pavel61
18/04/06, 21.10
ciao a tutti volevo un consiglio su come fare per ottenere la crosta del pane bella croccante visto che con la mia ricetta mi viene sempre morbida.
io utilizzo il seguente procedimento:
-la sera prima
300 gr. farina manitoba
150 gr. acqua
6 gr. lievito di birra
10 gr. zucchero
impasto velocemente e lascio lievitare in un contenitore di plastica chiuso.
-la mattina seguente
prendo l'impasto ottenuto e lo unisco con:
700 gr. farina di grano duro
420 gr. acqua (60%)
20 gr. sale
20 gr. farina di malto (donatami da un fornaio)
metto tutto nella planetaria (Kenwood Km005) e la faccio lavorare per 10 minuti circa alla velocità minima, poi la faccio riposare per 15 minuti e quindi riaccendo la macchina, sempre al minimo, per altri 15 minuti dopodichè la lascio lievitare nella stessa scodella coperta con la pellicola:
Al pomeriggio circa le 16.00 prendo l'impasto e formo due panetti a mò di filoni e li metto su una teglia da forno rivestita da carta da forno leggermente infarinata, quindi li metto a lievitare nel forno spento ma precedentemente preriscaldato a 40° circa, con la lampadina accesa e con un pentolino pieno d'acqua bollente che mi serve a formare del vapore nel forno. Dopo circa un'ora, quando sono di nuovo gonfi, li levo ed accendo il forno, quando arriva alla temperatura di 220° circa inforno il pane e dopo 10 minuti abbasso la temperatura a 200° tenendolo per altri 35/40 minuti.Risultato un pane buonissimo e leggero all'inizio leggermente croccante ma poi come si raffredda un pò si ammorbidisce. Qualcuno sa indicarmi un modo per renderlo più croccante?
Grazie a tutti e scusate se mi sono dilungato troppo:)
io utilizzo il seguente procedimento:
-la sera prima
300 gr. farina manitoba
150 gr. acqua
6 gr. lievito di birra
10 gr. zucchero
impasto velocemente e lascio lievitare in un contenitore di plastica chiuso.
-la mattina seguente
prendo l'impasto ottenuto e lo unisco con:
700 gr. farina di grano duro
420 gr. acqua (60%)
20 gr. sale
20 gr. farina di malto (donatami da un fornaio)
metto tutto nella planetaria (Kenwood Km005) e la faccio lavorare per 10 minuti circa alla velocità minima, poi la faccio riposare per 15 minuti e quindi riaccendo la macchina, sempre al minimo, per altri 15 minuti dopodichè la lascio lievitare nella stessa scodella coperta con la pellicola:
Al pomeriggio circa le 16.00 prendo l'impasto e formo due panetti a mò di filoni e li metto su una teglia da forno rivestita da carta da forno leggermente infarinata, quindi li metto a lievitare nel forno spento ma precedentemente preriscaldato a 40° circa, con la lampadina accesa e con un pentolino pieno d'acqua bollente che mi serve a formare del vapore nel forno. Dopo circa un'ora, quando sono di nuovo gonfi, li levo ed accendo il forno, quando arriva alla temperatura di 220° circa inforno il pane e dopo 10 minuti abbasso la temperatura a 200° tenendolo per altri 35/40 minuti.Risultato un pane buonissimo e leggero all'inizio leggermente croccante ma poi come si raffredda un pò si ammorbidisce. Qualcuno sa indicarmi un modo per renderlo più croccante?
Grazie a tutti e scusate se mi sono dilungato troppo:)