Orzowey

[reginette]

Riallacciandomi allla Setteveli bellissimo dolce di Apokalipsenow, ho voluto provare a fare la " Orzowey", di cui Apokalipsenow aveva inserito nel suo post. Ho cliccato Orzowey, ho avuto il sito del ""Pasticiere Italiano"" e ho scoperto delle cose fantastiche. Averei voluto che fosse venuto cosi bello come la creazione di "" Omar"" autore di questa meraviglia e dico che:
Per una dilettante , non era brutissimo.
Non è difficile da fare.
E' uno dei miglior dolci che io abbia fatto.
Lo rifarò per la prossima cena che farò!!!
Al lavoro.!!:) Adesso inserisco foto e spiegazioni.

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prima di tutto ho iniziato a preparare la dacquoise, stesso nome in italiano, ossia biscotto alle mandorle.Per i 2 dolcetti ho utilizzato: Tant pout tant, t.p.t, significa stessa quantità uguale di zucchero a velo e/farina di mandorle in quel caso 125 grammi ( 62 zucchero/63 mandorle) 15 grammi di farina, 125 grammi di albumi ( 4/5), 50 grammi di zucchero normale.

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Si montano gli albumi, prima con un pizzico di sale,poi si aggiungono i 50 gr di zucchero, ficnchè ben sodi, e si aggiunge, zucchero/farina/mandorle setacciati assieme . Si mescola delicatamente ( non casca) e si pone il tutto nei cerchi di cottura. Ne preparo 2 , una per un'amica, uno piu piccolo per la famiglia.

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Ecco i due cerchi pronti per la cottura, 20 minuti a 150/125 gradi, controllando!
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Una volta cotti, si mette a raffreare e si passa alla preparazione delo stratto superiore.

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Gli ingredienti: 150 grammi di cioccolata alla Giandua, sciolti con bagno maria.Pralinato, avevo postato la ricetta, ed è ancora migliore dopo un po', 150 grammi, e 100 grammi di feuillantine, non credo che si trovino in Italia, forse negozi specializzati.

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Aggiungo il pralinato alla cioccolata ( miam!!!)

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Vi faccio vedere bene questi biscottini leggerissimi che i pasticcieri chiamano feuillantine , nei negozi crèpes dentelle....e le aggiungo sbricciolate al composto précedente.
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Verso questo composto sulla dacquoise, biscotto alle mandorle, già raffredato e commincio a preparare l'ultimo stato, ossia una crema al caffe d'orzo!

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Si inizia come la crema pasticciera, ho usato 4 tuorli e 100 grammi di zucchero, montati assieme finchè spumosi, ho messo 10 grammi di Mizena per non aver problemi e

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Ho versato 35 grammi di caffè d'orzo ( Vabene anche normale!!1) ristreto sulle uova.Poi ho aggiunto 250 ml di panna liquida tiepida
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e ho messo tutto sul fuoco per fare addensare.Ho tolto dal fuoco, aggiunto 3 fogli di gelatina ben strizzatti in acqua fredda, e ho fatto raffredare.

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Infine aggiungo 200 ml di panna montata!!!
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Verso questa crema sui 2 strati precedenti e ho lasciato una notte in frigo in modo che la crema si raprendesse e che gli aromi fossero ben amalgamati!!
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Tolgo finalmente i cerchi di acciaio e adesso mettero la glassa a specchio. Volevo farla da sola, non avevo tempo, allora ho usato un vasetto di quella pronta, presa in Austria, ( Bri la conosci? ) devo dire che è validissima. Si riscalda a bagno maria e si stende sul dolce.

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Ecco il vasetto,si trova anche il cioccolato di copertura bianco, latte e fondente.

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Ecco il dolce piu piccolo con la pera che ho provato ieri spiegazione nel thread cioccolato plastico...
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E quello piu grande, non si vede bene, avevo fatto i quadrattini sul bordo ,ma solo di fondente, non ho mai provato il bicolore...E sono andata a cogliere qualche rose nel giardino...

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Voila la fettina del dolce..Buonissimo e onestamente non tanto difficile!!!

[rossogiulietta]

sembra davvero una bomba di gusto!!! :p::p:
dai dacci la ricetta... non lasciarci qui a sbavare!!!! ;);)

[Pulini]

wow Reginette

che capolavoro!!!! :eek:
complimenti :p:

[nightfairy]

Sempre perfetta..complimenti!questo dolce ha una faccia goduriosissima..:D

[rossogiulietta]

sono svenuta..................
non voglio pensare il sapore che ha... sennò non mi riprendo più!
complimenti sei davvero brava! la tua amica si leccherà i baffi!!!! ;);)

[bobino]

Bellisssmo dolce e bravissima Régine.
Per chi è di Firenze, sia le cialde che la glassa già pronta si trvano in negozi
in centro storico.
Io sto ancora cercando i cerchi ahimé.....

[LadyofShalott]

NON CI SONO PAROLE!!:p:

Deve essere super buono!!!!

[marywlasalsa]

mamma mia che bella ma soprattutto che buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:p: :p::p::p::p:

[Erin Shore]

Wow!!! :p: :p: :p:

[willywonka]

[
Voila la fettina del dolce..Buonissimo e onestamente non tanto difficile!!![/QUOTE]

non tanto difficile?????allora sei proprio super brava!!!!!!

da svenire!!!!!!!!!!!!!!!!

