Pappardelle al cinghiale

[ropa55]

Ricetta lunghina da preparare non tanto per la cottura anche se ci vogliono tre orette buone solo per cuocere la carne,ma sopratutto per la preparazione del cinghiale.
Questi eran pezzi di polpa varia di un cinghiale di caccia,quindi piuttosto coriaceo e dal sapore selvatico intenso.

Son partito con una prima marinatura solo vino rosso di buona qualità e tre foglie d'alloro durata in tutto 12 ore.
Trascorso il tempo la marinata si è intorbidita e appare così.

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Scolata la carne

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son passato alla seconda fase di marinatura durata 24 ore con un buon chianti giovane,e spicchi d'aglio,rosmarino ,e alloro.

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Trascorse le 24 ore ho scolato la carne,l'ho asiugata,liberata dalle parti fibrose e lievemente infarinata.

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Quindi l'ho messa a rosolare in olio,aglio e rosmarino e quando si è ben colorata ho aggiuto un bicchiere di vino rosso.

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Consumato il vino ho aggiunto la polpa di 5 pomodori pelati e liberati dai semi.

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Con la fiamma al minimo,nella pentola di coccio,incoperchiata ho prolungato la cottura per tre ore,aiutandomi con successive aggiunte di brodo di carne e vino.

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Quando il sugo si è ben ristretto,la carne ormai era diventata tenerissima.

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Ho passato tutto in padella,sugo e carne ben sfilacciata.

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Mentre si completava questa lenta cottura,ho tirato la sfoglia,e qua ci vuole il mattarello ;) ,per ricavare delle pappardelle belle rugosette che assorbano il sugo.

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Le ho cotte in abbondante acqua salata e le ho scolate tenendole un pò umide direttamente nella padella.

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Certo non è un piatto estivo ma son venute discretucce ;) :D :p:

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Le ho completate con una bella spolverata di pecorino.

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Un buon Santa Cristina ha accompagnato il piatto.

ropa55

[Corinna]

Ciao, il tuo piatto è fenomenale! :p:

Mi hai fatto tornare in mente quando, due anni fa, regalarono ai miei un cinghialetto intero (morto naturalmente). In pratica passammo mesi a mangiare cinghiale: al sugo, in umido, al forno, alla brace, con la pasta, insomma in tutte le salse, fino quasi alla nausea! :D

[ghighi]

il profumino si sente fino quì...nn siamo tanto lontani!!!:D Ma tua moglie lo sa che è una donna fortunata????????:D :p: ;)

[LadyofShalott]

buoneeeeeeee..io lho sempre mangiato solo al ristorante...e visto il lavoro che c'è da fare per prepararlo mi sa che rimarrà un piatto "da ristorante";)
Cmq davvero tantissimi complimenti!!!:)

[ropa55]

Ma non è una ricetta difficile,è solo lunga,fatte le marinature le metti in frigo e poi amen...
La cottura è solo questione di dar un'occhiata ogni tanto che non si attacchi la carne.
Poi è banale................buona :p: :p: :p: :p: :p: ma una cottura che non ha nulla di particolare ;) :D

[LadyofShalott]

Ma non è una ricetta difficile,è solo lunga,fatte le marinature le metti in frigo e poi amen...
La cottura è solo questione di dar un'occhiata ogni tanto che non si attacchi la carne.
Poi è banale................buona :p: :p: :p: :p: :p: ma una cottura che non ha nulla di particolare ;) :D

eheh..per te forse...fidati che per me che mi occupo quasi solo di dolci e prodotti da forno (al massimo qualche primo con le verdure) non sarebbe per nulla banale...

sai a stare in casa per i secondi e i sughi di carne ci pensa mamma..;)

[ropa55]

Hahaha basta che qualcuno ci pensi ;)
no io coi dolci non me la dico troppo non ho pazienza di star a usar bilance e pesi precisi.
Per questo di dolci ne faccio pochini e poi non son goloso (di dolci.) ;) :D
a dir la verità non mi ci metto sai quando na cosa non ti titra ;) :D :D