Sfida regionale italiana: la cucina Toscana (lanciata da Marble) [Archivio]

marble

20/04/06, 09.04

un "piatto" di una semplicità estrema, ma ottimo!!! :p: :p: :p:

ingredienti:
pane toscano
olio d'oliva toscano
aglio
sale e pepe (a piacere)

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tagliare le fette di pane abbastanza spesse e farle abbrustolire, possibilmente sulla brace... ;), ma io ho usato un fornetto :o

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fino a quando non saranno leggermente ambrate e croccanti fuori, ma morbide dentro

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preparare l'aglio sbucciato

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strofinarlo sulle fette ancora calde

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salare e pepare a piacere e versare sopra l'olio

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servire immediatamente!!!!

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bicci88

20/04/06, 12.47

ingredienti
80gr zucchero a velo
100gr mandorle
un albume
20gr zucchero semolato
un pizzico d sale

tritare le mandorle e mescolarle con lo zucchero a velo... mettere da parte
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montare l'albume a neve con un pizzico di sale,mettere in una scodella con i 20gr d zucchero semolato...
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dopo aver mescolato,aggiungervi il composto di mandorle e zucchero a velo...
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mescolare il tutto ed ecco pronto l'impasto...
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formare delle palline "brutte" su carta forno...e infornare a 130gradi fino a che i biscotti nn diventano scuri e asciutti...
eccoli in forno...
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e sfornati....nel loro piattino da portata
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non li avevo mai fatti...ma sn venuti ottini...spariti in un istante!!!!!!:)

Erin Shore

20/04/06, 23.19

Ingredienti:
250 g di farina
75 g di zucchero
25 g di burro
10 g di lievito di birra
1 uovo intero
1 albume d’uovo per spennellare
1/2 bicchiere di latte
25 g di uvetta
1 cucchiaio di semi di anice
Un pizzico di sale

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Mescolare la farina con lo zucchero.

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Fare la fontana e incorporarvi l’uovo, il burro ammorbidito, il latte intiepidito, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida.

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Impastare bene ottenendo una specie di pasta da pane.

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Aggiungeteci l'uvetta e i semi d'anice pestati.

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Formate una palla e sistematela a lievitare coperta, in luogo tiepido, fino al raddoppio.

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Ricavate dalla pasta un filoncino e con un coltello fate un taglio per il lungo in superficie.

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Fate riposare ancora per circa un’ora in un luogo tiepido. Prima di infornare pennellare con un albume di uovo e con uno sciroppo di zucchero preparato facendo fondere due cucchiai di zucchero semolato in 100 ml. di acqua.

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Infornate a 180° per circa 40 min.
Questo è il filoncino cotto

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Queste sono due belle fettine

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Questo è l’interno

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Favoloso, l’ho appena fatto e già è quasi sparito… Ringrazio il sito Dolcezze Toscane per la ricetta.

steppy

20/04/06, 23.26

Ingredienti :
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
300 gr di farina
scorza grattuggiata di limone
1 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
5 mele

Monto lo zucchero con il burro ammorbidito . Poi aggiungo tutti gli altri ingredienti mischiandoli tutti.

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Verso il composto in una teglia rettangolare
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E lo ricopro di fettine sottili di mele e una spolveratina di zucchero
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In forno a 180° per 30 minuti circa
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Alcune ricette dicevano di aggiungere uvetta e pinoli, in altre no . Io non li ho messi ma non so se ho fatto bene.
Certamente non assomiglia neache da lontano alla mitica torta di mele di Za'-Za' , pero' mi è piaciuta lo stesso !
Buona Sfida !!

marble

21/04/06, 23.50

ingredienti:

lampredotto
sedano, carota, cipolla tritati
olio
sale pepe
conserva di pomodoro
riso

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rosolare gli odori in olio

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quando sono appassiti unire il lampredotto tagliato a listerelle

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far insaporire e poi aggiustare di sale e pepe

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aggiungere un pò di conserva di pomodoro e acqua o brodo. rimestare e far cuocere un pò (10'-15')

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aggiungere quindi il riso

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e portare a cottura.

ecco la minestra pronta

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ottima con una spolverizzata di parmigiano! :p: :p: :p:

viene benissimo anche con la trippa invece che con il lampredotto

marble

21/04/06, 23.58

ingredienti:

carne da spezzatino
vino rosso
spicchi d'aglio
olio
conserva di pomodoro
sale
pepe abbondante ;)

