Aiuto Buffet Battesimo....urgente !!!

[cicciottau]

scusate se ho già messo ms dall'altra parte ma non capivo come fare per inviare ms nuovi.
Mi sono appena iscritta a questo forum ma ho bisogno di un vs grande aiuto, il 4 giugno farò il battesimo della mia piccolina tanto sudata per averla, saremo in 55 circa e lo faremo nell'unico posto disponibile che è il cortile di mia mamma ma non c'è posto per fare tavolate quindi sarà 1 buffet in piedi con qualche sedia quà e là. Sto cercando idee su tutto sopratutto i cibi, se possibile da congelare prima perche il tempo è prezioso. Al momento ho fatto e congelato 12 frittate diverse(che faremo poi a quadretti), 5 torte salate, 4 teglie di pizza e 3 di focaccia(anche queste a quadretti), crocchette di patate...sperando siano poi buoni al loro scongelamente, ora vorrei fare anche dei cornetti salati e poi congelarli che dite? saranno poi buoni? cosa mi consigliate di aggiungere? avevo pensato anche oltre alle solite patatine, pop corn ecc, 150 panini piccolini farciti, tartine, 3 torte dolci e 1 salamone di cioccolato...dite che può bastare oppure no? poi abbiamo preso dei palloncini a forma di orsetto....altre idee? grazie mille. Fiore

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[paneburroezucchero]

io tra le cose surgelabili (ho la Cresima di mia figlia il 2, mi sa che in quei giorni ci penseremo!:D )oltre a cose che hai già messo in elenco (da pizzette a panini vari a minicroissant salati) ho previsto:
- una serie di polpettine a più gusti (specie per i bambini: verdi agli spinaci,gialle al curry, chiare al formaggio e rosse col pomodoro secco sott'olio tritato, su base di carne , pane ammorbidito nel latte, uovo, grana grattugiato sale aromi per carni). Le faccio piccolissime, tipo 2 cm di diametro, e le servo in un cestino fatto con la pasta di pane.
- degli sformati di verdure...
- due angeliche salate
- due quiche
- una terrina di faraona ai pistacchi

qualche giorno fa ho fatto la stessa tua domanda, ma oltre a questo genere di cose, di surgelabile pare non ci sia granché:p:

[cicciottau]

anche i panini si possono surgelare???? Io li compro già fatti, quei piccolini 1 pò dolcini così rimangono+morbidi ma si possono poi congelare? già imbottiti? non ho mai fatto feste così grandi e non so! cosa sono le angeliche salate??? ma tu fai 1 buffet in piedi? o ai tavoli?
grazie

[paneburroezucchero]

faccio un buffet ai tavoli, cioè la gente si serve e poi va a sedersi a mangiare. I tavoli li apparecchio prima, cosa che consente ai più tradizionalisti di sentirsi un po' coccolati e ai gruppi famigliari di organizzarsi meglio (sono divorziata, e siccome siamo entrambi "riaccasati" ci saran 4 diversi gruppi famigliari più gli amici....e in queste situazioni mi tocca pure fare la diplomatica!!!)

I panini io ne faccio al latte, piccolini, all'olio con le olive, integrali con le noci, ho provato a surgelarli, e a scongelarli in diversi modi (ambiente, forno trad. e microonde). La cosa migliore è a temperatura ambiente e una passata all'ultimo, rapidissima, nel tradizonale. Il microonde li smolliccia lì per lì, e dopo un'ora son duri...magari dipende dal tipo di pane, non so. Magari visto che c'è tempo fai una prova con dosi ridotte...

Per l'angelica provo a cercarti qui delle foto, non ne ho digitali delle mie,
guarda qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11985&highlight=angelica+salata

qui http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14378&highlight=angelica+salata
ce ne sono anche altre, se su "cerca metti angelica salata te ne vengono fuori diversi esempi con diversi ripieni.
la preparazione è più semplice di quanto sembra, è scenografica, e poi è davvero buona!!

[cicciottau]

mamma mia quante ricette ottime direi....in questo forum!!! ma secondo te i cornetti surgelati si possono congelare e poi sfornare e servire(non ho tempo di scldarli)??? per i panini visto che non li faccio io e che non li ho mai fatti, meglio se li faccio il gg prima. ma in quanti siete voi?
ciao e grazie Fiore

[paneburroezucchero]

Allora, io li ho cotti, e poi li ho scongelati a temperatura ambiente (in anticipo, non devono essere freddi!) ed eran dignitosi... una passatina in forno da stiepidirli ci vorrebbe, ma se tanto mi da tanto, quel giorno basterà lasciarli al sole:)

ah, noi saremo circa 40:p:

[cicciottau]

allora provo farli tanto li scongelo il gg prima. grazie sei molto gentile ma se ti verngono in mente altre idee manda pure :-) ok?
grazieeeeeeeee

[paneburroezucchero]

allora provo farli tanto li scongelo il gg prima. grazie sei molto gentile ma se ti verngono in mente altre idee manda pure :-) ok?
grazieeeeeeeee

magaaaaaaaaaaaaaari:o