Mostra versione intera : SBRISOLONA (alla crema )
SBRISOLONA DEI GONZAGA
Questo dolce occupa un posto d’onore tra le specialità della cucina mantovana. Il suo nome, che varia da sbrisolona, sbisolina e così via, si deve alla proverbiale facilità a sbriciolarsi del suo composto poco legato.
La farina di mais testimonia l’origine contadina del dolce, che sembra si sia nobilitato quando giunse alla corte dei
Gonzaga (http://www.taccuinistorici.it/newsbrowser.php?news_id=383&news_dove=3) nel '600. Li vennero introdotte le spezie, lo zucchero e le mandorle, che ancora oggi nella sbrisolona contadina non si usano.
Fra gli ingredienti ci sono le mandorle e non le noci, a motivo della loro diversa simbologia: le prime rappresentavano la luce e la rinascita, le seconde erano invece uno dei prodotti usati dalle streghe.
Anticamente la sbrisolona era chiamata “torta delle tre tazze” per l’eguale quantità, misurata in tazze, dei suoi tre ingredienti canonici: farina gialla, farina bianca e zucchero.
Ciò che rende unica questo dolce è la sua innata capacità di sbriciolarsi. Com’è possibile tagliarlo con un coltello e ricavarne tante fette uguali e ben definite? Non lo è, e allora ecco la licenza di usare le mani e di spezzettarlo con le dita.
INGREDIENTI:
400 g di farina gialla e bianca ( 1/4 di bianca ), 200 g di mandorle sbucciate e tritate, 150 g di strutto (altrimenti burro o metà e metà), 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, buccia di limone grattugiata, a piacere vaniglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_ingrsbris.JPG
Impastare la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone e aggiungere poi il burro senza scioglierlo,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_burrosbris%7E0.JPG
lavorando a grumi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_impastosbris.JPG
che si faranno cadere a pioggia nello stampo unto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbristeglia.JPG
Forno a 180° per un'ora circa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbriscotta.JPG
MODIFICA SUGGERITA DA UNA MIA AMICA MANTOVANA:
quando la torta si e' raffreddata cospargerla di crema pasticcera
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbriscrema.JPG
NON male!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/sbrisfetta.JPG
Complimenti, deve essere buonissima... Io la adoro! Posso chiederti la misura dello stampo? Grazie!
pazzarellona
03/05/06, 18.45
SBRISOLONA DEI GONZAGA
Questo dolce occupa un posto d’onore tra le specialità della cucina mantovana. Il suo nome, che varia da sbrisolona, sbisolina e così via, si deve alla proverbiale facilità a sbriciolarsi del suo composto poco legato.
La farina di mais testimonia l’origine contadina del dolce, che sembra si sia nobilitato quando giunse alla corte dei
Gonzaga (http://www.taccuinistorici.it/newsbrowser.php?news_id=383&news_dove=3) nel '600. Li vennero introdotte le spezie, lo zucchero e le mandorle, che ancora oggi nella sbrisolona contadina non si usano.
Fra gli ingredienti ci sono le mandorle e non le noci, a motivo della loro diversa simbologia: le prime rappresentavano la luce e la rinascita, le seconde erano invece uno dei prodotti usati dalle streghe.
Anticamente la sbrisolona era chiamata “torta delle tre tazze” per l’eguale quantità, misurata in tazze, dei suoi tre ingredienti canonici: farina gialla, farina bianca e zucchero.
Ciò che rende unica questo dolce è la sua innata capacità di sbriciolarsi. Com’è possibile tagliarlo con un coltello e ricavarne tante fette uguali e ben definite? Non lo è, e allora ecco la licenza di usare le mani e di spezzettarlo con le dita.
INGREDIENTI:
400 g di farina gialla e bianca ( 1/4 di bianca ), 200 g di mandorle sbucciate e tritate, 150 g di strutto (altrimenti burro o metà e metà), 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, buccia di limone grattugiata, a piacere vaniglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_ingrsbris.JPG
Impastare la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone e aggiungere poi il burro senza scioglierlo,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_burrosbris%7E0.JPG
lavorando a grumi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_impastosbris.JPG
che si faranno cadere a pioggia nello stampo unto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbristeglia.JPG
Forno a 180° per un'ora circa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbriscotta.JPG
MODIFICA SUGGERITA DA UNA MIA AMICA MANTOVANA:
quando la torta si e' raffreddata cospargerla di crema pasticcera
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_sbriscrema.JPG
NON male!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/sbrisfetta.JPG
nn so se è la stessa torta ke fa una mia amika,solo che lei fa uno strato di pasta mette la crema al centro e poi ricopre la crema con un'altro strato di sbriciolata,può essere la stessa cosa?
quella era davvero buona
nn so se è la stessa torta ke fa una mia amika,solo che lei fa uno strato di pasta mette la crema al centro e poi ricopre la crema con un'altro strato di sbriciolata,può essere la stessa cosa?
quella era davvero buona
questa versione!!!!!!!!!!!!!!!!!
