aiuto per fare il pane a lievitazione naturale

[Shad]

Mi servirebbero spiegazioni più dettagliate su come si fa il pane con il lievito madre. Ho letto tutti i vostri post ma devo dire che non ci ho capito molto.

Ho comprato qualche mese fa la macchina per fare il pane. seguendo le ricette allegate alla macchina è venuto un pane buono ma moooolto pesante (un mattoncino); ho duplicato ( invece di 12 g. ne metto 24) le dosi del lievito di birra e ho ottenuto un pane buono e decente.

Mi hanno detto che usando il lievito madre il pane migliora ma non so usarlo.
Ho cercato la ricetta per fare il lievito madre ma è una cosa troppo lunga e laboriosa plr la quale mi manca proprio il tempo. Poi ho scoperto che il fornaio a qualche isolato vende anche il lievito madre, così mi chiedevo:

1) per 1 kg di pane quanto lievito madre si usa? ( se mi postate la ricetta mi fate un gran favore)

2) per reintegrare il lievito madre usato cosa ci vuole e come si fa?

3) di solito la macchina del pane la uso solo per impastare e lievirare il pane dopodichè gli do la forma e lo metto in forno a 200° per 30 o 40 minuti. con il lievito madre queste cose cambiano?

4) il lievito madre come si conserva e per quanto tempo?

ringrazio chiunque mi risponderà in anticipo:)

[marble]

un pò di risposte generiche, io non uso la macchina per fare il pane, i rispondo a quello che posso:

per le dosi di pasta madre da usare: è variabile, cambia molto dalla forza che ha la tua e da che ricetta usi. ne possono bastare 50 gr come anche 1/4 del peso della farina

per reintegrare il lievito madre procedi con i rinfreschi, in questo modo ti si conserva anni ed anni!

io in genere faccio la forma e lascio lievitare direttamente nella placca del forno, poi procedo alla cottura

se hai bisogno di altri chiarimenti chiedi pure, qualcuno di sicuro arriva! :)