Elfa
04/05/06, 15.27
(Calabria)
Strozzapreti:
Per tre persone: 750 g. patate rosse, 200 g. farina di semola, lessare le patate, pelarle e schiacciare col lo schiacciapatate dopodiché impastare caldissime con la farina e un pizzico di sale, assottigliare la pasta sotto i palmi e ritagliare dei ticchetti, farli raffreddare e quindi dare forma agli gnocchi premendoli su una forma, anche una forchetta va bene. Io cuocio le patate senz’acqua nel microonde così sono belle asciutte però lego l’impasto con due albumi (i tuorli li tesoreggio…).
Le dosi variano a seconda del tipo di farina o di patata, in pratica bisogna unire farina finchè la pasta non diventa lavorabile e uno gnocco si forma senza rompersi, né meno né più altrimenti lo gnocco viene o troppo duro, oppure troppo mollo e si scioglie cuocendo. Lavorare il minimo indispensabile. Se l’impasto non tiene non aggiungere farina ma legare con un po’ di uovo anche solo albume, aggiungerlo poco alla volta qb a legare e non di più. Tuffare immediatamente gli gnocchi appena fatti nella pentola e scolare con la paletta forata man mano che vengono a galla. Far raffreddare un po’ in un piatto da portata in modo che prendano consistenza, condire col ragù ed il pecorino e servire, si possono anche preparare in anticipo e riscaldare in forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu1.jpg
Ragù di capretto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu2.jpg
Occorre dello spezzatino di capretto grosso almeno 6 kg, prenderne 250 gr. a persona, ogni parte va bene. Infarinarlo un po’ anche solo da un lato ( serve altrimenti il sugo non tinge la pasta) e soffriggerlo (anche solo da un lato) nell’olio d’oliva abbondante. Insaporito con peperoncino rosso secco, rosmarino, aglio e cipolla, la scorza grattugiata di un limone. Bagnare col vino bianco quando prende colore, far evaporare e poi aggiungere un po’ di polpa di pomodoro tipo 350 gr., un pizzico di noce moscata e portare a cottura bagnando se occorre con un po’ di brodo. Prezzemolo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu.jpg
Strozzapreti:
Per tre persone: 750 g. patate rosse, 200 g. farina di semola, lessare le patate, pelarle e schiacciare col lo schiacciapatate dopodiché impastare caldissime con la farina e un pizzico di sale, assottigliare la pasta sotto i palmi e ritagliare dei ticchetti, farli raffreddare e quindi dare forma agli gnocchi premendoli su una forma, anche una forchetta va bene. Io cuocio le patate senz’acqua nel microonde così sono belle asciutte però lego l’impasto con due albumi (i tuorli li tesoreggio…).
Le dosi variano a seconda del tipo di farina o di patata, in pratica bisogna unire farina finchè la pasta non diventa lavorabile e uno gnocco si forma senza rompersi, né meno né più altrimenti lo gnocco viene o troppo duro, oppure troppo mollo e si scioglie cuocendo. Lavorare il minimo indispensabile. Se l’impasto non tiene non aggiungere farina ma legare con un po’ di uovo anche solo albume, aggiungerlo poco alla volta qb a legare e non di più. Tuffare immediatamente gli gnocchi appena fatti nella pentola e scolare con la paletta forata man mano che vengono a galla. Far raffreddare un po’ in un piatto da portata in modo che prendano consistenza, condire col ragù ed il pecorino e servire, si possono anche preparare in anticipo e riscaldare in forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu1.jpg
Ragù di capretto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu2.jpg
Occorre dello spezzatino di capretto grosso almeno 6 kg, prenderne 250 gr. a persona, ogni parte va bene. Infarinarlo un po’ anche solo da un lato ( serve altrimenti il sugo non tinge la pasta) e soffriggerlo (anche solo da un lato) nell’olio d’oliva abbondante. Insaporito con peperoncino rosso secco, rosmarino, aglio e cipolla, la scorza grattugiata di un limone. Bagnare col vino bianco quando prende colore, far evaporare e poi aggiungere un po’ di polpa di pomodoro tipo 350 gr., un pizzico di noce moscata e portare a cottura bagnando se occorre con un po’ di brodo. Prezzemolo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ragu.jpg