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Visualizza Versione Completa : Babà, ricetta Montersino


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rosanna_m
13-09-2010, 01:27
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/16768/medium/bab_montersino.JPG
Partendo dal presupposto che mi è sembrato di non averla trovata sul forum e che ho avuto seri dubbi sulla sezione in cui pubblicare quasta ricetta, spero di non essermi sbagliata, in caso contrario lascio i moderatori al loro lavoro.
Premesso questo vi dico che la ricetta l'ho presa pari pari dal "suo" blog, quindi non ho fatto niente di nuovo, ma volevo condividere con voi i vari passaggi.

ingredienti: (con queste dosi ho fatto 12 babà monoporzione e uno stampo a ciambella da 24 cm)
400 g manitoba
400 g di uova intere (pesate senza guscio a me erano 7)
160 g di burro
40 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
8 g di sale


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105533.JPG
Ho impastato con il Ken.

Mettere nella ciotola la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, montare la frusta flexi o K e azionare a velocita minima,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105555.JPG
iniziare ad aggiungere le uova (2, massimo 3) aspettare che siano tutte incorparate all'impasto http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105592.JPG
e continuare ad aggiungerne una alla volta avendo l'accortenza che l'uovo precedente sia ben incorporato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105605.JPG
Ogni tanto toccare l'impasto se si inizia a riscaldare passarlo 5/10 minuti in congelatore, una volta raffreddato riprendere ad incorporare le uova, sempre una alla volta (Montersino insegna che il surriscaldamento dell'impasto rompe la maglia glutinica e compromette la riuscita del nostro babà). Finite di incorporare le uova aggiungere un po' alla volta quasi tutto burro molto morbido, ma non sciolto (tenerne una grossa noce da parte che servirà per ungere le mani e il piano di lavoro) e infine il sale, lavorarlo giusto quel tanto che basta per amalgamarlo bene
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105644.JPG
Alla fine si presenterà un impasto molle, ma elastico, per chi ha fatto il panettone posso dire che ha una consistenza similare, forse un po' più mordida. A questo punto ungersi le mani e il piano di lavoro versare l'impasto e sporzionarlo per riempire gli stampi(io in questa fase ho avuto notevoli difficoltà e dalla teglia di vede, non ce n'era uno uguale all'altro! la prossima volta userò un cucchiaio!:D), lasciare lievitare per circa un'ora e mezza (temperatura casa 27°) ossia fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105656.JPG - o - http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105685.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105693.JPG - o - http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105754.JPG
e infornare a 200° per 20 minuti o finchè non si sono ben dorati, sformarli sulla gratella e lasciarli raffreddare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105735.JPG - o - http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105824.JPG

E' più difficile raccontarlo che farlo!:D:D:D


Bagna:
1 liltro di acqua
400 g di zucchero
la scorza di 1 limone
rum a piacere
Fate bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone, lasciate intiepidire e aggiungere i rum.

Secondo Montersino:
il babà va inzuppato nella bagna tiepida, non caldissima e nemmeno fredda perchè si potrebbe o sfaldare o non inzupparsi bene;
si può lucidare anche con gelatina di albicocche a caldo o con la classica gelatina neutra a freddo.

In genere la lucidatura si fa per conservare il babà più a lungo (è questo il motivo per cui quasi tutte le pasticcerie lo fanno), lo strato di gelatina impedisce all'aria di venire a contatto diretto con l'impasto!

l'interno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105845.JPG
farciti con crema pasticcera e amarena :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SDC105985.JPG

CHI LI HA PROVATI:
revolution_luna con questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11206&highlight=baba') bagna
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=156418

Gatterina:
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=249065&d=1310735112&thumb=1http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=249066&d=1310735224&thumb=1

Guzz0:
http://i.imgur.com/JSouyl.jpg

Golosona84:
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=302389&d=1326036603
francy de carlo
13-09-2010, 05:27
Buoniiii!!!:p::p:
maryL
13-09-2010, 08:44
:eek: wow tutto questo popò di lavoro e non ci dici come li hai trovati???:eek:
Barone Zazà
13-09-2010, 08:48
Buongiorno Rosà!!
che bei babà!!
Mò me ne mangerei volentieri uno...anzi due...i mignon...:D:D:p::p:
revolution_luna
13-09-2010, 10:32
La provo, grazie! :D

Questo è periodo babà per me, ma non trovo una ricetta che mi soddisfi :-|
tatà71
13-09-2010, 11:19
:Dscusa se faccio questa domanda che farina hai utilizzato perchè nonho capito la doppia w a cosa ti riferisci?
rosanna_m
13-09-2010, 11:39
Buoniiii!!!:p::p:
si lo puoi dire forte!