[reginette]

Ciao Bobino!!! Come si chiamano queste cialde nei negozi di Firenze, sarei felice di saperlo per trovarle a Roma!! Te ne ringrazio infinitamente!!:):)

[bobino]

Ciao Bobino!!! Come si chiamano queste cialde nei negozi di Firenze, sarei felice di saperlo per trovarle a Roma!! Te ne ringrazio infinitamente!!:):)

Ciao Règine, sia le cialde che la copertura già pronta per la sacher le ho trovate (e acquistate, ehm :D ), con le loro marche originali.
:)

[fedia]

Complimenti Regine, è un capolavoro!!!! :eek:

Ma d'altra parte da te ci si aspettano solo capolavori!!! Sei straordinariamente brava!!! :D ;) (:-*

fedia :)

[fabrizia]

sono senza parole!!!!:p: :eek:

[pasticcina167]

BRAVISSIMISSIMA!! che capolavoro!! ma mi sembra così complicato per me.....:'-(

[laura66]

Che dolce:eek:

[L'Araba Felice]

Reginette,i tuoi dolci non sono semplici dolci...sono opere d'arte che si meriterebbero la protezione dell'UNESCO!!!!!!!

[vivalapasta]

siiiiiiiiiiiiiiiiii! ha ragione l'araba!!!! BRAVISSIMA!!!!

[memè]

regine, questo dolce davvero affascinante. Vorrei farlo, per le feuillantine ho risolto facendole a casa. Le ho appena sfornate e non sembrano per niente male. Mi diresti per favore come si fa la glassa a specchio? Grazie. Inoltre vorrei sapere, secondo te quale ricetta è più buona , la tua o quella di Omar?

[okkidigatto]

Che capolavoro!!!!!
Non ho parole...bellissima e sicuramente strabuonissima!!!!!!!
:p: :p: :p: :p: :p:

[irada]

Ciao Regine, approfitto di questo tuo ultimo messaggio per dirti che ho seguito le tue ricette per orange marmelade e confettura di fragole ed ho ottenuto due marmellate buonissime, se si considera che sono state le prime marmellate che io abbia mai preparato. Dopo questa premessa, ti volevo chiedere se conosci altre ricette con altri tipi di frutta.

Nella speranza di conoscere ricette per altre delizie, ti ringrazio e cordialmente ti saluto.
Ivana

[reginette]

Ciao Irada, si farò la marmellata di ciliege, albiccoche e prune susine.Pero darò le ricette quando le farò, aspetto la stagione, frutta perfetta si, primizia no!!!!Grazie dei complimenti!!!(:-*(:-*(:-*

[irada]

Grazie Regine, resto in attesa.
Ciao, Ivana

[Monica P]

regine..l'ho fatta..ma volevo chiederti per la galssa.. ho fatto quella lucida diciamo ed e' venuta esattamente cosi ma forse per la orzowey preferirei una glassa piu croccante!(ps quale mi suggeriresti??)

ecco la ricetta che ho usato(ho diminuito le dosi, tortiera diam 20 cm)

ORZOWEY

Ingredienti per dacquoise alle mandorle:

4 albumi medi

1 pizzico sale

40 gr zucchero

50 gr mandorle tritate fini

50 gr zucchero a velo

10 gr farina

Strato superiore:

100 gr cioccolato gianduia

70 gr pasta nocciole o pralinato

60 gr biscotti tipo waffeletten della bahlsen o cialde da gelato

Per crema al caffè:

3 tuorli

75 gr zucchero

50-10 gr maizena

25 ml caffè o orzo solubile

3 fogli gelatina

150 gr panna montata

Glassa:

175 ml d’acqua

150 ml panna liquida

225 gr zucchero

75 gr cacao amaro

3 fogli e ½ di colla di pesce

Preparare la dacquoise: montare gli albumi con il sale, aggiungere poi delicatamente lo zucchero, lo zucchero a velo, il trito di mandorle e la farina. Infornare a 170 gradi circa fino a quando non avrà preso un colore dorato. Lasciare raffreddare.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la pasta di nocciole e i biscottini a pezzetti. Coprire la torta con questo strato.

Preparare la crema al caffè: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e il caffè e la panna liquida tiepida. Mettere sul fuoco per addensare. Togliere, aggiungere la gelatina. Quando sarà raffreddata aggiungere per ultima delicatamente la panna montata. Disporre questo ultimo strato sopra il precedente al cioccolato.

Lasciare una notte intera in frigo.

Preparare la glassa: fare bollire a fuoco basso per otto minuti l’acqua, la panna e il cacao. Togliere dal fuoco e passare al colino per togliere gli eventuali grumi; aggiungere poi la colla di pesce. Aspettare un pochino, dopodiché coprire il dolce con la glassa preparata


ed ecco i vari passaggi:
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appena dopo la glassatura (a proposito..ma quanto la devo lasciare riposare??e in frigo??)

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e la fetta:

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il gusto e' davvero buono!!complimenti regine..e grazie ancora per il pralinato...
(:-*

[reginette]

Bellissima Monica!!! Per una glasa piu croccante metti la cioccolata fondente, per esempio 200 grammi e meta di panna liquida, e non verra coso morbida, sarà meno lucida!!:):)Per la glassatura, il tempo di consolidarsi e poi tutto Ok, il dolce è migliore se fredo, e migliore 2 giorni dopo, ho trovato splendido l'assemblage dei gusti: ciocc, noccoiola café!!!:)