Paella
29-12-2010, 19:13
Ciao a tutti, volevo condividere con voi una ricetta fantastica:un semifreddo incredibilmente buono! :p::p:
Il merito va totalmente a PAPUM, che mi ha seguito passo passo e che è stato davvero gentile.Grazie davvero (:-*
Ho realizzato questo dolce 2 volte, e non sono riuscita mai a fotografarlo:\ , ma prometto che la prossima volta, lo farò.
La sera della vigilia, dopo una meravigliosa cena di pesce, questo semifreddo è stato davvero la ciliegina sulla torta, e alcuni mi hanno chiesto in quale pasticeria l'avessi preso! :D:D
Vi consiglio di provarlo
Vi mando gli ingredienti(ovviamente dovete diminuire le dosi o farete semifreddi per un reggimento!!!)
SEMIFREDDO BASE
INGREDIENTI PER 1 DOSE
ZUCCHERO KG 0,750
ACQUA KG 0,200
ROSSI KG 0,550
Cuocere a 120° zucchero e acqua, versare a filo sui rossi montati fino a raffreddamento
SEMIFREDDO
INGREDIENTI PER 1 DOSE
BASE X SEMIFREDDO KG 1,500
CREMA KG 1
PANNA KG 4
POLPA DI FRUTTA KG 0,500
ZUCCHERO KG 0,150
GELATINA KG 0,025
PANNA KG 0,400
Scaldare 1/3 della frutta aggiungere lo zucchero e poi la gelatina
Ho messo il dolce in un testo con fondo estraibile,l'ho coperto di gelatina colorata di giallo (ho preso l'idea dal forum ma non ricordo da chi, scusatemi) e l'ho messo in frigo.Prima di servirlo, l'ho cosparso con filetti di limone caramellati , la seconda volta che l'ho fatto ho messo invece delle fette di limone passate nello zucchero.
Il merito va totalmente a PAPUM, che mi ha seguito passo passo e che è stato davvero gentile.Grazie davvero (:-*
Ho realizzato questo dolce 2 volte, e non sono riuscita mai a fotografarlo:\ , ma prometto che la prossima volta, lo farò.
La sera della vigilia, dopo una meravigliosa cena di pesce, questo semifreddo è stato davvero la ciliegina sulla torta, e alcuni mi hanno chiesto in quale pasticeria l'avessi preso! :D:D
Vi consiglio di provarlo
Vi mando gli ingredienti(ovviamente dovete diminuire le dosi o farete semifreddi per un reggimento!!!)
SEMIFREDDO BASE
INGREDIENTI PER 1 DOSE
ZUCCHERO KG 0,750
ACQUA KG 0,200
ROSSI KG 0,550
Cuocere a 120° zucchero e acqua, versare a filo sui rossi montati fino a raffreddamento
SEMIFREDDO
INGREDIENTI PER 1 DOSE
BASE X SEMIFREDDO KG 1,500
CREMA KG 1
PANNA KG 4
POLPA DI FRUTTA KG 0,500
ZUCCHERO KG 0,150
GELATINA KG 0,025
PANNA KG 0,400
Scaldare 1/3 della frutta aggiungere lo zucchero e poi la gelatina
Ho messo il dolce in un testo con fondo estraibile,l'ho coperto di gelatina colorata di giallo (ho preso l'idea dal forum ma non ricordo da chi, scusatemi) e l'ho messo in frigo.Prima di servirlo, l'ho cosparso con filetti di limone caramellati , la seconda volta che l'ho fatto ho messo invece delle fette di limone passate nello zucchero.