:eek: wow tutto questo popò di lavoro e non ci dici come li hai trovati???:eek:
Ehm.... come dice mio figlio "Mamma sono proprio gustosi questi dolcini!"

Buongiorno Rosà!!
che bei babà!!
Mò me ne mangerei volentieri uno...anzi due...i mignon...:D:D:p::p:
Beh si data la mia poca manualità, non volendo, ci so scappati anche i mignon, ma stamattina abbiamo fatto colazione con un paio di over size! Troppo buoni!


La provo, grazie! :D

Questo è periodo babà per me, ma non trovo una ricetta che mi soddisfi :-|

Allora aspetto il tuo giudizio!:)
rosanna_m
13-09-2010, 11:42
:Dscusa se faccio questa domanda che farina hai utilizzato perchè nonho capito la doppia w a cosa ti riferisci?
Ho usato manitoba, lo scrivo subito in maniera più chiara :)
tatà71
13-09-2010, 11:45
[QUOTE=rosanna_m;3143472]Ho usato manitoba, lo scrivo subito in maniera più chiara :)[/QUOTE
;)GRAZIE per aver risposto le copio subito, il babà e il dolce mignon che preferisco
Dafneottanta3
13-09-2010, 15:43
bellissimi...complimenti.
montersino lo adorooooooo e penso ke li faro' prestissimo...:)
luna rossa
13-09-2010, 17:14
il lievito nn va sciolto ???sembrano ottimi dall aspetto
poppy61
13-09-2010, 17:24
Uaooò!!Che spettacolo, complimenti ! Grazie per aver postato la ricetta con i passaggi per il Ken, ce l'ho anchio, ma non ho ancora provato a fare i babà, li ho sempre fatti con lo sbattitore classico.
Copiata, grazie, ti farò sapere.;)(:-*
lyudmyla
13-09-2010, 18:05
Adoro i baba'.ma non ho mai avuti il coraggio di farli.
Vorei chiederti se li bagni subito o giorno dopo (ho sentito cosi).
GIRASOLE82
13-09-2010, 19:16
TI SON VENUTI BENISSIMO:eek::eek: E CHISSà CHE DELIZIA:p::p: TI COPIO LA RICETTA;)
Doralix
13-09-2010, 19:30
Adoro i baba'.ma non ho mai avuti il coraggio di farli.
Vorei chiederti se li bagni subito o giorno dopo (ho sentito cosi).


Sempre meglio bagnarli poco prima di servire.Se lo bagni il giorno stesso,lo sciroppo deve esser freddo.Tiepido se lo bagni il giorno dopo,bollente dopo una settimana..Più si secca e più lo sciroppo dev' esser caldo.
rosanna_m
13-09-2010, 21:02
bellissimi...complimenti.
montersino lo adorooooooo e penso ke li faro' prestissimo...:)
Ok allora aspetto anche le tue impressioni


il lievito nn va sciolto ???sembrano ottimi dall aspetto
No il lievito basta solo sbriciolarlo, non è necessario scioglierlo perchè essendoci altri liquidi nell'impasto, le uova, si scioglie da solo quando le aggiungi


Uaooò!!Che spettacolo, complimenti ! Grazie per aver postato la ricetta con i passaggi per il Ken, ce l'ho anchio, ma non ho ancora provato a fare i babà, li ho sempre fatti con lo sbattitore classico.
Copiata, grazie, ti farò sapere.;)(:-*
Mi raccomando non con il gancio, ma la frusta flexi o K


