Visualizza Versione Completa : RISO, PATATE e COZZE.....di Nemo
Piatto tipicissimo di Bari e dintorni, rapido e facilissimo ma davvero buono!
le dosi sono per due porzioni;
Ho pelato 4 belle patate medie, le ho tagliate a tocchetti e le ho lasciate a mollo in acqua tiepida.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%281%29.jpg
...ho messo poi 1 Kg di cozze ad aprire in una padella.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%282%29.jpg
appena le cozze iniziano ad aprirsi, sfumo con un poco di vino bianco...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%283%29.jpg
ho lasciato evaporare, poi ho tolto dal fuoco e ho separato il "frutto" dai gusci....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%284%29.jpg
...ho filtrato il liquido rilasciato dalle cozze.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%285%29.jpg
e l'ho messo un attimo a parte.
Ho preso il riso, quello adatto ai risotti.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%286%29.jpg
....la dose corretta è una tazzina a persona...
..ho preso quindi una teglia, l'ho unta con un poco d'olio, ho iniziato con una manciata di riso a crudo, qualche pezzetto di cipolla...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%287%29.jpg
...le cozze sgusciate, le patate a tocchetti....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%288%29.jpg
...ho coperto con altro riso a crudo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%289%29.jpg
...ho continuato fino all'esaurimento degli ingredienti ed ho aggiunto il liquido delle cozze che avevo messo a parte.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2810%29.jpg
....ho aggiunto acqua potabile fino a coprire tutto il riso (la foto non è granchè ma spero renda bene l'idea)....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2811%29.jpg
....ho sbriciolato un pezzetto di dado per brodo, salato e pepato (a mio piacere) ed ho con ho completato il tutto con polpa di pomodoro e abbondante prezzemolo.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2812%29.jpg
....sopra un filo d'olio poi ho cotto in forno a 200°C per circa 45 minuti...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2815%29.JPG
....ed ecco il piatto pronto per essere pappato!!!
vivalapasta
01-05-2006, 22:35
uau sembra buonissimo!!!!! complimenti!!!!!!!!!!!!! lo devo provare assolutamente!
Buonissimo! Non l'ho mai fatto al forno, ho sempre avuto paura che il riso rimanesse crudo!
vivalapasta
01-05-2006, 22:55
infatti questo volevo sapere? come viene la cottura del riso? grazie
io sono di Brindisi.................perciò anche io specializzata nella preparazione di questo piatto, mi dispiace ma secondo me hai commesso un errore......
le cozze non devono essere aperte sul fuoco, ma devono essere prima pulite e grattate poi aperte a mano e conservate su una metà del guscio che poi verrà riempito di riso.
Alex
io sono di Brindisi.................perciò anche io specializzata nella preparazione di questo piatto, mi dispiace ma secondo me hai commesso un errore......
le cozze non devono essere aperte sul fuoco, ma devono essere prima pulite e grattate poi aperte a mano e conservate su una metà del guscio che poi verrà riempito di riso.
Alex
....ciao, è vero che i "più tradizionalisti" fanno come dici te, come faccio io pero' sarà meno "all'antica" ma il sapore è lo stesso (se non migliore) ed evita il fastidio di ripulire le cozze e scartare poi i gusci mentre si pappa !!!
infatti questo volevo sapere? come viene la cottura del riso? grazie
...ragazzi per la cottura del riso nessuna paura, basta utilizzare quello del tipo comunissimo per i risotti, coprire con acqua potabile ed infornare; poi cuocere normalmente fino a che le patate non sono morbide (o con una leggera crosticina come piace a me). se vi accorgete che il riso è già asciutto ma le patate necessitano di un altro po' di cottura, bagnate la vivanda con acqua potabile. Tenete conto che, al termine della cottura, il riso non deve essere secco, nè bagnato.....ma umido al punto giusto!
MagicaDea
02-05-2006, 08:28
Che Teglia Meravigliosa.. Bravissimo Nemo!!
marimcbeal
02-05-2006, 14:15
le cozze vanne aperte a crudo e riempite di riso. In pratica si inzia con uno strato di patate, condimento, qualche pomodorino tagliatto a pezzetti, strato di cozze e si copre tutto con il riso, starto di zucchine piccole tagliate sottoli sottili, e così via ricominciando con le patate.
Il vero segreto è cospargere ogni strato con romano grattuggiato.
Lo fanno così a Bari. Appeno lo rifaccio metto le foto del procedimento. :)
fabrizia
02-05-2006, 18:01
Beh come tutti i piatti tipici ci saranno tante varianti quante sono le famiglie che le fanno.A me sembra stupendo e pratico cosi' ,ma sono di Genova e non conosco questo piatto.
Io non ho capito la storia delle cozze riempite di riso:confused: .Appena le fate e postate me lo dite?
