tecnica del velluto

[Elfa]

Qualcuno sa descrivermi questa tecnica per lavorare la superficie del cioccolato e decorare i dolci?

[Elfa]

Questo vecchio 3d l’ho scritto io???

In alta pasticceria si usa una pistola a pressione che sembra un fon per capelli e funziona come la sabbiatrice del carpentiere. Si riempie con una miscela di metà cioccolato da copertura e metà burro cacao più colore liposolubile se il cioccolato è bianco, il tutto sciolto a 40°. Ma non si decota solo il cioccolato ma tutti i dolci...
Vi viene in mente qualche surrogato casalingo per avere lo stesso risultato??