PDA

Visualizza Versione Completa : Torta semifreddo al pistacchio e ricotta


GIRASOLE82
02-10-2010, 16:31
Questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia mamma!
Inizialmente avevo deciso di fare il semifreddo al caffè, poi avendo trovato al supermercato la crema di pistacchi mi è venuta voglia di provare il semifreddo al pistacchio! Ne è venuto fuori un dolce libidinoso!!!!!!!!! La ricetta del semifreddo di ricotta, invece, l'ho scopiazzata dalla prova del cuoco: l' ha fatta lo scorso anno Anna Moroni. Ma passiamo alla ricetta!:)

INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO AL PISTACCHIO:
3 UOVA
1 VANILLINA
200 GR PANNA
30 GR ZUCCHERO A VELO
100 GR CREMA DI PISTACCHIO
Per lo sciroppo:
160 GR ZUCCHERO (80 per i tuorli + 80 per gli albumi)
80 gr ACQUA ( 40 per i tuorli + 40 per gli albumi)
QUALCHE GOCCIA DI AROMA MANDORLA PANEANGELI

PREPARAZIONE:
MONTARE I TUORLI CON UN PIZZICO DI SALE.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/TUORLI_MONTATI4.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
PREPARARE UNO SCIROPPO CON 80 GR DI ZUCCHERO E 40 GR DI ACQUA. PORTARE AD EBOLLIZIONE E UNA VOLTA RAGGIUNTO IL BOLLORE LASCIARE SUL FUOCO PER ALTRI 5 – 6 MINUTI. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SCIROPPO_ALBUMI.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
VERSARE LO SCIROPPO A FILO SUI TUORLI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SCIROPPO_TUORLI.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
MONTARE GLI ALBUMI CON 30 GR DI ZUCCHERO A VELOhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/ALBUMI_MONTATI6.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
E PREPARARE UN ALTRO SCIROPPO CON LE STESSE DOSI DI PRIMA. UNA VOLTA PRONTO LO SCIROPPO, VERSARLO A FILO SUGLI ALBUMI MONTATI, CONTINUANDO A MONTARE, ANCHE QUI, FINO A COMPLETO RAFFREDDAMENTO.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SCIROPPO_ALBUMI1.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
UNIRE LA CREMA DI PISTACCHIO AI TUORLI, MESCOLANDO DELICATAMENTE DAL BASSO VERSO L’ALTO,http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/TUORLI_CREMA_DI_PISTACCHIO.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/TUORLI_CREMA_DI_PISTACCHIO_2.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
E POI UNIRE, ALLO STESSO MODO, ANCHE GLI ALBUMI.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/TUORLI_ALBUMI.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
SEMIMONTARE LA PANNAhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/PANNA_SEMIMONTATA3.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
E UNITELA AL COMPOSTO PRECEDENTE. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/HO_AGGIUNTO_LA_PANNA.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
A QUESTO PUNTO IO HO UNITO DELLE GOCCE DI CIOCCOLATOhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/CON_LE_GOCCE_DI_CIOCCOLATO.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
(MA VANNO BENE ANCHE PEZZI DI FRUTTA CANDITA) E POI HO VERSATO IL SEMIFREDDO NELLA TORTIERA.http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/NELLA_TORTIERA2.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
RIPORRE IN FREEZER A SOLIDIFICARE; NEL FRATTEMPO PREPARATE L'ALTRO SEMIFREDDO!

INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO DI RICOTTA:

gr. 400 di ricotta
3 tuorli
gr. 50 di zucchero a velo (Io ne ho messi 75)
gr. 250 di panna montata (Io ne ho usato solo 200)
1 cucchiaio di Marsala
3 cucchiai di Rhum

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare i tuorli, la ricotta e lo zucchero a velo; poi unire prima il marsala e, dopo averlo incorporato bene al composto, anche il rhum. Infine aggiungere la panna già montata, mescolando dal basso verso l'alto. Io ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera e riporre in freezer per almeno 3 ore.
BISOGNA USCIRE IL DOLCE DAL FREEZER ALMENO UNA MEZZ'ORA PRIMA DI SERVIRE SE LA TEMPERATURA AMBIENTE NON è MOLTO ALTA (COME IN QUESTO PERIODO), D'ESTATE INVECE BASTANO POCHI MINUTI.
Queste sono le foto della torta che io ho decorato con frutta candita in pezzi e glassa al cioccolato!:p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SEMIFREDDO_PISTACCHIO_E_RICOTTA_COMPLEANNO_MAMMA.J PG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SOPRA13.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/FETTA_-_30_9_2010.JPG (http://javascript%3cb%3e%3c/b%3E:;)
cinziamo
02-10-2010, 16:41
che brava!
molto bello e sicuramente molto buono!:p:
franketta86
02-10-2010, 16:50
:p:
_*Paola*_
02-10-2010, 16:53
:p::p::p:
GIRASOLE82
02-10-2010, 16:53
:p:

EH GIà MOOOOLTO PISTACCHIOSO!!!!!!!! IO ADORO IL PISTACCHIO!:p:
T|grOttA
02-10-2010, 21:05
Stupenda, adoro i dolci alla ricotta ed al pistacchio, la farò sicuramente!!!! :eek:
Luisa Barchi
02-10-2010, 22:39
dove trovi la crema di pistacchio?
GIRASOLE82
03-10-2010, 17:55
stupenda, adoro i dolci alla ricotta ed al pistacchio, la farò sicuramente!!!! :eek:

ciao!! Ti assicuro che non te ne pentirai!!! Se la provi fammi sapere, ok?:)
GIRASOLE82
03-10-2010, 17:59
dove trovi la crema di pistacchio?


