Tasca di vitello ripiena.

[ropa55]

Secondo di spessore ;) ,è una ricetta un pò lunghina da eseguire,vanno via almeno tre orette, ma fà la sua bella figura in un pranzo di festa.
Il taglio che ho usato qua si chiama costa della trinca,e ne ho usato un pezzo di un kg abbondante,dopo averlo ben parato ne ho ricavato una tasca,da farcire.

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Per il ripieno ci vuole la polpa di due salsicce,una fetta da un'etto di prosciutto cotto arrostito,50 gr di pancetta affumicata e 50 gr di pistacchi freschi liberati da guscio e bucce.
Si amalgama il tutto con un uovo intero e si spolvera di parmigiano.

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Riempite ben bene la tasca e cucite con spago da cucina.

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Preparate il fondo con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro,carota sedano cipolla,un rametto di rosmarino e una foglia di salvia,fate sfrigolar gli odori
e poi rosolate a fiamma viva la carne da ogni lato.

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Sfumate un bicchiere di vino bianco secco,e portate a cottura con aggiunte successive di brodo di carne,da tenere sempre a sobbollire.

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Cuocete a fiamma bassa e tegame coperto.

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Trascorse due orette,per rendervi conto del punto di cottura,pungete la carne dove ha maggior spessore,con uno spiedino metallico,se fuoriesce un liquido chiaro e non sanguigno,è pronta.

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Passate il fondo per ottener la salsa d'accompagnamento.

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Io ho servito ben caldo con un contornino di funghi trifolati, ma anche un bel purè................

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ropa55

[apokalipsenow]

buonooo....ed è curioso il ripieno...mai sentito un ripieno così! da provare! bravo come sempre!

[Corinna]

Peccato che dalla foto il ripieno non si veda...

Per il resto... :p::p::p::p::p:

[bobino]

Bravissimo Ropa,
lo sai che mi son regalata :D un termometro per la carne? L'ho sperimentato giusto per l'arrosto di Pasqua e non mi ha deluso. Veramente funzionale ;)
Bellissima ricetta, io uso quello che da queste parti si chiama spinacino....ma è un bellissimo piatto, di effetto :p:
:)

[steppy]

Che bella che è questa ciccia , anche il ripieno mi ispira parecchio ...:p: :p:

Li hai trattati proprio bene i tuoi ospiti , beati loro !!!

[marywlasalsa]

interessante:p: ...ma dimmi un po' il gusto dei pistacchi con la carne???
se riesco a farmi portare un po' di pistacchi siciliani...;)

[marble]

interessante:p: ...ma dimmi un po' il gusto dei pistacchi con la carne???
se riesco a farmi portare un po' di pistacchi siciliani...;)

prova!!! ci sta benissimo!!!! :p:

[marble]

Paolo, ormai non ho più parole per fare i complimenti ai tuoi piatti!!!!!!

[ropa55]

interessante:p: ...ma dimmi un po' il gusto dei pistacchi con la carne???
se riesco a farmi portare un po' di pistacchi siciliani...;)

E' un accostamento per contrasto salsiccia pancetta e prosciutto son salatini,quindi una buona dose di pistacchi addolcisce un pò il tutto ;) :D

[ropa55]

Che bella che è questa ciccia , anche il ripieno mi ispira parecchio ...:p: :p:

Li hai trattati proprio bene i tuoi ospiti , beati loro !!!

Ospiti? no no :cool: quali ospiti ad uso e consumo proprio :D :D :D :D :D

[steppy]

Bhè, allora fortunate moglie e figlia !!!! ;)

O te lo sei pappato tutto te ?????!!!! :eek: :eek: :D

[mandorla]

Dottò, chissà con quanta finezza te la sei mangiata una cosa così!
http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Cibi%20e%20Bevande/cibo05.gif

:D :D :D :D :D

[delfyna]

BUONISSIMA LA TASCA RIPIENA!!!:p:

Mia zia me l'ha insegnata..e dentro ci metto sempre 3 tipi di carne..di solito manzo, maiale e tacchino (o pollo)....SQUISITA!;)

Complimenti davvero..devo provare anche questa ricetta però!!:p:

[ropa55]

BUONISSIMA LA TASCA RIPIENA!!!:p:

Mia zia me l'ha insegnata..e dentro ci metto sempre 3 tipi di carne..di solito manzo, maiale e tacchino (o pollo)....SQUISITA!;)

Complimenti davvero..devo provare anche questa ricetta però!!:p:

a parte la variazione del ripieno c che sta alla nostra fantasia poi la cottura del pezzo di carne come la fate?

[delfyna]

Per la cottura..uso una casseruola..soffriggo olio aglio e un pezzetto di pancetta..poi metto la tasca, il sale e il pepe e faccio rosolare tutti e due i lati..quindi bagno con un pò di vino bianco (un bicchiere) copro e faccio cuocere a fuoco medio/basso (girando ogni tanto la tasca)..in tutto ci metterà un'oretta circa!;)

[ropa55]

Mai provato al forno?,mi incuriosisce ma per un po non la faccio che devo inventarmi qualcosa per riciclar l'avanzo :D :D :D :D :D :D :D :D

[delfyna]

Mia zia si..io invece fin'ora l'ho fatto sempre nella casseruola!:)

Se lo provi al forno fammi sapere!;)

P.S.: Voglio condividere con voi il mio 1000esimo messaggio sul forum!:D

[ropa55]

Al forno sempre con gli stessi condimenti che hai elencato?

[delfyna]

Ropa..vuoi sapere se mia zia lo fa al forno con gli stessi condimenti?..Si credo di si..ma se vuoi le chiedo conferma!;)

[ropa55]

Fammi sapere che fondo di cottura usa ;)
Io con gli avanzi ho deciso di fare dei ravioli di pasta fresca simil piemontesi
Ma domani :rolleyes: che oggi mi voglio tener leggerino >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[delfyna]

Ropa..ho provato a chiamare mia zia ma non risponde..appena la sento ti faccio sapere!;)

[ropa55]

;)

[delfyna]

Ropa..ho chiesto a mia zia per la cottura della tasca ripiena in forno!:)

....Lei dice che condisce la tasca con olio, sale, pepe, rosmarino e ci mette anche un pezzetto di guanciale..quindi la chiude nella carta argentata (altrimenti si brucia fuori e resta cruda dentro) e la cuoce in forno per un'oretta e mezza (poi dipende dalla grandezza della tasca..più è grande e più tempo ci vorrà per la cottura)..verso la fine apre la carta argentata....così si formerà la crosticina esterna!:p:....E' molto buona..provala;) ....anche se io la preferisco cotta nella casseruola:)..ma dipende dai gusti!;)

Poi fammi sapere!!:)

[ropa55]

Grazie questa della stagnola è da provare che in effetti per cuocere una tasca i tempi son lunghetti e il forno tende comunque a secar troppo ;) :D

[Jessy '77]

Domani Provo E Ti Faccio Sapere!:d