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Visualizza Versione Completa : Natale si avvicina...dopo la disfatta del pandoro, panettoniamo insieme? :D



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chiarucciaaa
07-12-2010, 20:59
Ciao a tutte, cookine belle!
Visto che il Natale si avvicina sempre più, e soprattutto visto quanto ci siamo divertite a pastrocchiare insieme col pandoro, (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=182198) riempiendo di chiacchiere e risate i luuunghi tempi di lievitazione, vi va di stare di nuovo in compagnia provando a fare il panettone? (ho fatto pure rima, eheheh!!!) :D

Con Anto9 e Nani si pensava di fare quello di Papum (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=98119)! Non vi fate spaventare dalla lunghezza della ricetta perché è molto più semplice di quanto si pensi… :) in più possiamo contare sulle esperienze degli amici cookini che l’anno scorso hanno partecipato attivamente a questo post (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=139331&highlight=panettone+di+papum)e che, se lo vorranno, invitiamo ad unirsi all'allegra combriccola! ;)


L’idea di massima era quella di farlo tra lunedì e martedì; ma ognuna di voi è libera di organizzarsi secondo le proprie esigenze… Visto che è praticamente impossibile scegliere un giorno che vada bene per tutte quante, considereremo questa esperienza un “cucinare insieme” sui generis! Noi terremo comunque attivo il post per fornire consigli, supporto e compagnia a coloro che vorranno panettonare in questo periodo! Io mi sono già anticipata per fornirvi le foto del passo-passo, man mano poi andremo aggiungendo in prima pagina foto e commenti derivanti dalle vostre esperienze!



http://www.natalecartolineauguri.com/Barre-separazione-natale/agrifoglio-di-natale-con-palline.gif



Ecco una sintesi della ricetta con l'aggiunta di alcuni accorgimenti, gentilmente elaborata da Anto9:

Ricetta panettone Papum

Chi panettonerà con LIEVITO DI BIRRA parte lunedì alle ore 12,00 facendo una biga o un poolish:


Se si vuole fare la biga con lievito di birra sciogliere 2g di lievito di birra in 10g di acqua con mezzo cucchiaino di malto o miele o zucchero e aggiungere mezzo cucchiaino di farina; aspettare che la superficie sia piena di schiuma, dopo di che mescolare con 20g di acqua e lavorare il tutto con 60g di farina. Lasciare raddoppiare.



Se si fa il poolish sciogliere 2g di lievito di birra in 60g di acqua (versata poco per volta), volendo si può aggiungere mezzo cucchiaino di malto o miele o zucchero, infine mescolare con 60g di farina, poi sbattere con le fruste elettriche per un minuto a velocità bassa e un minuto a velocità media, coprire il contenitore con un piattino capovolto e aspettate che raddoppi.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage189.jpg


Gli esperti del cucinare insieme suggeriscono di fare il poolish per rendere il panettone più soffice.

Una volta che la biga o il poolish risulteranno belli gonfi (orientativamente lunedì sera ore 20,00) procedere al primo impasto

Per chi al posto del lievito di birra preferisce usare la pasta madre riporto i suggerimenti di Serix:
"1) occore rinfrescare tutti i giorni la pm per almeno 5-6 giorni prima di partire con il panettone!
2) il giorno prima dell'inizio dei lavori, bisogna legare la pm e lasciarla cosi per una notte, per renderla piu forte!
3) il giorno dell'inizio dei lavori occorre fare almeno tre rinfreschi, per averla pronta più o meno alle 20, per partire come da ricetta...



http://www.natalecartolineauguri.com/Barre-separazione-natale/agrifoglio-di-natale-con-palline.gif



Ingredienti primo impasto
Biga o poolish
Farina 260g ( tutta manitoba)
Burro 70g
Zucchero 70g
2 tuorli
Acqua 170g (per la biga) o 140g (per il poolish)

Procedimento 1° impasto

Impastare il lievito con le uova per 5 minuti, aggiungere lo zucchero con 100 g di acqua, il burro e tutta la farina; quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta i grammi di acqua rimasti (70g se si è fatta la biga, 40g se si è fatto il poolish)
Quando ha assorbito tutta l'acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore o comunque finchè l’impasto non è raddoppiato, in un posto caldo coperto con un telo.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_24.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_31.jpg


(io ho infilato la mia ciotola dentro un sacchetto grande per il congelatore e poi l'ho coperto col plaid!)



