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Visualizza Versione Completa : Marron glacé..senza sprechi!


Lucry
02-11-2010, 13:21
Nella realizzazione di questa ricetta, solitamente,una buona parte delle castagne non sempre si riesce a sbucciarle alla perfezione, così ho esperimentato un metodo che potrà essere utile a qualcuno...sempre se non ho fatto l'ennesima scoperta dell'acqua calda:D


Marron glacé


Ingredienti:
castagne 1 kilo
zucchero 600 g + 50 g
acqua 750 ml
vanillina 1 bustina


preparazione:
lavate e fate bollire le castagne per 2 ore.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P1020144.JPG
Nel frattempo preparate lo sciroppo con l'acqua la vanillina e lo zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso (tipo quello per la tosse dei bambini:D)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P1020145.JPG


Sbucciate le castagne e versatele nello sciroppo e fate cuocere lentamente per 50 minuti
(se si rompono nessun problema;))
A questo punto prendete una castagna, dividetela a metà e svuotatela della polpa, servirà da stampo per i nostri marroni.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P10201461.JPG


Quando le castagne saranno pronte scolatele per bene (devono risultare abbastanza asciutte) e raccogliete il succo in un pentolino a cui aggiungerete i 50 g di zucchero e porterete di nuovo sul fuoco per altri 5 o 6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso .


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P10201511.JPG
Il succo ottenuto servirà per la glassatura.


A questo punto mettete un po di pellicola nel guscio della castagna e versate un po di castagne cotte, pressate leggermente e con delicatezza sformate, poggiate su una griglia.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P1020157.JPG


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P10201501.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P10201471.JPG
quindi versate con un cucchiaio la glassa.
Fate raffredare in frigo e poi servite nei pirottini di carta


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24251/medium/P10201521.JPG


n.b. purtroppo qualche foto è saltata, spero comunque di aver reso l'idea:rolleyes:
sweetmary86
02-11-2010, 13:59
:eek::eek:l idea è bellissima
complimenti
floretta
02-11-2010, 18:42
E' davvero un'idea fantastica!:eek::eek::eek: Anch'io in passato ho provato a fare i marron glacè ma , pur riuscendo buonissimi, erano praticamente delle grosse briciole:D:D:D:D:D
Io,però, facevo cuocere più di una volta le castagne nello sciroppo e dopo le infornavo per farle asciugare e colorire! Identici a quelli costosissimi nelle vetrine:p:...solo ridotti in briciole:\:\:\
sognomio
02-11-2010, 21:18
rendi benissimo l'idea...anche l'acquolina:p:
elena69
02-11-2010, 21:21
geniale........grazie ,ho giusto delle castagne :p::p:
dstella
02-11-2010, 21:23
Non mi sarebbe passato per l'anticamera del cervello nemmenonei prossimi 50 anni!!!
Altro che acqua calda!!!!

Bravissima!(:-*(:-*(:-*
sweetmary86
02-11-2010, 21:35
mmm una domandina..
si possono conservare?:)
Lucry
03-11-2010, 07:37
Non mi sarebbe passato per l'anticamera del cervello nemmenonei prossimi 50 anni!!!
Altro che acqua calda!!!!(:-*(:-*(:-*

Bravissima!(:-*(:-*(:-*


mmm una domandina..
si possono conservare?:)
certamente, se la Caramellizzazione è avvenuta nel modo corretto, lo zucchero fa da conservante;), naturalmente in luogo fresco ed asciutto
sweetmary86
03-11-2010, 14:05
ok grazie appena posso provo:)
Lucry
05-11-2010, 10:57
ok grazie appena posso provo:):)ok
EmOmar
05-11-2010, 12:04
Bravissima Lucry!!!! Mi hanno appena regalato delle castagne 'vere' (raccolte con le sante manine della mia amica nei castagneti del Monte Amiata) e credo proprio che mi cimenterò con la preparazione dei Marrons Glacé. Vediamo se mi riesce...
Lucry
06-11-2010, 07:44
Bravissima Lucry!!!! Mi hanno appena regalato delle castagne 'vere' (raccolte con le sante manine della mia amica nei castagneti del Monte Amiata) e credo proprio che mi cimenterò con la preparazione dei Marrons Glacé. Vediamo se mi riesce...
mi raccomando fammi sapere:)
EmOmar
09-11-2010, 10:58
Lucry...fatti!! A detta di tutti sono molto buoni (io non li amo..ma mi avevano regalato le castagne e non volevo mandarle sprecate;)). Appena scarico la foto te li faccio vedere. Grazie!!(:-*
Lucry
09-11-2010, 12:35
Lucry...fatti!! A detta di tutti sono molto buoni (io non li amo..ma mi avevano regalato le castagne e non volevo mandarle sprecate;)). Appena scarico la foto te li faccio vedere. Grazie!!(:-*

bello!:)