Taly
28-10-2010, 21:06
Castagne
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8437.JPG
Da tempo avevo intenzione di fare dei dolcetti a forma di castagna.
L'importante era trovare una ricetta valida, buona e che sapesse di castagna.
Proprio qua sul forum ho trovato la ricetta di Ciciona, "I fior di castagna al cioccolato" (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=145375&highlight=fior+di+castagna), ricordate???
Da tempo l'avevo adocchiata e aspettavo il momento giusto per provarla.
Volevo fare queste castagne per Natale, ma poi ho pensato: "Se vengono decenti e magari qualche cookina vuole provarle, meglio che le faccia in anticipo e non sotto le feste, quando si va tutti troppo di corsa"!
Così..le ho fatte...
La frolla è praticamente identica a quella di Ciciona, con metà farina 00 e metà di castagne.
Per il ripieno avevo bisogno di qualcosa che potesse essere cotto e nello stesso tempo che mi permettesse di creare una bella "bombatura" per dare la forma alle castagne.
Il ripieno che vedete nella ricetta non l'ho abbandonato, troppo buono! Però ho aggiunto alla crema qualcosa adatto al mio scopo
che in seguito vedrete e che permette al pasticcino di poter essere conservato un po' più a lungo anche perchè tutto viene cotto.
La prima cosa che ho fatto è stata la frolla secondo ricetta:
65 gr di farina 00
65 gr di farina di castagne
90 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo medio
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di sale
Ho impastato tutti gli ingredienti, ho formato una palla e l'ho fatta riposare.
Ho notato che usando farina di castagne anzichè tutta 00 è stato necessario aggiungerne un po' di farina di più del previsto, forse a causa dell'uovo più grande o anche al minor potere che ha la farina di castagne nell'assorbire liquidi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN83891.JPG
Mentre la frolla riposava in frigo, ho preparato il ripieno con:
60 gr di crema di marroni (o marmellata)
45 gr di mascarpone
60 gr di ritagli di pan di Spagna
1 spruzzata di rum scuro a 40°
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne20.jpg
Ho ritagliato in piccoli cubetti il pan di Spagna (foto1)
Li ho spruzzati con un po' di rum (foto2) Deve inumidirsi ma non eccessivamente.
Ho mescolato la crema di marroni col mascarpone,(foto3) usando le fruste elettriche (foto4).
Ho unito il pan di Spagna(foto 5)
Ho mescolato bene (foto6)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne-1.jpg
Ho steso la frolla a circa 3-4 mm d'altezza e con l'aiuto di un piccolo bicchierino da 4,5 cm circa di diametro, ho ritagliato dei dischetti (foto7)
Ho posizionato al centro del dischetto una pallina abbondante (per ottenere una bella bombatura) di ripieno (foto 8)
In seguito ho ricoperto il tutto con un altro dischetto di frolla, saldando bene i bordi (foto 9)
Con un coltellino ho smussato un po' la frolla dando già un po' la forma di castagna (foto10)
Se disponete di un tagliapasta a forma di castagna, questa operazione sarà facilissima e vi farà risparmiare molto tempo.
Con le mani ho plasmato , lisciato e dato la forma definitiva alle castagne (foto11)
Le ho posizionate su carta da forno e infornate a 180° per circa 14-15 minuti.(foto12)
Vi consiglio di non farle colorire molto altrimenti risulteranno troppo secche.
Durante la cottura il ripieno tende a gonfiarsi e a fare piccole crepe che si richiuderanno quasi completamente una volta raffreddate. Ua volta fuori dal forno, ancora calde, potete spingerle delicatamente con le mani , qualora la frolla si aprisse troppo, in modo da ridurre al minimo l'inestetismo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8410.JPG
Per l'operazione di copertura ho usato:
circa 150 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao.
Non consiglio un cioccolato con un'alta percentuale di cacao altrimenti le castagne verrebbero troppo scure e poco somiglianti alle originali.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne110.jpg
Ho posto il cioccolato a bagnomaria, stando attenta a non portare l'aqua a bollore (foto13)
Quando il cioccolato era perfettamente fuso vi ho immerso le castagne una alla volta (foto14)
Nella foto ne vedete immerse di più ma era solo una prova!!!