Martedì ore 8,00 procedere al secondo impasto

Ingredienti secondo impasto
Primo impasto
Farina 60g ( tutta manitoba )
Burro fuso 20g
Zucchero 20g
Miele 10g
2 tuorli
Sale 3g
Uvetta 170g
Cedro 80g
Arancio 80g
Aroma vaniglia , arancio , panettone


Procedimento secondo impasto

Aggiungere al primo impasto la farina, il miele, il sale e lo zucchero, quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova un po’ alla volta facendo assorbire prima di versare le altre, poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte, quando è tutto amalgamato, versare la frutta e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_4.jpg

se non amate i canditi a pezzi - come me - vi consiglio caldamente di metterli comunque, frullati con l'ausilio di un pò di zucchero... danno un profumo unico!!!!!! :)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_5.jpg


Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, formare le palle del peso desiderato, mettere nello stampo di carta per panettone e quest'ultimo su una teglia di metallo che useremo come supporto per la cottura ( la pasta è abbastanza molliccia, per non farla attaccare alla mani potete, ungerle con del burro o olio ) mettete a lievitare per 3 / 4 ore al caldo(ma non superare i 30°C) o fino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo, fare un taglio a croce , mettere un pezzettino di burro al centro e cuocere a 180°C per circa 1 ora per lo stampo da 1 kg.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_6.jpg

Il mio, col freddo di questi giorni, c'ha messo 10 ore a lievitare...
Come dice la pubblicità, "piano piano, buono buono!!!!!" :D


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/DSC053792.JPG

ecco qui il mio panettone lievitato!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/DSC053802.JPG

e qui cosparso di glassa.... :p:
Per prepararla ho usato la ricetta della colomba di Raff (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70218&highlight=colomba)!
N.B. Se si mette la glassa non è necessario fare la croce!!! :cool:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/DSC053834.JPG

qui il mio panettoncino in forno.... guardate che cupoletta deliziosa... ero felicissima mentre la guardavo crescere incollata al forno....

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/DSC053842.JPG

...poi ho aperto lo sportello per girare lo stampo (il mio forno non cuoce uniformemente!) e...si è sgonfiataaaaa........... :'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/Collage_Panettone.jpg

Però il sapore era OTTIMO!!!!!


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/interno_panettone.jpg

anche se l'interno mi riservava una brutta sorpresa... :'-(:'-(:'-(


è comunque finito a tempo di record nei nostri pancini contenti.... :rolleyes::)
Adesso si accettano consigli per evitare di far venire la bat-caverna anche dentro i panettoni che regalerò a Natale!!!!!! :rolleyes::D


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/fetta_panettone3.jpg

la fetta! :p:





Con questa dose viene fuori un panettone da un kg (o 2 da mezzo kg e così via...).
Le misure di uno stampo da un kg sono 18cm di diametro x 11,5cm di altezza oppure 22x7 per quanto riguarda lo stampo basso. (grazie Fefeticaf!)

Ulteriori suggerimenti di Fefeticaf:
"Per mia esperienza personale la cottura dei miei panettoni dura 40-45min, certo poi dipende dal forno, non vorrei che per un' ora si secca troppo. Il panettone va fatto raffreddare a testa in giù per chi non lo sapesse. In questo modo l'umidità resta dentro... "
L'ideale per tenere il panettone a testa in giù sarebbe possedere dei ferri da maglia... Io, non avendoli, sono ricorsa agli stecchini lunghi di legno (quelli per gli spiedini), anche se si piegavano un pò sotto il peso del panettone... :( Allora c'ho messo una vecchia pentola sotto per sicurezza e ho aggiunto anche la stecca dell'ombrello (quello dei maccheroni... :rolleyes::cool:)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24952/medium/DSC053852.JPG

l'ho lasciato così tutta la notte!


*Per chi vuole mettere le gocce di cioccolato Fefeticaf suggerisce di metterle in frigo per un paio d’ore così durante la lievitazione non si scioglieranno.
Altri suggerimenti di Serix: "altra cosa, io lascero' in ammollo la mia uvetta in acqua e limoncello, per farla rinvenire, poi la strizzero' e la asciughero' per bene prima di aggiungerla all'impasto, l'unico difetto che secondo me aveva il mio panettone l'anno scorso era che l'uvetta era un po secca..."