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è una ricetta che presenta diverse versioni, propongo quella che mi è stata insegnata!

si mettono in una pentola tutti gli ingredienti: carne, un filo d'olio, spicchi d'aglio interi (abbondanti), conserva di pomodoro, il vino rosso, sale e tantissimo pepe

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si mescola il tutto

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e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa coperto e facciamo sobbollire a lungo, anche più di due ore. se occorre aggiungiamo acqua o brodo caldi.

ecco il piatto finito

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marble

22/04/06, 00.08

ingredienti:

porri
formaggio tipo groviera (io l'ho trovato già in sottiletta)
prosciutto crudo toscano
sale
olio
burro

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si lessano i porri in acqua leggermente salata (bastano 10'-15')

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si scolano e si fanno raffreddare ed asciugare

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si avvolgono nel formaggio

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e poi nel prosciutto.
li disponiamo in una pirofila leggermente unta di burro ed olio

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e passiamo un pò in forno a gratinare in modo anche che il formaggio fonda leggermente, non deve gratinare troppo per evitare che il prosciutto secchi troppo e diventi troppo salato

ecco il piatto finito

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si adatta benissimo come antipasto o come secondo.

marble

22/04/06, 11.10

ingredenti:

200 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
100 gr pinoli
1 uovo intero
3 tuorli
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

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si monta il burro ammorbidito con lo zucchero

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si aggiungono le uova e si continua a montare

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la scorza di limone

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ed infine farina e il pizzico di sale

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si versa il tortiera cercando di livellarlo un pò

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e sopra i pinoli pressandoli leggermente sull'impasto

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in forno a 180° per circa 40'.
ecco il dolce finito:

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con una spolverizzata di zucchero a velo

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e la fetta

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buonissimo! profumato e adattissimo alla colazione!

Erin Shore

22/04/06, 16.41

Per le crespelle:
120 g. Farina
1 bicchiere di latte
Un pizzico di sale
2 uova
50 g. burro

Per il ripieno:
1 Uovo
250 g. Ricotta
300 g. Spinaci
3 cucchiai parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe

Per la besciamella:
50 g. Farina
50 g. Burro
½ Litro di latte
sale

Inoltre:
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
Parmigiano a piacere

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Preparazione delle crespelle:
Sbattere 2 uova con il latte

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aggiungere la farina, il burro fuso, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Far riposare la pastella per circa 1 ora.

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Ungere un padellino del diametro di circa 20 cm versare 1 mestolino di pastella per ogni crespella e cuocere da entrambi i lati.

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Preparazione del ripieno:
Lessare gli spinaci (io li ho cotti nella vaporiera)

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Scolarli, tritarli e aggiungerli alla ricotta e all’uovo

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Unire il parmigiano, la noce moscata a piacere e regolare di sale e pepe.

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Preparare la besciamella con il latte mescolato alla farina e aggiungendo un pizzico di sale e il burro.

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Preparazione delle crespelle:
Adagiare al centro di ogni crespella un paio di cucchiai di ripieno e arrotolarle come un cannolo. Disporre le crespelle nella teglia una a fianco all’altra, ricoprirle con la besciamella, macchiarle con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e cospargerle generosamente di parmigiano.

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Far gratinare il tutto in forno a 180° per circa 15 minuti e servire in tavola ben calde.

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Sono buonissime!!! :p: :p: :p: :p: :p: :p:

bicci88

22/04/06, 21.36

preparare la pasta con 400gr farina olio sale e un po' d'acqua...formare una palla e lasciare riposare una decina d minuti

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trascorso questo tenpo stendere la pasta e tagliarla a listarelle

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arrotolare ogni striscina formando degli spaghetti un po' più spessi

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(le mie manine.....)

eccoli tutti arrotolati
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preparare ora il sugo:
fare siffriggere l'aglio in abbondante olio

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mettervi del pane toscano raffermo ridotto in briciole

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e farlo cuocere fino a che non si sia dorato

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cuocere a questo punto i pici in acqua salata e,una volta cotti,unirli al sugo

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una volta saltati x bene cospargere di pecorino grattuggiato e impiattare....