A questo punto ho fatto ricoprire bene ogni singola castagna e poi l'ho presa con uno stecchino( l'ideale sarebbe usare spiedini di bambù) conficcato nella base e ho messo a solidificare la castagna conficcando lo stecchino su delle mezze, grosse patate(foto16)
Se troverete un sistema migliore usatelo, a me è venuto in mente solo questo!
Facendole solidificare sospese, le castagne verranno con i contorni lisci ed eviterete le brutte sbavature di cioccolato.
Stando sospese, le ho anche spatolate solo sotto in modo da togliere l'eccesso di cioccolato.
Quando il cioccolato era completamente solidificato, ho preparato la glassa per fare la parte più chiara sul fondo della castagna con:
Zucchero a velo
Acqua
pochissimo cacao
La glassa dovrà risultare facile da spremere attraverso un cornetto ma non troppo liquida .
Se dovesse essere troppo liquida, aggiungete un pochino di zucchero a velo, fin quando non verrà della consistenza giusta.(foto 17)
Di cacao ne occorre davvero pochissimo.
Mi spiace non darvi dosi precise perchè sono andata ad occhio!
A questo punto per non farle rovinare ho preso le castagne tenendole per lo stecchino e le ho decorate.(foto18)
Sicuramente un lavoro di gran pazienza, ma ne è valsa la pena perchè erano davvero buonissime e lasciatemelo dire
erano anche belle!:D:rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8457.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8432.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN84621.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8434.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8447.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN84661.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8476.JPG
Ringrazio Ciciona per la bella ricetta senza la quale queste castagne forse non sarebbero mai esistite!
Spero davvero che vi piacciano...magari a Natale sui vostri vassoietti di dolci da regalare potrebbero starci bene..che dite??
Prevedendo di rifarle per Natale e non avendo un tagliapasta a forma di castagna, ne ho deformato uno a forma di cuore. ;)Il mio misura circa 5 cm alla base.Non è importante che sia perfetto perchè qualche ritocchetto con le mani dovrete darlo comunque ma questo sistema sicuramente vi farà risparmiare tempo prezioso.;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9886/DSCN8541.JPG
Taly
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8437.JPG
Da tempo avevo intenzione di fare dei dolcetti a forma di castagna.
L'importante era trovare una ricetta valida, buona e che sapesse di castagna.
Proprio qua sul forum ho trovato la ricetta di Ciciona, "I fior di castagna al cioccolato" (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=145375&highlight=fior+di+castagna), ricordate???
Da tempo l'avevo adocchiata e aspettavo il momento giusto per provarla.
Volevo fare queste castagne per Natale, ma poi ho pensato: "Se vengono decenti e magari qualche cookina vuole provarle, meglio che le faccia in anticipo e non sotto le feste, quando si va tutti troppo di corsa"!
Così..le ho fatte...
La frolla è praticamente identica a quella di Ciciona, con metà farina 00 e metà di castagne.
Per il ripieno avevo bisogno di qualcosa che potesse essere cotto e nello stesso tempo che mi permettesse di creare una bella "bombatura" per dare la forma alle castagne.
Il ripieno che vedete nella ricetta non l'ho abbandonato, troppo buono! Però ho aggiunto alla crema qualcosa adatto al mio scopo
che in seguito vedrete e che permette al pasticcino di poter essere conservato un po' più a lungo anche perchè tutto viene cotto.
La prima cosa che ho fatto è stata la frolla secondo ricetta:
65 gr di farina 00
65 gr di farina di castagne
90 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo medio
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di sale
Ho impastato tutti gli ingredienti, ho formato una palla e l'ho fatta riposare.
Ho notato che usando farina di castagne anzichè tutta 00 è stato necessario aggiungerne un po' di farina di più del previsto, forse a causa dell'uovo più grande o anche al minor potere che ha la farina di castagne nell'assorbire liquidi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN83891.JPG
Mentre la frolla riposava in frigo, ho preparato il ripieno con:
60 gr di crema di marroni (o marmellata)
45 gr di mascarpone
60 gr di ritagli di pan di Spagna
1 spruzzata di rum scuro a 40°
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne20.jpg
Ho ritagliato in piccoli cubetti il pan di Spagna (foto1)
Li ho spruzzati con un po' di rum (foto2) Deve inumidirsi ma non eccessivamente.
