Visualizza Versione Completa : PANE TOSCANO di pattypan
Pattypan
12-05-2006, 14:40
Riposto ricetta e foto per gli interessati:
PANE TOSCANO
Categoria: Pane
Nr porzioni: 8
540 g farina 0
160 g manitoba
300 g lievito naturale
400 g acqua tiepida
Ho iniziato nel primo pomeriggio (ore 14).
Mescolate tutti gli ingredienti a lungo. Se possedete un'impastatrice azionatela per 15-20 minuti, in modo che l'impasto risulti liscio, omogeneo e non molle.
Poi ponete la palla a lievitare in una grande insalatiera , coperta con pellicola.
Alle 22, prendete la palla ; tirate i lembi tutto intorno e portateli al centro. Poi rovesciatela su un piano ben infarinato e datela una forma di filone portando i palmi delle mani sotto al filone stesso. Coprite la forma con pellicola poi coprite con un insalatiera enorme capovolta e lasciate lievitare di nuovo tutta la notte.
La mattina alle 8 la forma del filone mi si era sformata e ho trovato al suo posto una bella pasta lievitata di forma tonda.
Di nuovo ho tirato i lembi verso il centro e poi l'ho arrotolata su se stessa per dare di nuovo la forma del filone.
Ho fatto dei tagli prima di infornare a 210° per circa 1 ora.
A parte i tagli, la superficie presentava delle crepe irregolari che con il calore del forno si sono aperte, dando al pane una piacevole caratteristica. La crosta è risultata molto croccante e la consistenza interna con un' alveolatura perfetta.
NOTE: Non aggiungere il sale all'impasto perchè il pane toscano è "sciocco" , ovvero sciapo.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano1.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano2%7E0.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano3%7E0.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano4%7E1.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano5%7E0.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Pane_toscano6%7E0.JPG
MagicaDea
12-05-2006, 14:48
Che Meraviglia...!!
silvanausa
12-05-2006, 14:49
brava che buonoooooooo
Pattypan
12-05-2006, 14:51
Che Meraviglia...!!
Grazie, infatti secondo me è il più buon pane che ho fatto fino ad ora, insieme naturalmente a quello di Altamura.
ciao
sposarosa
12-05-2006, 15:15
Speravo proprio che ripostassi questa ricetta.... comincia il week end e ho un mucchio di pasta madre da smaltire Domani mi metto all'opera
Pattypan
12-05-2006, 15:22
brava che buonoooooooo
Grazie , te lo farei assaggiare ma mi sa che sei un pò lontanuccia :)
Pattypan
12-05-2006, 15:23
Speravo proprio che ripostassi questa ricetta.... comincia il week end e ho un mucchio di pasta madre da smaltire Domani mi metto all'opera
E magari ci scappa pure qualche grissino :)
L'Araba Felice
12-05-2006, 16:34
PATTYPAN SEI UN MITO !!!! Grazie per la ricetta favolosa,lo faccio al piu' presto!!!
Pattypan
12-05-2006, 21:08
Grazie , grazie a tutte spero di vedere al più presto i vostri capolavori:)
ciao
Proverò a farlo anch'io questo pane, ho giusto della pasta madre che và usata.........però il pane toscano "sciocco" mi piace poco.........se mettessi del sale, quando metterlo e quanto?.......
comunque il tuo pane è veramente notevole............bravissima!, bellissimo!..........e ha una "faccina" da buono.............e per i grissini che consigli?........quale ricetta?
(:-* (:-* (:-* (:-* lella
Pattypan
12-05-2006, 22:18
Proverò a farlo anch'io questo pane, ho giusto della pasta madre che và usata.........però il pane toscano "sciocco" mi piace poco.........se mettessi del sale, quando metterlo e quanto?.......
comunque il tuo pane è veramente notevole............bravissima!, bellissimo!..........e ha una "faccina" da buono.............e per i grissini che consigli?........quale ricetta?
(:-* (:-* (:-* (:-* lella
Ma10-13 gr. dovrebbero andare bene.
Per i grissini mi sono trovata bene con quelli fatti con il lievito madre. La ricetta l'ho trovata qui sul forum.
I grissini delle Simili non mi sono piaciuti molto perchè risultano meno fragranti.