Alex
pazzarellona
03/05/06, 19.04
io nn lo provata mai
nn sapevo gli ingredienti,
Complimenti, deve essere buonissima... Io la adoro! Posso chiederti la misura dello stampo? Grazie!
Avevo cancellato anche questa discussione :o
comunque lo stampo e' di 20 cm di diametro (cotta nel fornetto!)
nn so se è la stessa torta ke fa una mia amika,solo che lei fa uno strato di pasta mette la crema al centro e poi ricopre la crema con un'altro strato di sbriciolata,può essere la stessa cosa?
quella era davvero buona
dev'essere davvero buonissima!!! Però era la prima volta che la facevo e non ho voluto osare troppo, grazie per il suggerimento! :) :) :)
A me piace molto accompagnata con panna solo leggermente montata e appena appena zuccherata (o anche senza zucchero del tutto).
Ah, e in inverno, il massimo è berci insieme del bel passito!!!!!!
L'ultima volta che l'ho mangiata l'ho comprata, adesso che hai messo la ricetta la proverò senz'altro a fare!!!!
A me piace molto accompagnata con panna solo leggermente montata e appena appena zuccherata (o anche senza zucchero del tutto).
Ah, e in inverno, il massimo è berci insieme del bel passito!!!!!!
L'ultima volta che l'ho mangiata l'ho comprata, adesso che hai messo la ricetta la proverò senz'altro a fare!!!!
con la crema in mezzo dev'essere certamente migliore, farla come l'ho fatta io e' strafacile
grazie comunque! :)
ciao sono nuova..vi leggo sempre ma non trovo mai il coraggio di scrivere:o
se posso dare un suggerimento per questa torta io di solito sopra ci metto del mascarpone fresco e poi uno strato di marmellata di fragole ed è divina.
un grazie a tutte per le vostre ricettine sono favolose!!!:D
marimcbeal
26/07/06, 15.33
sono rimasta colpita dal colore giallo della tua crema, potresti postare la ricetta? :rolleyes:
ciao sono nuova..vi leggo sempre ma non trovo mai il coraggio di scrivere:o
se posso dare un suggerimento per questa torta io di solito sopra ci metto del mascarpone fresco e poi uno strato di marmellata di fragole ed è divina.
un grazie a tutte per le vostre ricettine sono favolose!!!:D
IMMAGINO !!!!! (sopra ?????)
:) :) :)
sono rimasta colpita dal colore giallo della tua crema, potresti postare la ricetta? :rolleyes:
ehmmmmm.... sono stata fortunata a beccare delle uova gialle! (per ogni uovo intero metto 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di zucchero, 1 di farina, buccia di limone che poi tolgo, lascio bollire per 3 minuti e se vengono grumi .... una bella passata di minipimer, l'importante e' che l'uovo ed il latte non siano appena stati tolti dal frigorifero, devono avere la stessa temperatura) :)
io di solito la bagno con lo sciroppo dell'ananas sciroppato, ci metto sopra una crema fatta con mascarpone, uova e zucchero e decoro con l'ananas sciroppato. è divina. ne mangeresti un kilo.
io di solito la bagno con lo sciroppo dell'ananas sciroppato, ci metto sopra una crema fatta con mascarpone, uova e zucchero e decoro con l'ananas sciroppato. è divina. ne mangeresti un kilo.
Immagino!!! Ma non rischia di perdere un po' il croccante che e' la sua caratteristica? :) :) :)
Krunch krunch krunch...... mmmmm..... sì sì buona croccante!!!!!
IMMAGINO !!!!! (sopra ?????)
:) :) :)
si prima spalmo il mascarpone e poi la marmellata, metto tutto in frigo e mangio il giorno dopo
ma pensa un pò............i Gonzaga a Mantova eh!....e pensare che il mio marito lodigiano me l'ha passata come una gloria Lodigiana.............la Sbrisulona de chi............la Sbrisulona de là.............mo glielo dico io a quello li'..........:D :D :D :D :D che a Lodi di glorioso c'è rimasto il mascarpone.............:D :D :D :D :D :D :D>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
ehhhhhhhh.. appunto di questa ricetta ho parlato oggi.. l impasto l ho dviso a meta' x farne due.. la prima ho dovuto buttarla xke' viene cm quando x fare la cheese cake si miscelano i dgestive al burro. E la sbrisolona nn e' cosi' di norma, e' friabile ma nn polvere.. L altra meta' ke ho cotto in un secondo momento l ho rimpastata aggiungendo dello strutto a pare sia venuta bene.. Manca d assaggiarla..
Baci Baci..
kabochasquash
08/10/07, 15.56
E bianco mangiare con sfondo di sbrisolona,come ve lo vedete?Baciotti,Paola
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