PATIBA
23-11-2010, 09:07
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/lepre_al_pomodoro51.JPG
Lepre in umido & polenta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/lepre_al_pomodoro5.JPG
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/ingredienti.gif
1 lepre,
pomodorini,
passata di pomodoro
aglio,
olio EVO,
strutto,
vino rosso q. b.,
rosmarino,
sale grosso & pepe.
per la frollatura
vino q. b.
alloro,
spicchi di aglio,
bacche di ginepro,
rosmarino,
sale & pepe
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/torta_di_pesche2.JPG?1246
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/preparazione.gif
La frollatura
Tagliare a pezzi la lepre, mettere i pezzi in concia nel vino con spicchi d'aglio,
bacche di ginepro, alloro, rosmarino, sale, il pepe e vino rosso fino a coprire la carne.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/5756.jpg?6170
Lasciare riposare la lepre nella marinata 12 ore circa, mescolando ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/crostata_di_zucca1.JPG?4555
La cottura
Mettere al fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio, lardo, rosmarino, il pepe e l'aglio.
Aggiungere i pezzi di lepre e il sale grosso per far sì che la sua acqua esca,
vuotandola man mano che esce, finchè i pezzi di carne risulteranno secchi.
A questo punto la lepre è pronta per la cottura che si desidera.
Fare soffriggere i pezzi di lepre fino a che abbiano assunto un bel colore dorato.
Bagnare con il vino della marinata e farlo evaporare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/12457.JPG?3410
Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro, il brodo, quando occorre,
e cuocere per circa due ore. Mescolare ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/lepre_al_pomodoro_3_.JPG
Mettere la lepre nel piatto da portata e versare sopra il sugo di cottura.
Servire caldo con la polenta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/orecchiette_e_stridoli.jpg?3592
Preparare la polenta
1 lt. di acqua,
300 di farina di mais,
sale
http://4.bp.blogspot.com/_ag8PBMzch4o/S1zQPA-QolI/AAAAAAAAA6c/i72J3S4WyDs/s200/polenta%20old%20fashioned.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_ag8PBMzch4o/S1zQPA-QolI/AAAAAAAAA6c/i72J3S4WyDs/s1600-h/polenta%20old%20fashioned.jpg)
Portare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una casseruola
preferibilmente d'acciaio a fondo spesso.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%203. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%203.jpg)
Quando l'acqua sta per bollire salatela.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%204. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%204.jpg)
Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%205. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%205.jpg)
Eseguite quest'operazione velocemente perché è a questo punto
che si possono formare i grumi.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%207. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%207.jpg)
Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%208. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%208.jpg)
A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul piatto di portata caldo.
http://lacittadirimini.files.wordpress.com/2009/09/polenta.jpg
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/vino.gif
Vino rosso, fermo e corposo:
Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico,
Montepulciano d'Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d'Avola
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Lepre in umido & polenta
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/lepre_al_pomodoro5.JPG
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/ingredienti.gif
1 lepre,
pomodorini,
passata di pomodoro
aglio,
olio EVO,
strutto,
vino rosso q. b.,
rosmarino,
sale grosso & pepe.
per la frollatura
vino q. b.
alloro,
spicchi di aglio,
bacche di ginepro,
rosmarino,
sale & pepe
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/torta_di_pesche2.JPG?1246
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/preparazione.gif
La frollatura
Tagliare a pezzi la lepre, mettere i pezzi in concia nel vino con spicchi d'aglio,
bacche di ginepro, alloro, rosmarino, sale, il pepe e vino rosso fino a coprire la carne.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/5756.jpg?6170
Lasciare riposare la lepre nella marinata 12 ore circa, mescolando ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/crostata_di_zucca1.JPG?4555
La cottura
Mettere al fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio, lardo, rosmarino, il pepe e l'aglio.
Aggiungere i pezzi di lepre e il sale grosso per far sì che la sua acqua esca,
vuotandola man mano che esce, finchè i pezzi di carne risulteranno secchi.
A questo punto la lepre è pronta per la cottura che si desidera.
Fare soffriggere i pezzi di lepre fino a che abbiano assunto un bel colore dorato.
Bagnare con il vino della marinata e farlo evaporare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/12457.JPG?3410
Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro, il brodo, quando occorre,
e cuocere per circa due ore. Mescolare ogni tanto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/lepre_al_pomodoro_3_.JPG
Mettere la lepre nel piatto da portata e versare sopra il sugo di cottura.
Servire caldo con la polenta.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24384/medium/orecchiette_e_stridoli.jpg?3592
Preparare la polenta
1 lt. di acqua,
300 di farina di mais,
sale
http://4.bp.blogspot.com/_ag8PBMzch4o/S1zQPA-QolI/AAAAAAAAA6c/i72J3S4WyDs/s200/polenta%20old%20fashioned.jpg (http://4.bp.blogspot.com/_ag8PBMzch4o/S1zQPA-QolI/AAAAAAAAA6c/i72J3S4WyDs/s1600-h/polenta%20old%20fashioned.jpg)
Portare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una casseruola
preferibilmente d'acciaio a fondo spesso.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%203. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%203.jpg)
Quando l'acqua sta per bollire salatela.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%204. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%204.jpg)
Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%205. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%205.jpg)
Eseguite quest'operazione velocemente perché è a questo punto
che si possono formare i grumi.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%207. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%207.jpg)
Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/thumbs/b.200.100.16777215.0.stories.Polenta.webPhoto%208. jpg (http://www.italyum.com/mambots/content/multithumb/images/1.stories.Polenta.webPhoto%208.jpg)
A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul piatto di portata caldo.
http://lacittadirimini.files.wordpress.com/2009/09/polenta.jpg
http://www.italiadonna.it/images/public/percorsi/imgs/vino.gif
Vino rosso, fermo e corposo:
Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico,
Montepulciano d'Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d'Avola
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