Piatto tipicissimo di Bari e dintorni, rapido e facilissimo ma davvero buono!
le dosi sono per due porzioni;
Ho pelato 4 belle patate medie, le ho tagliate a tocchetti e le ho lasciate a mollo in acqua tiepida.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%281%29.jpg
...ho messo poi 1 Kg di cozze ad aprire in una padella.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%282%29.jpg
appena le cozze iniziano ad aprirsi, sfumo con un poco di vino bianco...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%283%29.jpg
ho lasciato evaporare, poi ho tolto dal fuoco e ho separato il "frutto" dai gusci....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%284%29.jpg
...ho filtrato il liquido rilasciato dalle cozze.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%285%29.jpg
e l'ho messo un attimo a parte.
Ho preso il riso, quello adatto ai risotti.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%286%29.jpg
....la dose corretta è una tazzina a persona...
..ho preso quindi una teglia, l'ho unta con un poco d'olio, ho iniziato con una manciata di riso a crudo, qualche pezzetto di cipolla...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%287%29.jpg
...le cozze sgusciate, le patate a tocchetti....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%288%29.jpg
...ho coperto con altro riso a crudo...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%289%29.jpg
...ho continuato fino all'esaurimento degli ingredienti ed ho aggiunto il liquido delle cozze che avevo messo a parte.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2810%29.jpg
....ho aggiunto acqua potabile fino a coprire tutto il riso (la foto non è granchè ma spero renda bene l'idea)....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2811%29.jpg
....ho sbriciolato un pezzetto di dado per brodo, salato e pepato (a mio piacere) ed ho con ho completato il tutto con polpa di pomodoro e abbondante prezzemolo.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2812%29.jpg
....sopra un filo d'olio poi ho cotto in forno a 200°C per circa 45 minuti...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10416/normal_patate%2C_riso_e_cozze_%2815%29.JPG
....ed ecco il piatto pronto per essere pappato!!!
fantastico!! io stavo per postare un messaggio in cui disperatamente chiedevo la ricetta, mi hai letto nel pensiero e mi hai preceduta!! grazieeee!!
vivalapasta
03-05-2006, 08:26
grazie per le informazioni!
pazzarellona
06-05-2006, 15:59
qui ci vuole anke la mia opinione
essendo una buona pugliese,è un piatto che faccio spesso,le patate vengono tagliate come hai fatto tu,e comodo per ricoprire le cozze
mentre le cozze,nn vanno aperte sul fuoko,maq come gia hanno scritto vanno grattate e aperte a crudo,altrimenti si sekkano,poi io metto le patate in una ciotola e ci metto salsa o pomodori a pezzi,sale pepe,cipolla e aglio,prezzemolo formaggio grattuggiato e un pò di acqua,faccio il primo strato di patate condite e su queste ci metto le cozze e le ricopro di riso,termino con il resto delle patate,e copro tutto con acqua
poi ricopro con abbondate formaggio grattuggiato e x ultimo pane grattuggiato e inforno,il tempo sikuramente più di 1 ora,ma basta fare entrare una forchetta nelle patate,se ci entra facilmente e pronto
ps si puo anche tritare la cipolla
Bellissima questa discussione: ho imparato un'ottima ricetta e grazie agli interventi successivi adesso la potrei fare sia in versione "ortodossa" che in versione abbreviata :D . Pero ...
Io credo che capita spesso di voler fare un piatto della tradizione che richiede tempi molto lunghi e che ci si trovi costretti a prendere qualche "scorciatoia", vuoi per problemi di tempo, vuoi per motivi puramente pratici!
Rimanendo in argomento di cozze, anche a me capita, a volte, di ricorrere all'apertura in pentola piuttosto che a quella tradizionale: non sono assolutamente capace di aprire una cozza! (Ho provato persino con lo schiaccianoci :D , ma la cozza è stata più tenace di me!)
Altre volte chiedo alla pescheria di aprirmi le cozze a crudo (c'è un omino dietro al bancone che fa solo questo "mestiere"), e in questo caso ho una bella vaschetta di cozze saporite ... ma anche profumate (nel senso economico)!
Quindi ben vengano tutte le strategie che ci aiutano a mangiare bene!
E poi, come dice anche il titolo della ricetta, questo è il "RISO, PATATE e COZZE.....di Nemo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18155)", cioè quello che fa lui, come lo fa lui! ;)
pazzarellona
06-05-2006, 16:47
Bellissima questa discussione: ho imparato un'ottima ricetta e grazie agli interventi successivi adesso la potrei fare sia in versione "ortodossa" che in versione abbreviata :D . Pero ...
Io credo che capita spesso di voler fare un piatto della tradizione che richiede tempi molto lunghi e che ci si trovi costretti a prendere qualche "scorciatoia", vuoi per problemi di tempo, vuoi per motivi puramente pratici!
Rimanendo in argomento di cozze, anche a me capita, a volte, di ricorrere all'apertura in pentola piuttosto che a quella tradizionale: non sono assolutamente capace di aprire una cozza! (Ho provato persino con lo schiaccianoci :D , ma la cozza è stata più tenace di me!)
