Visualizza Versione Completa : Amaretti calabresi
Ingredienti:
- 250 gr. di mandorle normali (con la pellicina);
- 250 gr. di zucchero a velo;
- 15 gr. di mandorle amare oppure 5 gocce di aroma mandorla amara ( da valutare secondo i gusti perché con le gocce di aroma può darsi che ce ne vogliano più di 5 dato che bisogna sentire leggermente il gusto amaro della mandorla);
- 2 albumi di uova medie.
Il procedimento è molto semplice:
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Frullare le mandorle e lo zucchero a velo insieme e ridurle in polvere
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aggiungere gli albumi e impastare a lungo.
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Preparare con l’impasto delle palline grandi quanto una noce aiutandosi con un po’ d’acqua (per inumidire le mani).
Provare con 2 pezzi e se risultano molli bisogna aggiungere un po’ di mandorle macinate, mentre se risultano dure bisogna aggiungere un po’ di albume (poco!).
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Metterli sulla placca con carta forno e mettere sopra un po’ di zucchero a velo ed infornare a 180°.
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Gli amaretti in fase di cottura si devono leggermente appiattire come nelle foto.
In forno x circa 15 minuti, secondo il tipo di forno, nella parte alta del forno.
Eccoli appena sfornati.:D
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Il singolo :p:
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L'interno :D
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A lavoro finito. :D Mi scuso, volevo dire a piacere iniziato!:D:D:D:D
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Sono particolari da regalare insieme alle "paste secche" che ha breve pubblicherò (foto già fatte).
Spero di avere fatto cosa gradita, pubblicando la ricetta, perchè in pasticceria li fanno esattamente così, provare per credere! :D:D:D
Krostatina
10-01-2011, 11:47
Ma sono morbidi all'interno? Io li adoro, dalle nostre parti li fanno molto simili (sono le paste di mandorla di Sezze) solo che prima di cuocerli, adagiano le palline sopra un'ostia :p::p::p:
sembrano ottimi!!!! :p::p::p:
caterina2a
10-01-2011, 11:58
Ciao Tano, buoni gli amaretti!! ti copio la ricetta, sono molto brava a mangiarli ma nn li ho mai fatti!!:rolleyes:
Perfetti! Mi dici la temperatura del forno? So che i forni sono diversi,ma per regolarmi
Nella foto vedo una sacca a poche, ti è servita?
Patrizia54
10-01-2011, 15:04
li conosco quelli di Sezze!!! sono buonissimi...
fanno anche delle crostatine alle visciole..... Slurp!!!:p::p:
Krostatina
10-01-2011, 15:15
li conosco quelli di Sezze!!! sono buonissimi...
fanno anche delle crostatine alle visciole..... Slurp!!!:p::p:
Uh mamma!! Le crostatine alle visciole!! :p::p::p::p::p:
:eek::eek::eek::eek::eek::eek:
Io adoro questi biscotti, per me sono una ragione di vita....
Un impasto con così tanti albumi non l'avevo ancora visto. Deve venire così morbido da dover usare la sac-a-poche o deve invece essere lavorabile a mano? Deve appiccicarsi alle mani o no?
Quando devo smettere di lavorare l'impasto con gli albumi? Che caratteristiche deve avere per sapere se è pronto?
Te lo chiedo perché finora ho usato sempre 60 gr di albume (uno e mezzo) per 250 di mandorle e l'impasto mi è sempre venuto abbastanza sodo ma lavorabile a mano.
Grazie.
Buonissimi!!!!!!!!!!!!!!:p:
fefeticaf
10-01-2011, 16:32
Ottimi!!!!
Dove l'hai trovate le mandorle amare a Reggio, io le ho cercate ma ancora nulla :mad:.
antonella73
10-01-2011, 16:35
che buoni !!!!
Copiate immediatamente, all'occorrenza serviranno di sicuro:p:
Se penso a Reggio mi viene in mente una bella passeggiata sul lungomare e in mano il mitico gelato di...bè non continuo tanto sai sicuramente a chi mi riferisco...slurppp
Con questa dose quanti amaretti escono?
Ma sono morbidi all'interno? Io li adoro, dalle nostre parti li fanno molto simili (sono le paste di mandorla di Sezze) solo che prima di cuocerli, adagiano le palline sopra un'ostia :p::p::p:
Sono morbidissimi :p:, non come quelli che vendono duri!