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ecco qui!!!!
devo dire k sn buonissimi....dubitavo un po' k sl un po' d pane e pecorino facessero sugo.....ma k bontà!!!!!:p:

Erin Shore

23/04/06, 16.33

Ingredienti:
170 gr. di farina bianca
170 gr. di zucchero
150 gr. di burro
155 gr. di mandorle
3 uova
1 limone
1/2 bustina di lievito

Per prima cosa ho tritato 55 gr. di mandorle e le ho ridotte in polvere

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Poi ho tagliato a pezzettoni i 100 gr. di mandorle rimaste

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ho sciolto il burro a bagnomaria e l'ho fatto intiepidire

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Ho sbattuto 2 uova intere e 1 tuorlo insieme allo zucchero

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quando ho ottenuto un composto soffice e ben lavorato ho aggiunto a poco a poco la scorzetta grattugiata del limone.

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Poi ho unito la farina setacciata con il lievito

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Ho unito le mandorle ridotte in polvere

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E infine ho unito il burro fuso

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Ho Imburrato ed infarinato una tortiera diametro di 22 cm, ho versato il composto e ho cosparso con le mandorle a pezzettoni.

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Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti, ecco il risultato finale

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E' troppo buona, e poi abitando a Prato non potevo non proporvela!!!! :D :p: :p: :p:

fedia

23/04/06, 18.54

La zuppa di pesce la faccio ogni tanto ma il cacciucco non l'ho mai cucinato...e io ci provo!!!

Ingredienti:

2 kg. di pesce vario (io ho trovato totani, seppie, cicale di mare, cernia, "cagnoletto", triglie, polpi, coda di rospo, gamberetti e cozze).
cipolla, sedano e carota,
prezzemolo tritato,
aglio,
peperoncino,
pomodori (freschi e a pezzetti),
vino rosso,
olio e.v.o.,
sale e pepe

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Pulire bene tutti i pesci, lavarli e ridurli a pezzi tutti più o meno delle stesse dimensioni. Estrarre i frutti di mare dal guscio.
Mettere in un tegame abbondante olio e.v.o. con un trito di cipolla, sedano e carota, 1 spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e far rosolare. (scusate la pessima qualità della foto!)

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A parte, in un'altro tegame mettere le teste e gli scarti del pesce, aggiungere del pomodoro fresco fatto a pezzetti e far cuocere con dell'acqua e del vino rosso finchè diventa una poltiglia piuttosto densa.

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Passare al setaccio molto fine (io ho tolto prima gli scarti più grossi altrimenti mi si intasava il setaccio) e mettere la polpa ricavata nel tegame con le verdure soffritte. Aggiungere i i totani

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e le seppie a pezzetti, e far cuocere a fuoco piuttosto vivo con acqua e vino sufficienti a coprirli.

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Aggiungere via via i pesci meno duri da cuocere,

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e alla fine i filetti di pesce (se si usano) ed i gamberetti per cui ci vuole meno tempo di cottura.

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Insaporire con sale e pepe.
Impiattare irrorando con un filo di ottimo olio, guarnire con delle cozze saltate e tenute da parte, una cicala di mare (da noi si chiamano "canoce"), un po' di prezzemolo fresco tritato e delle fettine di pane tostato e strofinate con aglio.
(chiedo venia ai "puristi" per il tipo di pane ma non ho trovato il toscano!!!)

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Volendo, si possono saltare in precedenza le cozze in poco olio e aglio e aggiungerle alla fine della cottura della zuppa assieme ai filetti e ai gamberi. Inoltre si può aggiungere alla zuppa,il liquido, filtrato, emesso dai molluschi durante la cottura (diminuendo la quantità di acqua e vino) facendo però attenzione al sale in quanto il liquido delle cozze è molto saporito!

Il risultato è veramente notevole!!! :p:

fedia :)

fedia

23/04/06, 20.01

Ci sono cascata ancora!...siccome non mi pare che un pranzo sia completo senza il dolce finale mi sono cimentata in un'altro esperimento, complice la sfida toscana...

I RICCIARELLI di Siena:

Ingredienti:

250 gr. di MANDORLE pelate,
200 gr. di ZUCCHERO,
ZUCCHERO A VELO,
2 ALBUMI,
VANIGLINA,
OSTIE.

