Il ripieno per i nostri tortellini!!!!!

[pitupitumpa]

NATALE E' ALLE PORTE!!!!!

http://i42.tinypic.com/2n0rcew.jpghttp://i16.tinypic.com/4lxfgix.gifhttp://i42.tinypic.com/2n0rcew.jpg


Ciao a tutte/i,
In previsione di un eventuale cucinare insieme, ho pensato di raccogliere qui, tutte le ricette per il ripieno dei nostri tortellini.


http://www.cutecolors.com/321/setwinterbears/cutecolorswinterline5.gif


Comincio con la mia:
INGREDIENTI
450 gr vitella
450 gr filetto di maiale
250 gr fesa di tacchino
200 gr prosciutto crudo
200 gr mortadella.....(sostituibile con altri 200 gr di prosciutto crudo)
4 uova + 1 tuorlo
1 bicchiere di parmigiano
besciamella fatta con: 10 gr di farina, 10 gr di burro, 100 gr di latte
noce moscata (x me abbondante)
sedano, carota, cipolla
sale
Mettere a soffrigere con olio, tutto insieme: gli odori a pezzetti e la carne (vitella, maiale, tacchino) tagliata a tocchetti piccoli... cuocere x mezz'ora.
A 2 minuti dal termine aggiungere la mortadella.
Tritare il tutto, aggiungendo anche il prosciutto crudo. Unire quindi le uova, il tuorlo, il parmigiano, la noce moscata e la besciamella.
Questa quantità l'ho fatta per 10 uova ed 1 kg di farina + un pochino di olio e 2 cucchiai d'acqua
risultato: 360 tortellini (1800 gr) dal primo impasto
+ 133 tortellini (660 gr) rimpastando la pasta avanzata
con l'avanzo di pasta... ho fatto anche 200 gr di tagliolini (non si butta nulla)
Mi era avanzato 100 gr di ripieno

Avrei trovato anche questa ricetta:

Ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina :

Ricetta del Vero Tortellino di Bologna

Ingredienti:
- 300 gr. di lombo di maiale
- 300 gr. di prosciutto crudo
- 300 gr. di vera mortadella di Bologna
- 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano
- 3 uova di gallina
- 1 noce moscata.
Preparazione, secondo arte, per circa 1000 tortellini:
N.B. La dose di 450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno tre anni. Se il formaggio è meno stagionato può essere aumentata la dose.

Preparazione:
Deve essere molto accurata.
Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto.
Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.
L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattrore, prima di riempire i tortellini.

Dare unocchiata a questo 3d:
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ght=tortellini (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=182371&highlight=tortellini)

Per la chiusura dei tortellini guardare questi 2 video:
youtube.com/watch?v=WM5M3y1EJzo
youtube.com/watch?v=Q8WNQTBhcw8 (metodo non proprio ortodosso....ma utile per chi non ha molta dimistichezza con la chiusura dei tortellini)



http://i24.photobucket.com/albums/c16/beijinho72/ccbear10.gif

ciaoooooooooooo!!!!!!!



Jessika (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3354932#post3354932): mortadella, salsiccia, parmigiano, noce moscata


chiara86: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3355026#post3355026) lonza maiale, mortadella, speck, noce moscata etc...


olli69 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3355044#post3355044): salsicci, petto pollo, vitella, polpa maiale, cappone


Zia Nennì (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3355094#post3355094): carne maiale, prosc. crudo, mortadella, parmigiano, noce moscata (Spisni)
Sivonnea (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3355747#post3355747) : polpa/filetto maiale, mortadella, prosc.crudo, grana + ingredienti brodo + pasta x 10/12 persone
luisa67 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3355915#post3355915): carni miste maiale-manzo-vitella, prosciutto crudo, mortadella etc....
Krostatina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3383744#post3383744): pollo, vitella, prosciutto crudo e cotto etc.
Doralix: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3387220#post3387220) filetto di maiale, parmigiano, prosciutto crudo, mortadella etc
Nonna Maria: (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=183186&p=3388086#post3388086) manzo, vitella, maiale, pollo, salsiccia, ricotta vaccina etc.

[celant]

OH MAMMA e quando questo?:D

[pitupitumpa]

OH MAMMA e quando questo?:D
Per il momento raccogliamo solo i vari ripieni.... poi si deciderà... potremmo farli prima di natale, in modo da congelarli ed averli pronti per il 25 dicembre (per chi ha questa tradizione).

[jessika]

ecco i miei... diversi da quelli classici ma che vedo comunque andare sempre a ruba!!
e secondo me non si nota nemmeno molto la differenza...
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=86368&stc=1&d=1230583404 (http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=42030)

per la ricetta cliccare sulla foto;)

Ingredienti:
Pasta all'uovo classica
250g Mortadella
500g Salsiccia
250g Parmigiano reggiano
Noce moscata q.b.

[chiara86]

Ecco il mio ripieno:
100g lonza di maiale, 100g mortadella, 100g speck, noce moscata, 1 uovo, mollica di pane (e un po' di latte se è raffermo).

Si fa rosolare la lonza a striscioline in padella con un po' di olio o burro, si sfuma con mezzo bicchiere di vino (bianco o rosso a piacere), si aggiusta di sale e pepe. Se si dispone di pane raffermo si mette ad ammorbidire in un po' di latte. Quando la carne si è raffreddata si mette nel mixer assieme ai salumi, la mollica del pane (strizzata se ammarbidita), l'uovo e noce moscata a piacere. Non mi ricordo quanta ne viene ma se la memoria non mi inganna dovrebbe bastare a fare tortellini per 6...

[pitupitumpa]

Ecco il mio ripieno:
100g lonza di maiale, 100g mortadella, 100g speck, noce moscata, 1 uovo, mollica di pane (e un po' di latte se è raffermo).

grazie... aggiungo il tuo insieme al mio ed a quello di jessika!!!

[olli69]

non ho la foto ma io li faccio con questo ripieno, quì si chiamano cappelletti
1 salsiccia
1hg di guanciale
1hg petto pollo
1hg polpa di vitello
2hg di polpa di maiale
1hg di cappone
1 uovo

il cappone lo lesso assieme al vitello, mentre le altre carni le faccio a pezzetti e le rosolo in padella con sale e pepe, poi macino tutto unisco 1 uovo 8 cucchiai di grana, noce moscata, mescolo bene se il risultato è troppo duro unisco un goccio di brodo;););)

[valerietta]

pitu sei fenomenale li conti pure!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D:D:D:D:D

[pitupitumpa]

non ho la foto ma io li faccio con questo ripieno, quì si chiamano cappelletti:
1 salsiccia
1hg petto pollo
1hg polpa di vitello
2hg di polpa di maiale
1hg di cappone
ti aggiungo!!!!!

pitu sei fenomenale li conti pure!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D:D:D:D:D
:D:D.....marito ingegnere!!!!:D:D

[pitupitumpa]

non ho la foto ma io li faccio con questo ripieno, quì si chiamano cappelletti:
1 salsiccia
1hg petto pollo
1hg polpa di vitello
2hg di polpa di maiale
1hg di cappone
potresti modificare il messaggio ed aggiungere come lo prepari... grazie!:)(:-*

[Zia Nennì]

io uso quello del mio papi ( che dovrebbe essere anche quello della Spisni)
Carne di maiale ,macinata,cotta,prosciutto crudoe mortadella tritati fini,parmigiano ben stagionato..tutto in parti uguali.Noce moscata e se metto 100 gr di ogni prodotto metto un uovo...altrimenti vedo com'è la consistenza. Mescolo tutto assieme e lascio riposare un po'...

(se non sbaglio ,ma nn ne sono certa :\questa dovrebbe essere la ricetta doc,depositata alla camera di commerico di bologna:rolleyes:)

[pitupitumpa]

io uso quello del mio papi ( che dovrebbe essere anche quello della Spisni)
Carne di maiale ,macinata,cotta,prosciutto crudo,mortadella,parmigiano ben stagionato..tutto in parti uguali.Noce moscata e se metto 100 gr di ogni prodotto metto un uovo...altrimenti vedo com'è la consistenza

(se non sbaglio ,ma nn ne sono certa :\questa dovrebbe essere la ricetta doc,depositata alla camera di commerico di bologna:rolleyes:)
grazie... aggiungo
e se non ti dispiace.... metto anche una ricetta che ho trovato in rete approvata dalla camera di commercio di bologna

[sognomio]

se rispondo al post elogiando i tortellini e i vostri ripieni mi trovo inserita in qualche lista???:D:D sono abituata ai post di Patty...ultimamente ha cercato di farmi sperimentare dalla pasta fresca allo chiffon....:cool::rolleyes::rolleyes:

[pitupitumpa]

se rispondo al post elogiando i tortellini e i vostri ripieni mi trovo inserita in qualche lista???:D:D sono abituata ai post di Patty...ultimamente ha cercato di farmi sperimentare dalla pasta fresca allo chiffon....:cool::rolleyes::rolleyes:
nooooooooooooooooooooo.....queste cose io le faccio solo se sono in coppia con la p@tty;)

[sognomio]

nooooooooooooooooooooo.....queste cose io le faccio solo se sono in coppia con la p@tty;)


allora .....posso elogiarvi senza paura:D
.........i vostri ripieni sono squisiti e io sono disponibile all'assaggio....anche a domicilio;)

[pitupitumpa]

allora .....posso elogiarvi senza paura:D
.........i vostri ripieni sono squisiti e io sono disponibile all'assaggio....anche a domicilio;)
I tortellini sono ancora da fare......non pensare che te li portiamo al raduno!!!!:D:D
Dai falli anche tu per Natale!!!!!;)

[sognomio]

I tortellini sono ancora da fare......non pensare che te li portiamo al raduno!!!!:D:D
Dai falli anche tu per Natale!!!!!;)


lo sapevo.....cerchi di "intrappolarmi" come Patty:D:cool:

[la vecchia saggia]

Grazie Pitù per questa discussione... che ora passa direttamente da qui al Gruppo della Pasta che abbiamo aperto (per chi non ha ancora aderito, e volesse farlo, basta buttare un occhio alle nostre firme).

Per le profane come me sarà una mano santa..

Vedo con piacere che hai scritto anche quanti tortellini vengono con il tuo ripieno..
Sarebbe carino che anche le altre lo indicassero...
pensate a noi poverette che dobbiamo imparare tutto:'-(>:->:confused::D:D:D:D
... mi raccomandooooo;)(:-*(:-*

Ahhh... fichissima la ricetta antica:D

[pitupitumpa]

Grazie Pitù per questa discussione... che ora passa direttamente da qui al Gruppo della Pasta che abbiamo aperto (per chi non ha ancora aderito, e volesse farlo, basta buttare un occhio alle nostre firme).

Per le profane come me sarà una mano santa..

Vedo con piacere che hai scritto anche quanti tortellini vengono con il tuo ripieno..
Sarebbe carino che anche le altre lo indicassero...
pensate a noi poverette che dobbiamo imparare tutto:'-(>:->:confused::D:D:D:D
... mi raccomandooooo;)(:-*(:-*

Ahhh... fichissima la ricetta antica:D
Sono contenta... che tu sia... contenta!!!!!:D:D

[pitupitumpa]

lo sapevo.....cerchi di "intrappolarmi" come Patty:D:cool:
Nooooo, io ti sto solo dando un consiglioooooo, che non puoi "rifiiutare"....:D:D:D

[sognomio]

Nooooo, io ti sto solo dando un consiglioooooo, che non puoi "rifiiutare"....:D:D:D



help help help help:rolleyes:(:-*

[sivonnea]

TORTELLINI IN BRODO

INGREDIENTI:
(con queste dosi si ottiene circa 1 Kg di tortellini; sufficienti per 10-12 persone):

Per il brodo:
1 pezzo di punta di petto
1 osso di ginocchio
Mezza gallina o cappone (il cappone si usa per natale)
1 cipolla
1 carota
Sedano
Sale
Per la sfoglia dei tortellini:
300 g di farina
3 uova intere
Per il ripieno dei tortellini:
100 g di carne di maiale (filetto o polpa)
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo dolce
100 g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
Noce moscata
Per cuocere la carne di maiale:
1 pezzetto di burro
Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per il brodo mettere in una pentola i vari tipi di carne insieme alle verdure partendo da acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e lasciar sobbollire a fiamma bassa il brodo per circa 6-7 ore.
Per il ripieno dei tortelli cuocere la carne di maiale ridotta a pezzetti in una padella con una noce di burro, correggendo anche di sale e pepe.
Con il tritacarne passare il prosciutto crudo, la mortadella e la carne di maiale cotta.
Preparare l’impasto del ripieno amalgamando insieme le carni tritate, il sughetto di cottura del maiale, il formaggio grattugiato, 1 uovo intero e una grattatina di noce moscata. E’ consigliabile preparare il ripieno con un giorno di anticipo.
Per la sfoglia, impastare energicamente la farina con le uova. Avvolgere la pasta con un foglio di pellicola, farla riposare, quindi tirarla sottilmente con il mattarello (la pasta deve essere talmente sottile da poter vedere attraverso di essa).
Eliminare l’aria presente sotto la sfoglia passandoci sopra il matterello, quindi tagliarla a quadrati regolari, mettervi al centro il ripieno preparato e confezionare i tortellini.
Cuocere i tortellini in brodo, scolarli quando vengono a galla e disporli nella zuppiera. Ricoprirli con il brodo e lasciarli riposare in zuppiera prima di servirli.

Note e consigli di Cucina:

Per grandi quantitativi di tortellini solitamente si utilizzano dei pezzi di polpa di maiale cucinati arrosto.
Per richiudere i tortellini, prima si uniscono le due punte e poi rigirandoli sull’indice si chiudono facendo attenzione che la “pancia” del tortellino sia ben visibile.
I tortellini si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni, per periodi più lunghi è opportuno congelarli; quando si congelano si buttano direttamente nel brodo bollente senza doverli prima scongelare.
Preparare il ripieno il giorno prima.

io di solito faccio questi, di sicura riuscita:D

[pitupitumpa]

TORTELLINI IN BRODO

INGREDIENTI:
(con queste dosi si ottiene circa 1 Kg di tortellini; sufficienti per 10-12 persone):


Grazie per la tua ricetta esaurientemente spiegata.
Vorrei aggiungere una cosina che vuol essere un ricordo ed un tributo a mia suocera.
Quando cuoceva i tortellini lo faceva usando solo una parte del brodo... poi nell'impiattarli o nel metterli nelle zuppiere, univa il rimanente brodo bello caldo, questo perchè nel cuocere i tortellini il brodo, un pochino, si intorbidisce....mettendolo dopo, invece, rimaneva più limpido!!!!
un bacio....e ti aggiungo in pp:)(:-*

[luisa67]

Questo è il ripieno dei tortellini che mi ha insegnato mia madre. La ricetta l'ha avuta da sua zia che era sposata con un emiliano, con sorelle cuoche fra l'altro

200 gr. di carne magra (1 braciola di manzo, 1 di prosciutto di maiale, 1 di vitello)
50 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di mortadella
2 uova
1 pezzetto di burro
una manciata di parmigiano
noce moscata
Frullare il tutto. Salare a piacimento. Il ripieno viene utilizzato a crudo per farcire la sfoglia

[pitupitumpa]

Questo è il ripieno dei tortellini che mi ha insegnato mia madre. La ricetta l'ha avuta da sua zia che era sposata con un emiliano, con sorelle cuoche fra l'altro

200 gr. di carne magra (1 braciola di manzo, 1 di prosciutto di maiale, 1 di vitello)
50 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di mortadella
2 uova
1 pezzetto di burro
una manciata di parmigiano
noce moscata
Frullare il tutto. Salare a piacimento
Ti aggiungo....tutto a crudo?????:)