N.B. Gli orari sono indicativi, ognuna di voi si regoli come meglio le conviene, lìimportante è attendere 7/8 ore tra poolish e primo impasto e 12 ore tra primo e secondo impasto. La lievitazione in forma può durare più di 4 ore (N.B il mio panettone ci ha messo quasi 10 ore a lievitare!!! :eek:)



http://www.natalecartolineauguri.com/divisori-di-natale-animati/gif-animata-decorazioni-natalizie_102.gif


Allora……Tre-due-uno…. Iscrizioni aperte! :D

-Vaporizzato (martedì col bimby)


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=185956&stc=1&thumb=1&d=1292345534


-Anto9


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24697/medium/panettone112.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/24697/medium/panettone310.jpg


-Moki
-Serix (anticipa)


Accolti con un grande applauso da tutto il post, ecco i suoi favolosi panettoni!!!!!

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=184657&d=1292008960&thumb=1 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=184654&d=1292008747&thumb=1




-Lady Gaga (anticipa)
-Pasticciona66
-la neo zia Rosanna_M?
-Fefeticaf fornirà supporto morale! ;)
-Gasgas19 (al cioccolato)


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-Soloterry e il suo panettone suicida (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=184596&p=3419667#post3419667)!!!!!!! :D


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=186572&d=1292510245&thumb=1

e la sua vendetta :D

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-Gioella?
-Elorete
-Viola03


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=186132&d=1292404758&thumb=1 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=186133&d=1292404799&thumb=1


-Coccininna
-Nanino (che ha provato a restare nell'ombra ma è stata smascherata!!!!!!!) :cool:


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-Chiara86 (posticipa)
-Pereus


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-Smog (posticipa)


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=186273&stc=1&thumb=1&d=1292436625


-BiA9975


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=186213&stc=1&thumb=1&d=1292422506


-Vivysp (posticipa)
-Maya86 (posticipa)
-Chiara86 (posticipa)

Panettonatrici e visitatori, mi scuso se non ho aggiornato passo passo la prima pagina con le foto delle vostre belle produzioni, ma in questi giorni una serie di imprevisti mi hanno portato ad avere poco tempo da dedicare al pc. :)
Oggi ho inserito tutte le foto che sono riuscita a recuperare... se ne manca qualcuna fatemi un fischio! ;)

vaporizzato
07-12-2010, 21:29
Io ci sono per martedi, ma posso farlo con il bimby??? Per il Ken devo aspettare ancora un po :rolleyes:

chiarucciaaa
07-12-2010, 21:43
Io ci sono per martedi, ma posso farlo con il bimby??? Per il Ken devo aspettare ancora un po :rolleyes:

Beh, io faccio a mano..... :rolleyes: Quindi credo proprio che si possa! Attendiamo conferma da qualche esperta Bimby! ;)

mamiu
07-12-2010, 21:51
io l'ho fatto domenica scorsa....
però vi seguirò!

Moki
07-12-2010, 22:08
Ci faccio un pensiero, domani leggo la ricetta e vedo come sono messa con i tempi.

chiarucciaaa
07-12-2010, 22:08
io l'ho fatto domenica scorsa....
però vi seguirò!

Bene, saremo contente della tuaa compagnia! :)

Anto9
07-12-2010, 23:06
io ci sono:D:D:D!!!

chiarucciaaa
07-12-2010, 23:08
Ci faccio un pensiero, domani leggo la ricetta e vedo come sono messa con i tempi.

ok! ;)

chiarucciaaa
07-12-2010, 23:09
io ci sono:D:D:D!!!

Ma dai!!!! :rolleyes::cool:

Anto9
07-12-2010, 23:10
Ma dai!!!! :rolleyes::cool:

Ero un pò indecisa:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...uahuahuah hh!!!!:D

Doralix
07-12-2010, 23:19
Ero un pò indecisa:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...uahuahuah hh!!!!:D

Ah tu hai già deciso?!Io ancora indecisa...:\:rolleyes:

Doralix
07-12-2010, 23:20
Ma poi mi si mantiene fino a Natale??

Doralix
07-12-2010, 23:23
Noooo...ma non posso...!Devo fare i pangialli,le pitte 'nchiuse,le torte di frutta secca,i biscotti.....:rolleyes::rolleyes:

Anto9
07-12-2010, 23:25
Ah tu hai già deciso?!Io ancora indecisa...:\:rolleyes:

ma nooooooooooo:D..io ero decisissima:cool:!
E dai Cla...unisciti alla solita gabbia di matte:D


Ma poi mi si mantiene fino a Natale??