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Premetto che mi sono dimenticata di fotografare le mandorle intere per cui negli ingredienti risulta esserci già la farina che avevo ottenuto da mandorle pelate e tostate in forno (attenzione a questo passaggio, io le ho lasciate un po' troppo per cui sono più colorite di quanto avrebbero dovuto essere!) e tritate in modo un po' grossolano per non fare troppa fatica a romperle con il mortaio.

Mettere nel mortaio le mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente, aggiungere lo zucchero e pestare bene il tutto.

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Versare il pesto in una terrina e aggiungere 100 gr. di zucchero a velo e un po' di vanillina (io ne ho messa una bustina).

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Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.

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Versare sul composto di mandorle, a poco a poco, gli albumi impastando bene, ma con leggerezza, i vari ingredienti

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fino ad ottenere un composto umido ma ben "lavorabile".

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Mettere le ostie sulla placca del forno (io non le avevo e ne ho fatto a meno...) e su ognuna porre un po' di composto preparato dandogli una forma di rombo.

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Cospargere di zucchero a velo.

Lasciar riposare i dolcetti per una notte e poi cuocerli a forno moderato (160° circa) per 15-20 minuti, fino a che si saranno asciugati senza aver preso colore.

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Lasciarli raffreddare e cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

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Buonissimi e morbidi come quelli che si comprano!!!

Unico difetto: il colore dei miei biscotti dovuto alla cottura in forno (troppo prolungata) delle mandorle intere, all'aspetto sembra che siano amaretti da quanto sono ambrati, ma sono molto più morbidi e delicati.
Da rifare, sono andati a ruba!

fedia :)

marble

23/04/06, 20.47

ho voluto provare questa torta che avevo postato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6065&highlight=pecorino), ho comunque fatto delle piccole varianti perchè mi ispirava così!

ingredienti:

300 gr di pecorino fresco di Fossa
1 kg di mele (ne ho usate 4)
1 kg di pere (ne ho usate 4)
300 gr di pasta sfoglia (1 confezione già stesa, pesa un pò meno ma è andata bene!)
100 gr di ricotta
120 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate o amido di mais
2 uova

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ho sbucciato le mele e le pere, le ho tagliate a pezzettoni e le ho messe a cuocere con mezzo bicchiere d'acqua

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e le ho fatte cuocere fino a che non si sono disfatte, ho fatto ritirare l'acqua di cottura

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le ho fatte freddare. poi ho iniziato a preparare il resto:
ho tritato il pecorino

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ho aggiunto lo zucchero, i tuorli, la fecola, la ricotta

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ed ho lavorato bene fino a quando il composto non è diventato bello fluido ed omogeneo

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ho aggiunto la purea di frutta

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una volta amalgamata bene ho unito le chiare montate a neve fermissima

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ed ho versato il tutto nella teglia da forno rivestita di pasta sfoglia

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la ricetta prevedeva di cuocere a 120°-140° ma ho trovato delle difficoltà, per cui ho dovuto alzare ai soliti 180°. quindi consiglio questa temperatura per 35'-40'.

ecco il dolce finito:

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ottimo! un gusto direi neutro, si adatta ad un antipasto (magari levando lo zucchero) o come dolce di fine pasto.
provato anche con dell'aceto balsamico, ottima idea! ;)

giggina

24/04/06, 14.57

visto che avevo poco tempo ma volevo ugualmente partecipare alla sfida ho consultato l'archivio dei contorni....ed ecco le CIPOLLE FARCITE

- 4 grosse cipolle bianche
- 40 g funghi secchi
- 300 g carne macinata di vitello e maiale (io ho preso tutto vitello)
- 1 uovo

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mettere in acqua bollente salata, far bollire per circa 15 minuti, dipende dalla grandezza delle cipolle

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_006.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_011.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_sfida_014.jpg
in acqua tiepida lasciare ammollare i funghi secchi. Appena cotte, le cipolle vanno passate sotto acqua fredda e lasciate sgocciolare. Strizzare i funghi secchi e tritarli; unirli alla carne macinata.
Tagliare la parte superiore alle cipolle
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e con l'aiuto di un coltello svuotarle facendo ben attenzione...
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unire quindi anche le cipolle tritate alla carne macinata; un uovo, sale e pepe
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quindi amalgamare il tutto
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Infine riempire le cipolle, oleare un tegame che possa anche andare in forno, adagiare le cipolle, irrorare con un poco di brodo di dado, 2 3 cucchiai, e far prendere bollore. A questo punto ho fatto sfumare con del vino
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e poi ho terminato la cottura in forno caldo, 180° x circa 20 minuti....un buonissimo profumo....
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eccone una in dettaglio
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steppy

