vapjazz
18/04/06, 12.54
AGNELLO BRACIATO
Per il classico pranzo di Pasqua in compagnia non poteva mancare il piatto tradizionale: l’agnello !!!
Mi sono così rifatto ad una ricetta di Ada Boni e devo dire che il risultato è stato MOLTO gradito da tutti i commensali!
Ho comprato metà agnello (era circa 3 kg),
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato02.JPG
ma ho tenuto da parte le costine per farle impanate e fritte in parte ed in parte sulla carbonella.
Ho disossato meglio possibile la spalla e la coscia, ricavandone dei pezzi di dimensioni simili.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato01.JPG
Altri ingredienti: burro, olio, cipolle, carote, sedano, prezzemolo, pepe e sale ed un abbondante bicchiere di vino bianco secco.
Infarinate leggermente la carne,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato03.JPG
scaldate in una casseruola un pochino di burro ed olio ed fatevi rosolare i pezzi dell’agnello a fuoco molto vivace.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato04.JPG
finchè sarà colorito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato05.JPG
Toglietelo dal tegame e conservatelo a parte.
Nel grasso della casseruola mettete ora abbondanti ortaggi a minuzzoli grossolanamente tritati: io ho usato due belle cipolle, tre carote gialle, due coste di sedano ed un grosso ciuffo di prezzemolo con tutti i gambi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato07.JPG
Diminuite un poco il fuoco e fate imbiondire adagio questi ortaggi (se colorissero troppo aggiungete un poco d’acqua calda).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato08.JPG
Quando gli ortaggi avranno preso una bella tinta oro scuro e saranno quasi sfatti, rimettete l’agnello e continuate a far rosolare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato09.JPG
Condite con sale e pepe e, quando l’agnello sarà ben colorito, sfumate un bel bicchiere di vino bianco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato10.JPG
Quando tutto il vino sarà evaporato cominciate a bagnare la carne con acqua a piccole quantità, diminuendo un poco l’intensità del fuoco, e tenendo il recipiente coperto.
Continuate così la cottura dolcemente ed a lungo, rivoltando di quando in quando l’agnello e staccando bene il fondo della cottura, fino a completa cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato11.JPG
A questo punto l’agnello dovrà aver assunto una bella colorazione scura e la salsa dovrà essere densa ed avviluppare l’agnello di un lucido manto.
Estraete allora l’agnello; passate la salsa da un colino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato12.JPG
e velate la carne direttamente nel piatto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato14.JPG
Accompagnate con carciofi al tegame.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato13.JPG
Ho abbinato, con grande soddisfazione, una bella bottiglia di dolcetto che trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=156131#post156131).
Per il classico pranzo di Pasqua in compagnia non poteva mancare il piatto tradizionale: l’agnello !!!
Mi sono così rifatto ad una ricetta di Ada Boni e devo dire che il risultato è stato MOLTO gradito da tutti i commensali!
Ho comprato metà agnello (era circa 3 kg),
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato02.JPG
ma ho tenuto da parte le costine per farle impanate e fritte in parte ed in parte sulla carbonella.
Ho disossato meglio possibile la spalla e la coscia, ricavandone dei pezzi di dimensioni simili.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato01.JPG
Altri ingredienti: burro, olio, cipolle, carote, sedano, prezzemolo, pepe e sale ed un abbondante bicchiere di vino bianco secco.
Infarinate leggermente la carne,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato03.JPG
scaldate in una casseruola un pochino di burro ed olio ed fatevi rosolare i pezzi dell’agnello a fuoco molto vivace.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato04.JPG
finchè sarà colorito
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato05.JPG
Toglietelo dal tegame e conservatelo a parte.
Nel grasso della casseruola mettete ora abbondanti ortaggi a minuzzoli grossolanamente tritati: io ho usato due belle cipolle, tre carote gialle, due coste di sedano ed un grosso ciuffo di prezzemolo con tutti i gambi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato07.JPG
Diminuite un poco il fuoco e fate imbiondire adagio questi ortaggi (se colorissero troppo aggiungete un poco d’acqua calda).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato08.JPG
Quando gli ortaggi avranno preso una bella tinta oro scuro e saranno quasi sfatti, rimettete l’agnello e continuate a far rosolare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato09.JPG
Condite con sale e pepe e, quando l’agnello sarà ben colorito, sfumate un bel bicchiere di vino bianco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato10.JPG
Quando tutto il vino sarà evaporato cominciate a bagnare la carne con acqua a piccole quantità, diminuendo un poco l’intensità del fuoco, e tenendo il recipiente coperto.
Continuate così la cottura dolcemente ed a lungo, rivoltando di quando in quando l’agnello e staccando bene il fondo della cottura, fino a completa cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato11.JPG
A questo punto l’agnello dovrà aver assunto una bella colorazione scura e la salsa dovrà essere densa ed avviluppare l’agnello di un lucido manto.
Estraete allora l’agnello; passate la salsa da un colino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato12.JPG
e velate la carne direttamente nel piatto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato14.JPG
Accompagnate con carciofi al tegame.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Agnello_braciato13.JPG
Ho abbinato, con grande soddisfazione, una bella bottiglia di dolcetto che trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=156131#post156131).