Martorana

[GIRASOLE82]

Ogni anno quando si avvicina il periodo delle feste, nella mia famiglia siamo soliti preparare la martorana o pasta di mandorla. Le festività iniziano con il giorno di Ognissanti e la commemorazione dei defunti, ed è proprio in questi giorni che si mangiano questi dolcetti squisiti, ma non solo, anche a Natale. Quella che vi propongo è la ricetta per realizzare la pasta di mandorla con la quale potrete realizzare la frutta martorana e le famose pecorelle pasquali.

INGREDIENTI:
1 Kg farina di mandorle; 1 Kg zucchero a velo; 100 gr. di glucosio (o miele); 110 gr. acqua; 2 bustine di vanillina; 4 fiale aroma mandorla.

PREPARAZIONE:
Per ottenere una pasta di mandorle liscia e compatta bisogna procedere nel modo seguente:
1. Versare la farina in un recipiente molto capientehttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/FARINA_DI_MANDORLE.JPG (javascript:;)
e poi unire lo zucchero a velo http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/FARINA_E_ZUCCHERO_A_VELO.JPG (javascript:;)

Amalgamare i due ingredienti usando le mani http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/MESCOLATI.JPG (javascript:;)

Aggiungere le due buste di vanillina e mescolare ancora http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/VANILLINA.JPG (javascript:;)

Aggiungere il glucosio (o il miele) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/GLUCOSIO1.JPG (javascript:;)

l'aroma mandorla http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/AROMA_MANDORLA.JPG (javascript:;)

e l’acqua. Amalgamare con energia e forza (stringendo il composto tra le mani per compattarlo) il composto http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/IMPASTO_CON_LE_MANI.JPG (javascript:;)

affinché diventi compatto. http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/COMPATTATO.JPG (javascript:;)

Poi staccate singoli pezzi di impasto che lavorerete un pò http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/IN_LAVORAZIONE.JPG (javascript:;)

fino ad ottenere delle pagnotte belle lisce http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/LISCIA_E_COMPATTA.JPG (javascript:;)

che via via andrete mettendo da parte.
4. Dopo aver formato tutte le pagnotte e aver quindi terminato tutto l’impasto, si procede alla formazione delle formine. Dividere ogni singola pagnottella in piccole parti (da 30 gr, 50 gr, 70 gr, a seconda della forma che si vuole realizzare) che andranno pesate e poi utilizzate per creare le forme desiderate. Prima di fare le formine, bisogna spennellare gli stampi con dell’amido o zucchero a velo http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/ALCUNE_FORMINE.JPG (javascript:;)

per facilitare la fuoriuscita della pasta di mandorla. Dopo aver creato tutti i fruttini, lasciate asciugare in luogo fresco e asciutto per almeno un giorno http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/TUTTI_I_FRUTTI.JPG (javascript:;)

e poi procedete alla colorazione http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/1-11-2010.JPG (javascript:;) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/2-11-2010.JPG (javascript:;)

che ovviamente va fatta con colori alimentari. Una volta dipinta, la frutta deve asciugare ancora un giorno; poi potete spennellarla con un po' di lucido (per alimenti).
Questa http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17139/medium/CONFEZIONE_REGALO.JPG (javascript:;) è la confezione regalo che ho fatto per un amico di mio fratello, per ringraziarlo di avermi resuscitato :D(in realtà me lo ha formattato) il mio pc.

[sweet candy]

bellissime brava :eek::eek::eek:(:-*

[bluiris]

Che meraviglia!!:eek::eek::eek:

[GIRASOLE82]

bellissime brava :eek::eek::eek:(:-*

grazie!!!!!!!!!:) qualche anno fa quando ho iniziato ad appassionarmi alla cucina non ero così brava:rolleyes: poi col passare del tempo ho cercato di perfezionarmi imparando dagli errori!:)

[GIRASOLE82]

Che meraviglia!!:eek::eek::eek:

:):) ne sono ghiotta di questi fruttini!!!!!!!!!!:p:

[pinkdaisy]

applausi!!!!!! :D

[GIRASOLE82]

applausi!!!!!! :D

grazie!!!!!!!!!!!!:):)

[memy72]

:p::p::p::p::p::p:
IO AMO LA PASTA DI MANDORLE
BRAVA E ANCHE BELLI.
COMPLIMENTI

[cuocasopraffina]

complimenti, sei bravissima!
Io solo un mese fa ha trovato che vende gli stampi, e ora, con il tuo post, mi hai fatto venire voglia di farli, dal momento che qui costano 25 eurini al KG!
Puoi darmi informazioni dettagliate circa i coloranti che usi ( io ho quelli della decora in pasta) e soprattutto il lucido (che non ho mai visto nei vari siti di prodotti per pasticceria)? anche in MP.
Te ne sarei molto grata.

