'ho fatto perchè non mi piacciono).
A questo punto ho preso un "ruoto" per pastiera (quello che ho io ha le dimensioni canoniche, cioè 30 cm di diametro e 5 cm di altezza dei bordi), l'ho imburrato ed infarinato....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%283%29.jpg
.....ho steso la sfoglia a mezzo cm di spessore e con l'aiuto del mattarello ho rivestito il "ruoto".....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%284%29.jpg
....ho eliminato l'eccesso di pasta dai bordi, ho bucato il fondo con una forchetta.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%285%29.jpg
.....quindi ho versato il composto all'interno..........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%286%29.jpg
...con la pasta frolla avanzata ho fatto le sctiscette per ricoprire la pastiera..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%288%29.jpg
...quindi ho messo in forno già caldo a 170 °C. ...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%289%29.jpg
...per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando non si è colorita di un bel colore ambrato. Ho lasciato intiepidire nel forno spento per circa 15 minuti, ho sfornato ed ho lasciato a riposare per i tre giorni canonici in un posto fresco ed ascutto.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2812%29.jpg
...sotto un panno di cotone per mantenere la giusta umidità....
Il giorno di Pasqua ecco la Pastiera pronta per essere gustata....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2811%29.jpg
... e come si presenta all'interno....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2814%29.jpg
....un po' più da vicino....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2813%29.jpg
..qualche consiglio:
non sformate la pastiera, neppure dopo che si è raffreddata, tagliatela direttamente nel suo stampo;
la cottura è la fase forse più delicata, il forno deve essere dolce, non bollente e la cottura lenta e graduale...altrimenti si rischia di bruciare l'esterno e lasciare crudo il ripieno...
rispettate il tempo di "riposo" è fondamentale per consentire la perfetta amalgama di tutti i sapori.....minimo occorre attendere 2 giorni, ma il tempo canonico è di tre giorni..
...certo occorre attenzione e pazienza ma vi assicuro che il risultato ripaga di tutta la fatica !!!
per il pranzo di Pasqua ho realizzato la Pastiera Napoletana, utilizzando la ricetta della mia cara nonna, rispettando anche i tempi lunghi della tradizione....
..ho iniziato il Mercoledi' santo; in un pentolino ho versato: 450 gr di grano precotto, 250 ml di latte, 30 gr di burro, 20 gr di zucchero, una bustina di vanillina, la buccia di un limone ed ho lasciato bollire, mescolando continuamente, fino a quando il latte non è stato completamente assorbito dal grano..........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera.jpg
..ho lasciato intiepidire, ho coperto con la pellicola ed ho lasciato riposare in frigo....
l'indomani, Giovedi' Santo, ho iniziato preparando la pasta frolla con la seguente ricetta: 400 gr di farina, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, 2 uova intere, un tuorlo e la scorza grattuggiata di un limone.....
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..ho coperto con la pellicola ed ho lasciato riposare in frigo per circa un'ora...
Ho mescolato, sbattendo bene 700 gr di ricotta di pecora, 130 gr di zucchero, 5 uova intere, 2 tuorli, una boccetta di aroma di fiori d'arancio, ho ripreso il grano cotto e l'ho aggiunto al composto.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%282%29.jpg
...alla fine si ottiene un composto cremoso e profumatissimo...(andrebbero aggiunti anche circa 100 gr di canditi, ma io non l'ho fatto perchè non mi piacciono).
A questo punto ho preso un "ruoto" per pastiera (quello che ho io ha le dimensioni canoniche, cioè 30 cm di diametro e 5 cm di altezza dei bordi), l'ho imburrato ed infarinato....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%283%29.jpg
.....ho steso la sfoglia a mezzo cm di spessore e con l'aiuto del mattarello ho rivestito il "ruoto".....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%284%29.jpg
....ho eliminato l'eccesso di pasta dai bordi, ho bucato il fondo con una forchetta.....
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.....quindi ho versato il composto all'interno..........
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...con la pasta frolla avanzata ho fatto le sctiscette per ricoprire la pastiera..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%288%29.jpg
...quindi ho messo in forno già caldo a 170 °C. ...
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...per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando non si è colorita di un bel colore ambrato. Ho lasciato intiepidire nel forno spento per circa 15 minuti, ho sfornato ed ho lasciato a riposare per i tre giorni canonici in un posto fresco ed ascutto.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2812%29.jpg
...sotto un panno di cotone per mantenere la giusta umidità....
Il giorno di Pasqua ecco la Pastiera pronta per essere gustata....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2811%29.jpg
... e come si presenta all'interno....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2814%29.jpg
....un po' più da vicino....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_foto_pastiera_%2813%29.jpg
..qualche consiglio:
non sformate la pastiera, neppure dopo che si è raffreddata, tagliatela direttamente nel suo stampo;
la cottura è la fase forse più delicata, il forno deve essere dolce, non bollente e la cottura lenta e graduale...altrimenti si rischia di bruciare l'esterno e lasciare crudo il ripieno...
rispettate il tempo di "riposo" è fondamentale per consentire la perfetta amalgama di tutti i sapori.....minimo occorre attendere 2 giorni, ma il tempo canonico è di tre giorni..
...certo occorre attenzione e pazienza ma vi assicuro che il risultato ripaga di tutta la fatica !!!