Perchè tu aspetteresti ad aprirlo fino a Natale?:eek::rolleyes:

serix
07-12-2010, 23:28
io dovrei iniziare giovedi...stasera ho messo la mia pm a dormire nella sua bella legatura...speriamo bene....!

perche avete aperto il cucinare insieme qui e non nella sezione apposita...!?

cmq anche se in anticipo...ci sonooooooo!

Anto9
07-12-2010, 23:36
io dovrei iniziare giovedi...stasera ho messo la mia pm a dormire nella sua bella legatura...speriamo bene....!

perche avete aperto il cucinare insieme qui e non nella sezione apposita...!?

cmq anche se in anticipo...ci sonooooooo!

Perchè non è un cucinare insieme canonico...è più un "condividere le nostre disavventure":D il cucinare insieme "serio" c'è già;)

Lady G.
07-12-2010, 23:43
io io io !!!! ormai so' partita :D:D

Anto9
07-12-2010, 23:45
io io io !!!! ormai so' partita :D:D

:eek::eek::eek: e chi ti ferma più!!!:D

serix
07-12-2010, 23:46
Perchè non è un cucinare insieme canonico...è più un "condividere le nostre disavventure":D il cucinare insieme "serio" c'è già;)

gia lo so che faro' confusione...ma va bene...

pero' se partite con un "condividere le nostre disavventure" si spiega perche poi i pandori ci riescono na schifezza.... hahaha hahaha hahahahaah hahahaha

Anto9
07-12-2010, 23:53
gia lo so che faro' confusione...ma va bene...

pero' se partite con un "condividere le nostre disavventure" si spiega perche poi i pandori ci riescono na schifezza.... hahaha hahaha hahahahaah hahahaha

:D:D:D ahahah...vabbè dai il panettone ci verrà benissimo:cool::rolleyes::rolleyes::D!

pasticciona66
08-12-2010, 00:08
Ci sono anche io... Devo solo far coincidere i tempi... Proverò a farlo nel prossimo weekend..... Guai se non ci riesco!!!!!

pasticciona66
08-12-2010, 00:12
Perchè non è un cucinare insieme canonico...è più un "condividere le nostre disavventure":D il cucinare insieme "serio" c'è già;)

Assolutamente d'accordo con te! Il cucinare insieme il Pandoro è stato divertentissimo e il fallimento è stato più divertente della riuscita del malefico!!!! (almeno per me.....:D)

rosanna_m
08-12-2010, 01:11
Io proprio oggi mi sono preparata la mia tabella di marcia, domani (mercoledì) la lego, giovedì rinfresco come dice Papum, venerdì alle 11.00 parto col primo rinfresco, sabato alle 14.00 circa inforno. L'anno scorso ad un cucinare insieme abbiamo fatto il panettone da un chilo, quindi diviso la dose per 3, quest'anno farò la dose intera, 3 gusti diversi, classico, uvetta e canditi, pere e cioccolato e un altro ananas e ... ancora non ho deciso :p:

rosanna_m
08-12-2010, 12:10
Io proprio oggi mi sono preparata la mia tabella di marcia, domani (mercoledì) la lego, giovedì rinfresco come dice Papum, venerdì alle 11.00 parto col primo rinfresco, sabato alle 14.00 circa inforno. L'anno scorso ad un cucinare insieme abbiamo fatto il panettone da un chilo, quindi diviso la dose per 3, quest'anno farò la dose intera, 3 gusti diversi, classico, uvetta e canditi, pere e cioccolato e un altro ananas e ... ancora non ho deciso :p:

La legatura l'ho fatta ma non so se riuscirò a seguire la mia tabella di marcia... sono appena diventata zia e questo fine settimana andrò a conoscere il mio primo e unico (si spera solo momentaneamente!:D) nipotino!:):):):):)

fefeticaf
08-12-2010, 12:51
Eccomi, ieri ho assaggiato quello che avevo fatto domenica però mi sembra che l'anno scorso mi era venuto ancora più morbido.
Quindi volevo riprovare a farlo con un altra farina, ma non so se lunedì posso, comunque di sicuro vi terrò compagnia :D