[GIRASOLE82]

:p::p::p::p::p::p:
IO AMO LA PASTA DI MANDORLE
BRAVA E ANCHE BELLI.
COMPLIMENTI

grazie!!!!!!!!!!:) anch'io l'adoro e ogni volta è una fatica trattenermi dal mangiarne in eccesso:o

[ladycrazy]

Sono uno spettacolo, bravissima

[GIRASOLE82]

complimenti, sei bravissima!
Io solo un mese fa ha trovato che vende gli stampi, e ora, con il tuo post, mi hai fatto venire voglia di farli, dal momento che qui costano 25 eurini al KG!
Puoi darmi informazioni dettagliate circa i coloranti che usi ( io ho quelli della decora in pasta) e soprattutto il lucido (che non ho mai visto nei vari siti di prodotti per pasticceria)? anche in MP.
Te ne sarei molto grata.

i coloranti alimentari e il lucido io li acquisto in un negozio che vende prodotti per pasticceria. i coloranti quelli che uso io sono delle polverine contenute in bustine e costano poco, circa 0,80 cent. il lucido, invece è un liquido a base di alcool e costa pure poco. se hai altri dubbi chiedi pure!:)

[GIRASOLE82]

Sono uno spettacolo, bravissima

grazie:)

[nena74]

Complimenti, non credevo fosse possibile riprodurre queste meraviglie in casa, le avevo viste solo in pasticceria:eek::eek::eek:. Sei stata davvero bravissima, 5 stelline per te!

[GIRASOLE82]

Complimenti, non credevo fosse possibile riprodurre queste meraviglie in casa, le avevo viste solo in pasticceria:eek::eek::eek:. Sei stata davvero bravissima, 5 stelline per te!

ti ringrazio tantissimo per i tuoi apprezzamenti !!!!!!!!!!!!!:):)(:-*(:-*

[e-manu]

Sono fruttini perfetti!!! Gli stampi dove si trovano? Complimentiiiii

[rosel]

:eek::eek::eek:Complimpentiiiiii,buona serata,ciao;).

[Robbola]

slurp le adoro! deve essere divertente farle! ma gli stampi dove li trovo!

[Vaniglina]

Sono buonissimi i frutti di pasta di mandorle!:p: Così belli e colorati...:rolleyes::eek:
Mi ricordo che quando ero alle scuole medie una mia amica siciliana portava sempre a scuola (per la merenda dell'intervallo) due spicchi di anguria di pasta di mandorle:p:

[dana32]

bellissimiiiiiiiii ....anche io voglio sapere dove si trovano i stampini;)

[Franciccia]

complimenti!vorrei chiederti una cosa:anch'io faccio la frutta martorana ma io conosco la tecnica a caldo cioè facendo scioglere lo zucchero nell'acqua sul fuoco secondo te il risultato è uguale?perchè con questo metodo è sicuramente piu velocepoi ti ringrazio per l'idea dello zucchero a velo negli stampini,io mettevo la pellicola per non fare attaccare i fruttini.ad ogni modo trovo ch la frutta martorana sia veramente deliziosa.
ah!dimenticavo io metto su 1 kg di farina di mandorle 800g di zucchero:D

[GIRASOLE82]

complimenti!vorrei chiederti una cosa:anch'io faccio la frutta martorana ma io conosco la tecnica a caldo cioè facendo scioglere lo zucchero nell'acqua sul fuoco secondo te il risultato è uguale?perchè con questo metodo è sicuramente piu velocepoi ti ringrazio per l'idea dello zucchero a velo negli stampini,io mettevo la pellicola per non fare attaccare i fruttini.ad ogni modo trovo ch la frutta martorana sia veramente deliziosa.
ah!dimenticavo io metto su 1 kg di farina di mandorle 800g di zucchero:D

ciao!!!!:) anch'io conosco la tecnica a caldo ma non so di preciso come si fa e le dosi che bisogna utilizzare, visto che tu la conosci bene, potresti per favore postarmi la ricetta con il procedimento? te ne sarei grata, perchè vorrei provarla anch'io:)

[GIRASOLE82]

Sono fruttini perfetti!!! Gli stampi dove si trovano? Complimentiiiii

ciao!!!!:) gli stampi li puoi trovare nei negozi specializzati nella vendita di prodotti per pasticceria:)

[GIRASOLE82]

:eek::eek::eek:Complimpentiiiiii,buona serata,ciao;).

grazie!!!!!!!!!:)(:-*

[GIRASOLE82]

slurp le adoro! deve essere divertente farle! ma gli stampi dove li trovo!

eh si! mi diverto tanto a realizzare questi fruttini, anche se prepararli porta via tanto tempo!!!!
gli stampi puoi trovarli nei negozi che vendono articoli per pasticceria