Tortellini con il ripieno di aglio selvatico

[Brontolo]

ciao

in Germania comincia la stagione del Bärlauch = aglio orsino/aglio selvatico.
Questa erba è molto popolare e durante la stagione gli ortolani sono pieni.


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per la sfoglia:

60-80 g di aglio selvatico
300-400 g di farina 00
5 tuorli d'uovo
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di sale
una noce di burro

fate cuocere l'aglio selvatico per un minuto in acqua bollente
salata, scolatelo, fatelo saltare nella padella con un pò di burro,
tritatelo molto fine e insieme agli altri ingredienti fate und sfoglia.

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per il ripieno:

60-80 g aglio selvatico
250 g ricotta
50 g parmiggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
sale, pepe e noce moscata

tritate finissimo l'aglio selvatico insieme al prezzemolo.
amalgamate tutti gli ingredienti e fate i tortellini.

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io stesso li ho serviti con un brodo di manzo. però si
possono anche fare con dei sughini leggeri

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buon appetito