io l'ho cercata per mari e per monti:d di solito la si trova nei negozi che vendono prodotti per pasticceria; io però l'ho trovata al supermercato! Che fortuna!!! Era da tempo che volevo provare questo semifreddo ma mi tiravo sempre indietro proprio perchè mi mancava questa crema>:->
Katy83
03-10-2010, 18:40
mamma mia deve essere fenomenale! in che catena di supermercati l'hai trovata la crema di pistacchi e in che corsia? io non l'ho mai trovata e purtroppo non posso fare un sacco di cose che mi piacerebbero dato che la richiedono :(
ni hao
03-10-2010, 20:47
Anch'io trovo il pistacchio nei negozi che vendono prodotti per pasticceria. Slurp. ultimamente ho fatto il liquore al pistaccio, anzi alla crema di postacchio.Crea dipendenza
GIRASOLE82
04-10-2010, 12:00
ciao!!! la crema di pistacchio l'ho trovata al supermercato SISAL
GIRASOLE82
04-10-2010, 12:02
anch'io trovo il pistacchio nei negozi che vendono prodotti per pasticceria. Slurp. Ultimamente ho fatto il liquore al pistaccio, anzi alla crema di postacchio.crea dipendenza

deve essere buono anche il liquore alla crema di pistacchio; io l'ho visto in un bar e prima o poi lo devo comprare:)
Biba1974
11-10-2010, 20:30
Mi hanno lanciato una sfida... io l'ho accettata... e col tuo semifreddo l'ho anche vinta!;)
Eccolo:
164165:p::p::p:
Molto molto buono... soprattutto quel retrogusto di rum nella parte con la ricotta! Non ho messo gocce di cioccolato ma al centro ho messo del topping al cioccolato, lo stesso che ho messo sopra... una squisitezza! Ho però fatto una modifica, oltre ad aver pastorizzato le uova anche nel semifreddo alla ricotta, in quest'ultimo ho messo anche gli albumi montati con parte dello zucchero... il mio intento era ridurre la differenza di consistenza tra il semifreddo al pistacchio che è cremosissimo e quello alla ricotta che invece risulta più duro, ed è un peccato, praticamente l'unico difetto di questa delizia!
franketta86
12-10-2010, 07:53
ti è venuto benissimo!ke buono!:p:
Biba1974
12-10-2010, 08:20
ti è venuto benissimo!ke buono!:p:

Grazie! Sì confermo, ERA proprio buono!!;):D
giova73
12-10-2010, 12:43
umm che buonooooo
poi il connubio pistacchio e ricotta si sposano benissimo:p::p:
GIRASOLE82
15-10-2010, 19:37
Mi hanno lanciato una sfida... io l'ho accettata... e col tuo semifreddo l'ho anche vinta!;)
Eccolo:
164165:p::p::p:
Molto molto buono... soprattutto quel retrogusto di rum nella parte con la ricotta! Non ho messo gocce di cioccolato ma al centro ho messo del topping al cioccolato, lo stesso che ho messo sopra... una squisitezza! Ho però fatto una modifica, oltre ad aver pastorizzato le uova anche nel semifreddo alla ricotta, in quest'ultimo ho messo anche gli albumi montati con parte dello zucchero... il mio intento era ridurre la differenza di consistenza tra il semifreddo al pistacchio che è cremosissimo e quello alla ricotta che invece risulta più duro, ed è un peccato, praticamente l'unico difetto di questa delizia!

ti è venuto benissimo:) e hai fatto bene ad aggiugere gli albumi in quello alla ricotta per bilanciare la cremosità dei 2 semifreddi! brava e grazie per aver provato la ricetta:)
Biba1974
18-10-2010, 19:58
Rieccomi!:D L'ho rifatto... ma in versione monoporzione!;)
Ho usato dei pirottini in silicone quadrati, ho usato per l'esterno il composto alla ricotta perchè indurendo maggiormante rende più facile l'estrazione dal pirottino, quello al pistacchio rimane sempre bello cremoso, e al centro il cioccolato:p::p::p:... non far caso al misero piatto di plastica, ma era una prova per vedere cosa riuscivo a combinare...

166157

e questo è l'interno col cioccolato che cola:p::p:

166158

Che te ne pare?
GIRASOLE82
22-10-2010, 19:17
Rieccomi!:D L'ho rifatto... ma in versione monoporzione!;)
Ho usato dei pirottini in silicone quadrati, ho usato per l'esterno il composto alla ricotta perchè indurendo maggiormante rende più facile l'estrazione dal pirottino, quello al pistacchio rimane sempre bello cremoso, e al centro il cioccolato:p::p::p:... non far caso al misero piatto di plastica, ma era una prova per vedere cosa riuscivo a combinare...

166157

e questo è l'interno col cioccolato che cola:p::p:

166158

Che te ne pare?

che dire! ancora una volta devo complimentarmi con te perchè sei stata veramente brava e poi l'idea delle monoporzioni è splendida:)
nadia8181
05-11-2010, 15:12
sinceramente non ho mai notato la crema di pistacchio...devo andarla a cercare...adoro i pistacchi!