Con i grissini sono in continua sperimentazione. Vengono buoni anche con il lievito di birra.
Adesso devo sperimentarne un'altra poi ti dirò.
ciao
mitica!!! provero anche questo :D
Madamadorè
19-05-2006, 09:24
Perdonami la domanda, ma sono ancora molto indietro son qui per imparare.
Quando parli di lievito naturale intendo quello di birra?
MagicaDea
19-05-2006, 09:29
Perdonami la domanda, ma sono ancora molto indietro son qui per imparare.
Quando parli di lievito naturale intendo quello di birra?
parla del lievito madre.....
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782&highlight=lievito+madre
Madamadorè
19-05-2006, 09:37
Se ci metto quello di birra per il primo esperimento viene una schifezza?
Pattypan
19-05-2006, 13:32
Se ci metto quello di birra per il primo esperimento viene una schifezza?
In questa ricetta non puoi sostituirlo. Se lo vuoi fare con il lievito di birra serve un'altra ricetta e altre dosi.
Non l'ho mai fatto, quindi non ti so dire.
sposarosa
19-05-2006, 14:25
E magari ci scappa pure qualche grissino :)
Ci sono scappati un bel po' di crakers... quelli postati da Marble....
fantastici.... Non ho fatto in tempo a fare e foto perché sono passate le cavallette e hanno fatto fuori tutto mentre io ricaricavo le pile della digitale!:D
Madamadorè
19-05-2006, 15:06
grazie!
Ho trovato un'altra ricetta per il pane toscano con il lievito di birra, questo fine settimana vado con quello.
Poi mi organizzo con la pasta madre.
Pattypan
19-05-2006, 20:11
Ci sono scappati un bel po' di crakers... quelli postati da Marble....
fantastici.... Non ho fatto in tempo a fare e foto perché sono passate le cavallette e hanno fatto fuori tutto mentre io ricaricavo le pile della digitale!:D
E allora ci rimango male! Io i crackers non li ho mai fatti e volevo vederli :)
Pattypan
19-05-2006, 20:11
grazie!
Ho trovato un'altra ricetta per il pane toscano con il lievito di birra, questo fine settimana vado con quello.
Poi mi organizzo con la pasta madre.
Poi facci sapere come viene :)
cindystar
22-05-2006, 21:17
Ciao Patty........ho fatto la tua ricetta.....questo è il risultato.......
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/normal_pane_toscano.JPG
:p: Sapore ottimo,:p: profumo idem, :p: crosticina pure......forse l'interno non così alveolato come il tuo:o ......vediamo come mi si mantiene per domani, anche se ne sono avanzate solo tre fette.........perchè il mio problema con la pasta madre è che il giorno dopo il pane si impatacca tutto:confused: ..........
sposarosa
23-05-2006, 14:50
E allora ci rimango male! Io i crackers non li ho mai fatti e volevo vederli :)
Mi dispiace... :o ... però se vuoi vederli butta un occhio qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157&highlight=SIMILI
io ho usato questa ricetta di Marble ed il risultato era pressoché identico.
Secondo me i migliori sono quelli salati in superficie, ma io sono una capretta e mangio piuttosto salato
Pattypan
23-05-2006, 14:59
Ciao Patty........ho fatto la tua ricetta.....questo è il risultato.......
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/normal_pane_toscano.JPG
:p: Sapore ottimo,:p: profumo idem, :p: crosticina pure......forse l'interno non così alveolato come il tuo:o ......vediamo come mi si mantiene per domani, anche se ne sono avanzate solo tre fette.........perchè il mio problema con la pasta madre è che il giorno dopo il pane si impatacca tutto:confused: ..........
Complimentiiiiii! Mi sembra bellissimo! E immagino anche buono!
Ciao
Pattypan
23-05-2006, 15:01
Mi dispiace... :o ... però se vuoi vederli butta un occhio qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157&highlight=SIMILI
io ho usato questa ricetta di Marble ed il risultato era pressoché identico.
Secondo me i migliori sono quelli salati in superficie, ma io sono una capretta e mangio piuttosto salato
Ahhhh! Sembrano molto invitanti! Devo provare a farli qualche volta. Grazie del link.
ciao
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