zanzan75
21-10-2010, 09:07
Ciao a tutte....dopo aver visto il mio post su una cenetta a casa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=179369&p=3250035#post3250035) con amici alcune cookine mi hanno chiesto la ricetta del ragù bianco con cui avevo condito le pappardelle.
Mi scuso se la ricetta fosse già presente e anche per la mancanza di foto...ho solo quella finale.
Passiamo agli ingredienti (eravamo in 7 persone e me ne è rimasto almeno per condire la pasta per altre 3 persone):
1 kg di carne macinata mista (600 gr manzo...300 maiale...2 salsicce)
2 carote
1 cipolla grande o 2 piccole
2 coste di sedano
vino bianco
brodo
sale, pepe, prezzemolo,basilico
250 ml di panna fresca (facoltativa).
Procedimento.:
fare un trito molto fine di cipolla carote e sedano....mettere in pentola un apio di cucchiai di olio evo e far appassire il trito (io metto un paio di cucchiai di olio e un po di acqua, per evitare che sia troppo pesante). Quando il trito è appassito aggiungere la carne e far rosolare fino a quando vedo che ha perso tutto il sangue. A questo punto sfumare con del vino bianco in 2 riprese. Solo quando l'alcol è evaporato aggiustare di sale, pepe e le erbette (peccato non avevo l'alloro secondo me ci stava bene) e aggiungere una mestolata di brodo. Far raggiungere il bollore e abbassare la fiammaquanto basta affinchè si mantenga il bollore. Cuociamo, con coperchio, aggiungendo brodo quando si vede che si asciuga troppo e lasciare andare per almeno un paio di ore....più va più si ammorbidisce. Se posso io lo preparo prima, anche il gg prima...si insaporisce. Mezz'ora prima di servire aggiungere panna e riaccendere il fuoco e scaldarlo piano piano. Personalmente preferisco la panna fresca..se nn si ama la panna aggiungere un po di latte, oppure se se si preferisce scaldare con un mestolo di brodo.
A seconda della pasta che si intende cuocere consiglio di non farlo troppo denso (.il mio sembra liquido..ma le pappardelle assorbono il liquido.
E infine eccolo qui
166913
e qui con le pappardelle
166914
Grazie per l'attenzione
Mi scuso se la ricetta fosse già presente e anche per la mancanza di foto...ho solo quella finale.
Passiamo agli ingredienti (eravamo in 7 persone e me ne è rimasto almeno per condire la pasta per altre 3 persone):
1 kg di carne macinata mista (600 gr manzo...300 maiale...2 salsicce)
2 carote
1 cipolla grande o 2 piccole
2 coste di sedano
vino bianco
brodo
sale, pepe, prezzemolo,basilico
250 ml di panna fresca (facoltativa).
Procedimento.:
fare un trito molto fine di cipolla carote e sedano....mettere in pentola un apio di cucchiai di olio evo e far appassire il trito (io metto un paio di cucchiai di olio e un po di acqua, per evitare che sia troppo pesante). Quando il trito è appassito aggiungere la carne e far rosolare fino a quando vedo che ha perso tutto il sangue. A questo punto sfumare con del vino bianco in 2 riprese. Solo quando l'alcol è evaporato aggiustare di sale, pepe e le erbette (peccato non avevo l'alloro secondo me ci stava bene) e aggiungere una mestolata di brodo. Far raggiungere il bollore e abbassare la fiammaquanto basta affinchè si mantenga il bollore. Cuociamo, con coperchio, aggiungendo brodo quando si vede che si asciuga troppo e lasciare andare per almeno un paio di ore....più va più si ammorbidisce. Se posso io lo preparo prima, anche il gg prima...si insaporisce. Mezz'ora prima di servire aggiungere panna e riaccendere il fuoco e scaldarlo piano piano. Personalmente preferisco la panna fresca..se nn si ama la panna aggiungere un po di latte, oppure se se si preferisce scaldare con un mestolo di brodo.
A seconda della pasta che si intende cuocere consiglio di non farlo troppo denso (.il mio sembra liquido..ma le pappardelle assorbono il liquido.
E infine eccolo qui
166913
e qui con le pappardelle
166914
Grazie per l'attenzione