Ho mescolato la crema di marroni col mascarpone,(foto3) usando le fruste elettriche (foto4).
Ho unito il pan di Spagna(foto 5)
Ho mescolato bene (foto6)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne-1.jpg
Ho steso la frolla a circa 3-4 mm d'altezza e con l'aiuto di un piccolo bicchierino da 4,5 cm circa di diametro, ho ritagliato dei dischetti (foto7)
Ho posizionato al centro del dischetto una pallina abbondante (per ottenere una bella bombatura) di ripieno (foto 8)
In seguito ho ricoperto il tutto con un altro dischetto di frolla, saldando bene i bordi (foto 9)
Con un coltellino ho smussato un po' la frolla dando già un po' la forma di castagna (foto10)
Se disponete di un tagliapasta a forma di castagna, questa operazione sarà facilissima e vi farà risparmiare molto tempo.
Con le mani ho plasmato , lisciato e dato la forma definitiva alle castagne (foto11)
Le ho posizionate su carta da forno e infornate a 180° per circa 14-15 minuti.(foto12)
Vi consiglio di non farle colorire molto altrimenti risulteranno troppo secche.
Durante la cottura il ripieno tende a gonfiarsi e a fare piccole crepe che si richiuderanno quasi completamente una volta raffreddate. Ua volta fuori dal forno, ancora calde, potete spingerle delicatamente con le mani , qualora la frolla si aprisse troppo, in modo da ridurre al minimo l'inestetismo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8410.JPG
Per l'operazione di copertura ho usato:
circa 150 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao.
Non consiglio un cioccolato con un'alta percentuale di cacao altrimenti le castagne verrebbero troppo scure e poco somiglianti alle originali.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/Castagne110.jpg
Ho posto il cioccolato a bagnomaria, stando attenta a non portare l'aqua a bollore (foto13)
Quando il cioccolato era perfettamente fuso vi ho immerso le castagne una alla volta (foto14)
Nella foto ne vedete immerse di più ma era solo una prova!!!
A questo punto ho fatto ricoprire bene ogni singola castagna e poi l'ho presa con uno stecchino( l'ideale sarebbe usare spiedini di bambù) conficcato nella base e ho messo a solidificare la castagna conficcando lo stecchino su delle mezze, grosse patate(foto16)
Se troverete un sistema migliore usatelo, a me è venuto in mente solo questo!
Facendole solidificare sospese, le castagne verranno con i contorni lisci ed eviterete le brutte sbavature di cioccolato.
Stando sospese, le ho anche spatolate solo sotto in modo da togliere l'eccesso di cioccolato.
Quando il cioccolato era completamente solidificato, ho preparato la glassa per fare la parte più chiara sul fondo della castagna con:
Zucchero a velo
Acqua
pochissimo cacao
La glassa dovrà risultare facile da spremere attraverso un cornetto ma non troppo liquida .
Se dovesse essere troppo liquida, aggiungete un pochino di zucchero a velo, fin quando non verrà della consistenza giusta.(foto 17)
Di cacao ne occorre davvero pochissimo.
Mi spiace non darvi dosi precise perchè sono andata ad occhio!
A questo punto per non farle rovinare ho preso le castagne tenendole per lo stecchino e le ho decorate.(foto18)
Sicuramente un lavoro di gran pazienza, ma ne è valsa la pena perchè erano davvero buonissime e lasciatemelo dire
erano anche belle!:D:rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8457.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8432.JPG
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8447.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN84661.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8000/DSCN8476.JPG
Ringrazio Ciciona per la bella ricetta senza la quale queste castagne forse non sarebbero mai esistite!
Spero davvero che vi piacciano...magari a Natale sui vostri vassoietti di dolci da regalare potrebbero starci bene..che dite??
Prevedendo di rifarle per Natale e non avendo un tagliapasta a forma di castagna, ne ho deformato uno a forma di cuore. ;)Il mio misura circa 5 cm alla base.Non è importante che sia perfetto perchè qualche ritocchetto con le mani dovrete darlo comunque ma questo sistema sicuramente vi farà risparmiare tempo prezioso.;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9886/DSCN8541.JPG
Taly