Krostatina
10-01-2011, 16:52
Sono morbidissimi :p:, non come quelli che vendono duri!
E allora sono proprio simili a quelli che dico io :p::p::p: proverò i tuoi appena possibile! :)
Perfetti! Mi dici la temperatura del forno? So che i forni sono diversi,ma per regolarmi
Nella foto vedo una sacca a poche, ti è servita?
La temperatura è 180°, come c'è scritto nella ricetta.
La sacca a poche l'avevo presa ed era lì perchè ho fatto due tipi di dolci in contemporanea.
L'altra ricetta la posterò dopo, intanto ti mando un assaggio.
Ciao!:D
DSCN1713.jpg (21.6 KB)
Complimenti x i tuoi biscotti,ciao;).
:eek::eek::eek::eek::eek::eek:
Io adoro questi biscotti, per me sono una ragione di vita....
Un impasto con così tanti albumi non l'avevo ancora visto. Deve venire così morbido da dover usare la sac-a-poche o deve invece essere lavorabile a mano? Deve appiccicarsi alle mani o no?
Quando devo smettere di lavorare l'impasto con gli albumi? Che caratteristiche deve avere per sapere se è pronto?
Te lo chiedo perché finora ho usato sempre 60 gr di albume (uno e mezzo) per 250 di mandorle e l'impasto mi è sempre venuto abbastanza sodo ma lavorabile a mano.Grazie.
Ciao,
gli albumi non sono poi così tanti, solo 2.
La sacca a poche è li per confusione di ricette, vedi la risposta di prima.
Gli amaretti vanno fatti a mano.
Quando sono pronti te ne accorgi perchè si aprono tutti, diventano leggermente colorati e devi anche starci con il tempo necessario.
Comunque fai qualche prova.
Tieni conto che l'interno non si deve cuocere come un biscotto ma rimane circa come quando lo impasti, solo l'esterno è cotto.
Ciao
Ottimi!!!!
Dove l'hai trovate le mandorle amare a Reggio, io le ho cercate ma ancora nulla :mad:.
Li ho comprati dal mio amico Paolo che vende prodotti per pasticceria in via San Giuseppe, la discesa di Mucciola Termogas sul viale Calabria, il negozio si chiama PADEDOLC.
Ciao.
ORANGE JUICE
10-01-2011, 17:15
Spettacolari questi amaretti!!!:eek::eek::p::p::p: In pratica sono come le nostre paste di mandorla siciliane ma tu non togli la buccia!!!! Devo provarli per forza, hanno un aspetto così invitante!!!!;)(:-*
Spettacolari questi amaretti!!!:eek::eek::p::p::p: In pratica sono come le nostre paste di mandorla siciliane ma tu non togli la buccia!!!! Devo provarli per forza, hanno un aspetto così invitante!!!!;)(:-*
Ciao,
a quelli senza buccia che vedi in una foto precedente, noi mettiamo la frutta candita.:D:D:D
ORANGE JUICE
10-01-2011, 17:41
Ciao,
a quelli senza buccia che vedi in una foto precedente, noi mettiamo la frutta candita.:D:D:D
Sopra i dolcini intendi, non nell'impasto!! Anche noi!!!:D Non per niente..... siamo vicini! Ci divide solo........ lo Strettooooo!!!!;)(:-*
fefeticaf
10-01-2011, 17:48
Li ho comprati dal mio amico Paolo che vende prodotti per pasticceria in via San Giuseppe, la discesa di Mucciola Termogas sul viale Calabria, il negozio si chiama PADEDOLC.
Ciao.
Ah si lo conosco, ancora da quelle parti non ero andata, abito dalla parte opposta della città.
Ma ora ha aperto, prima era chiuso per ristrutturazione...
Grazie!!!
sopra i dolcini intendi, non nell'impasto!! Anche noi!!!:d non per niente..... Siamo vicini! Ci divide solo........ Lo strettooooo!!!!;)(:-*
unicoooooooo!!!!! :d:d:d:d
Aspetto la ricetta di quelli bianchi
E io aspetto di sapere quanti ne vengono:D:rolleyes:
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