Adoro i baba'.ma non ho mai avuti il coraggio di farli.
Vorei chiederti se li bagni subito o giorno dopo (ho sentito cosi).
Io in questo caso li ho bagnati il giorno dopo, comunque bisogna aspettare che si raffreddano. Li ho bagnati in due volte cioè li ho tuffati la prima volta nella bagna per pochi secondi e messi a sgocciolare, dopo una mezz'oretta li ho rituffati nella bagna e rimessi a sgocciolare, quando mi è sembrato che avessero perso il liquido in eccesso ho farcito:)


TI SON VENUTI BENISSIMO:eek::eek: E CHISSà CHE DELIZIA:p::p: TI COPIO LA RICETTA;)
(:-*(:-*(:-*

Sempre meglio bagnarli poco prima di servire.Se lo bagni il giorno stesso,lo sciroppo deve esser freddo.Tiepido se lo bagni il giorno dopo,bollente dopo una settimana..Più si secca e più lo sciroppo dev' esser caldo.

Io li ho bagnati un paio d'ore prima del pranzo con bagna tiepida ed erano già buonissimi, poi ne ho mangiato un altro oggi (ossia a 24 ore dalla bagna) e posso dire che sono spettacolari. Siccome non sono molto esperta faccio io una domanda, siccome ne ho bagnato solo una parte i restanti come li posso conservare?
roby68
13-09-2010, 21:20
Ho gli stampini da anni ma nn ho mai fatto i babbini cm li chiamiamo noi in famiglia ,ho sempre fatto il baba' over size...appena posso credo proprio che li inaugurero' ,grazie Rosy sei stata bravissima..;)(:-*
rosanna_m
13-09-2010, 21:25
Ho gli stampini da anni ma nn ho mai fatto i babbini cm li chiamiamo noi in famiglia ,ho sempre fatto il baba' over size...appena posso credo proprio che li inaugurero' ,grazie Rosy sei stata bravissima..;)(:-*
Brava almeno tu ti ricordi di averli, io spesso li compro a doppio!
lyudmyla
14-09-2010, 07:11
sempre meglio bagnarli poco prima di servire.se lo bagni il giorno stesso,lo sciroppo deve esser freddo.tiepido se lo bagni il giorno dopo,bollente dopo una settimana..più si secca e più lo sciroppo dev' esser caldo.
grazie mille del consiglio
Katy83
14-09-2010, 07:22
Ti sono venuti perfetti, bravissima!
poppy61
14-09-2010, 10:29
Scusa, avrei altre domandine...io ho solo la frusta K, ho visto che tu hai usato la flexi, ( potrei comprarla separatamente, che tu sappia?) viene bene ugualmente? Hai lasciato lievitare fuori dal forno e senza coprire? Grazie per le risposte.(:-*
_*Paola*_
14-09-2010, 10:37
Che belli, grazie per la condivisione!
rosanna_m
14-09-2010, 10:49
Scusa, avrei altre domandine...io ho solo la frusta K, ho visto che tu hai usato la flexi, ( potrei comprarla separatamente, che tu sappia?) viene bene ugualmente? Hai lasciato lievitare fuori dal forno e senza coprire? Grazie per le risposte.(:-*
Credo che la flexi si possa comprare separatamente, dovresti chiedere nel negozio in cui hai preso il ken, comunque per il babà va bene anche la K.
per quanto riguarda la lievitazione ho lasciato lievitare nel forno spento, ma senza coprire:)
poppy61
14-09-2010, 15:47
Credo che la flexi si possa comprare separatamente, dovresti chiedere nel negozio in cui hai preso il ken, comunque per il babà va bene anche la K.
per quanto riguarda la lievitazione ho lasciato lievitare nel forno spento, ma senza coprire:)



Grazie mille, gentilissima.:)
revolution_luna
15-09-2010, 11:36
Detto fatto! Eccoli :D

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=156418

Come bagna però ho usato questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11206&highlight=baba') (ottima)

L'impasto è veramente difficile da trattare, un filo più molle di quello del panettone ma ne vale sicuramente la pena!!

Finalmente un babà degno di questo nome!! Grazie Rosanna. :rolleyes: