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Mostra versione intera : Gallina ripiena in brodo.

ropa55
05/05/06, 10.42
Bho è la prima volta che la cuocio in brodo e son rimasto un pò perplesso dal risultato,meno male che non l'ho proposta per la sfida della cucina lombarda,perchè l'origine è quella.
Vediamo se qualcuno l'ha fatta e magari mi dà le sue impressioni e mi dice se ho sbagliato qualcosa.

Ci vuol na gallina sul kg e 1\2 ,cui spunteremo le ali.

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Poi 1 spicchio d'aglio,prezzemolo,rosmarino o salvia,100 gr di crudo e 20 30 gr di pancetta,a cubetti.

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Si tritano le erbe,e si riduce a cubetti anche il prosciutto.

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Poi si prende un cavolo cappuccio,si tolgono le foglie esterne e se ne trita grossolanamente circa un quarto,eliminando la parte centrale e le coste dure delle foglie.

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Ultima componente del ripieno il fegatino e il cuore del volatile che van tritati finemente.

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Poi si impastano tutti gli ingredienti,amalgamando con due uova e grana padano,aggiustando di sale e pepe.

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Si farcisce la gallina ,si cuciono le aperture,e si lega per tenerla in forma.

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A questo punto non resta che metterla a bollire in un brodo vegetale classico,con sedano,carota e cipolla.

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La cottura si prolunga almeno un tre orette,che la carne della gallina resta sempre consistenete.

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Si scola,si libera dallo spago e si serve calda.

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Attendo consigli e dritte varie :rolleyes: così il piatto non ha entusiasmato
ed il lavoro per prepararlo c'è. :\
mauranna
05/05/06, 10.48
ciao Ropa, io la cucino spesso..(.anche se non la riempio io...:D )...ma il ripieno utilizzato è pane formaggio aglio prezzemolo noce moscata e brodo...tre ore o anche più di cottura in brodo vegetale...e come accompaganmento...una buona polenta...
marble
05/05/06, 10.53
non era meglio disossarla?
ropa55
05/05/06, 10.54
Quindi tutt'altro tipo di ripieno...........quindi niente frattagline,salumi e nemmeno uovo come legante al ripieno.
Ma per pane intendi grattato?
ropa55
05/05/06, 10.57
non era meglio disossarla?


Ci avevo pensato,ma in effetti la ricetta poi la presenta tagliata in quarti non a fette ;)
Certo disossata è più comoda da servire.
Però a disossar la gallina non ho mai provato,e vista la consistenza delle carni si dovrebbe comunque prestare ;)
mauranna
05/05/06, 10.57
si pane grattuggiato.. è il ripieno che usiamo anche per i casoncelli.....naaa niente frattaglie e non serve neanche l'uovo..;)
marble
05/05/06, 11.01
Ci avevo pensato,ma in effetti la ricetta poi la presenta tagliata in quarti non a fette ;)
Certo disossata è più comoda da servire.
Però a disossar la gallina non ho mai provato,e vista la consistenza delle carni si dovrebbe comunque prestare ;)

si, indubbiamente viene un'altra cosa!
ropa55
05/05/06, 11.05
Hehehe in un ripieno come quello che usi l'uovo è superfluo qua probabilmente serve a legar il cavolo cappuccio alle altre componenti.
Bene alla prossima gallina cambio,mi intriga la noce moscata ;)
mauranna
05/05/06, 11.09
Hehehe in un ripieno come quello che usi l'uovo è superfluo qua probabilmente serve a legar il cavolo cappuccio alle altre componenti.
Bene alla prossima gallina cambio,mi intriga la noce moscata ;)

ora che mi ricordo....mia mamma ci metteva sempre anche un'amaretto nel ripieno....;)
ropa55
05/05/06, 11.12
Hummmm l'amretto sbricilato da provare
mandorla
05/05/06, 11.23
non riesco proprio a farmi venire il coraggio di asseggiare il brodo di gallina....se puzza "quasi" come il brodo di pollo:-| ....eppure vorrei mangiarlo, sono curiosa credetemi. (in fondo sono sicura la gallina allevata bene non puzzerà mai come il pollo di questo secolo che da grande fa ancora pio pio....ma non ci riesco lo stesso...) domanda stupida....ma..che gusto ha?
pangi
05/05/06, 11.24
volevo rispondere a Ropa
mia suocera, bravissima cuoca d'altri tempi, prepara spesso la gallina ripiena, ma come tutte le nonne non possiedono una ricetta espressa in grammi, ma vanno ad occhio ( 'a ogu).
dunque, se si ha la fortuna di trovare una gallina ruspante la si deve pulire a dovere per poi salvare i fegatini, (fegato, cuore, stomaco) e la cresta (qualcuno usa anche quella dopo averla fiammeggiata). Preparara un soffritto di cipolle tagliate sottili sottili, aglio prezzemolo e pomodoro secco. Soffrigge i fegatini e li lascia cuocere per bene. Una volta cotti li trita (sopratutto lo stomaco và macinato) e se occorre aggiunge carne macinata. Per legare gli ingredienti utilizza pane grattuggiato e uova. Cuce la parte posteriore e la cucina in brodo con i soliti aromi. Prima di presentarla in tavola però la passa in forno, come si trattasse di un arrosto, la apre a metà e preleva il ripieno intero, come se fosse un polpettone, tagliandolo a fette.
l'ultima volta che l'ha preparata però ha fatto il ripieno di sole frattaglie, senza carne macinata, perchè le avevo trovato in un ipermercato le vaschette Aia nel banco frigo dedicato alla carne di pollo. Era buonissimo.
Sò di non essere stata molto precisa e che queste pietanze d'altri tempi, realizzate con materie prime povere, oggi fanno arricciare un pò il naso, ma vi garantisco che il sapore è inimitabile.
baci
mauranna
05/05/06, 11.28
se devo essere sincera, non mi piace per niente il brodo di gallina...è troppo saporito, ma qui in genere si usa poi per fare il risotto...quando faccio la gallina, il brodo lo dò ad una mia amica...a lei piace tantissimo...:D
ropa55
05/05/06, 11.30
Huhu interessante la passta in forno,molto interessante. ;)
ropa55
05/05/06, 11.38
Il sapore è decisoo e non piace molto manco a me,poi a cuocerla ripiena vien fuori un brodo troppo forte!!!!!!!!
Magari in un risotto. :confused: