Cacciucco

[fedia]

La zuppa di pesce la faccio ogni tanto ma il cacciucco non l'ho mai cucinato...e io ci provo!!!

Ingredienti:

2 kg. di pesce vario (io ho trovato totani, seppie, cicale di mare, cernia, "cagnoletto", triglie, polpi, coda di rospo, gamberetti e cozze).
cipolla, sedano e carota,
prezzemolo tritato,
aglio,
peperoncino,
pomodori (freschi e a pezzetti),
vino rosso,
olio e.v.o.,
sale e pepe


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Pulire bene tutti i pesci, lavarli e ridurli a pezzi tutti più o meno delle stesse dimensioni. Estrarre i frutti di mare dal guscio.
Mettere in un tegame abbondante olio e.v.o. con un trito di cipolla, sedano e carota, 1 spicchio d'aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato e far rosolare. (scusate la pessima qualità della foto!)

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A parte, in un'altro tegame mettere le teste e gli scarti del pesce, aggiungere del pomodoro fresco fatto a pezzetti e far cuocere con dell'acqua e del vino rosso finchè diventa una poltiglia piuttosto densa.

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Passare al setaccio molto fine (io ho tolto prima gli scarti più grossi altrimenti mi si intasava il setaccio) e mettere la polpa ricavata nel tegame con le verdure soffritte. Aggiungere i i totani

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e le seppie a pezzetti, e far cuocere a fuoco piuttosto vivo con acqua e vino sufficienti a coprirli.

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Aggiungere via via i pesci meno duri da cuocere,

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e alla fine i filetti di pesce (se si usano) ed i gamberetti per cui ci vuole meno tempo di cottura.

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Insaporire con sale e pepe.
Impiattare irrorando con un filo di ottimo olio, guarnire con delle cozze saltate e tenute da parte, una cicala di mare (da noi si chiamano "canoce"), un po' di prezzemolo fresco tritato e delle fettine di pane tostato e strofinate con aglio.
(chiedo venia ai "puristi" per il tipo di pane ma non ho trovato il toscano!!!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/IMAG0113_R.jpg

Volendo, si possono saltare in precedenza le cozze in poco olio e aglio e aggiungerle alla fine della cottura della zuppa assieme ai filetti e ai gamberi. Inoltre si può aggiungere alla zuppa,il liquido, filtrato, emesso dai molluschi durante la cottura (diminuendo la quantità di acqua e vino) facendo però attenzione al sale in quanto il liquido delle cozze è molto saporito!

Il risultato è veramente notevole!!! :p:

fedia :)

[Pischello]

Si, il cacciucco è proprio una squisitezza, per essere pignoli, l'unico appunto che ti si possa fare è che il cacciucco dovrebbe essere un piatto povero, proprio per questo andrebbe messo più pane (ben abbrustolito come si dice in Versilia e ben agliato), e pesce più povero, tipo tracine ecc, macinato e passato. In questa maniera il sughetto diviene più denso e il sapore più intenso. Comunque continua così, oramai tutto è più raffinato e si va per sapori più "gentili", solo che secondo me, in questo caso, si tratta di zuppa di pesce. Adesso con l'euro di povero non c'è più nemmeno il pane, figuriamoci il pesce.
Buona cacciuccata a tutti.
versilia.org/ricette/cacciucco.asp

[marron glacè]

ke bontà!!!:eek::eek:

[Pischello]

Quasi quasi, se faccio in tempo, domattina passo sul molo e compro il pesce, (sul lavoro mi sono attrezzato, ho messo un bel frigo), i pescherecci dovrebbero essere ripartiti e il mare è sufficientemente calmo. Se ci riesco poi posto qualche immagine.

[gattino2]

Si, il cacciucco è proprio una squisitezza, per essere pignoli, l'unico appunto che ti si possa fare è che il cacciucco dovrebbe essere un piatto povero, proprio per questo andrebbe messo più pane (ben abbrustolito come si dice in Versilia e ben agliato), e pesce più povero, tipo tracine ecc, macinato e passato. In questa maniera il sughetto diviene più denso e il sapore più intenso. Comunque continua così, oramai tutto è più raffinato e si va per sapori più "gentili", solo che secondo me, in questo caso, si tratta di zuppa di pesce. Adesso con l'euro di povero non c'è più nemmeno il pane, figuriamoci il pesce.
Buona cacciuccata a tutti.
http://www.versilia.org/ricette/cacciucco.asp (http://www.versilia.org/ricette/cacciucco.asp[/quote)
C0ncordo in pieno! Buona cacciuccata anche a te!:)