tortellini bolognesi (ripieno crudo)

[felsina]

Ecco l'UNICA ricetta alla quale tengo in modo molto particolare:
:)

(li faceva la bisnonna di Sant'Isaia - centro storico)

Ingredienti per il ripieno:
1 hg di lombo di maiale
1 hg di prosciutto crudo (Parma)

1 hg di mortadella (NON coi pistacchi!)
1 hg di Parmigiano Reggiano
1 uovo
sale qb (poco!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_ripieno_tortellini.JPG

in realtà NON e' cosi' rosso!

Per la sfoglia:
3 uova e circa 3 hg di farina (niente sale!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_sfogliagrezza.JPG

la sfoglia è volutamente GREZZA perché stanca di sentirmi dire: "Ahhhhhhhhhhh, però fatta a mano!!!!......." (da gente che nemmeno sa friggersi 1 uovo...) ho trovato questo escamotage e così facendo, anche usando la macchinetta, non viene liscia ma "ruvidina" proprio come fatta a mano.
Per il resto tralascio le spiegazioni visto che Luna le ha postate magnificamente, proseguo con le foto:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_sfogliagrezza.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/normal_tortellini.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_tortellino.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/quantitort.JPG

ed ecco le due versioni, una in brodo (nella ricetta tradizionale andrebbe in brodo di cappone, ma mi sono accontentata di una gallina) e con panna e funghi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/brodopanna.JPG

NON vanno seccati altrimenti diventano NERI! Eventualmente metteli per mezz'oretta in freezer (dentro ai vassoi di cartone) e poi passarli nei sacchetti, mai metterli direttamente nei sacchetti perché potrebbero appiccicarsi irrimediabilmente, ciao!

[MagicaDea]

che spettacolo

[cri bologna]

Che Fame !!!!
Che Buoni !!!
Che Belli !!!
Che Brava !!!!

[reginette]

Bravissima!!! Sono bellissimi e sicuramente buonissimi....ma non ho mai fatta la pasta in casa....mi caciano!!!!:D(:-*:eek:

[felsina]

Sai fare cose ben più difficili!
:O)

[dgdrosanna]

W gli escamotage e abbasso i rompini!!! :D

[PADME]

che MERAVIGLIA!!!


anche io il ripieno dei tortellini lo faccio così (ma senza prosciutto crudo, questo perché la prima volta che li ho fatti mi ero dimenticata di comprarlo!)..ma mi vengono brutti..non riesco a chiuderli con facilità...mi ci vuole un sacco di tempo..!

[Cinzia]

Felsina che bel lavoro! grazie per la ricetta

:)

[felsina]

GRAZIE! ( ma la bisnonna Giulia sono certa mi darebbe giù col matterello! ) in confronto a lei so di essere solo una cialtrona, che però si ostina ad amare la cucina! (soprattutto quella "vecchia")
:O)

[PADME]

(soprattutto quella "vecchia"):O)

anche a me piace quella vecchia!!...oggi mi sono pappata una porzione di trippa alla fiorentina che non finiva più.---!!:p:

[felsina]

Quando voglio farli "tosti" al posto del lombo metto un hg di salsiccia, ma questa NON è una ricetta tradizionale, soltanto una mia deviazione per accontentare i più buongustai! (a questo punto però NON va aggiunto sale al ripieno!)

[alejandra]

anche noi li facciamo da sempre con lo stesso ripieno, prosciutto crudo/lombo di maiale/mortadella in dosi uguali e il ripieni rigorosamente preparato a crudo.....
... e devono anche essere piccolissimi!
:p: :p: :p: :p: :p:

[felsina]

anche noi li facciamo da sempre con lo stesso ripieno, prosciutto crudo/lombo di maiale/mortadella in dosi uguali e il ripieni rigorosamente preparato a crudo.....
... e devono anche essere piccolissimi!
:p: :p: :p: :p: :p:

Infatti!!! :o :o :o :)

[la spaghettata]

Allora Io No Ho La Macchina E Devo Fare A Mano Quindi L'ultima Volta Errore Mio Li Feci Non Troppo Sottili E Decisamente Vennero Duretti A Scusa Non Ho Precisato Io Feci I Ravioli Quindi L'aiutino Che Ti Chiedo L'errore Mio Fu Quello Di Lavorarla Poca La Massa Ho Perche' Le Uova Erano Forse Piccole? Ho Perche' Non Avevo La Macchina ? Infatti Per 100 Gr Ho Messo Un Uovo Ma Dovetti Inserirgli Un'altro Perche' Era Tutto Sppappoloso Mi Aiuti A Me Piacciono I Ravioli Ma .... Ecco Cosa Succede Grazie Anticipate D.t.b

[fabrizia]

Li adoro :p: :p: che buoniii:p: :p: :p:

[felsina]

Allora Io No Ho La Macchina E Devo Fare A Mano Quindi L'ultima Volta Errore Mio Li Feci Non Troppo Sottili E Decisamente Vennero Duretti A Scusa Non Ho Precisato Io Feci I Ravioli Quindi L'aiutino Che Ti Chiedo L'errore Mio Fu Quello Di Lavorarla Poca La Massa Ho Perche' Le Uova Erano Forse Piccole? Ho Perche' Non Avevo La Macchina ? Infatti Per 100 Gr Ho Messo Un Uovo Ma Dovetti Inserirgli Un'altro Perche' Era Tutto Sppappoloso Mi Aiuti A Me Piacciono I Ravioli Ma .... Ecco Cosa Succede Grazie Anticipate D.t.b

Scusa se rispondo soltanto adesso ma sono appena tornata, secondo me ti conviene comprare la macchinetta, non costa tanto e i rusultati sono buoni, non come a mano, ma passabili! Per fare tutto a mano ci vuole tanto tempo ed una certa esperienza
Prova ad usare semola di grano duro, fai un impasto sodo e con la macchinetta passa via via dai numeri più alti ai più piccoli
fammi sapere!(:-*

[felsina]

Li adoro :p: :p: che buoniii:p: :p: :p:

:) (:-*

[annamichela]

No comment!
:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[cirotopo]

Il lombo di maiale lo metti crudo?

[delfyna]

MMHH....buonissimi....mi viene voglia di prendere un cucchiaio e mangiarmeli tutti:D :p: :p: :p:

Bravissima..sono perfetti;) ;)

[felsina]

Il lombo di maiale lo metti crudo?

Sì, macinato due volte, comunque una volta fatti vanno cotti immediatamente (oppure surgelati)
:)

[felsina]

MMHH....buonissimi....mi viene voglia di prendere un cucchiaio e mangiarmeli tutti:D :p: :p: :p:

Bravissima..sono perfetti;) ;)


Grazie ... ma dovrebbero essere ancor più piccoli! :o

[morganaeli1]

che bello spettacolo vedere i tortellini...e poi è un'arte..mia nonna ricordo ancora come li faceva con tanat pazienza e sopratutto era velocissima ....speriamo che non si perdano mai queste tradizioni...(:-*

[felsina]

che bello spettacolo vedere i tortellini...e poi è un'arte..mia nonna ricordo ancora come li faceva con tanat pazienza e sopratutto era velocissima ....speriamo che non si perdano mai queste tradizioni...(:-*

speriamo! :) :) (:-*

[felsina]

L'unica che metterei in un eventuale BLOG! :)