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Mostra versione intera : frutta e fiori brinati

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marble
09/05/06, 12.05
ecco un metodo per brinare frutta e fiori per poi decorare i nostri piatti.
abbiamo due possibilità, una un pò più rapida sbattendo leggermente della chiara d'uovo oppure, come ho fatto io, possiamo utilizzare la gomma arabica (si trova o in farmacia o in negozi di alimentari ben forniti).

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il procedimento per creare l'effetto è identico, solo la gomma arabica ha bisogno di una preparazione.

si presenta sotto forma di una polvere giallina. ne mettiamo qualche cucchiaiata in un contenitore (meglio se dotato di coperchio)

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e la diluiamo con dell'acqua, quanta ne basta ad ottenere un composto denso ed appiccicoso

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chiudiamo il recipiente e facciamo riposare 10-12 ore.

ecco come si presenta dopo il riposo

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diventa molto più trasparente.

da qui in poi il procedimento è identico sia che utilizziate l'albume che la gomma arabica.

a fantasia possiamo utilizzare fiori o frutta (l'importante è che sia ben asciutta!). io avevo a disposizione ciliege, fragole, uva, more, roselline, alloro, rosmarino, ramoscelli di abete (credo!), foglie di alloro

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con un pennellino passiamo la gomma sull'elemento da decorare

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e mettiamo su un foglio di carta da forno un pò di tempo, direi non più di una mezz'oretta

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e partiamo con la brinatura, passando i pezzi nello zucchero o spolverizzandoli di zucchero con un colino a trame larghe

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ecco un pò di fiori appena passati nello zucchero

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e qualche particolare della composizione

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e una visione complessiva

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il metodo della gomma arabica ha dei vantaggi rispetto all'albume d'uovo: la frutta viene molto più lucida e le composizioni durano di più nel tempo.

vengono benissimo anche gli spicchi di mandarino, gli arancini piccolini, le pigne...
rosyl
09/05/06, 12.06
sono bellissimi..............:)
MagicaDea
09/05/06, 12.07
wowwwwwwwwwwwwwwwww.. grande marble!!
cindystar
09/05/06, 12.09
:confused: Domanda forse un pò sciocca ma...sono ugualmente commestibili con la gomma arabica?...bellissimi!!!!!!!!
marble
09/05/06, 12.10
certo!
ale-tn
09/05/06, 12.22
bellissimi!:)
talisman
09/05/06, 12.26
Anna Rita, mi ripeto, ma...

SEI UN PORTENTO!!!!!!!!!!!!!!

BRAVISSIMAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(:-* (:-* (:-*
marble
09/05/06, 12.31
a dir la verità non volevo metterli, questa volta non mi sono venuti benissimo... :o

dimenticavo, vengono benissimo i rametti di ribes, se li abbinate a quelli di rosmarino avrete un decoro natalizio bellissimo!!! ;)
Monica P
09/05/06, 12.51
grande marble ;) !!
ma la gomma arabica s edovessi trovarla in qualche negozio qui a genova per cosa altro la potrei usare??
al massimo comunque come prima prova mi cimento con gli albumi..
sono troppo belle!!
cri76
09/05/06, 12.59
Bravissima Anna Rita, pensa che anni fa avevo provato a fare la frutta brinata utilizzando l'albume, ma siccome il risultato finale non mi era piaciuto per nulla (era una pastrugnata!!) non ho più riprovato....ora però a vedere queste bellezze mi hai fatto venire voglia di riprovare, magari proprio con la gomma arabica, caspita sono stata in farmacia proprio questa mattina!!
rossogiulietta
09/05/06, 13.39
bellini!!! sono davvero molto simpatici!!!
mi fanno molto principessa!! non chiedetemi perchè... ;)
volpi
09/05/06, 13.41
bellissimo l'effetto!:eek: Devo solo trovare la gomma
marble
09/05/06, 14.20
grande marble ;) !!
ma la gomma arabica s edovessi trovarla in qualche negozio qui a genova per cosa altro la potrei usare??
al massimo comunque come prima prova mi cimento con gli albumi..
sono troppo belle!!

non ho idea per cos'altro si può usare... :confused:
silvanausa
09/05/06, 18.33
che meraviglieeeeeeeeee bravaaaaaa
mordicchio
09/05/06, 20.21
Marble, sei un pozzo di idee e creatività!
marywlasalsa
09/05/06, 20.53
prima di tutto BRAVA Marble effetto stupendo
la gomma arabica si puo' usare per fare la brillantina ai dolci;)
faccio mangiare quella canna di lavandino di Danilo e poi posto la ricetta
marble
09/05/06, 21.02
posta, posta! nelle composizioni è piacevole passarla sulla frutta semplicemente, senza poi zuccherarla, diventa lucidissima. tra l'altro ora che ci penso può essere che si trovi anche nelle etichette di qualche frutta? credo che la mettano anche per farla sembrare "più bella"....

ma per i dolci non ci avevo mai pensato, aspettiamo la dritta! ;)
marble
09/05/06, 21.44
Marble ho provato solo una volta ma pochissima e senza rispettare le dosi perche' la gomma era davvero poca ...inoltre ho usato la carta forno al posto della lastra di vetro... ma non ho mai provato a metterla sui dolci ....appena avro' un po' di tempo lo farò... ma secondo me ci arrivi prima tu:D

:D :D :D mentre leggevo la ricetta contemporaneamente tipo le figurine: "celo, manca...." mi mancano l'alcool, il setaccio di crine e la lastra di vetro ma questi li sostituisco di sicuro con qualcos'altro! ;)
marywlasalsa
09/05/06, 21.50
:D :D :D mentre leggevo la ricetta contemporaneamente tipo le figurine: "celo, manca...." mi mancano l'alcool, il setaccio di crine e la lastra di vetro ma questi li sostituisco di sicuro con qualcos'altro! ;)
in qualche altra occasione te l'ho gia' detto che il mio talismano era di mio padre che era del 1906 quindi il setaccio di crine immagino fosse di uso comune:D
la lastra di vetro....secondo me va sostituita con la carta forno..per l'alcool puoi passare da casa mia:D :D
marble
09/05/06, 21.58
Firenze-Brindisi andata e ritorno... appena ho 5 minuti arrivo!!!!! :D
miss
09/05/06, 22.22
E' da un po' di tempo che leggo tutte le tue ricette, e devo veramente farti i complimenti, poi queste decorazioni pensavo si potessero fare soltanto con l'albume, non sapevo della gomma arabica.. dovrò provare prima o poi!!!
grazie per l'illuminazione!!!
marywlasalsa
09/05/06, 22.24
Firenze-Brindisi andata e ritorno... appena ho 5 minuti arrivo!!!!! :D
ti aspetto a braccia aperte:D (:-*
marble
09/05/06, 22.41
ti aspetto a braccia aperte:D (:-*

(:-*
trilli
11/05/06, 18.49
SOLO A TE POTEVA VENIRE L'IDEA DI BRINARE CON LA GOMMA ARABICA!!! ;) :D
SEI UN PORTENTOOOOOOOOOOOOOOO!!!!!
LadyofShalott
11/05/06, 18.58
sono meravigliosi!!!:D
bravissima!!:)