Altre volte chiedo alla pescheria di aprirmi le cozze a crudo (c'è un omino dietro al bancone che fa solo questo "mestiere"), e in questo caso ho una bella vaschetta di cozze saporite ... ma anche profumate (nel senso economico)!
Quindi ben vengano tutte le strategie che ci aiutano a mangiare bene!
E poi, come dice anche il titolo della ricetta, questo è il "RISO, PATATE e COZZE.....di Nemo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18155)", cioè quello che fa lui, come lo fa lui! ;)
posso darti un aiuto se lo accetti nell'aprire le cozze nere
dopo averla grattata la prendi in mano,è fai come se vuoi far schiokkare le dita,cioè il pollice da un verso e l'indice dall'altro,sentirai che si è scattaca dai bordi,dopo di che prendi un coltello e lo fai entrare dalla parte più grossa e pian piano con il coltello dentro laapri
spero di essere stata chiara
Volentieri! Ti ringrazio! (:-*
Nella parte più grossa intendi quella arrotondata?
posso darti un aiuto se lo accetti nell'aprire le cozze nere
dopo averla grattata la prendi in mano,è fai come se vuoi far schiokkare le dita,cioè il pollice da un verso e l'indice dall'altro,sentirai che si è scattaca dai bordi,dopo di che prendi un coltello e lo fai entrare dalla parte più grossa e pian piano con il coltello dentro laapri
spero di essere stata chiara
pazzarellona
06-05-2006, 16:57
Volentieri! Ti ringrazio! (:-*
Nella parte più grossa intendi quella arrotondata?
si,dalla parte che stacchi la cozza dal ceppo
Grazie 1000!Ok, ho capito!
Conto di comprarle la settimana prossima per sperimentare! :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
Povere cozze ... pensa che solo un po' di buon senso mi ha fermata da massacrarle col martello!
http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/13.gif
Ma adesso ... http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag3/35.gif
si,dalla parte che stacchi la cozza dal ceppo
pazzarellona
06-05-2006, 17:06
Grazie 1000!Ok, ho capito!
Conto di comprarle la settimana prossima per sperimentare! :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
Povere cozze ... pensa che solo un po' di buon senso mi ha fermata da massacrarle col martello!
http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/13.gif
Ma adesso ... http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag3/35.gif
dai con il martello schiaccianoci,no,poverine,alla fine che mangiavi,pezzetti di cozze
:,
Si, ma non si arrendevano ... :D
dai con il martello schiaccianoci,no,poverine,alla fine che mangiavi,pezzetti di cozze
:,
pazzarellona
06-05-2006, 17:23
ahhahahahaha dai bche nn è difficile le apro io c he nn ne mangio
Si, ma non si arrendevano ... :D
Ti prometto che ti farò sapere!
Adesso vado a fare un po' di spesa. Buona Domenica!
ahhahahahaha dai bche nn è difficile le apro io c he nn ne mangio
fabrizia
06-05-2006, 23:36
se qualcuno la fa in versione tradizionale ,potrebbe inserire le foto?:o :o :o ; non ho mica capito bene come si fa ( sono un po' tanarda):D
pazzarellona
07-05-2006, 18:19
se qualcuno la fa in versione tradizionale ,potrebbe inserire le foto?:o :o :o ; non ho mica capito bene come si fa ( sono un po' tanarda):D
in questa settimana credo di nn fare nulla xke devo fare il battesimo di mia figliae nn ho tanto tempo di divertirmi in cucina appena posso la posto
qui ci vuole anke la mia opinione
essendo una buona pugliese,è un piatto che faccio spesso,le patate vengono tagliate come hai fatto tu,e comodo per ricoprire le cozze
mentre le cozze,nn vanno aperte sul fuoko,maq come gia hanno scritto vanno grattate e aperte a crudo,altrimenti si sekkano,poi io metto le patate in una ciotola e ci metto salsa o pomodori a pezzi,sale pepe,cipolla e aglio,prezzemolo formaggio grattuggiato e un pò di acqua,faccio il primo strato di patate condite e su queste ci metto le cozze e le ricopro di riso,termino con il resto delle patate,e copro tutto con acqua
poi ricopro con abbondate formaggio grattuggiato e x ultimo pane grattuggiato e inforno,il tempo sikuramente più di 1 ora,ma basta fare entrare una forchetta nelle patate,se ci entra facilmente e pronto
ps si puo anche tritare la cipolla
.... caspita!! non pensavo si scatenasse una "disputa", cmq ben vengano le sane disquisizioni culinarie....
....dal canto mio le cozze, specie da un po' di tempo a questa parte, ho preso l'abitudine di aprirle sempre sul fuoco per poi fitrarne il liquido perchè ritengo il procedimento più "igienico".....
...... poi se cuoci il "riso, patate e cozze ...di Nemo" tutto per benino le cozze non si seccano ed il sapore non è difforme dal piatto "TRADIZIONALE"....
SALUTONI !!
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.