24/04/06, 14.59

Ho preparato la besciamella con mezzo litro di latte, 2 cucchiai di farina, una noce di burro , sale pepe e noce moscata .
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Poi ho lessato i finocchi e li ho tritati un po' con la mezzaluna

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Li ho messi in un recipiente, ho aggiunto la besciamella e del parmigiano ( io ho aggiunto anche qualche dadino di prosciutto cotto )
Poi ho imburrato una teglia e l'ho ricoperta sia sotto che sopra di pangrattato e qualche fiocchetto di burro
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L'ho messo in forno a 180° per 30 minuti circa
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Ricettina very very simple ma tanto gradita :p: :p:

giggina

24/04/06, 16.04

sempre dall'archivio di Cookaround ho preso quest'altro contorno molto molto semplice ZUCCHINE TRIPPATE

- 4 zucchine
- 1 cipolla
- conserva di pomodoro
- sale, pepe e formaggio a piacere

ho tagliato la cipolla e l'ho messa a rosolare con poco olio x 1 minuto...
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poi ho aggiunto le zucchine lavate e tagliate a tocchetti di circa 3 cm
(ma anche + piccole secondo me è meglio)

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lascio rosolare, girando di tanto in tanto stando attenta a mantenere i tronchetti all'impiedi....quando la cipolla è rosolata ho rigirato i tronchetti
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e ho aggiunto la conserva di pomodoro che avevo precedentemente condito con sale e pepe (penso però che se fosse stata aggiunta della salsa già cotta il sapore ne avrebbe guadagnato), ho spolverato con della menta seccha(facoltativo, a me piace tanto sulle zucchine), ho coperto e lasciato cuocere a fuoco lento, rigirando di tanto in tanto...
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appena cotte, ho messo dei pezzettini di mozzarella.....ma se mettevo del grana secondo me era anche meglio!

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certamente buone e leggere...la prossima volta userò salsa già cotta e del grana da spolverare sopra e far gratinare.....

ropa55

25/04/06, 00.16

Ricetta lunghina da preparare non tanto per la cottura anche se ci vogliono tre orette buone solo per cuocere la carne,ma sopratutto per la preparazione del cinghiale.
Questi eran pezzi di polpa varia di un cinghiale di caccia,quindi piuttosto coriaceo e dal sapore selvatico intenso.

Son partito con una prima marinatura solo vino rosso di buona qualità e tre foglie d'alloro durata in tutto 12 ore.
Trascorso il tempo la marinata si è intorbidita e appare così.

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Scolata la carne

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son passato alla seconda fase di marinatura durata 24 ore con un buon chianti giovane,e spicchi d'aglio,rosmarino ,e alloro.

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Trascorse le 24 ore ho scolato la carne,l'ho asiugata,liberata dalle parti fibrose e lievemente infarinata.

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Quindi l'ho messa a rosolare in olio,aglio e rosmarino e quando si è ben colorata ho aggiuto un bicchiere di vino rosso.

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Consumato il vino ho aggiunto la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

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Con la fiamma al minimo,nella pentola di coccio,incoperchiata ho prolungato la cottura per tre ore,aiutandomi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.

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Quando il sugo si è ben ristretto,la carne ormai era diventata tenerissima.

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Ho passato tutto in padella,sugo e carne ben sfilacciata.

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Mentre si completava questa lenta cottura,ho tirato la sfoglia,e qua ci vuole il mattarello ;) ,per ricavare delle pappardelle belle rugosette che assorbano il sugo.

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Le ho cotte in abbondante acqua salata e le ho scolate tenendole un pò umide direttamente nella padella.

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Certo non è un piatto estivo ma son venute discretucce ;) :D :p:

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Le ho completate con una bella spolverata di pecorino.

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Un buon Santa Cristina ha accompagnato il piatto.

ropa55